《餐饮会计实务》餐饮企业采购环节的会计实务

?餐饮会计实务?第四章餐饮企业采购环节的会计实务本章学习目标从本章开始进入了餐饮企业生产经营一系列环节的学习，学生在本章的学习中需要学习掌握以下内容：1.固定资产的采购及核算；2.原材料的采购及核算；3.无形资产的取得及核算。一、固定资产3.固定资产的采购核算固定资产的计价根底：固定资产计价是指以货币为计量单位来核算固定资产的价值。固定资产的计价方法：①按重置价值计价②按折余价值计价③按历史本钱计价固定资产按其历史本钱计价，因为所确定的价值均是实际发生并有支付凭证为依据，具有客观性和可验证性。在我国的会计实务中，固定资产的核算确认均采用历史本钱计价。一、固定资产3.固定资产的采购核算固定资产的价值构成：取得固定资产的本钱＋为固定资产到达预定可用状态所必要的支出固定资产应按其本钱入账。取得时的本钱包括买价、增值税、进口关税、运输和保险等相关费用。固定资产到达预定可使用状态前所发生的直接支出如购置固定资产价款、运杂费、包装费、相关税金、安装本钱等；间接支出如借款利息、外币借款折算差额、应分摊的其他间接费用等。一、固定资产3.固定资产的采购核算固定资产的取得方式不同，本钱的组成内容也不同。根据固定资产不同来源，固定资产的计价方法有以下８种：①采购不需要经过建造过程即可使用的固定资产②自行建造的固定资产③投资者投入的固定资产④改建、扩建的固定资产⑤盘盈的固定资产⑥接受捐赠的固定资产⑦非货币性交易方式换入的固定资产⑧债务人以非现金资产抵偿债务方式取得的固定资产二、原材料1.原材料的分类按餐饮产品制作分类：①主食类：大米、面粉和杂粮等；②副食类：肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等；③干货类：黑木耳、香菇、干鱼翅、干海参、干贝、红枣、听装食品等；④调味品类：各种调料如油、盐、酱、醋、糖、味精、香料等。二、原材料1.原材料的分类按存放地点分类：①需进行入库管理的原材料：如主食类、干货类和其他材料等，在采购时应办理验收入库的手续，有库管员保管，设置原材料明细账薄，建立领料制度，并随时调整合理的储藏数量。②不需要入库管理的原材料：如副食类鲜活商品，如鱼、虾等。按方案采购，采购后即时使用，购入是直接交厨房领料负责人验收等级后使用。二、原材料2.原材料的计价原材料的计价分为外购原材料的计价和自制原材料的计价两种：①外购原材料的计价包括原材料的单价、税金、外地运杂费、包装费、运输途中的合理损耗等，假设购进多种原材料的共同费用数额较小，又不易划分的，可直接作为销售费用。②自制原材料的计价包括耗用的材料、工资、其他费用，一般不包括管理费用。委托外部加工材料的实际本钱，由被加工材料本钱、加工费以及运费构成。二、原材料3.原材料的采购核算企业采购原材料因付款方式不同，所以核算方法也不同，根本分为三种情况：①采购原材料同时付款②先付购货款，原材料在付款后收货③原材料先到货，采购款项后付二、原材料3.原材料的采购核算原材料采购验收入库时，发现原材料实际入库数量与供货方提供的“发货明细单〞上所列示的数量有不一致的情况时，会产生原材料采购的溢余和短缺。企业应分清不同原因进行不同帐务处理。三、无形资产1.无形资产的特征无形资产是指企业拥有或者控制的没有实物形态的可识别非货币性资产。无形资产具有以下特征：①无形资产不具有实物形态②无形资产具有可识别性③无形资产属于非货币性资产三、无形资产2.无形资产的内容根据无形资产的判断标准，餐饮企业的无形资产，一般包括以下几种：①专利权②非专利技术③商标权④特许权⑤土地使用权三、无形资产3.无形资产确实认一项资产在符合无形资产定义的前提下，还必须同时满足以下两个条件，才能确认为无形资产：①该无形资产会给企业带来经济利益②无形资产的本钱能够可靠的计量三、无形资产4.取得无形资产的核算通过不