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文档简介

第二节蔬菜分类一、以食用器官分类法

按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。1．根菜类

（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根

（2）块根类：豆薯、葛2．茎菜类

（1）地下茎类

块茎类：马铃薯、菊芋

根状茎类：藕、姜

球茎类：荸荠、慈菇、芋头

（2）地上茎类

嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋

肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝1

3．叶菜类

不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜

结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香

鳞茎类：洋葱、大蒜、百合

4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟

5．果菜类

瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、丝瓜、冬瓜

浆果类：番茄、茄子、辣椒

荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵

6．种子类籽用西瓜、莲籽、芡实2二、农业生物学分类法

以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的直根为食用部分。2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或叶球为食用器官。3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物学特性和栽培技术上都很相似。36．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽培和野生或半野生。41．根菜类56782．白菜类9103．绿叶蔬菜11121314151617184．葱蒜类192021225．茄果类2324252627286．瓜类2930313233347．豆类35363

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