西式面点师练习试题附答案

西式面点师练习试题附答案201、“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于()相同的原料。A、出材率(正确答案)B、损耗率C、毛料重量D、损耗重量202、成本系数是指()的比值。A、原料加工前单位成本与加工后单位成本B、原料加工后单位成本与加工前单位成本(正确答案)C、原料加工前成本与加工后成本D、原料加工后成本与加工前成本203、一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。A、批量(正确答案)B、单件C、烹调D、面点204、先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于()生产。A、批量B、单件(正确答案)C、烹调D、面点205、从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分(正确答案)206、从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分(正确答案)207、餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、()等。A、成本率法(正确答案)B、净料率法C、损耗率法D、生料率法208、系数定价法是以()为出发点的定价方法。A、利润B、成本(正确答案)C、费用D、税金209、以菜点的毛利率为基数的定价方法是()。A、损耗率法B、净料率法C、毛利率法(正确答案)D、成本率法210、确定产品定价目标，必须在保持产品()和市场需求最佳适应性的基础上。A、成本B、价格(正确答案)C、费用D、税金211、()是产品定价程序之一。A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格(正确答案)D、分析消耗原料成本212、销售毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格(正确答案)B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本213、毛利额与成本的比率是()。A、出材率B、成本率C、销售毛利率D、成本毛利率(正确答案)214、某产品成本18元，毛利额12元，此产品的销售毛利率是()。A、40%(正确答案)B、66%C、70%D、150%215、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是()。A、40%B、60%C、80%D、150%(正确答案)216、与普通客人联系密切的一般产品，()A、毛利率从低(正确答案)B、毛利率从高C、毛利率变化D、毛利率稳定217、销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。A、1+销售毛利率B、1-销售毛利率C、1+成本毛利率(正确答案)D、1-成本毛利率218、餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。A、定价系数(正确答案)B、成本系数C、成本毛利率D、销售毛利率219、下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。A、安全生产责任制(正确答案)B、电气设备绝缘制C、技能培训制度D、安全加工制度220、触电事故有电击和()两类。A、电伤(正确答案)B、电痛C、电麻D、电死221、下列中，在()的条件下触电危险性最大。A、低频电流、干燥环境、触电时间较长B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长(正确答案)D、高频电流、干燥环境、触电时间较长222、触电方式分为()、接触电压触电和跨步电压触电。A、单相触电B、两相触电C、接触触电(正确答案)D、同相触电223、在家庭中和工业中发生的触电事故主要是()事故。A、单相触电B、两相触电C、接触电压触电(正确答案)D、跨步触电224、操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。A、停电(正确答案)B、停止操作C、查找异常原因D、继续操作225、在电气设备故障情况下，必须有()、电气隔离等电击防护措施。A、接地保护B、接零保护C、自动切断操作D、自动切断供电(正确答案)226、我们常常把电力系统的某一点接地，是为了()。A、防止电力系统的损坏B、防止触电事故的发生(正确答案)C、增加电力系统的稳定性D、增加电力系统的安全性227、下列场合中不宜采用保护接地的是()。A、1000V以下的中性点直接接地电网(正确答案)B、1000V以下中性点不接地电网C、1000V以上的中性点接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网228、保护接零是在()中，将电气设备的外壳与系统的零线相接。A、1000V以下的中性点接地的三相四线制系统(正确答案)B、1000V以下中性点不接地的电网C、1000V以上的中性点直接接地电网D、1000V以上的中性点不接地电网229、保护接零是将电气设备的外壳与()相接。A、接地装置B、小电阻C、系统的零线(正确答案)D、系统的大电阻230、电气设备失火多是由于()和设备的故障及不正确使用而引起的。A、电气线路(正确答案)B、雷击C、干燥D、通风231、下列行为中不能保证电气设备安全的是()。A、定期检查电气设备的绝缘B、设备周围不放置易燃品，保证良好的通风C、带小故障运行(正确答案)D、不过载运行，并有有效的过载保护措施232、防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。A、防止产生放电火花B、消除静电(正确答案)C、清除易燃物D、限制过载233、雷电的形成是由于雷云中的()。A、电压过高B、电流过大C、电子积累D、电荷积累(正确答案)234、触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。A、呼吸和心跳(正确答案)B、呼吸和脉搏C、创伤和心跳D、脉搏和心跳235、现代厨房广泛使用()。A、固体燃料B、液体燃料C、气体燃料(正确答案)D、人造燃料236、()属于气体燃料。A、轻柴油B、液化石油气(正确答案)C、煤油D、煤237、下列气体燃料中，热值最高的是()。A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气(正确答案)238、下列燃料中，()的毒性较大。A、煤油B、干馏煤气(正确答案)C、天然气D、液化石油气239、()是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的发光放热的化学反应。A、自燃B、闪燃C、燃烧(正确答案)D、爆炸240、()是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧。A、自燃(正确答案)B、燃烧C、闪燃D、爆炸241、()是指混合物遇火源而瞬间燃烧的现象。A、自燃B、闪燃(正确答案)C、速燃D、爆炸242、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象242、在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度，火焰难以维持稳定，这种现象称为“()”。A、脱火(正确答案)B、回火C、过火D、小火243、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，243、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。A、脱火B、回火(正确答案)C、离火D、缩火244、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，244、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度()燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“回火”。A、小于(正确答案)B、大于C、不等于D、等于245、下列中属于不正常燃烧的是()。A、燃气燃烧呈蓝色火焰B、闪燃C、回火(正确答案)D、爆炸246、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有:温度、压力、()和着火源等。A、可燃气体B、蒸气C、介质(正确答案)D、明火247、在对燃气设备进行检漏时，应使用()。A、火柴B、打火机C、除油剂D、肥皂水(正确答案)248、使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。A、电压B、电源C、开关D、插座(正确答案)249、厨房消防设备主要由()和化学灭火设备组成。A、物理灭火设备B、干粉灭火器C、消防给水系统(正确答案)D、供水管路250、下列中不属于自动喷淋灭火系统的是()。A、安装在天花板上的喷头B、水龙带(正确答案)C、供水管路D、自动监测系统251、下列属于自动喷淋灭火系统的是()。A、消防枪B、水龙带C、自动监测系统(正确答案)D、灭火器252、厨房常用的化学灭火设备有干粉灭火器、()和卤代烷灭火器等。A、二氧化碳灭火器(正确答案)B、二氧化硫灭火器C、泡沫灭火器D、2402灭火器253、如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。A、马上用手扑打B、快速奔跑C、用冷水(正确答案)D、用湿布扑打254、如果身上着火，下列行为中错误的是()。A、用灭火器扑灭B、马上脱下衣服C、跳入冷水中使火焰熄灭D、用手扑打(正确答案)255、下列说法正确的是()。A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限(正确答案)C、使用微波炉必须空载预热D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修256、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制256、国家对压力容器的生产、安装、使用等有严格的限制，其中()压力容器不属于限制的项目。A、设计B、检验C、运输(正确答案)D、修理257、在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。A、陶瓷B、铝材C、钢材(正确答案)D、铜材258、我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求:()和化学稳定性。A、物理稳定性B、不变形C、美观大方D、安全卫生(正确答案)259、切酥皮类的糕点应选用()。A、平刀B、锯齿饼刀(正确答案)C、分刀D、砍刀260、不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物，污染食物。A、升华物(正确答案)B、凝华物C、氯化物D、氧化物261、肉类加工设备凡是()必须加装防护罩装置，确保人身安全。A、加料部位B、传动部位(正确答案)C、电源D、托盘部位262、下列中操作错误的是()。A、用手直接向绞肉机送料(正确答案)B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净263、()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、发现机器异常马上停机，并切断电源B、将大块原料投入搅拌器中打碎(正确答案)C、使用专用工具向机器里送料D、使用燃气设备，调节调风板，使火焰呈蓝色264、使用面点加工设备前应对机器的电气和()进行检查。A、机械部分(正确答案)B、开关部位C、卫生状况D、周围环境265、下列说法中错误的是()。A、电烤箱烘烤前应该进行预热B、电饭锅应进行预热(正确答案)C、微波炉不能放在磁性材料的附近D、微波炉不能空载运行266、()是违反设备安全操作规程的错误做法。A、将鸡蛋刺几个孔后用微波炉煮熟B、将电饭锅的锅底擦干净后再使用C、使用完电烤箱后，马上切断电源，进行清洁工作(正确答案)D、电饭锅出现问题请专业人员检修267、()是符合设备安全操作规程的做法。A、将电饭锅进行可靠的接地保护(正确答案)B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥C、将电饭锅进行预热D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻268、()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的原因。A、各种燃气的压力不同B、各种燃气的热值不同(正确答案)C、各种燃气的相对密度不同D、各种燃气的燃烧速度不同269、液化石油气必须放在()的专用房间。A、没有火花B、没有明火(正确答案)C、低温干燥D、低温潮湿270、清洁消毒设备要安装在适宜操作，()和供水、排水方便的地方。A、电源(正确答案)B、移动C、餐具放置D、修理271、清洁消毒设备要安装在适宜操作，电源和()方便的地方。A、开关B、供水及排水(正确答案)C、安装移动D、餐具放置272、下列说法中错误的是()。A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大(正确答案)C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理273、通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。A、堵塞(正确答案)B、停转C、大噪声D、漏油274、空调设备是指可以对空气进行温度、()、洁净度和气流组织等处理的专门设备。A、湿度(正确答案)B、状态C、新鲜度D、流速275、安装合格的空调设备不会出现()的现象。A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸(正确答案)276、“Oven”的中文意思是()。A、烤炉(正确答案)B、盘子C、分割器D、勺子277、()是转炉的英文名称。A、ToasterB、Revolvingoven(正确答案)C、RoundingovenD、Spongermixer278、“Tunneloven”是指()。A、转炉B、电炉C、成型机D、隧道式烤炉(正确答案)279、“Tool”是指()。A、刀B、盆C、叉子D、工具(正确答案)280、“Pipingbag”是指()。A、裱花袋(正确答案)B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋281、“usebowl”的中文意思是()。A、用刀B、量碗C、用碗(正确答案)D、量杯282、"Electronicscale"是指()。A、电子称(正确答案)B、炉片C、烤盘D、容器283、"Flattray"是指()。A、平烤盘(正确答案)B、烤架C、平锅D、茶匙284、“Serratedknife”是指()。A、锯齿刀(正确答案)B、抹刀C、剪刀D、片刀285、"Breadknife"是指()。A、锯刀B、抹刀C、花刀D、面包刀(正确答案)286、“Margarine”是指()。A、奶油B、人造黄油(正确答案)C、奶酪D、起酥油287、“butter”是指()。A、奶油(正确答案)B、人造黄油C、奶酪D、起酥油288、“植物油”用英文表示为()。A、butterB、veg