营养学概论和营养素功效

营养学概论和营养素功效营养（学）

Nutrition研究‘营养素’的科学广义的和狭义的概念营养素

Nutrient(s)生物利用（bioavailable)；正常生长、繁殖、活动和代谢所需要；从外界获得。营养素的生物差异。必需营养和非必需营养素人体的六大类营养素必需性（不可缺少）经口（作为饮食提供，消化、吸引和利用）1、水2、蛋白质3、碳水化合物4、脂类5、矿物质（含：微量元素）6、维生素严格地属于非营养素：（1）膳食纤维[被誉为‘第七营养素’]；（2）某些具有功能性的食物万分；等。水一切生命必需的物质。人体内含量最多的物质。生理功能：（1）结构万分；（2）营养物质载体、代谢产物溶剂、体内成分介质；（3）直接参与代谢反应；（4）调节体温；（5）润滑作用。缺乏与过多需要量蛋白质生命的基础在人体内氧化供能：约4千卡/克含有氮元素；由氨基酸组成；（缬氨酸，亮氨酸，异亮氨酸，苯丙氨酸，蛋氨酸，苏氨酸，色氨酸，赖氨酸，酷氨酸，半胱氨酸，精氨酸，组氨酸，甘氨酸，丙氨酸，丝氨酸，天冬氨酸，天冬酰胺，谷氨酸，谷氨酰胺，脯氨酸）必需氨基酸与非必需氨基酸食物来源；需要量；缺乏与过多。碳水化合物大多数碳水化合物分子的元素组成是：Cm(H2O)n

不是所有碳水化合物对人体都是营养素可利用的碳水化合的热能当量是4kcal/g单糖（葡萄糖、果糖等），双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖等）多糖（淀粉、糖原等）碳水化合物营养消化、吸收和利用供能；结构成分食物来源不足和过多脂类脂溶性存在于生物和可被生物体利用常与脂肪酸成酯或可成酯包括：脂肪和类脂脂肪----脂肪酸与甘油成酯类脂----磷脂、固醇等9千卡/克脂肪酸饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸短链、中链和长链脂肪酸必需脂肪酸、条件必需脂肪酸（附：营养素补充剂）磷脂胆固醇适宜摄入量—脂肪、脂肪酸比例、胆固醇能量（热量）1焦耳（Joule)相当于1牛顿（N）的力使1公斤的物质移动1米的能量。1卡（Calorie）相当于1升水由15Ċ至16Ċ所需的能量1kJ=0.234kcal1kcal=4.184kJ碳水化合物16.81kJ(4kcal)/g脂肪37.56kJ(9kcal)/g蛋白质16.74kJ(4kcal)/g蛋白质和能量推荐摄入量

RNIsMjkcalg

18-50岁男女男女男女轻体力活动10.048.08240021007565中体力活动11.309.62270023008070重体力活动13.3811.30290024008580矿物质常量元素：钙、磷、钾、钠、镁微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、氟、铬、锰、钼、其它它们的一般功能和饮食来源常量元素的适宜摄入量，AIs岁mg钙Ca磷P钾K钠Na镁Mg0-300150500200300.5-400300700500701-60045010006501004-80050015009001507-8007001500100025011-100010001500120035014-100010002000180035018-8007002000220035050-100070020002200350微量元素的RNls/AlsFc男，女IZn男，女ScCuFCrMnMomgμgmgμgmgmgμgmgmg11-16,1812018.0,15.0451.81.240-5014-20,2515019.0,15.5502.01.440-5018-15,2915015.0,11.5502.01.5503.56050-1515011,5502.01.5503.560微量元素的可耐受最高摄入量

(TolerableUpperIntakeLevel,UL)

岁FcIZnScCuFCrMnMo

mgμgmg男,女μgmgmgμgmgpg1-30231201.51.2200804-30231802.01.63001107-30800282403.52.030016011-5080037,343005.02.440028014-5080042,353607.02.840028018-50100045,374008.03.05001035050-50100037,374008.03.050010350可耐受最高摄入量（UL）UL是指平均每日可以摄入该营养素的最高量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致于损害健康。UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒。UL指这个量是可耐受的，但并不表示这个量是有益的。健康个体摄入量超过RNI或AI是没有明确益处的。维生素脂溶性维生素：A、D、E、K水溶性维生素：B族、CB族维生素：B1、B2、B6、B12、烟酸（PP因子）、泛酸、叶酸、胆碱、生物素它们的一般功能、来源和缺乏征脂溶性维生素RNIs/AIS

岁A，ug视黄醇当量D，ugEmg生育酚当量0-1030.5-4001031-4001044-5001057-60010711-70051014-70051418-男800,女70051450-男800,女7001014水溶性维生素RNIs/Ais(一)岁B1mgB2mg烟酸mgB6,mgB12,ug0-0.20.420.10.40.5-0.30.530.30.51-0.60.660.50.94-0.70.770.61.27-0.90.990.71.211-1.21.2120.91.814-男1.5,女1.2男1.5,女1.2男15,女121.12.418-1.41.31.41.214131.22.450-1.31.4131.52.4水溶性维生素RNIs/Ais(二)岁泛酸mg叶酸ug胆碱mg生物素ug维生素Cmg0-1.7651005400.5-1.8801506501-2.01502008604-3.020025012