食品检验员理论培训结业考核试题附答案

食品检验员理论培训结业考核试题附答案1、下列维生素属于水溶性维生素的是()。A、维生物AB、维生物EC、维生物C(正确答案)D、维生物D2、下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是()。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号B、13662是产品代号(正确答案)C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号3、通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。A、把关作用B、评价作用C、预防作用D、信息反馈作用(正确答案)4、下列关于系统误差的叙述中不正确的是()A、系统误差又称可测误差，是可以测量的B、系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低C、系统误差一般都来自测定方法本身(正确答案)D、系统误差大小是恒定的5、对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为()。A、0.06542B、0.0654C、0.066(正确答案)D、0.0656、某植物果实，经两次测定，含油为24.87%、24.93%，而实际含油为25.05%，分析结果的绝对误差和相对误差为()。A、-0.35%和-1.4%B、-0.12%和-0.48%C、-0.15%和-0.60%(正确答案)D、+0.15%和+0.60%7、测量结果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、极差C、平均偏差(正确答案)D、标准偏差8、Q检验法判定可疑数据的取舍与()无关。A、测定次数B、置信度C、置信区间(正确答案)D、无法判定9、下面四次滴定体积的记录（25mL滴定管），正确的记录是()。A、5.30(正确答案)B、20.0C、18.1D、21.310、OC曲线可以用来()？A、判断产品是否合格B.分析抽样方案的判别能力(正确答案)C.判断产品批是否接收D.判断过程是否处于统计控制状态11、食品生产企业在生产前，必须向质量管理部门申请获得()？A、食品生产许可证(正确答案)B、食品流通许可证C、餐饮服务许可证D、食品卫生许可证12、有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为24.87%和24.93%，而脂肪实际含量为25.05%，分析结果的相对误差是()。A、-0.60%(正确答案)B、+0.60%C、-0.600%D、0.5988%13、下列()是配合物。A、(NH4)2Fe(SO4)2A、(NH4)2Fe(SO4)2B、K4[Fe(CN)6](正确答案)C、KAl(SO4)2·6H2OD、K2Cr3O1014、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去56m3O2（标准状况下）相当于()mol氧气。A、2500(正确答案)B、5000C、4000D、2.515、已知PKHAC=4.74，PKNH·HO=4.74，欲配制PH=9.2的缓冲溶液，可选()。A、HAC+NaClB、HAC+NaAcC、NH3·H2O+NH4Cl(正确答案)D、NH3·H2O+H2SO416、下列关于盐酸叙述不正确的是()。A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红B、盐酸能与铁发生反应生成H2C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质(正确答案)17、下面属于闭链化合物的是()。A、甲烷B、丙酮C、乙醚D、甲苯(正确答案)18、下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A、光度分析法B、电化学分析法B、电化学分析法C、色谱法D、化学沉淀称重法(正确答案)19、粗钠盐1.000g，加过量KOH溶液，产生的氨经蒸馏吸收在50.00mL的0.5000mol/L的HCl中，过量的用0.5000mol/L的NaOH回滴，用去1.56mL，试样中NH3的质量分数W（NH3）为()。（M(NH3)=17.03）A、41.25%(正确答案)B、41.2%C、40.01%D、40.0%20、元素周期表中有()个主族A、7(正确答案)B、18C、16D、821、酿造用水中亚硝酸盐地测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生()A、中和反应B、（配位反应）絡合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应(正确答案)22、称取工业CaCl2样品0.2441g，加蒸馏水溶解后，用0.1028mol/LAgNO3溶液滴定，用去21.30mL，则样品中CaCl2的含量为()。（M(CaCl2)=110.99）A、99.56B、99.46C、49.73D、49.78(正确答案)23、下列分析方法中属于重量分析的是()。A、食品中蛋白质的测定B、埃农法测定食品中还原糖C、萃取法测食品中粗脂肪(正确答案)D、比色法测食品中Pb含量24、25℃时，标准氢电极的电位是()。A、-1.00B、0.0(正确答案)C、+0.2828D、+0.243825、固体样品的抽样，对同一批号的产品，采取次数可由S决定。式中N表示()。A、被检物质的数量B、样品的个数C、被检物质的吨位D、被检物质的数目（件数）(正确答案)26、鞭毛是细菌的()器官。A、捕食B、呼吸C、性D、运动(正确答案)27、细菌对糖的分解是将多糖分解成丙酮酸。需氧菌则经过()过程，进一步将丙酮酸分解成H2O和CO2。A、发酵B、氧化C、三羧酸循环(正确答案)D、EP途径28、根据霉菌的分类，黄绿青霉属于()纲。A、藻菌B、子囊菌C、担子菌D、半知菌(正确答案)29、高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间()。A、10分钟B、20分钟(正确答案)C、30分钟D、25分钟30、水中耗氧量地测定，用草酸滴定过量地高锰酸钾时需乘热加入，作用是()。A、促使KMn04快速分解B、排除空气中氧气地干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度(正确答案)31、采用直接法配置标准溶液时，一定要使用()试剂A、化学纯B、分析纯C、基准(正确答案)D、以上都是32、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。A、15分钟B、10分钟C、8分钟(正确答案)D、6分钟33、噬菌体侵入细菌时的接触器官是()。A、头部B、尾部(正确答案)C、尾丝D、尾刺34、下列玻璃仪器使用方法不正确的是()。A、烧杯放在石棉网上加热B、离心试管放在水浴中加热C、坩埚直接放在电炉上加热D、蒸发皿直接放在电炉上加热(正确答案)35、食品中防腐剂的测定，应选用下列()组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、萃取(正确答案)36、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列()组玻璃仪器A、烧杯、漏斗、容量B、三角烧瓶、冷凝管、漏斗C、烧杯、分液漏斗、玻棒D、索氏抽提器(正确答案)37、下列常用化学试剂的理化性能表述不正确的是()。A、CuSO4·5H2O兰色固体、中性B、NaHCO3白色粒状固体、弱酸性(正确答案)C、HNO3易分解，强酸D、H2C2O4白色固体、弱酸38、食品中食盐的测定，通常选用的指示剂是()。A、溴甲酚兰B、溴甲酚绿—甲基红C、铬酸钾(正确答案)D、重铬酸钾39、玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、热碱水B、10%盐酸(正确答案)C、0.5%草酸D、乙醇40、试剂中含有微量组分会引起()。A、方法误差B、偶然误差C、过失误差D、试剂误差(正确答案)41、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能原因失()。A、天平零点有问题B、天平地某一处有障碍(正确答案)C、天平地灵敏度太高D、天平已达到了平衡点42、GB601标准中规定标准溶液的标定时两个人的测定结果平均值之差应()。A、≤0.2%B、＜0.2%C、＜0.1%D、≤0.1%(正确答案)43、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀(正确答案)44、下列部件对分析天平灵敏度影响最大的是()。A、砝码B、吊耳C、横梁(正确答案)D、读数装置45、当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是()。A、先预称，再上分析天平称B、通过慢慢多次加减砝码，动作轻缓(正确答案)C、先半开启天平，观察指针摆动方向D、当指针移动缓慢时，全开启天平46、酸度计组成中下面不可缺少的是()。A、精密电流计、电极B、精密PH计、电极C、精电阻计、电极D、精密电位计、电极(正确答案)47、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的()。A、电极电位不随溶液PH值变化(正确答案)B、通过的电极电流始终相同C、电极电位随溶液PH值变化D、电极电位始终在变48、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用()进行定位。A、0.1mol/L的标准酸溶液定位B、0.1mol/L的标准碱溶液定位C、用PH为6.86的缓冲溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位(正确答案)49、下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管(正确答案)50、用茚三酮法测定麦汁中a-氨基氮地含量，不需使用地仪器为()。A、分光光度计B、高精度恒温温水浴C、定时钟D、滴定管(正确答案)51、玻璃器皿干热消毒要求A、160~170°C2h(正确答案)B、160~170°C1hC、100°C2hD、150°C2h52、分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、预热20minB、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、选择工作波长(正确答案)D、调节100%电位器，使电表指针至透光100%53、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、用坩埚盛装样品B、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出(正确答案)54、使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时，下面操作不正确的是()。A、放入的物品应留有蒸汽流通的空间B、器具与乳糖发酵管分开灭菌C、密闭容器，打开电源开关，加热至温度为121℃(正确答案)D、灭菌结束，待自然降到室温后开盖55、根据菌落总数的报告原则，某样品经菌落总数测定的数据为3775个/ml，应报告为()个/ml。A、3775B、3800(正确答案)C、37800D、4000056、检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培养如不产气，则大肠菌群()。A、阳性B、阴性(正确答案)C、需进一步试验D、需接种伊红美兰平板57、饮料作霉菌及酵母菌分离时，首选()培养基。A、高盐察氏B、马铃薯C、孟加拉红(正确答案)D、马铃薯葡萄糖琼脂58、显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。A、平面B、凹面(正确答案)C、凸面D、三棱59、将革兰氏染色的第一液滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、30秒B、60秒(正确答案)C、80秒D、90秒60、取某食品消化液一滴再点滴板上，加0.25mo1/L地()生成红棕色沉淀示有Cu2+存在。A、K4Fe（CN）6溶液(正确答案)B、K2Cr溶液C、K2Cr207溶液D、AgN03溶液61、不成熟地啤酒有馊饭味，其主要反映再啤酒地()含量超过了其味域值。A原麦汁浓度B、酒精C、双乙酰(正确答案)D、二氧化碳62、作沙门氏菌检验时，欲进行血清玻片凝集试验，应接种()斜面作为集凝试验用的抗原。A、2%琼脂B、1.5%琼脂(正确答案)C、1.2%琼脂D、1%琼脂63、在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖+H2S+B、乳糖-/葡糖+H2S-(正确答案)C、乳糖-/葡糖产气H2S-D、乳糖-/葡糖产气H2S+64、金黄色葡萄球菌在血平板上的菌落特点是()。A、金黄色，大而凸起的园形菌落B、金黄色，表面光滑的园形菌落，周围有溶血环(正确答案)C、金黄色，透明，大而凸起的园形菌落D、白色透明圆形菌落65、溶血性链球菌在血清肉汤中生长时，管中的现象是()。A、块状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀B、絮状或颗粒状沉淀(正确答案)C、均匀生长D、混浊66、下面显微镜使用操作中不正确的是()。A、先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图象B、再用旋转器将高倍镜转至镜筒下C、略调细调节器使物象由模糊到清晰D、观察活菌悬液时载物台应倾斜(正确答案)67、培养基配制好后经灭菌，还应进行下列哪种检定()。A、外观检验B、无菌检验C、效果鉴定D、B与C两种(正确答案)68、银盐法测砷含量时，用()棉花吸收可能产生的H2S气体。A、乙酸铅(正确答案)B、乙酸钠C、乙酸锌D、硫酸锌69、在PH8.5-9.0，二硫腙与Pb2+形成()色配合物。A、红B、黄C、绿D、蓝A、红(正确答案)B、黄C、绿D、蓝70、个别测定值与多次测定地算式平均值之间地差异成为()A、相对误差B、相对偏差C、绝对偏差(正确答案)D、绝对误差71、某食品欲做钙离子地验证试验，应选用下面地()试剂组CA、NH3？H20、NaOHB、NM3?H20、AgN03C、NH3？H20、（NH4）2C204(正确答案)D、HCI、NH4N0372、下列人员中()不能进行食品的感官检验。A、身体健康B、具有超常敏感的人员C、个人卫生条件较好D、对所检产品有偏见者(正确答案)73、下列选项中()是用以确定两种同类产品之间是否存在感官差别的感官分析检验方法。A、差别检验(正确答案)B、三点检验C、二—三点检验D、五中取二检验74、下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑(正确答案)75、糕点水分测定时应将样品置于()干燥箱内进行干燥恒重。A、80±5℃B、90±5℃C、100±5℃(正确答案)D、105±5℃76、某桃酥样品水分测定值为12%，则该桃酥水分含量()SB/T10032-92要求。A、达到B、未达到(正确答案)C、不能确定是否达到D、桃酥无水分要求77、SB/T10024-92对巧克力制品的水分指标要求为≤()。A、1.0%B、1.5%C、5.0%D、无该项要求B、1.5%C、5.0%D、无该项要求(正确答案)78、糕点总糖测定过程中，转化以后应把溶液()定容，再滴定。A、直接B、用NaOH中和后A、直接B、用NaOH中和后(正确答案)C、用NaOH调至强碱性D、以上均可D、以上均可79、实验员测定一蛋糕总糖含量为20.0%，测得一桃酥样总糖含量为10.0%，则该实验员测定结果()符合SB/T10030-92要求A、蛋糕样品B、桃酥样品C、两个样都D、两个样都不(正确答案)80、淀粉经酸水解后的最终水解产物是()。A、糖原B、葡萄糖(正确答案)C、油脂D、糊精81、根据什么的大小，可以判断油脂所含油脂的平均相对分子质量()A、酸败程度B、皂化值C、碘价D、水解程度A、酸败程度B、皂化值C、碘价D、水解程度(正确答案)82、蛋白质测定时消化用硫酸铜作用是()。A、氧化剂B、还原剂C、催化剂(正确答案)D、提高液温83、实验员测得某蛋糕样水分含量为23.0%，总糖含量为27.0%；蛋白质含量为5.0%，则检验结果该样()含量未达到SB/T10030-92的要求。A、水分B、总糖C、蛋白质(正确答案)D、总糖和蛋白质84、蛋白质测定中，下列做法正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量(正确答案)C、滴定时速度太快D、消化时间过长85、SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类(正确答案)86、糖果卫生标准GB/T10001-92中要求铅的含量应()。（GB9678.1-94）A、≤0.5mg/kB、≤1mg/kg(正确答案)C、≤1.5mg/kgD、≤1.0mg/kg87、烘烤类糕点中酥类糕点有()的特点。A、含较多的油脂和糖(正确答案)B、含较少油脂和较多的糖C、含较多的油脂和较少的糖D、含较少的油脂和糖88、硬糖生产过程中，加水量太低会产生()现象。A、发烊B、返砂(正确答案)C、霉变D、干缩89、马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由()组成。A、毫伏表、继电器和电接点水银温度计B、差动棒和继电器C、毫伏表、继电器和热敏电阻D、毫伏表、继电器和热电偶(正确答案)90、3、CH₃-CHOH-COOH的中文名字是()。A、丙醇B、丙酸C、乳酸(正确答案)D、丙酮酸91、关于紫外线，说法错误的是()。DA、其杀菌作用于波长有关B、可损坏细菌的DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强D、其穿透力弱，故对人体无损害(正确答案)92、下面说法不正确的是()。A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻(正确答案)D、伏特表是用来测量电压的93、实验室用电安全，下面做法不正确的是()。A、清扫仪器时应关闭电源B、严禁用湿抹布擦洗电器C、电线浸湿后仍继续工作(正确答案)D、遇触电事故迅速关电源或用绝缘物拨开电线94、实验室仪器设备安全使用要求，下面的()条是首要的。A、操作人员应预先熟悉仪器的性能和使用方法(正确答案)B、应了解分析用试剂和对象的性能C、应检查仪器是否正常D、应有认真仔细的工作态度95、压缩气体钢瓶内气体不得用尽剩余残压一般不应小于()，否则会导致空气和其它气体进入钢瓶发生危险。A、数十百帕B、数百百帕C、数十千帕D、数百千帕(正确答案)96、人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、碳水化合B、脂肪C、维生素D、无机盐(正确答案)97、在置信度为90%时，某测定结果表示为25.34±0.03%，则表示()A、在消除了系统误差的情况下，真值落在（25.31-25.37）%的概率为90%(正确答案)B、有95%的把握，真值落在（25.31-25.37）%的范围内C、真值落在（25.31-25.37）%的置信区间内。D、该命题不准确。98、元素周期律是指元素性质随着()的递增呈周期性变化。A、电子层面B、核电荷数(正确答案)C、原子核最外层电子书D、质子数和中子数99、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有()。A、酚酞、甲基橙B、甲基橙、铬酸鉀C、铬酸鉀、酚酞(正确答案)D、溴甲酚绿100、对测定64.725如果要求保留四位数有效数字，则结果为A、64.73B、64.72(正确答案)C、64.71D、64.74101、冷原子吸收法测定汞的分析线为()。A、324.8nmB、248.3nmC、2283.3nmD、253.7nm(正确答案)102、采用直接法配制标准溶液时一定要使用()试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准(正确答案)D、以上都是103、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取()。A、空白试验B、回收试验(正确答案)C、对照试验D、平行测定104、高锰酸钾滴定法测定钙pH的条件是()。A、酸性溶液(正确答案)B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液105、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品是()溶液应适量。A、硝酸(正确答案)B、硫酸C、高氯酸D、以上都是106、砷斑法测定砷时去除反应中生成的硫化氢气体采用()。A、乙酸铅试纸(正确答案)C、氯化亚锡C、氯化亚锡D、碘化钠107、按分析任务分析化学可分为()。A、化学分析法和仪器分析法B、定性分析和定量分析(正确答案)C、重量分析和滴定分析D、常量分析和微量分析108、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为()。A、硫酸有氧化性B、硫酸有脱水性(正确答案)C、硫酸有吸水性D、以上都是109、下列物质那种蛋白质含量最高()。A、牛肉B、猪肉C、大豆(正确答案)D、稻米110、配制0.1mol/LNaOH标准溶液，下列配制错误的是()（M=40g/mol）A、将NaOH配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜5mL注入1L不含CO2的水中摇匀贮于无色试剂瓶中B、将4.02克NaOH溶于1L水中加热搅拌贮于磨口瓶中(正确答案)C、将4克NaOH溶于1L水中加热搅拌贮于无色试剂瓶中D、将2克NaOH溶于500mL水中加热搅拌贮于无色试剂瓶中111、用直接法配制0.1mol/LNaCl标准溶液正确的是()。（M=58.44g/moL）A、称取基准NaCl5.844g溶于水移入1L容量瓶中稀释至刻度均匀(正确答案)B、称取5.9克基准NaCl溶于水移入1L烧杯中稀释搅拌C、称取5.8440克基准NaCl溶于水移入1L烧杯中稀释搅拌D、称取5.9克基准NaCl溶于水移入1L烧杯中稀释搅拌112、制定和修订标准的原则下列叙述不准确的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C、应做到有关标准的协调配套D、应有计划按一定程序进行(正确答案)113、若变量x、y存在严格的线性关系则相关系数()A、等于1B、等于-1C、少于1D、无法确定(正确答案)114、甲、乙两人对同一样品进行分析结果甲为2.9、2.9、3.0、3.1、3.1乙为2.8、3.0、3.0、3.0、3.2则甲、乙两人测定结果的平均偏差是()。A、d甲=0.07,d乙=0.08B、d甲=0.08,d乙=0.08(正确答案)C、d甲=0.07,d乙=0.07D、d甲=0.08,d乙=0.07115、下列SI基本单位量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。A、长度、米、mB、质量、千克、kgC、电流、安、AD、物质的量、摩尔、M(正确答案)116、原子核由()和中子构成。A、质子(正确答案)选项1C、核电荷D、负质子117、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为()A、系统误差B、偶然误差C、系统误差、偶然误差(正确答案)D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差118、下面游离SO2直接碘滴定法的原理叙述不正确的是()。A、I2与SO2发生氧化还原反应B、I2被氧化成I-(正确答案)C、SO2被氧化成SO2-4D、微过量的I2遇淀粉产生兰色为终点119、硬度过高的水用于酿造时应预先进行()处理。A、棉饼过滤处理B、离子交换处理(正确答案)C、加入明矾澄清D、活性炭120、实验室的湿度很大会引起下面()项目的检验结果偏高。A、细度B、水份(正确答案)C、酸度D、断条率1、()按标准发生作用的范围和审批标准级别分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四级。对(正确答案)错2、()凡尚无国际标准或国际标准不能适应需要的，应积极采用国外先进标准。对(正确答案)错3、()物质呈现不同的颜色，仅与物质对光的吸收有关。对错(正确答案)4、()方便面中的叉子不计入净含量，但调料包应计入产品净含量。对(正确答案)错5、()滴定分析中，为了减少滴定管读数误差，滴定体积越大越好。对错(正确答案)6、()同一主族元素，随着原子序数的增加其金属性逐渐增强。对(正确答案)错7、()色谱定