T-SDJKR 001-2022 优质肉驴养殖加工技术规范

ICS65.020.30A030T/SDJKR团 体 标 准T/SDJKR001—2022优质肉驴养殖加工技术规范Technicalspecificationsforbreedingofhighqualitymeatdonkey2022-03-31发布 2022-04-01实施山东健康肉产业联合会 发布T/SDJKRT/SDJKR001—2022T/SDJKRT/SDJKR001—2022PAGEPAGE8PAGEPAGE7前 言本文件按照新版GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东健康肉产业联合会提出并归口。优质肉驴养殖加工技术规范范围本文件规定了优质肉驴养殖加工的环境要求、养殖要求和屠宰加工技术要求。本文件适用于肉驴养殖场、屠宰厂（场）、肉类加工厂的企业。规范性引用文件GB8978 GB12694 GB13078 GB/T16569 GB18596 GB19525.2 GB/T20575 NY/T388 NY467 NY/T682 NY/T畜场境量及生制范NY5027 无害品禽饮水NY/T5030 无害农兽药用则DB23/T1429 DB37/T3666 DB63/T1652 术语和定义本文件无专用术语和定义。环境要求NY/T682GB19525.2NY/T1167NY/T388GB12694GB8978GB18596养殖要求驴源要求（饲养方式饲喂管理DB23/T1429NY5027表1 驴生记表日或动录）日期圈舍类别出生数量调入调出（出售）死淘存栏数饲养员签字备注数量来源数量方向饲料和饲料添加剂使用的饲料和饲料添加剂均来自有生产许可证和产品批号企业的合格产品，饲料要符合GB13078的要求，饲料添加剂应是中华人民共和国农业部公布的《饲料添加剂品种目录》《药物饲兽药等化学投入品5030282防疫定期开展场内外周边环境、饮水、车辆等和人员消毒，消毒方法和使用药物应符合GB/T16569DB63/T1652屠宰加工技术屠宰检疫按照DB37/T3666的规定执行。宰前管理静养验收合格的待宰毛驴赶入待宰圈，适当补充饲料和正常供水，静养12h～24h。宰前禁食12h3h体表清理35℃屠宰流程致晕采用机械、气动或电击晕方式。吊挂用链扣扣住右后小腿，均匀提升至适宜高度，挂入放血轨道，启动运行至沥血池上方。放血、沥血、冲洗1.55剥皮按照后腿、前腿、胸腹、头的顺序依次剥皮并扯皮。割驴头从放血口处下刀，割下驴头放入卫检链斗。割驴鞭从裆部下刀割下睾丸及驴鞭，放入卫检链斗。剥扎肛门结扎食管从胸部软骨处下刀，沿中线剖开胸腔，分离气管与食管，将食管扎紧，防止内容物外流。取内脏从肛门处下刀，沿腹部中线剖开腹腔至胸软骨处。检验检疫NY467劈半从趾骨中间下锯，沿脊柱中线将毛驴胴体分割成二分体。胴体整理用屠宰刀仔细割除伤疤、淤血斑、腺体、残存的皮毛和脓包等组织，用35℃左右温水自上而下冲洗，去除骨渣、浮毛、血块等污物。副产品整理冷却冻结胴体预冷1℃～412h～244℃～6℃GB/T20575胴体成熟0℃～4℃pH12h。驴副产品预冷3冻结按