下载本文档
版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领
文档简介
【食品生产加工技术】南瓜粉加工成饮料的工艺
(一)原料的处理下面先为大家介绍一下原料的处理。首先,准备好15千克南瓜粉,倒入容器里,然后加入30千克水进行浸泡。目的是使南瓜粉吸收水分膨胀,变得新鲜、清香。浸泡6小时后,就可以作为饮料的原料使用了。(二)搅拌溶解原料准备好后,我们就该生产饮料了。先在溶解缸里加入大约100千克水,加入的水是经过净水装置处理过的纯净水。将水烧开。当温度达到100℃后,再将泡好的南瓜粉倒入溶解缸里,进行搅拌溶解,一定要将南瓜粉与水充分溶解,溶解的时间大约为10分钟左右。(三)调节温度溶解好后,打开溶解缸与冷热罐连接的阀门,原料直接进入冷热罐里。冷热罐的作用就是调节南瓜原料的温度。这里使用的两个冷热罐,它们是同时同步工作的。冷热罐的温度我们调整在80℃左右。当温度达到这个值时,我们就可以加入配料了。(四)配料首先介绍一下各种配料以及处理方法。配料主要包括β胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸、安塞蜜、稳定剂等。每种配料在使用之前必须要按照1:2的比例加水溶解。要求加入的水必须是开水放凉至30℃—40℃的水。需要注意的是,除稳定剂以外的配料加水后即可溶解,但稳定剂则需要30-60分钟才能充分溶解使用。加入配料的顺序也是有讲究的,在机器搅拌的同时,我们要先加入5千克稳定剂,这里使用的是果汁饮料稳定剂,加入稳定剂可以增加南瓜饮料的粘稠度,使其更加稳定、均匀,口感好。然后加入330克β胡萝卜素溶液,再加入700克苹果酸溶液、400克柠檬酸溶液,最后加入650克安赛蜜溶液等。配料加入的顺序一定不能打乱,否则会影响南瓜饮料的质量与口感。加好配料,溶解5分钟后,不需要停机,直接过滤然后进入真空脱气机进行脱气。(五)真空脱气其目的为了避免氧气与南瓜饮料中的各种成分发生反应,影响饮料的质量。真空脱气机的温度一般调整为60℃左右,真空度为0.008—0.01MPa(兆帕)。脱气时间为25—30分钟即可。(六)均质进行完真空脱气以后,就要进入南瓜饮料的均质过程了。均质的目的是使饮料中的成分均匀混合,更加稳定。要求调整均质机的压力为15—20MPa(兆帕)。均质的时间为30分钟。经过均质机后,饮料就直接到达缓冲罐。缓冲罐起到暂时储存饮料的作用。(七)高温杀菌下面就该进行高温杀菌了。杀菌压力要调整在0.12MPa左右(兆帕)。先将温度调整在120℃左右,保持一分钟左右,进行高温杀菌。然后,再将温度调整在80℃左右直到饮料冷却。需要注意的是高温杀菌这一步很关键,我们一定要严格的控制温度。杀完菌饮料就到达无菌储罐,暂时储藏冷却。(八)灌装、封盖、标签等南瓜饮料冷却至40℃以后,我们就该进行灌装了。这里用灌装机来操作。要求饮料灌到离瓶口大约2厘米处即可,以保证干净卫生。然后,用封盖机进行封盖。封好盖子后,先进行一便检查,看看饮料是否有漏气等现象。再喷上生产时间码。接下来,将标签套入瓶体,进行冷却压缩,标签就贴好了。最后经过灯检,这样南瓜饮料的加工过程就完成了。(九)质量检验等饮料加工好后,我们还需要经过几个质量检验步骤。第一,刚生产完,我们要对饮料进行检查,看是否有杂质或者漏气等现象。第二,每一批饮料都要进行化验检查。首先要检查感官指标,即饮料的色泽为金黄色,无分层现象。再者要进行细菌培养,进行微生物检查,分别检查细菌以及大肠杆菌的数量。要求细菌总数<100个/ml,大肠菌群≤3个/100ml,不得检出致病菌。最后还要进行理化实验,即产品中总酸的测定,要求酸度在0.13%—0.15%。(十)包装、入库产品检查合格后,就可以进行包装了。将饮料依次放入包装箱里,再放入合格证,最后再用胶带粘牢即可。包装完后,要将饮料箱运入冷库里进行冷藏。冷库的温度调整在0℃—8℃之间。到这里,南瓜粉加工成饮料的过程我们就向大家介绍完了。利用新鲜南瓜加工成饮料做南瓜饮料的原材料不仅仅是南瓜粉,还可以使用新鲜南瓜。南瓜粉可以在我们没有新鲜南瓜时使用。而在南瓜收获的季节,我们采用新鲜南瓜作为原料。下面,再为大家介绍一下利用新鲜南瓜加工成饮料的过程。(一)原料的准备首先是原料的准备。由于南瓜品种很多,每一种都可以进行生产加工,这里我们以大磨盘品种为例向大家介绍。南瓜的质量直接影响着饮料的品质与口味。所以,我们先要进行选瓜,最好选用正规的南瓜基地收获的南瓜,种植南瓜的土地要求五年未打药,使用纯天然的南瓜。此外,我们还要选择无病虫害、皮较硬、成熟期长、肉质成橘黄色的南瓜。选好瓜后,要对它进行清洗。清洗时需要经过两个步骤。先用自来水清洗南瓜,可以在一个大一点的桶里,使用毛巾进行清洗。需要注意的是,毛巾一定要选用质量好的纯棉或呢绒毛巾,以免毛巾上面的毛沾到南瓜上。清洗时一定要把南瓜柄、南瓜缝、南瓜底都清洗干净。洗完后,我们需要再用纯净水清洗一下。要求正面与背面都要涮一下。洗好后将南瓜放在桶里备用。下面,就该对南瓜进行切块了。先将南瓜柄去除,然后将南瓜切成四瓣。切好后,开始去籽。一定要将南瓜籽清除干净,以免影响南瓜饮料的质量。另外,只要将籽粒去除干净就可以了,南瓜瓤可以留下,因为其含有很高的营养价值。然后,我们将南瓜块切成条状,要求宽度为2厘米左右。最后在南瓜条的中间切一刀就可以了,这样南瓜就处理好了。需要大家注意的是,南瓜一定要切成这种小条状,如果南瓜条太大,就会堵塞榨汁机.(二)榨汁接下来就该榨汁了,使用榨汁机就可以。直接将切好的南瓜块放入机器里榨汁。这样榨出的汁可以直接作为原料使用。此外,榨汁时剩下的果肉,我们可以再处理一下。用打浆机将南瓜果肉打浆,榨出来的浆也可以使用。南瓜果肉打浆时可多次操作,以免浪费。最后剩下的果肉残渣可以做为动物饲料的原料。(三)加工过程南瓜汁的准备是靠人工来操作的,由专门的人员来负责。当生产的南瓜汁达到100千克后,我们就可以进行加工了。将准备好的100千克南瓜汁倒入溶解缸中,再加入100千克的纯净水进行搅拌溶解。然后进入冷热罐中,在冷热罐里加入配料。配料的种类、用料以及方法与前面的一样。配好料后再分别进行真空脱气、均质、高温杀菌、冷却、灌装、检验、包装、入库冷藏的过程。要求也与前边的一样。每天生产结束后,一定要将卫生打扫干净,将机器进行清理、消毒。南瓜饮料的加工过程就向您介绍到这里。
温馨提示
- 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
- 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
- 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
- 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
- 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
- 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
- 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。
最新文档
- 考点06 记叙文从修辞方法角度赏析句段表达效果-2024年中考语文现代文阅读高频考点解题指津(全国)(原卷版)
- 资产管理系统测试总结报告
- 外墙保温施工方案
- 联碱工艺流程简介
- 工程造价咨询档案规则
- 高二英语试题
- 厂级安全培训试题及参考答案(培优B卷)
- 企业管理人员安全培训试题附答案【综合题】
- 岗前安全培训试题附答案【夺分金卷】
- 公司安全管理人员安全培训试题含完整答案【易错题】
- 美甲入门理论基础知识培训课程课件
- 2024年奥运主题开学第一课课件
- 12J3-3蒸压加气混凝土砌块墙
- 2024年全国软件水平考试之中级系统集成项目管理工程师考试经典测试题(详细参考解析)
- 10kV架空线路专项施工方案
- 2024年江苏省徐州市自然资源和规划局贾汪分局招聘6人历年(高频重点提升专题训练)共500题附带答案详解
- 2024年第九届中小学“学宪法、讲宪法”活动知识素养竞赛题库
- 皖教版四年级上册劳动6《用劳动创造美-魅力绳结》(教案)
- 疫苗接种合同书电子版
- 第2课《树立科学的世界观》第1框《世界的物质性》-【中职专用】《哲学与人生》同步课堂课件
- 沉井顶管施工方案
评论
0/150
提交评论