中国饼店盈利模式详解

中国饼店业盈利模式祥解什么是盈利模式？就是企业靠什么赚钱——早期、中期、长期以前、现在、将来盈利模式与核心竞争力有关，但是又不同。饼店一开始或者说发展阶段的盈利模式各不相同，但是到最后就几乎没有什么不同了。如果现在您还没有搞懂自己的企业为什么赚钱、为什么亏、利润到底从哪里来？竞争对手是靠什么赚钱等等；而只顾自己懵头苦干今天向这个学明天向那个学，跟风更来跟去最终被淘汰。盈利模式随着企业成长可能会变化因此以前没有注意、没有总结，现在开始总结也不晚寻找和坚持自己的盈利模式必须和您所处的市场环境和您的外部资源相配套，别人这样行你也这样可能就不行。现在如果您不盈利或者盈利很少，您应该去寻找它；如果您现在盈利很多，那请您提炼它并坚持住发扬它。中国饼业的盈利模式态势八仙过海、各显神通比汽车、电子、纺织服装、酒类等行业盈利的方法更多，模式更特别靠小聪明和大智慧都能生存甚至能有限发展做富家翁的多，真正把企业做大的少，想做百年老店的多，真正注意长期利益和品牌效应的少案例：（因大部分是商业机密所以案例中的企业只能用代号）A企业：运作10余年，中间曾倒闭后易地开张，近年来迅猛发展，至此已经成为数一数二的品牌选择了正确的区域市场、主推了正确的产品（生日蛋糕)进入市场时间恰当快速发展模式——自己开店——加盟——开办学校+融资股份稀释+收购加盟店+建立供应商同盟关系——自己开店+资本运作+广告媒介运作月饼是主要的利润来源，目前正面临挑战。成功关键词人才——企业做到最后只有两样工作——人+政府和媒体关系眼光——眼光有多大就能做到大的事整合——善于整合外部力量，不断调整自己的盈利模式C企业——平行式推进靠销售网络赚钱位于苏北从县级市发起，1年时间17家店，店面平均营业额在1700——2500元/天之间所有店面都是2—3开间30——70平米，店面装潢中高档次，店内无休闲区在划出的片区街道内不管有没有合适的店址、有没有竞争对手，只要有店铺资源就开店。从来不做任何形式的媒体广告，很多店面根本不设裱花间，产品用料讲究舍得用好原料、价格较高目前介入地级市2月，开270平米大型店面一个，20——30平米小店3个，全部在竞争对手店面周围50米内开店，员工士气高涨，开店2月来没有盈利现在处于投入期，开始介入媒体广告，主要依靠面包赚钱，蛋糕量不多但是随着时间延长正在增加。平行式推进渠道为王垄断才是真正的利润来源符合国美的策略有品牌震慑感、省去广告费用、容易融资、可加固资金链条县城开始，容易快速覆盖、容易建立牢固的政府关系代理其它产品共用销售网略和店铺资源把社区服务和食品超市嫁接到饼店里解析：解析：地级市70万人左右平形式推进能不能行？众星捧月能不能行？当所有开出来的店投资回报率低于10%时该企业还能否运转？如果高于10%结果会怎样？公司成功与失败的最基本问题就是这个10%，这是一根高压线。形成链条：高于10%——可以融资保障资金链不断裂——开店出卖渠道降低经营风险忠告：如果您还不够有实力，又想自己开店；选择县级市开店可以赚钱，选择了地级市可能不赚钱，选择了省会一定不会赚钱D企业：（苦心经营慢慢完善生日蛋糕成就一切）县级市市场（非常富裕）开店12年、总店蛋糕每天150个左右，最多时260多个。总店在自己的老宅子里（较难找到）不是真正意义上的门面房。近两年才开新店2个，业绩不错但和老店相比差很多，开始尝试媒体广告，但投入量极少目前还是全面家族制包括营业员都是自己的亲戚，几乎没有外人。去年才设计自己的VI系统，注册自己的品牌时发现已经被别人抢先注册，打官司败诉，目前向他人支付品牌使用费（门头设计原来都几乎一样），因此县城2家饼店共用一个品牌，现在正在改变自己的品牌名称。解析：品牌效应是长期自然累计结果口碑相传集中全力打造生日蛋糕、家族人员都是表花高手，不管何处有相关培训都会积极参加，在用料、包装、技术、陈列方面真正做到了精益求精。家族式企业保持人员、产品的稳定性；致使企业一直稳步上升，很少有波折，至今没有成型的员工手册、没有基本的管理制度。公司成员没有任何股份，没有明确的奖励制度。完完全全的个体户操作，因为没有人收银（亲戚基本用完）所以第四家店迟迟不能开张。以前根本没有品牌保护意识如何注册自己的品牌？流程怎样？可能有哪些问题？E企业：（广告+豪华店面+特殊产品建立品牌，团购是一切利润来源）大陆首个请市场调查公司对国内月饼市场进行调查的公司全面确认月饼高价+礼品化概念+产品创新+豪华包装+退出传统渠道发展团购的运作模式加盟条件特殊要求：1、同一城市内2公里范围内不能有两个店。2、凡加盟者必须具有极强的社会关系支持3、总公司派代表帮助建立甚至直接管理团购业务人员4、同一城市内品牌广告投放、设计由总公司市场操作、费用由本市内加盟店均摊E企业盈利模式的硬伤在那里？团购——社会关系+品牌力+产品特色+业务人员水平一旦在品牌陌生区域+对社会关系能量估计过高+礼品化市场还没有形成——结果是靠门店没有任何造血功能，根本没有支撑最终是迅速结束很多市场都出现过这种情况，比如合肥等等注意：团购不是雪中送碳的事，应该是锦上添花。一般的店面如果真正全部依靠它，非常危险。这个模式可以借鉴，不太容易复制。F企业：利用有限资金结合外部社会关系+资金迅速开店，建设品牌的同时咬定团购去年10月开始注册品牌去年11月建立中央工厂，同月开始开店，至今11个店面今年月饼团购销售额76万，完全订单生产没有退、剩货至今年9月份前店面处于亏损状态，9月份后店面实现盈利10月份开始代理部分其它产品、出让销售渠道终极目标建立庞大零售网络，在企业鼎盛期卖掉。核心模式：找合适的人合作开店，利用各合作店面投资者的社会关系开展团购，用礼盒、蛋糕为店面盈利点、月饼为企业盈利点；渠道共享为其它利润增长点。F模式说明合适开店的人怎么找？合作条件怎么开？合同怎么签？开店后怎么管理？财务怎么运作？存在那些风险？G企业：抢占一个县级市G1：武力解决一切G2：极高生产技术水平+电脑系统管理+抢占店铺资源=极低成本运作G3：超强政府关系+媒体关系+社会关系E企业：依靠现代化生产线只做月饼代加工平时13名员工，生产面包供应3家酒店早餐+点心月饼季节最多达到170名员工，1/3多为业务员、1/3生产员工、1/3运输、计划后勤每年4月份在沪宁线上所有城市酒店都散发月饼代加工业务联系函定位：专业月饼代加工企业年销售额3700万以上，净利润300万左右。操作形式：依托一家大酒店的隐形公司备注：存在较大的产品品质控制风险附：代《加工协议》F/G企业：先进生产设备+管理软件+人力成本控制F企业：70多家店面，与另一企业瓜分一个地级市市场，盈利能力极强；产品好+价格低=薄利多销G企业：今年突破450家店铺；超强策划+店铺选址+品牌效应=规模化运作共同特点：1、可以买设备，不可以多招聘人2、生产人员工资极低（只负责一个生产工艺环节或操作机械）3、高级管理人员数量极少：财务、生产、营运+总经理4、生产员工生活设施几乎没有5、营业员工资偏高、流动量很小6、中高层管理人员每天工作10——12小时H企业：外包加工+代理+自主生产+极好的包装地级市品牌，小生产大营销模式利润大部分是代理产品创造产品包装极好良好的企业文化，人员工作积极总经理管理意识超前、对员工非常关心感觉从内到外是中国最成功的饼店之一L/M/N企业在省会城市市场2年角逐轨迹描述L/M都有超过7年的省会市场运作经验，一直以来相安无事，竞争不激烈，店铺相隔较远，双方都极力避开竞争。N企业2年前开始介入市场，所有店铺都开在M企业店铺周围30米内，面积大、装潢好、档次高、服务人员配备多，产品打折销售，与M打价格战例如：蛋糕卖两磅送一磅；大量做电视、户外、广播广告尤其是月饼季。L企业没有介入竞争，M企业一年来都没有做出任何应对措施，1年内N企业始终处于亏损状态，1年后其店面数量超过M(11)L(19)达到25家。不仅包围M企业开始在L企业周围开店。为争夺店面资源甚至动用黑社会力量。N企业开始盈亏持平又半年后L/M企业开始联合组织市场反攻，全面下调产品价格，N企业却开始缓慢上调价格，产品品类增多，广告仍然较多，开始全面培训员工，聘请酒店大堂经理做培训经理，加装管理软件今年3月份开始全面盈利，月饼销量达700万元，M企业被迫关闭2个店面，分别在马鞍山、六安市重新开店2个。L企业虽有竞争压力，但仍能盈利本市蛋糕、月饼第一品牌从今年起已经成为N企业。注意点：1、饼店运作的规律？2、你怎样和对手竞争？3、广告到底有没有效？口碑相传的好处在那里？4、开饼店进攻一个市场应该先做什么？

o企业店面管理的诀窍1、招聘2、培训3、激励与惩罚4、营业分析（12项）P企业：单品成就地区第一品牌老婆饼肉松包广式蛋挞大列吧注意：到底一个单品能不能支撑一个企业？能不能在企业能发展的基础上再推出一个特殊单品作为盈利点？所谓的营销策划容易做成节日策划，真的管用吗？如果不是那么管用，那么策划到底是要围绕什么做？Q企业：单品外贸位于江西的小县城获得多种奖项，多次参评，为此肯花钱凡是培训课程都会参加，非常重视想其它人学习逐渐培育其产品为当地名牌、送礼、团购佳品近来开始做外贸，连续2单十分成功注意：老板的独特思路：要有好产品，为此不惜一切要有政府关系，为此不惜花钱要有名头，连续多次参评肯花钱产品要有文化、企业要有文化对待员工要好，三个主管都配QQ汽车工厂内文娱设施全R企业：隐形房地产运作前身：街道办企业、为照顾残疾人下乡知青就业而办开始：以中式传统糕点、月饼为主逐渐：延伸到汤圆、粽子、面包、蛋糕再后来：冷冻食品、冷饮、肉制品加工、月饼渐渐下滑现在已经转制成为股份制企业：年销售额6亿以上，在直辖市开直营店13家，面积最小200平方米，最大800多平方米。所有其中10店面产权已经买下，还有店面出租房19处。目前专门有团队负责房产的出租、购买、开店、装修和资本运作。近2年来一直快速购买店面，在店面房上投资很大。所有直营店都是“食品超市”形式。总结（不一定正确，只能代表大多数调查的结果）

做饼店不能去考虑有多少暴利，尽量踏踏实实。做技术出身的老板大多经