演示文稿-谷氨酸制备味精技术

谷氨酸制备味精技术

谷氨酸谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。无色晶体，有鲜味，微溶于水，而溶于盐酸溶液，等电点3.22。大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。用途广泛，它本身作为药品，能治疗肝昏迷症，也可用来生产味精、食品添加剂、香料和用于生物化学的研究。等电点法：操作简单，收率60％。周期长，占地面积大。离子交换法：用阳离子交换树脂提取吸附谷氨酸形成的阳离子，再用热碱洗脱，收集相应流分，再加盐酸结晶。等电-离交法连续等电点法金属盐法盐酸水解-等电点法离子交换膜电渗析法提取谷氨酸主要提取方法简介谷氨酸制备味精的工艺流程主要工艺流程说明一、谷氨酸的中和、脱色和除铁（一）谷氨酸的中和

1.谷氨酸一钠的等电点谷氨酸中和反应的pH应控制在谷氨酸第二等电点pH6.96。当pH高时，生成的谷氨酸二钠增多，而谷氨酸二钠没有鲜味。将谷氨酸溶于水中，加热、加碱进行中和。随着碱的不断加入，溶液的pH逐步升高，谷氨酸的电离平衡发生移动，当绝大多数的谷氨酸都变成阴离子形式时，即为中和生成谷氨酸一钠的等电点。

中和剂：在味精生产中，中和谷氨酸可用氢氧化钠，也可用纯碱(Na2C03)，一般不用液碱（液碱含杂质氯化钠较多，影响结晶味精成品的质量。）

谷氨酸中和时，先把谷氨酸加入水中，制成饱和溶液，然后加碱中和。注意加碱速度要缓慢，用pH试纸测其pH。边加碱边搅拌。中和温度控制在65℃左右。在中和时，要控制投料比适当，即湿谷氨酸与水之比为1：2，湿谷氨酸与纯碱之比为1：0.3～0.4。中和温度夏天为60C，冷天为65C。中和液浓度为21~23Be。中和反应控制pH为6.7～7.0。若超过7.0以上，溶液中谷氨酸二价阴离子逐渐增多，易生成谷氨酸二钠。2.操作

中和液的浓缩

谷氨酸钠在水中的溶解度很大，要想生成大量的结晶必须除去大量的水分使溶液达到过饱和状态而析出结晶。浓缩方法：一是降低溶液的温度，使溶质的溶解度减小，达到过饱和状态；二是在温度不变的条件下，蒸发掉溶液中的一部分水，使溶液的浓度升高，达到过饱和状态。中和液的浓缩不宜在高温下进行，因为谷氨酸一钠在高温下容易环化，生成焦谷氨酸钠。二、中和液的浓缩和结晶设备

味精生产的浓缩过程普遍采用减压浓缩工艺，主要设备有减压蒸发式结晶罐。浓缩时的工艺条件，一般控制真空度在80kPa以上，料液的温度控制在70℃以下。浓缩时，真空度愈高，料液的沸点就越低，这样既可加快浓缩，又可避免谷氨酸一钠的脱水环化形成焦谷氨酸钠。总之，中和液的浓缩以真空度高、料液温度低，操作时间短较为宜。1、味精的分离

味精分离一般采用三足式离心机分离。为保证表面光洁度，在离心分离过程中当母液离开晶体后，用少许50℃热水喷淋晶体。2、味精的干燥

味精结晶含有一个结晶水,晶体在120℃就开始失去结晶水，因此干燥温度应严格控制,以不超过80℃较为合适。采用的干燥方法有箱式烘房干燥，真空箱式干燥、气流干燥、传送带式干燥、振动床式干燥。3、结晶味精的筛分

干燥后的结晶味精，通过不同筛目的震动筛组合，把不同颗粒的结晶味精加以分开。一般采用８目、12目、20目、30目四种筛子组合。4、粉状味精的混盐和磨粉混盐

为了调整味精的含量规格，通常在味精中添加一定量的精制食盐。

磨粉

干燥后的粉状味精,与盐混合投入万能粉碎机进行磨粉过筛,筛目为100目。将粉碎后的味精加入Ｖ型拌粉机或双螺旋拌粉机均匀混合，包装出厂。三味精的分离、干燥、包装和成品质量标准

知识拓展：思考：

、发酵罐的作用是什么？