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文档简介

吴中中等专业学校丁园商品质量概述2023/1/111第二章商品质量与质量管理第一节商品质量概述商品质量是商品学学科研究的中心内容，是社会经济活动的核心主题。一、商品质量的概念二、商品质量特性三、商品质量工作的意义2023/1/112第二章商品质量与质量管理商品质量的高低，取决于商品本身的自然属性和商品本身适应社会需求的社会属性。商品质量是决定商品使用价值大小的重要因素。1．传统的商品质量观2．现代的商品质量观人们对商品质量的认识

一、商品质量的概念2023/1/113第二章商品质量与质量管理质量是质量管理工作中最基本也是最重要的概念,国际标准化组织（ISO）也先后三次给其定义。ISO8402:1986《质量术语》

反映产品或服务满足明确或隐含需要能力的特征和特性的总和.ISO8402:1994《质量管理和质量保证术语》

质量是反映实体,满足明确和隐含需要的能力的特性总和。ISO9000:2000《质量管理体系基础和术语》

质量是一组固有特性满足要求的程度。

一、商品质量的概念2023/1/114第二章商品质量与质量管理一、商品质量的概念ISO9000:2000“固有的”就是指在某事或某物中本来就有的,尤其是那种永久的特性。要求：指“明示的、通常隐含的或必须履行的需要或期望”。质量要求的动态性质量要求的相对性2023/1/115第二章商品质量与质量管理二、商品质量特性（1）商品质量特性的概念商品质量特性：就是根据一定的准则，将对商品的需要转化为特性，这些特性就称为商品质量特性。（2）表示商品质量特性的指标主要有适应性指标、工艺技术性指标、结构合理性指标、卫生安全性指标、可靠性指标、经济性指标、使用寿命指标、批商品质量均一性指标、生态环境指标、美观指标等。2023/1/116第二章商品质量与质量管理特性可以是固有的或赋予的

赋予特性不反映在产品的质量范畴中特性可以是定性的或定量的确定合理的代用质量特性满足用户需求的真正质量特性。二、商品质量特性2023/1/117第二章商品质量与质量管理二、商品质量特性鲜牛奶的国家标准（100毫升≥2.95克）。

2023/1/118第二章商品质量与质量管理三、商品质量工作的意义2023/1/119第二章商品质量与质量管理商品质量基本要求商品质量的基本要求美观性经济性安全卫生性适用性信息性

可靠性2023/1/1110第二章商品质量与质量管理一、几个大类商品质量的要求食品纺织品日用工业品2023/1/1111第二章商品质量与质量管理1、食品商品的质量要求3、食品的2、食品的1、食品的营养价值色、香、味、形安全卫生性2023/1/1112第二章商品质量与质量管理营养成分。是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质及水分等。可消化率。是指食品在食用后,可能消化吸收的百分率。发热量。是一克碳水化合物或一克蛋白质在体内经过消化和完全氧化后产生的热值均为4.1千卡,1克脂肪产生的热值为9.3千卡.1、食品的质量要求：营养价值2023/1/1113第二章商品质量与质量管理2

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