蔬菜的详细验收标准

1、蔬菜的详细验收标准一、叶菜类：所有叶菜类的标准是叶菜上不能有虫眼，不能发黄，不能有枝叶，不能有农药残留。叶菜类包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、红椰菜、野菜、芥菜、芥兰、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黄等。劣质形态：1、压伤、擦伤；2、叶片泛黄或发黄；3、叶边焦黄、极度枯萎；4、叶面呈现啡色、褐斑；5、茎顶部有烂心现象；6、主茎不易掐断、边上的纤维粗；7、有花蕾、甚至开花；8、叶内腐烂、有虫斑、虫点、甚至有小虫。补充：1、苋菜有绿叶苋菜和红叶苋菜；2、白菜心与菜心有花蕾或开花；3、韭黄是韭菜不照阳光而长成、叶片呈黄色；4、芥兰要求茎粗长、叶片短、少

2、；5、椰菜需把开裂维挑出。二、花菜类花菜类包括：椰菜花、西兰花、韭菜花等。劣质形态：1、椰菜花：表皮多黑点、颜色发黑、叶梗过长、虫眼多、压伤、碰伤、擦伤；2、西兰花：颜色发黄、压伤、擦伤、叶梗过长、开花、腐烂；3、韭菜花：开花、茎不易折断。三、菌类菌类包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣质形态：1、草菇：颜色发黑、菌盒易开、顶破外膜、表面潮湿、出水；2、平菇：颜色黄、感染小蝇虫、表面潮湿、发霉；3、白蘑菇：颜色发黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至发黑、表面潮湿带污渍、菇柄过长、有虫蛀痕迹、酸臭气味。四、蒜葱类蒜葱类包括：青葱、大葱、洋葱、青蒜、蒜薹、蒜头等。劣质形态：1、青葱：枯萎、

3、有花蕾、腐烂、颜色转黄；2、大葱：有枯叶、烂叶、焦叶、腐烂、葱白折断；3、洋葱：碰伤、擦伤、发芽、枯干；4、蒜薹：梗发黄、梗上有小斑点、有干缩皱皮、梗不宜掐断、苔苞腐烂或枯萎；5、青葱：叶片转黄、压伤、叶片破损、有烂叶或烂株；6、蒜头：发芽、表面发霉、萎缩及干水、形状不完整。五、茄果类茄果类包括：茄瓜、西红柿（番茄）、西椒、青尖椒、红尖椒等（辣椒又称辣茄）。劣质形态：1、茄瓜：外皮破损、表皮呈现褐斑、腐烂、发霉、花皮严重、压伤、瘀伤、虫洞、失水皱皮、瓜柄脱落；2、西红柿：呈极度柔软、腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、肩部周围细裂纹多、过生；3、西椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦

4、伤、外皮发黑；4、青尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、外皮发黑；5、红尖椒：腐烂、发霉、失水皱皮、外皮破损、压伤、瘀伤、擦伤、着色面积少。六、瓜类瓜类包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、丝瓜、凉瓜、水瓜、蒲瓜。劣质形态：1、冬瓜：爆裂、腐烂或有酸味、瓜肉发泡；2、毛瓜：体表绒毛脱落、瓜体失水发软、指甲造成疤痕、过老；3、南瓜：外皮破损、腐烂、斑痕多；4、青瓜：颜色转黄、萎缩、指甲造成疤痕、花皮严重、腐烂、发霉、瓜肉苦涩、瓜肉发泡、表面无小刺；5、凉瓜：颜色发黄、瓜瓤变红、瓜体失水发软、外皮破损、虫眼；6、蒲瓜：瓜体失水发软、外皮破损、表皮有斑点及欠光泽；7、丝瓜：外皮破损、断裂

5、、指甲掐不进去、瓜肉少、丝瓜筋多、籽多；8、水瓜：绿色稍淡、泛黄、表皮无白霜、纵向深绿色线体处向内凹进、瓜肉少、甚至无瓜肉、仅存丝瓜筋及籽。七、豆类豆类包括：荷兰豆、四季豆、甜豆、豆角、蚕豆、豌豆、豆芽。劣质形态：1、荷兰豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断；2、四季豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显、豆粒明显突出；3、甜豆：断裂、颜色转黄、豆角两侧筋丝粗、韧、失水枯萎、角体纤维明显；4、豆角：失水枯萎、角体纤维明显、折之不易断、虫洞、表皮发暗、发黑；5、蚕豆：无蚕豆之清香、有异味、豆粒硬；6、豌豆：无豌豆之清香、有异味、豆粒呈

6、淡黄色；7、豆芽：豆瓣发绿、有氨味、腐烂、发霉。八、根茎类根茎类包括：白萝卜、红萝卜、青萝卜、土豆、芋头、番茄、莲藕、马蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、莴笋、西芹、芹菜等。劣质形态：1、白萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断；2、红萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断，有分叉或八角；3、青萝卜：空心、爆裂、腐烂、失水皱皮、黑心、表皮有黑点、表皮破损折断；4、土豆：发芽、呈现皱皮、表皮呈现黑点、腐烂、颜色转绿、压伤、擦伤或瘀伤、表皮多细裂纹；5、芋头：腐烂、发霉、个头太小、洞眼过多、过大；6、番茄：尾端腐烂、断裂、失水萎缩；7、莲藕：机械伤

7、、压伤、有异味；8、马蹄：表皮腐烂、发霉、破损、萎缩及干水、口味酸苦；9、粉葛：机械伤痕大、黑心、纤维粗；10、沙葛：压伤、碰伤或瘀伤、萎缩及干水；11、淮山：体形细小及上下不均匀、机型；12、花生：粒小、壳厚软如海绵、出芽、壳面有黑斑；13、姜：发芽、腐烂、发霉、萎缩及干水；14、莴笋：茎细小、有开裂或损伤折断现象、纤维老化粗硬；15、西芹：茎部腐烂、内叶腐烂、压伤、擦伤、茎部干枯；16、芹菜：叶面有褐斑、压伤、极度枯萎、茎有锈斑。九、其它包括：百合、栗米、菱角肉、鸡蛋、板栗、核桃仁、柿饼。劣质形态1、百合：真空包装袋漏气、腐烂；2、栗米：失水干枯、折断、发育不良、虫洞、发霉；3、菱角肉：颜

8、色发黄色、有异味；4、鸡蛋：蛋壳破裂、散黄、腐败变质；5、板栗：有虫蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；6、核桃：黑壳、霉变、虫蛀；7、核桃仁：干枯、虫蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黄色、黑色、褐色、酸苦味；8、柿饼：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有涩味、核多。另：蔬菜的品质检查主要是新鲜度，也可以根据目识作判断。黄瓜一一直、长度适中、20CM左右、顶花带刺；茄子一一色泽光亮、紫色偏黑、直、长度15CM20CM为适中，茄梗泛青带刺，摸上去有带刺的感觉；土豆一一表皮光滑、无大的凸起、无变黑、直径8CM10CM；蒜薹笔管无白色斑痕、根部无腐烂、手感硬爽脆嫩、每一根为深绿色、粗细一致、偏细为佳；

9、尖椒一一翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径7CM10CM；青椒一一翠绿色、手感硬爽、里边不发黑、大小均一、直径10CM15CM；茭瓜一一大小均一、15CM20CM长、表面有一层毛刺、表皮较硬、根部不发软；大葱叶子挺直、无折痕、不打蔫、无白斑点、葱管较细、新葱根白短、表皮纤维细（常吃叶子）；老葱根白短、葱叶打卷（只吃根，不吃叶）；冬瓜表皮无黑斑、里瓤无黄斑、无腐烂；花菜表面洁白、无黑渍、根部青绿（以小型花为益）；白菜表皮老梆子少、菜心紧实；云豆一一表皮无黑斑、大小均一、12CM15CM长度；芹菜叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断、根部整齐、每根偏细为好；西芹叶子无发黄、茎杆硬挺、无折断；香菜

10、无黄叶烂叶、以小棵为佳；蒜头不发芽、个头均一、蒜瓣大小均一；西红柿手感硬爽、色红、大小均一、每个直径8CM10CM；圆白菜表皮无烂梆子、无老梆子、菜心紧实、以包得紧的为佳；荷兰豆一一表皮无斑点、厚薄均一、10CM12CM长度；菠菜、油菜、小白菜叶嫩绿、新鲜、根部无烂痕、每棵不宜太大。总而言之，不良品质如下：叶菜类：叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。茎菜类：叶子发黄、茎折断、变软。瓜类：变色、变软、擦伤。豆类：枯萎、变色。地茎类：长牙、变色、擦伤、出水。蔬果验收制度一、收货由收货人员按收货流程执行。二、必须在订单的有效期内送货。三、必须用正确的订单送货。四、品名符合订单上品名,数量符合订货的数量

11、,质量必须符合质检标准,订单标准.质量不符者,拒绝收货五、收货一律是净重收货。六、抽查标准：1、根据送货数量决定抽查数量2、应从上面、中间、底部3个点抽查样品（中间是重点）。单位数目整箱抽查率110件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查1150件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格将100%抽查单位（件）二箱、筐、袋子、盒子七、主要通过商品的外观,颜色,气味等判断品质是否优良，商品的整齐度和清洁度,成熟度至关重要,收货后需要保鲜的要及时入保鲜库。蔬果验收标准蔬果质量标准：1、合格的质量:蔬果无病虫害,生理病害

12、及污染,可通过视觉判断和实验分析等手段来确认.2、外观质量:指颜色,大小,形状,外表,整齐度等,可通过视觉,触觉来进行判断.3、口感质量:指新鲜,成熟度,多汁性,酸甜度,软硬度等,可通过视觉,味觉,触觉等进行判断4、洁净质量:指商品清洁的程度。一、蔬菜验收标准:(1)根茎类:无虫咬、发芽、发霉现象(如土豆)(2)叶菜类:无明显浸水现象，根、茎、叶新鲜，包叶菜的外层粗皮去除干净(3)花果类:商品的成熟度与加工程度良好(如西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗)。(4)菇菌类:商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足附表:品名优质质量形态照片劣质质量形态照片有黄叶、枯妻虫蛀洞或梗短粗

13、、呈淡绿色梗白色、较嫩较菜整棵菜水分充足，无根。1压伤散水太多小白短，叶子淡绿色，小虫，腐烂、肥大，无花雷，水分充足蕾、腐烂、压伤，韭菜叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。(细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深有泥土黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。油菜或白色，叶子厚、有黄叶、枯萎虫蛀洞或小虫，有花绿，纤维较多，富有香味）叶茎宽厚、颜色深有黄叶、梗部绿白色，茎长30cm-45cm绿，新鲜肥嫩，根西芹伤、水锈、腐萎烂、断裂、枯有黄叶、枯叶子大，挺直，根颜色碧绿、鲜嫩，柄无红色，棵株适当烂、虫眼、断裂。叶、干尖，腐菠菜桃红、无主茎且叶子水分充足、脆嫩褐色边或褐生菜薄、可竖起

14、、棵株挺直。斑，干软，有烂根、脱叶。叶子大、黄叶薄小、翠绿，有叶、烂叶或叶光泽，棵株挺直，空心斑，有花蕾、梗细嫩脆、淡绿菜虫洞、腐烂，色、，无黄斑、茎部不太长。棵株软，梗粗老。叶枯萎有花颜色墨绿、叶有白蕾、压伤，断霜、挺直，梗皮有芥蓝面黄色、锈光泽、绿色、粗长，断面绿白色湿润。色腐烂或干涩。小葱叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。颜色鲜艳淡绿，叶叶子发黄有香菜翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。有黄叶、腐烂、泥土、发蔫腐烂、干尖、长形或萝卜状，颜表面无光青椒色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中

15、等有辣味。泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光腐烂、干尖、尖椒泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，腐烂、压伤，西红柿个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸过软或较硬表皮有斑点或破裂，畸形果。大白菜外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。空心、烂心、压伤、冻伤、虫i、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。大葱葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。1IIf花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥

16、土，葱白松空、弯曲。色正（紫、绿、白）、茄子形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。表皮有皱压伤、虫蛀、烂斑，籽肉分离，太软。八、压伤、裂纹、莴笋尹形付i壮、小且、均匀，叶绿色，茎皮光泽、绿或淡绿色，断面碧绿，嫩叶少。水锈斑，空心、厚皮，黄叶、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔颜色深绿，梗细滑、有光泽、挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。颜色黄绿梗粗表面有皱纹、老、掐之不断，尊尖干黄。菜花（花椰菜）花蕾颜色洁白或乳白、细密紧实不散，球形完整、表面湿润，花梗乳白或淡绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短，断面洁白。花蕾发黄有黑斑及污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。西

17、兰花花蕾颜色深绿、细密紧实，球形完整、表面有白霜，花梗深绿、紧凑，外叶绿色且少，主茎短。1花蕾有烂斑、污点、粗而松，表面发干，压伤、刀伤、虫害，主茎长。A-wfl黄瓜颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛颜色黄，皮皱有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。烂、断裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。压伤、烂斑、较软肉有空隙、水分少、发糠。丝瓜有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。颜色泛黄皮粗糙，弯曲、伤疤、烂斑、黄斑肉松软或空。苦瓜颜色淡绿色有光泽，凸处明显

18、，条直均匀，一定硬度，瓤黄白，子小，味苦。腐烂、压伤、刀伤、磨损，有虫洞、斑点，颜色发黄、甚至发红，瓜身软。南瓜颜色金黄色或橙红色，瓜形周正，肉金黄、紧密、粉甜，表面硬实斑疤、破裂、虫洞、烂斑、软烂，畸形。佛手瓜颜色浅绿色，佛手形状，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹透明，瓜形正。K】表皮擦伤烂斑、干皱。虫洞、黄斑、颜色青绿、有光烂斑，粗细不豇豆泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。颜色淡绿、表面有受潮、虫洞、毛豆黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。软烂颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。豌豆颜色青绿单一、有光泽，豆料大、

19、均匀完整，较嫩颜色杂大小不均匀，碎粒、烂粒、泽粒、杂质。全手颜色翠绿色、表面有虫洞斑点有细绒毛，豆荚细水锈腐烂萎长均匀、水分充四季豆足、饱满，有韧性能弯曲，指甲掐后有痕，容易断无老筋、蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。黄豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味56cm的长度为佳闻颜色发白豆粒发蓝芽茎粗壮水分较多，有化肥的味道土豆颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。洋葱鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干

20、度适中，有一定的硬度。腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。红薯颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等硬不软、饱满。生姜颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。蒜头颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。胡萝卜颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜表皮皱缩刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，质硬脆，不硬心。脆。中有紫色的点，肉小，肉硬但不表皮颜色白中微有外伤、断脆、中心柱细小。泥土。颜色青绿、皮薄且糠心、裂开、大，分量重颜色为洁

21、白光亮，表面光滑、细腻，白萝形体完整、分量卜重，底部切面洁刀伤、泥土青萝较细，肉质紧密、多，局部腐烂。卜形体完整，水分糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面脆、味甜适中。斑。白，水分大，肉嫩有黄斑或褐颜色为褐色，表皮刀伤、根须、粗糙，个体适中，疤痕、泥土芋头断面肉质洁白、肉多，个体过裂、褐色斑、绿、有斑、较洁白、脆嫩。黄。干萎，颜色发叶颜色青完整，茎茎肉颜色青黄，藕节肥大、无藕叉，水分充足，肉黄色，折之易断。伤或虫洞。竹笋笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。细且空有刀粗壮、肉肥厚较茭白嫩、颜色洁白或淡金针菇菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。察腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。芹菜叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎