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课件九、味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺

味精的性质味精（MonosodiumL-glutamate简写MSG）L-谷氨酸一钠一水化合物学名叫α-氨基戊二酸一钠一水化合物

味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺

味精的性质味精是无色至白色的柱状结晶或白色的结晶性粉末，斜方晶系。分子式为C5H8NO4Na·H2O。具有放光性，分为L型、D型及DL型三种光学异构体。1、味精的物理性质L-谷氨酸钠D-谷氨酸钠味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺

味精的性质①与酸作用生成谷氨酸或谷氨酸盐酸盐

HClNaC5H8NO4+HCl

NaCl+C5H9NO4C5H9NO4·HCl

谷氨酸一钠谷氨酸谷氨酸盐酸盐②与碱作用生成谷氨酸二钠盐，加酸后又生成一钠盐

HClNaC5H8NO4+NaOHH2O+Na2C5H7NO4NaC5H8NO4+NaCl

谷氨酸二钠谷氨酸一钠③稳定性在120℃下失去结晶水，在155℃下分子内脱水，225℃以上分解。2、味精的化学性质味精的性质及谷氨酸制备味精的工艺

味精的性质①谷氨酸虽非人体必需的氨基酸，但它在生物体蛋白质代谢中是一种很活跃的物质。②脑组织只能氧化谷氨酸，而不能氧化其它氨基酸。③谷氨酸有降低血液

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