餐饮业营销策划分析

调研题目：大学城餐饮行业市场环境分析

——以大学城“广聚缘〞为例 调研坏境：大学城商业街小组组长：吴雨杉小组成员：吴雨杉、张玉梅、马绿蓉、肖遥、邓芳菲、陈亚亮一.调研背景

“今天吃什么？〞每天到了饭点，几乎所有的同学都在考虑着这个看似简单又比较难以下决定的话题，每个人都有自己喜欢的口味，有自己喜欢去的餐厅。所谓“衣食住行无小事〞，餐饮行业看似普遍，但是想要做好并不简单，必须将特色放置在一个大背景中考量，寻找自己的定位和生存的空间，寻找成长的时机，寻找自己独特的开展模式，所以对餐厅来说，有自己的特色和受欢送的口味，绝对能处于优势。因此，我们对整个大学城的餐饮行业进行了一下统计，从中挑出“广聚缘〞饭店来进行营销市场坏境调研，并对它进行详细的市场分析。二.调研的目的.方法.及意义目的：以“广聚缘〞饭店为例，通过对其营销市场坏境的分析，深刻了解营销市场坏境分析对企业的成长与开展起到至关重要的作用。方法：现场调查意义:通过这次对“广聚缘〞饭店的实地调查，分析出饭店的SWOT，制定新的营销筹划方案。借此锻炼我们的动手能力，熟悉对市场坏境的分析。只有对市场了解深入，才能更好地满足消费者需求，凸显产品特色。五.餐饮行业分析〔1〕餐饮业进入门槛低，具有活力，开展前途良好〔2〕生产与消费须同时出现与进行餐厅所提供的效劳，始于客人进入餐厅后、点菜、到厨房依其所点的菜肴制成成品，因此生产和消费是同时进行的。〔3〕需求起伏不定餐厅的生意来自于顾客的主动光临。对于顾客的数量，以及所需消费的餐食，顾客对食物的喜好，一般很难预估；而且交通、天气等外在因素也是影响餐厅生意的重要条件。〔4〕产品无法储存餐厅有形的产品，如菜肴、点心，经过长时间储放就会变质，如果没有消费掉，可能就要丢弃，从而增加食物本钱。六.消费者行为分析〔1〕消费者的选择容易受到外界因素及相关人员的影响〔2〕消费者一般会选择距离较近的地方用餐〔3〕消费者对特定食物的喜爱程度期限较短〔4〕消费者的口味较为固定，变化不明显或是变化所需时间较长〔三〕、餐饮行业未来开展趋势〔1〕未来餐饮业更加重视个性化、特色化、形象化的效劳。〔2〕更加重视人们的情感生活、社交活动等方面的需求。〔3〕走优质高效的快餐化道路。〔4〕高档消费将会趋于理性，家常菜将持续流行。七.市场供求分析

〔一〕、市场供求分析在大学城海师、海经贸、琼台三所高校的带动下，餐饮业的开展得到迅速提升。对现在的餐饮店面来看，正规饭店相对来说比较的少，且都集中于海经贸商业街，海经贸处于三小的交集点、每天的饭点时间人流量非常高。广聚缘恰恰位于商业街与夜市的突破口处，有很广阔的市场。广聚缘的饭菜口味很适合大陆的学生，据资料可知，三所高校的外地学生比列都很高，对于吃不习惯海南口味的大陆学生来说，广聚缘的饭菜对大陆的学生需求很大，饭店内的凉拌菜也很受海南本地的学生喜欢，所以在大学城的整个餐饮行业中，广聚缘的市场供求相对于其他饭店来说，占有比例很大。六.ＳＷＴＯ分析

优势〔S〕〔1〕地理位置优越，处于经贸女生宿舍楼下，且距离园中园近，是很多同学吃饭逛街的毕竟之路！十米开外的夜市，也为广聚缘吸引不少海师及琼台的消费者；〔2〕饭菜口味，以北方口味为主，对于一些吃不惯海南清淡口味菜肴的同学是很不错的选择，主要招牌菜〔鱼煲〕很受欢送；〔3〕装修环境以现代为主，主题是白色、绿色，在海南炎炎的夏日给人一种清凉的感觉；〔4〕优秀的品牌形象，良好的商业信用，老板兼学姐的身份，给人一种亲切感。劣势〔W〕〔1〕店面空间较小，客容量有限！虽然门外也摆餐桌，可是下雨天，还是会一定程度上影响就餐人数；〔2〕价格偏高，每道菜几乎都要比同等级的餐馆贵2~4元；〔3〕菜品，有时会偏咸。时机〔O〕〔1〕大学城距市区较远，而且处于开发初期，入住较好餐馆较少，相比之下，不少同学还是会就近选择；〔2〕随着经济水平的开展，大学生消费能力的提升，消费观的转变，更多的同学更偏向自己消费的主动性，不愿被动的接受食堂提供的饭菜。威胁〔T〕〔1〕周边餐厅的威胁，特别是同种餐馆数量的不断增加，及价格上的优惠；〔2〕物价，蔬菜价格的不断上涨。最后的总结经过本小组对“广聚缘〞饭店的调研，对他的SWOT进行过分析，小组最后讨论得出：“广聚缘〞饭店的整个营销坏境整体都不错，包括饭店选址、招牌菜〔鱼煲〕等，对饭店的营销都很有利。但是，在饭店周围存在着很多的竞争者