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文档简介

精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档房内用膳餐前准备工作程序☆准备餐具应擦净所有餐具，要求：（1）无水迹、无破损；（2）茶壶无茶碱，咖啡壶干净、无味；（3）刀*无水迹，分类摆放整齐。☆准备餐巾（1）检查餐巾有无脏迹；（2）按标准叠整齐，摆放好。☆检查日常用品（1）检查日常用品种类和数量，保证种类齐全、数量充足；（2）提前填写领货单。☆检查送餐车（1）检查车轮转动是否灵活，有无松动；（2）保证卫生、清洁。☆准备送餐托盘（1）托盘干净、无水迹；（2）垫好盘布，数量充足。☆检查餐具（1）瓷器无破损，无水迹；（2）水杯无水迹、无破损、无异物；（2）淡奶盅无奶迹；（3）各类餐具摆放整齐。☆检查果酱、黄油、果汁（1）果酱包装无破口，黄油无变质；（2）果汁经过冷藏，并在保质期内。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档酒吧开吧前准备工作1、搞好娱乐部各酒吧的卫生清洁工作：清洁工作台、地面、吧台、雪柜、酒架、洗手盆，准备好足够的布草(杯布、白毛巾等)。2、清洁好所有酒吧用具并摆放好，抹干净所有酒瓶和酒瓶口，并按照要求把洋酒摆放于酒架上(吧匙、调酒壶、搅拌器、刀具、调味料等)。3、做好酒吧杯类、器皿的补充工作，并搞好其卫生，到管事部取回杯类、器皿到酒吧，逐一擦好才能上吧台或杯架。4、对娱乐部的所有酒水盘点一次(项目、数量)，检查是否跟营业报表一致，有问题需向上级反映，否则后果自负。5、做好酒吧的日常用品，装饰物、果汁，水果等的预备工作。6、检查酒吧已开罐头类用品和葡萄酒果汁等是否质量有变。7、根据酒吧存货数和供应需求数，做好各类酒水的雪藏补充工作。8、检查好生啤机是否有足够的气体和啤酒。9、检查所有酒吧的设备是否正常运作。10、以上工作应在30分钟内完成。精品文档精心整理精品文档可编辑的精品文档中餐厅餐前准备工作程序☆餐厅卫生工作符合卫生要求（见餐厅日常卫生制度）。☆检查台面摆放桌椅横竖对齐，餐具按零点摆台标准图摆放，并且清洁无破损，花草要求新鲜，无枯萎。☆布置工作台餐具、物品摆放整齐划一。☆准备用品品种、数量齐全，充足，清洁卫生，摆放整齐。☆检查台面调味品瓶口（或壶口）无污迹，分量符合规定要求，夏季22~26℃，冬季18~24℃，背景音乐选台正确，音量适中，不影响客人相互交谈。开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏处马上纠正弥补。☆开餐前会由餐厅经理主持召开餐前训导会。☆站岗开餐前五分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。开餐前准备程序☆清洁卫生做好餐厅墙壁、服务台、地面的清洁。☆取餐具用餐车从洗碟机房将餐具运出，存入指定的餐具柜。☆备小毛巾把干净消毒的小毛巾浸湿再摺成长方形块状，叠整齐放入毛巾保温箱内。☆摆桌按中式正餐的零点摆桌规范予开餐前30分钟摆好桌。☆准备工作桌用具（1）从备餐间领出洁净托盘摆放于四周工作桌上。（2）开餐前15分钟从备餐间将佐料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅工作桌上。（3）餐前5分钟将装满水的暖

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