餐饮服务员培训计划怎么写

第52页共52页餐饮效劳员培训方案怎么写餐饮效劳员培训方案怎么写。【篇一】餐厅效劳员培训资料主要是针对效劳员效劳态度、效劳知识、效劳才能、效劳身体素质要求等四个方面来进展培训的。该份餐厅效劳员培训资料适用于新进员工效劳也适用于老员工的培训，但针对不同的餐厅效劳员还需要进展相对的增加和删减一些培训内容。一、效劳态度效劳态度是指餐厅效劳员在对客效劳过程中表达出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。效劳态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的上下。其详细要求是：1.主动餐厅效劳员应结实树立“宾客至上、效劳第一”的专业意识，在效劳工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，但凡宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把效劳工作做在宾客开口之前。2.热情餐厅效劳员在效劳工作中应热爱本职工作，热爱自己的效劳对象，象对待亲友一样为宾客效劳，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。3.耐心餐厅效劳员在为各种不同类型的宾客效劳时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。效劳人员应擅长揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律才能，做到心平气和、耐心说服。4.周到餐厅效劳员应将效劳工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在效劳前，效劳人员应做好充分的准备工作，对效劳工作做出细致、周到的方案;在效劳时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在效劳完毕时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反响，以将效劳工作做得更好。二、效劳知识餐厅效劳员应具有较广的知识面，详细内容有：1.根底知识主要有员工守那么、效劳意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店平安与卫生、效劳心理学、外语知识等。2.专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的效劳工程及营业时间、沟通技巧等。3.相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、风俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。三、效劳才能1.语言才能语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质效劳需要运用语言来表达。因此，餐厅效劳员应具有较好的语言才能。对餐厅效劳人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、明晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，效劳人员还应掌握一定的外语。2.应变才能由于餐厅效劳工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在效劳过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒*、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅效劳人员必须具有灵敏的应变才能，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分表达饭店“宾客至上”的效劳宗旨，尽量满足宾客的需求。3.推销才能餐饮产品的消费、销售及宾客消费几乎是同步进展的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅效劳人员必须根据客人的爱好、习惯及消费才能灵敏推销，以尽力进步宾客的消费程度，从而进步餐饮部的经济效益。4.技术才能餐饮效劳既是一门科学，又是一门艺术。技术才能是指餐厅效劳人员在提供效劳时显现的技巧和才能，它不仅能进步工作效率，保证餐厅效劳的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅效劳工作，就必须掌握娴熟的效劳技能，并灵敏、自如地加以运用。5.观察才能餐厅效劳质量的好坏取决于宾客在享受效劳后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求效劳人员在对客效劳时应具备敏锐的观察才能，随时关注宾客的需求并给予及时满足。6.记忆才能餐厅效劳员通过观察理解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，效劳人员即可提供有针对性的个性化效劳，这无疑会进步宾客的满意程度。7.自律才能自律才能是指餐厅效劳员在工作过程中的自我控制才能。效劳员应遵守饭店的员工守那么等管理制度，明确知道在何时、何地可以做什么，不可以做什么。8.服从与协作才能服从是下属对上级的应尽责任。餐厅效劳人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并实在执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，效劳人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会精神文明的合理需求。四、身体素质1.身体安康餐厅效劳员必须身体安康，定期体检，获得卫生防疫部门核发的安康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅效劳工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。2.体格强健餐饮效劳工作的劳动强度较大，餐厅效劳员的站立、行走及餐厅效劳等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅效劳员必需要有强健的体格才能胜任工作。此外，餐厅效劳工作需要团队精神，餐厅效劳质量的进步需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅效劳工作中，要求效劳人员在做好本职工作的同时，应与其他员工亲密配合，尊重别人，共同努力，尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进展一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的详细情况来进展增加或减少一些相关培训内容，比方餐厅的管理制度、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅效劳员进展培训。资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进展进步的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进展锻炼加强体质也是可以的。【篇二】一、新员工岗前培训新员工在培训学校(地区人培部)经过统一的入职培训以后，各分店还应该对新员工承当岗前培训责任，管理人员应理解新员工上岗培训必备的相关知识，并完善上岗培训的内容，保证培训质量。一名效劳员在独立上岗之前应得到不少于10天的跟岗培训，其内容主要应包括：1、迎新演说。驻店总经理(酒店经理)应亲自向新效劳员致欢送词，对新员工的到来表示欢送，并鼓励新员工在将来的工作中表现得出色。各相关部门也应分别向新员工简单介绍本部门根本情况，使新员工认识管理人员，并体会到新集体对他们的重视。2、分店开展史、传统与规章制度等。这局部的讲解意在帮助新员工建立团队归属感，使他们理解自己将要就职的情况。可以到达告知新员工本酒店的经营理念、价值观等目的。酒店规章制度要认真讲解，用案例教学，使新员工重视这方面内容的学习。3、组织构造及各部门根本职能介绍。介绍整体组织形式，各部门名称、负责人、工作内容以及工作程序等。4、产品知识、经营信息。新效劳员必须掌握酒店产品知识和经营信息。产品知识应包括各经营部门的，以便答复客人，如名称、地理位置、营业时间、经营工程、特色等，这局部的培训内容应要求新员工在独立上岗前纯熟掌握。5、仪表仪态、行为标准。将相关仪表仪态、行为标准标准要求告知新员工，并逐一讲解，示范指导，帮助新员工养成良好的职业风范。6、效劳技能技巧。这一局部是培训内容中最核心的局部，各分店一方面要定期集中性地安排强化培训，同时在日常的工作中管理人员也要随时关注、巡查，并给予及时指正，特别是要把握和利用好餐前会这一培训时机。此外，也可以采取跟踪辅导方式，在对应师傅的指导下，让新员工逐步独立上岗操作，以经常检查作督导，并及时解答疑难问题，辅助新员工纯熟掌握效劳技能并良好应用。真正独立上岗之前，考核培训结果是非常必要的。考核不仅有利于催促员工积极参与培训，努力掌握新知识，而且有利于主管人员考察员工对所培训知识与技能的掌握程度，调整改良培训方法。对于考核结果良好的员工，可以安排独立上岗工作;对于考核不合格者，那么应安排重新培训和改换工种甚至终止工作。二、员工在岗集中性培训(一)、理论知识培训理论知识培训是效劳员必须掌握的内容，其主要包括思想品德、规章制度和业务知识等内容。理论知识培训的关键是记忆，我们必须用一种可以帮助员工记住培训内容的方法来讲授理论知识课。假如内容讲得太多，编排顺序又混乱，培训效果肯定不好。此外，让效劳员参与学习的过程，也是培训的好方法。理论知识培训的方法和步骤主要如下：1、制定培训目的。培训老师首先要明确培训要到达的目的是什么，培训目的是培训工作的“导航灯”，决定着培训的整个过程。培训目的的制定要详细，可衡量，能实现，并符合实际需求。2、课程介绍。理解员工对该内容的认识，告知员工课程内容及安排此内容培训的意义。进步员工对培训的兴趣，使学员可以安心学习，到达良好的学习效果。3、讲授内容。将要讲的主要内容的知识点在量上控制好，否那么假如细节过多，员工可能会记不住。主要内容能写在白板上，让员工记录，以帮助记忆。4、提出问题或发表意见。有些理论知识课程内容是比拟枯燥的，但潜在含义却很深化，培训老师要鼓励员工提出问题或发表意见，他们的参与会有助于知识的掌握，同时可以活泼现场气氛。另外，培训老师也可以由此来判断员工吸收了多少所讲授的知识。5、复习。课程讲授完时，培训老师要重复一下重点内容，重复次数越多，学员的记忆也就越牢。6、考核。培训的目的是否到达，只有通过考核才能知道。培训开场时，告诉员工将要考核以及考核什么内容，这是引起效劳员注意力和兴趣的一个有效方法。考核时应注意：考核可以口鉴，也可以笔答;考核可以随时进展，不一定等到课程完毕;只考核重点内容;考核只是为了帮助员工记忆，而非惩罚。7、总结。讲评考核结果，强调内容的重要性。假如适宜的话，把此次讲的内容与下一次培训要讲的内容联络起来，以保持效劳员参加培训的持续性热情。(二)、业务技能培训技能培训也需要做细致的准备工作，培训时可以以小组为单位，但每位员工都应有时机参与理论课所讲的每一种技能。业务技能培训的方法有很多，一般以示范与练习、角色扮演、情景培训等方法最为有效，详细操作方法及步骤如下：1、示范与练习法(1)内容介绍。向员工介绍与本次技能培训相关的一般性知识，如专业名称、设备功能、程序要求、平安操作知识等，特别要讲清本次培训要到达的目的，强调重要性及相关的内容。培训老师在做介绍时思路要明晰，自己不要重复，不要在内容之间跳跃。同时，还要强调培训纪律。(2)示范准备。示范的内容简明，使效劳员易于掌握;参加培训的每个人都有成功的时机;示范步骤安排要有逻辑性;保证每个员工都能完好地看到示范过程。(3)示范演示(注意点)a、边示范边渐渐地解释。做一步解释一步，并说出为什么这样做。b、培训师在示范时允许员工提问，但要保证所提问题与示范有关。c、防止使用让人过于敏感的评语，如：“这太容易了，做不好就成傻瓜了。”“这没什么，你们看一遍就会了!”这些话语有损于培训老师在员工中的形象。d、示范要强调要点，动作力求缓慢，对重点难点要反复示范，注意示范的动作不要超过学员一次承受才能。(4)员工理论练习(注意点)a、可先认真挑选几名较自信的效劳员，让他们演练，要尽量防止使他们感到无法完成程序，失去自信。b、让参加理论的效劳员边做边解释他们所进展的步骤。c、理论活动完毕时，培训老师做出客观的评语。d、如某位员工理论时略有障碍，可以让另一位练习得纯熟的员工帮助，培训老师要尽量防止直接相助。e、不要试图回避在理论中犯的错误，他们会从中学得更好。f、让学员逐个环节反复操作，理解重点内容，直到他们可以正确掌握该项工作为止。2、角色扮演法这是一种兴趣性很强的培训方法。培训老师将员工效劳中存在的一些有代表性问题总结提炼，编排成剧目，让一些效劳人员分别扮演客人和当值效劳员，演示正确与错误的效劳方式，在情景再现中，让学员深化认识和结实掌握正确的工作方法。角色扮演法产生实效的关键在于角色互换和员工讨论。角色互换的作用是让员工在不同的位置体验自身工作的重要性。例如让效劳人员扮演客人时，就能更加深化体验客人的心理感受，认识到不良工作方法的害处。此外，角色互换，还能消除员工之间和员工与管理者之间的隔膜。在员工表演的同时，要让员工积极参与讨论分析^p，集思广益，总结正确的工作方法。这样，员工对错误工作方法的认识会更加深化，对正确工作方法的掌握更加结实。3、情景培训法情景培训法是指提出一些在工作中有代表性的问题，并假设几种解决问题的方法，这些方法的正误有一定的代表性，让学员讨论和选择正确答案，并申诉理由，最后，培训老师来做出综合分析^p。餐饮效劳员培训方案范例【篇一】一、培训目的根据公司对餐厅效劳员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的效劳人员，使培训过的效劳员具有良好的职业道德和行为标准，掌握餐厅效劳根底知识和各项操作技能。二、培训对象公司各店在职效劳人员。三、培训课程岗位培训课程设置采用才能模块组合，共设置公司管理工程、餐厅效劳员职业素质、餐饮效劳根本技能、酒水效劳、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅效劳根本程序等七个培训模块。四、培训形式半脱产，分期分批学习。五、培训内容1、公司管理工程餐厅效劳员培训1.1讲究职业道德(1)遵纪守法：理解和遵守公民的职责和义务，文明执业;理解国家提倡的“五爱”内容(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质(3)从业原那么：自尊、自爱、自信、自立、自强2公司员工手册3公司管理制度2、餐厅效劳员职业素质2.1职业道德及岗位职责：餐厅效劳员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理2.3饮食卫生根底知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;效劳员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生2.4餐饮效劳平安：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理2.5餐饮效劳礼仪：礼貌效劳的根本要求;效劳接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态3、餐饮效劳根本技能3.1端托技巧：理解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法3.2餐巾折花：理解餐巾作用与种类;餐巾折花根本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱3.3摆台效劳：理解中、西餐摆台的根本要求4、酒水效劳4.1理解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：理解中国酒水的分类、特点;理解外国酒水的分类、特点;理解软饮料的分类、特点;理解茶叶的分类、特点4.2酒水效劳的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水效劳操作要领5、上菜及分菜5.1理解菜品知识：理解中国菜的特点;理解西餐菜的主要特点5.2上菜与分菜：理解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的根本方法6、撤换餐用具6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤6.2西餐台面撤换餐用具：理解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;理解西餐台面撤换餐用具的特殊要求【篇二】1、总体目的培养具备以下条件的人员：掌握餐厅效劳根底知识，可以运用根本技能，独立完本钱职业效劳程序，并能做到效劳质量一流。2、效劳素质培训目的通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，进步综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面进步餐厅效劳档次打下良好的根底。3、操作技能培训目的通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，进步语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素质，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。二、教学要求(一)效劳素质培训要求1、企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性2、效劳的含义、效劳的理念、效劳的形式3、餐厅效劳员的素质要求4、餐厅效劳员的职业道德要求5、餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求6、餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求7、餐厅效劳中常用的礼貌用语8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作(二)、操作技能培训要求1、托盘的根本要领2、餐巾折花3、中餐摆台4、斟酒、上菜、分菜5、中餐宴会的预定6、中餐宴会的接待效劳程序及技巧三、教学方案安排总课时数：140课时。专业理论：10课时。专业技能：60课时;餐饮效劳员个人工作方案怎么写工作方案是行政活动中使用范围很广的重要公文。机关、团体、企事业单位的各级机构，对一定时期的工作预先作出安排和打算时，都要制定工作方案。工作方案实际上有许多不同种类，它们不仅有时间长短之分，而且有范围大小之别。(一)班前准备工作1、按时上班，按时签到，不许代签，不许弄虚作假。(有事必须事先请假)。2、服从领导开档前卫生工作的安排，保质保量完成充餐具，备调料，铺台，摆位，环境卫生等，事前一切准备工作。我们是一个整体，要有全局观念，要互相合作，互相帮助。3、员工午餐，小歇。(二)班中接待1、热情迎客，主动招呼，坚持礼貌用语。班前会后迅速进岗，精神饱满，坚守岗位，坚持微笑，注意自身形象。当顾客进入餐桌要主动招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，几位”并拉椅让座。撤筷套，问茶水(同时介绍茶叶品种)，递菜单。为顾客罩上衣套，如有小孩拿取儿童座椅，为顾客倒上第一杯礼貌茶。2、点菜介绍，主动推荐，当好参谋。必须掌握菜肴业务知识，理解当市估清品种及增加品种。(1)准备写明台号，人数，日期及时间，字迹端正，清楚易懂。(2)介绍菜肴要荤素搭配，口味不易重复，多推荐厨房出品好顾客反响好的品种。要做到“四个不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹调方法”，“不要同一盛器”。(3)不同对象，不同场合推荐不同菜肴。对红烧菜，烹调时间，蒸煮时间长的菜要事先同客人做好解释，让顾客有心理准备。(4)营业中途有估清，退菜必须写明原来由厨房或部门领导签字证明方可退菜。(5)点菜要掌握主动，争取时间，但也必须尊重客人自选。(6)确定点菜后要做到重复一遍，核对无误再交收银下厨房。能让客人提起吃饭应酬便想起我们，提起点菜介绍就想到你，这就表示你的推销介绍成功了。3、按序上菜，操作无误。首先根据点菜单要理解菜式所需用品，做好提早准备，如刀，叉，所需调料等。(1)上冷菜要均匀摆开(口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放)。(2)同时征求顾客意见收取茶盅。(3)上菜时必须核对点菜单(点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令)，坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。(4)上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再翻开。(5)凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。(6)上菜完毕要对客人交代清楚(先生/小姐菜已上齐，还需要什么请吩咐)。(7)根据情况上水果盘。4、席间提供优质效劳。(1)适当的时候调换骨盆，烟缸。手法纯熟，动作迅速，操作卫生。(2)观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联络或部门领导联络，提醒催菜。(3)妥善处理好日常供给中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，要记住“一句好话使人笑，一句闲话使人跳”的奥理，在处理不了的情况下请示领导。(4)顾客就餐完毕要核对结帐单，正确无误，代客买单。做到收，找，唱票，买单后做到礼貌：“谢谢”。(5)顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。(三)班末拾掇1、及时按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等)小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。2、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火灾隐患”，做到平安防范。在整个效劳接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供效劳。要有灵敏机动性，有应变才能性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。坚持礼貌用语，行业操作用语，精神饱满，面带微笑，尽心尽职，遵守餐厅工作纪律，做一个合格的好员工。餐饮效劳员培训方案3篇篇一：酒店餐饮效劳员培训方案〔1091字〕东山宾馆餐厅效劳培训方案第一阶段：效劳素质培训一、培训时间：3月23日月23日，上午：8：3011：00，下午：2：004：30二、培训目的及要求通过培训，使学员掌握企业经营的理念、效劳的理念，餐厅效劳员的素质要求，餐饮效劳礼仪标准及各种待客效劳技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的效劳气氛，进步综合效劳素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面进步东山宾馆餐厅效劳档次打下良好的根底。三、培训内容：〔一〕企业形象塑造及餐厅效劳员个人形象塑造的重要性〔二〕效劳的含义、效劳的理念、效劳的形式〔三〕餐厅效劳员的素质要求〔四〕餐厅效劳员的职业道德要求〔五〕餐厅效劳员的礼节礼貌的根本要求〔六〕餐厅效劳员仪容仪表仪态的根本要求〔七〕餐厅效劳中常用的礼貌用语〔八〕如何树立前台员工是宾馆内部的顾客的理念，加强前后台的合作〔九〕沟通客人的技巧〔十〕熟记客人〔十一〕语言技巧〔十二〕建立有效的团队〔十三〕如何创造客人、如何留住客人〔十四〕礼仪〔十五〕如何与客人打招呼四、培训方法1、课堂讲解2、礼仪训练：仪态的训练每天练习20分钟；微笑训练，每天练习20分钟。3、录像教学4、角色扮演5、感受训练6、每天课前10分钟，由每位学员轮流到讲台进展演讲。演讲内容可是亲身经历的效劳案例，也可以是讲故事，讲笑话或者朗读文学作品。7、学员共分六个小组，围绕所讲内容进展讨论。８、讲解技能大赛标准，现场纠正指导。五、考核方法1、评出微笑小姐、微笑先生，对获奖者给与奖励，并拍下照片悬挂在宾馆宣传栏上。2、菜点、酒水等企业相关知识考试或者知识竞赛。3、微笑在我心中请为我们的工作而自豪演讲比赛4、餐厅效劳技能大赛5、培训班可命名为东山宾馆餐厅效劳上岗证考试培训班第二阶段培训：根本技能、效劳程序、效劳标准一、培训时间：４月２３日╠╠╠五月２３日，上午８：３０╠╠╠１１：００下午２：００╠╠╠４：３０二、培训目的要求通过培训，使学员纯熟掌握餐厅效劳的根本技能、根本程序，进步语言表达才能和实际工作的应变才能及心理素质，可以把所学到的知识灵敏运用到实际工作中去，为客人提供满意的效劳。三、培训内容〔一〕托盘的根本要领〔二〕餐巾折花〔三〕中餐摆台〔四〕斟酒、上菜、分菜〔五〕中餐宴会的预定〔六〕中餐宴会的接待效劳程序及技巧四、培训方法１、课前１０分钟演讲。２、５４青年节演讲比赛：让青春在这里闪光３、案例分析^p及小组讨论４、课堂讲解五、考核方法１、客史档案搜集比赛２、应变才能测试３、托盘跑比赛４、中餐摆台比赛篇二：餐饮效劳员培训方案提纲〔4000字〕1加强效劳员的职业道德，进步效劳员对本职业的认识，培养对效劳行业的感情，磨炼效劳行业的意志，坚决效劳意念，养成良好的效劳职业的行为和习惯。牢记效劳宗旨，认识效劳工作的本质。职业道德的含义；构成良好职业道德的因素；职业道德的标准；道德的特点；职业特点的根本内容；效劳宗旨的内容。2做一个酒店效劳员的要求，在培训过程重要严格要求效劳员，并养成良好的生活和工作习惯。酒店是一个体的团队，所以对每一个效劳员的要求也是进步酒店整体开展的需要。效劳员对效劳工作应有的认识和态度；效劳员应充分认识优质效劳的重要意义和良好的效劳意识；正确对待效劳和清洁工作，培养敬业乐业精神；效劳员通过效劳工作可以实现的多层次的需要；效劳员必须严格要求自己，努力做好效劳工作。3酒店员工必须熟记的知识。这是做为一个效劳员应熟记的根本知识。事情随小，但细节决定成败。〔熟记的知识在后面有详细的培训〕经营特色，交通方位，营业场所的分布；效劳特点，各级管理人员和其他的职能职位；理解本局部任务、工作性质、本岗位工作范围、岗位职责、和主要内容；熟悉在岗所使用的用具、票据、表格、点菜宝、等；理解本岗位各项工作的规格、程序、标准等；掌握在岗各项工作的中的有关制度；对使用工具做到三知三会。4酒店员工的才能要求。也是一个员工整体素质的表达，使员工通过不断的提升可以完善自己。到达良好效劳。根据酒店需求，不同程度上，酒店的效劳员在具备以下的才能也是在扮演不同角色的职责，来行事酒店与顾客的交往。员工应具备良好的记忆力；员工应具备良好的观察力；要有较强的交际才能；员工应具备的自制力；员工应磨练的坚韧性；员工应具坚持的自觉性；员工应加强的坚持性。5礼节、礼貌、仪容、仪表及效劳礼仪。效劳员的仪容仪表、礼仪礼貌直接影响酒店的效劳质量，影响顾客在酒店的消费情绪，所以也直接影响酒店的经济效益。北方的往往对第一印象都比拟重视，所以，这一环节对效劳员的培训也间接的表达了酒店给客人的第一印象。客人面对效劳人员有个好的心情，才会有舒适的享受，从而才会乐意再次到本店消费。礼节。礼貌的重要性；效劳态度的标准；举止、形体的行为标准；礼节、礼貌标准的详细要求；仪表的定义以及仪表的详细要求；仪容的定义以及仪容的详细要求；仪态的定义以及仪态的详细要求；根本的、常用的礼貌用语及礼貌态度；效劳中礼貌用语的语例；效劳员在对顾客效劳时，效劳用语的要求。6清洁卫生。环境卫生的质量标准、设备、设施的卫生标准，以及效劳人员的个人卫生标准都直接影响酒店的档次，以及消费者的心情。如今人们的生活程度及档次在逐渐的进步。可以提供一个干净，优雅，舒适的环境，也是满足顾客的心理。个人卫生的要求和标准；餐厅、包房的卫生要求和标准；菜点卫生的要求和范围。7接听的效劳程序。语言是一门艺术，管理是艺术的艺术，所以要求接听的员工一定要把语言管理好。真正做到接听的语言艺术。接听的程序；接听时的考前须知；接听、拨打效劳当中不应出现的现象。8托盘。托盘是酒店效劳员托送物品，饮料，餐饮用品的常用工具，它既表达乐效劳方法的标准化，又显示乐效劳员的文明操作。是餐饮效劳当中一个非常重要的用具。过硬的托盘运用足可以表达酒店人员的素质和酒店的档次。托盘的定义；托盘的种类；托盘的用处；使用托盘的正确方法；装托盘的原那么；托盘的三字经；托盘的技巧；9常用英语。英语是国际语言，所以懂得酒店常用的英语更可以表达酒店的人性化效劳和效劳员的整体素质。(选培内容〕先生、小姐；中午好、晚上好；欢送光临**酒店；您好、请、不要客气；让您稍等了、请稍等；对不起打搅了、欢送下次光临。10酒水知识。作为酒店的效劳员，理解有关酒水的知识，是效劳顾客饮用酒水的需要，由于酒水常常是客人餐桌上的话题，假如效劳员对酒水做详细的介绍，那么会使客人获得更佳的赞同。因此理解酒水知识和掌握酒水效劳对进步效劳质量有着重要的意义。它直接决定消费者的消费倾向。酒的含义；国产酒按其特点的分类；按其终究度分类；白酒的分类；中国八大名酒；果酒〔红葡萄酒〕；黄酒；啤酒、啤酒的分类；配制酒；外国酒；烈酒的分类；咖啡；软饮料；理解酒水知识的重要性。11茶类知识。有一句话：宁可一日无米，不可一日无茶。茶是人们普遍喜欢的一种有益的饮料。它和酒水知识一样重要。茶的发地；明茶的分类；茶的主要成分；饮茶的习惯；品茶；茶文化。12摆台。提供客人用餐的需要，根据室内和桌面的大小，使客人方便的使用餐具。完好准确的摆台效果也可以进步整体环境的美观效果。摆台的原那么；台布与台面、转盘的合理搭配；摆台，铺台布；摆台的规格；摆位规格及程序；台型定位；散餐摆台。13折花理论。杯花能给酒店就餐环境一种欢悦的热烈的气氛。给客人一种艺术美的享受。餐巾花的作用；餐巾花造型种类；花型的选择和运用；餐巾花的摆放；餐巾折叠的根本方法；一般常用的盘花及杯花。14上菜。效劳员掌握上菜是必不可少的技能。上菜的位置；上菜的姿势；上菜的方法；理台的要求；理台的考前须知；上菜的顺序；上菜的程序；上菜的时机；上菜的考前须知；特殊菜肴的上菜；上菜过程的考前须知。15分菜。分菜是效劳员当着客人效劳的一种技巧和技能。能直接提升和表达酒店效劳的整体程度。分菜的定义；分菜的工具；分菜的方法；分菜的站立姿势；分菜的顺序；分菜的准备工作；特殊菜肴的分菜方式；分菜的考前须知。16菜肴的知识。效劳员对菜肴的理解和掌握在点菜的环节是非常重要的。必须在这一环节着重培训。饮食文化；菜肴的口味；八大菜系以及特点；菜肴的制作方法；经营菜系的特点；菜肴中物料的别称；佐料的搭配；菜牌菜肴的讲解；菜牌菜肴的背诵牢记；经营菜肴的分类；经营菜肴的特色；17斟酒。斟酒效劳在餐饮业中有着举足轻重的作用，客人到酒店来消费，他主要是享受酒店环境和气氛以及良好的效劳，因此我们的斟酒效劳是一种无形的产品。斟酒的分类；斟酒效劳在餐饮效劳业中的作用；斟酒的特点；斟酒的顺序；斟酒水的标准；酒水的饮用温度；斟酒的持瓶姿势；斟酒时的站位；斟酒的效劳技巧；18效劳程序。酒店经营的好坏最终取决于效劳，因此效劳员的效劳程序也直接影响酒店经营的效果。这一环节不但要让效劳员理解效劳程序的规定，更要让效劳员流利，熟悉的完成效劳程序以及要求效劳员在执行过程当中的完好性。才能进步酒店的效劳素质。效劳程序的12个局部；餐前准备工作；八知，三理解；迎接客人；入席效劳；点菜效劳；为客人购置酒水；征求起菜时间；主宾至词；上菜效劳；撤换餐用具；席间效劳；上甜品；做好结帐工作；欢送客人；收尾工作；效劳流程顺序。19岗位职责。每个岗位对于酒店来说不是真空存在的，所以要制订严格的岗位职责来约束每个岗位上的员工。明确规定员工在岗位上应该完成的任务及责任，更可以严密的把每一环节输导的更好。这是每个效劳员在酒店工作中的有偿义务，是必须做到的。：效劳员的岗位职责；收银员的岗位职责；记帐员的岗位职责；传菜员的岗位职责；酒水员的岗位职责；迎宾员的岗位职责；订餐员的岗位职责；点菜员的岗位职责；营业部主管的岗位职；楼面主管的岗位职责；班地厘〔传菜〕主管的岗位职责；部长〔领班〕的岗位职责；大堂副理的岗位职责；保洁员的岗位职责；保安员的岗位职责；20效劳用语。从广义方面可以说客就是财富，顾客才是酒店真正的老板，所以要求效劳员运用文明、正确的效劳用语，让顾客有上帝的感觉，已满足顾客享受方面的需要。同时也表达了酒店及酒店效劳人员的标准性。上菜前的效劳用语；上菜中的效劳用语；上菜后的效劳用语；21推销技巧。酒店经营产品的特点都是可推销性的，效劳员掌握灵敏正确的推销技巧可以直接引导客人消费。同时增加酒店经营的效益，通过推销技巧也可以间接的进步酒店的知名度，以及酒店经营产品的知名度。推销的内涵；推销的意义；推销的方法；推销的考前须知；推销的方法、技巧；酒水，菜肴推销应该具备的知识；顾客消费心理常识；22配菜(点菜时)的原那么。常常遇到客人在点菜的时候只顾着一味的美食，和喜欢，忽略了很多点菜配菜的原那么。从口味和美观程度上来说即不合理又浪费了金钱。作为一个优秀的效劳员必须具备为不同档次，层次的客人配出不同类型和价位，合适消费顾客的菜。来到达顾客的满意，同时也是效劳员锻炼和成长的好时机。菜肴营养价值的搭配；消费程度高、中、低档的搭配；海鲜、野味的搭配；冷、热搭配；荤、素搭配制作方法分样化；菜肴的数量、分量、人数之间的搭配；色彩之间和造型搭配；23顾客的内涵。使效劳员充分的理解面对效劳的客人在酒店行业中的定义，和重要性。这一环节会培养效劳员对顾客的重视，从而到达顾客就是上帝的理念，潜移默化的灌输和影响顾客在效劳员效劳中的地位。客人的含义；客人和酒店的利益；客人和员工的利益；效劳员对客人的责任；客人的责任；顾客是上帝；24自制力。自制力可以使酒店员工从长远利益和根本利益上去考虑问题。从而表达效劳员在工作中的价值。效劳员根本年纪小，阅历都也比拟弱，难免在自制力方面会出现问题，影响到工作情绪。所以自制力的培训也是不可缺少的。加强自制力应注意的事项；克制冲动应注意的事项；潜移默化的哲理故事，内容分析^p；25效劳要领。简化了对效劳员在效劳过程中的执行要领。他的特点是准确，简练，容易计，不易忘。八字；五声；五多；五轻；五勤；五化；五心；五心效劳；五不准；三不计较；五要；26客人投诉。这个问题在餐饮业中是防止不了的，因此效劳人员必需要掌握灵敏的，适当的处理客人投诉的方法和语言。从而使客人有上帝的感觉，得到满意的答复。处理客人投诉的根本原那么；处理客人投诉的步骤；客人投诉的类型；同意引起客人反感和投诉的因素；客人投诉的案例及分析^p50条；27静思语录。用一些简单易懂的哲理句子鞭策效劳员的行为标准。明确：：酒店的定位；酒店的组织构造；篇三：如何制定餐厅效劳员培训方案内容〔技能、效劳意识、新员工培训〕〔811字〕在餐饮经营中，前厅效劳员作为效劳的主体，效劳的好坏直接影响着餐厅顾客的满意度，从而影响到餐厅的生意，因此作为效劳员必须有纯熟的效劳技能技巧，同时还要有良好的效劳意识才行，这是保证良好效劳的前提条件。而在餐厅中效劳员的离任频率是相当高的，那么作为培训人员或者管理者应该如何对新员工进展入职培训以及后续的技能培训和效劳意识的形成培训呢？一、新员工入职培训新员工入职培训(orientation，也称职前教育、导向培训等)，是向新员工介绍企业根本情况、岗位职责、部门人员等的一种培训方法。入职培训内容：报到当天-欢送参加本公司，担任此职务-指引更衣箱及洗手间的地点-指导员工食堂和饮水点-介绍进出餐厅及门卫检验制度-引领参观工作地点和状况-介绍作息与考勤制度-本部门/岗位工作介绍-引见部门/小组同事-介绍平安规程与平安设备的使用-引导新员工开场工作，介绍工作规程提醒他在有问题/需要帮助时可找的人员第一天之后-介绍薪酬体系与企业文化-介绍自备车停放及公司交通车情况-介绍公司医疗卫生设施-进一步仔细明确平安规程-深化介绍本部门/小组中各职位间的合作关系下班前检查其绩效、讲评并答疑前二周-介绍公司福利待遇-介绍投诉及合理化建议处理的渠道-检查工作习惯是否有违平安要求-继续检查、讲评和指导其工作二、效劳员技能与效劳意识培训对于效劳员来说应该掌握的技能都需要先进展培训，包括根本的摆台插花、斟酒收台等效劳技巧，还必须知道常用的效劳语、礼貌语、菜品介绍原那么、菜品酒水的推销技巧、顾客投诉的处理流程和原那么、特殊顾客的效劳、紧急情况的处理等等都需要进展培训，并结合实际工作检验。树立良好的效劳意识：从行动以及语言上告知效劳员正确认识所从事的工作，不断更新观念、做到爱岗敬业；树立对客效劳意识，进步对客效劳技巧是成功的万能钥匙；正确理解效劳对象的需求、情绪、误解。在效劳中要坚持客人永远是对的，客人错了但也要坚持把对让给顾客的原那么效劳。餐饮效劳员工作方案怎么写1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带着、督餐厅楼面领班岗位职责1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带着、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带着员工不断进步效劳质量。4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客。5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任增强本部门员工的凝聚力。6.检查当班效劳员的工作着装及个人仪态仪表。7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。8.合理安排餐厅效劳人员的工作，催促效劳员做好效劳和清洁卫生工作。9.随时注意餐厅就餐人员动态和效劳情况，要在现场进展指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台效劳，以确保效劳的高水准。10.加强与客人的沟通，理解客人对饭菜的意见，理解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好平安和节电工作。12.定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。14.召开班前班后会议，落实每天工作方案。15.注意效劳员的表现，随时纠正他们在效劳中的失误、偏向，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的根据。16.积极完成上级经理交派的其他任务。有系统,有效率地完成工作的目的.在时间,人员,材料,设备,资金(本钱)等方面得到更好的保证.二.制定工作方案的步骤:1.确定工作的目的工程,内容,期限.2.将工作目的细分把工作目的再分成几个方面或几步走.3.工作程序的分析^p对完成工作的先后次序和人力,物力安排进展详细说明.效劳员培训方案模板一、效劳员培训的种类效劳员培训的种类，可根据培训对象的不同进展分类。1上岗前的培训上岗前的培训也称岗前培训，即效劳员走上工作岗位前的培训。上岗前的培训要做到“先培训获得上岗合格证书后再上岗”，目的是使其适应并胜任所分配的工作。2上岗后的培训效劳员上岗后的培训是一项长期的工作，它不仅包括新上岗的效劳员，也包括参加工作多年的效劳员的培训。上岗后的培训内容带有鲜明的适应性和针对性，目的是解决工作中出现的薄弱环节和问题。上岗后的培训要重视按等级标准进展等级培训与考核。对上岗后效劳员的培训主要有在岗培训和脱产培训。3．在岗培训在岗培训是指效劳员在工作场所、在完成消费效劳任务过程中所承受的培训。在岗培训是本着干什么学什么，缺什么补什么的原那么进展培训的。在岗培训以实际操作为主，通过实际操作使其进步业务技术才能。在岗培训是岗前培训的继续和开展，是从低级阶段迈向中级阶段培训的进展。在岗培训应贯穿每个员工就业的全过程。4．脱产培训脱产培训是指参加培训的效劳员暂时脱离岗位或局部时间脱离岗位参加的培训。脱产培训是以进步效劳员的理论知识为主，在培训形式上以教学为主的培训方法。这种培训的优点是学习时间集中、精力集中、人员集中、培训内容集中等，能较快地进步效劳员的思想素质和业务素质。二、效劳员培训的要求与形式1培训的要求做任何事情都应该是有备而发的，效劳员培训也是如此。在施行培训前，首先应该考虑有无必要培训，培训什么内容，然后才能拟定培训方案，按照既定方案有条不紊地开展培训工作。〔1〕发现培训需求，确定培训内容。根据效劳现场存在的问题、宾客投诉以及上级领导的要求，及时发现需要培训的内容，目的是为了适应新形势的需要和有针对性地解决工作中存在的问题。〔2〕培训方案要详细可行。培训方案要包括以下几个主要内容：①培训的目的是什么？②培训的内容是什么？③培训的对象是谁？④培训的时间如何安排？⑤谁来授课？⑥运用什么样的培训形式和方法？⑦如何考核鉴定学员？⑧其他事项怎样安排？如：教材、地点、场地、经费等的安排。2培训的形式培训形式是指培训的方式。它包括采取什么形式进展培训工作，是课堂还是模拟，是现场还是会议讨论等诸多内容。〔1〕课堂教学。在课堂内由老师授课，此形式合适于效劳意识、工作态度的灌输和理论知识的传授。运用此形式要求讲课结合实际，通俗易懂。〔2〕情景教学。即结合现场进展讲授，此方法合适于技能培训。〔3〕模拟练习。由学员现场试以执行或操作；或直接在实际效劳中进展，或模拟效劳情景练习，或有意识设置障碍，请学员执行中排除等。〔4〕现场观摩。由学员在效劳现场观摩，从别人理论过程的观察中学习模拟，加深印象。〔5〕会议讨论。以会议形式，对某一案例展开讨论，得出正确结论和解决问题的方法。三、培训的步骤俗话说，不依规矩，不成方圆。培训工作尤其强调培训的“规矩”——培训的步骤，培训步骤科学、合理，就能收到较好的培训效果。1培训需求分析^p培训需求分析^p可根据客人意见反响表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、本钱损耗报告、卫生检查记录等方面的资料来预测。当客人不满、效劳员士气低落、高消耗、低效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。制定“培训需求分析^p”时，要列出问题，并分析^p产生问题的原因，确定需要培训的工程；要回忆相关的标准，找出差距，制定出新的标准。2制定培训方案制定培训方案的第一步是做详细的分析^p工作，分析^p培训任务，创造培训需要的条件，完成培训的步骤和完成每一步骤的培训方法。〔1〕制定宏观和详细的培训目的。培训必须注重实际，进步效劳员的各种必备的工作才能。因此，培训目的的制定一定要根据详细的培训目的，使效劳员在培训课程完毕时，掌握应该具备的专业知识和效劳技能。〔2〕选择培训方法。使培训方法合适于被确定的培训目的。〔3〕列出培训所需的用品。如白〔黑〕板和白〔黑〕板笔、视听设备、技巧培训所需的教具、辅导材料等。〔4〕要确定培训场地、参加培训的人员、培训每个步骤所需的时间。3施行培训高级效劳员是对初、中级效劳员施行培训的主要承当者。对初、中级效劳员的工作表现、素质、效劳质量等，要通过培训予以进步。高级效劳员在施行培训时，要有训导师的特质，有教学的愿望，具备所需的培训知识，具有示范和表达才能。培训时要有幽默感，以创造便于初、中级效劳员学习的气氛。要有耐心，使他们感到培训是为了帮助他们进步。另外，训导师还要使自己可以得到学员的尊重，这样才有利于初、中级效劳员专注地投入培训。4培训评估每次培训完毕前，应发放简单的培训评估表。填写评估表，可以采用不填写姓名的方法，鼓励学员说实话。评估内容包括：课程到达预期的目的吗？课程内容充实吗？教授方法满意吗？课程内容有助于你的工作吗？课程中你最感兴趣和最不感兴趣的内容是什么？你对课程改良的意见是什么？评估完成后，训导师要仔细分析^p培训评估结果，修改教案，使培训更有效。5不断辅导培训过程的根本环节是不断地辅导，辅导包括：稳固培训中学到的内容；提示初、中级效劳员该做什么及怎样做。目前教法有需要改良时，要注意创造轻松的气氛，辅导内容要有针对性，时间要充裕，速度不易过快，并重视辅导时的语言表达。四、训导师应具备的根本技能训导师自身技能与知识程度直接关系到培训质量。要想到达理想的培训效果，必须掌握知识培训和技能培训不同的方法和步骤。1认真准备培训提纲及培训方案培训提纲和方案的详细内容应视培训目的、要求而定。2做好培训前的各项准备准备工作包括：保证培训教室已按你的要求布置好；保证所有你需要的设备及教具都已准备好；准备好你要用的参考材料；预计新效劳员可能提出的问题；为理解效劳员是否掌握培训内容而准备些问题；提早到达教室，使自己完成心理准备。3建立自信心你的责任是让培训活动更轻松，这样能使培训更有效，更有兴趣性。效劳员希望你是专家并且能负责任，因此要讲话清楚，声音洪亮，并给效劳员充满信心的表情。4鼓励参与人们的学习效果来自理论，训导师要创造条件，调动大家课堂上的学习热情，多鼓励大家积极参加培训。在培训课上可以专门安排一段时间让效劳员们“操练”，采取某种方法去理论培训中学到的知识。要鼓励效劳员在培训课上提问题，并用“这个问题提得好”或“非常快乐你提这样的问题”等语言对他们加以鼓励，多问他们问题可以理解效劳员对培训内容掌握的程度。要制造这样的气氛：不管效劳员做得怎样，不用对与错来判断，让效劳员放心，他们不会被取笑，不会因参与或提出问题而受批评。5给予反响给予效劳员反响，告知他们做得如何对技能培训非常重要，让效劳员知道只会按新技能操作还不够，还需要知道训导师对他们所做的评价，知道再做些什么才更符合标准。积极的评价，会促使效劳员下次做得更好。6总结每次培训完毕时，归纳强调所培训的内容，总结重点，并告知效劳员希望他们按所学内容去工作。五、培训的方法培训方法也可称为教学方法，是老师和学员为完成培训任务，实现培训目的，在培训过程中使用的所有活动的途径。它包括老师培训的方法和学员在老师指导下学习的方法。常用的培训方法有以下几种。1．讲授法讲授法也称课堂演讲法，即由老师对学员用讲授形式传播知识的一种方法。这种方法的支配者是老师，属单向沟通，合适知识性培训。采用这种方法，特别要考虑如何使学员有强烈的学习兴趣，专心一意。这就要求老师对课题有深化的研究，并对学员的知识、兴趣及经历有所理解。2．操作示范法操作示范的根本程序是：讲解——示范——演练，它