南锣鼓巷地区特色餐馆情况调查与分析

南锣鼓巷地区特色餐馆情况调查与分析——《旅游经济、产业与政策》课程论文姓名：学号：学院：专业：班级:南锣鼓巷地区特色餐馆情况调查与分析——《旅游经济、产业与政策》课程论文摘要：在我国，自古就有“民以食为天”的说法，人们的生活离不开餐饮。随着我国经济的突飞猛进，餐饮业从单纯的解决饿肚子问题到了社会交往以及人生享受，而现代消费者对餐饮的更高追求，越来越追求特色的餐饮，因此特色餐饮业也随之蓬勃发展。但我国餐饮业在竞争中也出现了种种问题及不足。本文结合问卷调查以及访谈结果，运用Excel和SPSS进行分析并发现其中存在的问题及原因，提出了几点解决的对策，以促进南锣鼓巷地区特色餐饮市场健康发展。关键词：发展现状发展规划SPSS分析目录摘要...............................................................Ⅰ1绪论..............................................................11.1研究的背景.....................................................11.2研究的目的和意义...............................................11.2.1研究的目的...............................................11.2.2研究的意义...............................................12特色餐饮业相关理论................................................12.1特色餐饮业的概念...............................................12.2特色餐饮业的发展方向...........................................23南锣鼓巷地区特色餐饮业存在的问题现状..............................23.1南锣鼓巷地区特色餐饮业发展现状................................23.2南锣鼓巷地区特色餐饮业存在的问题与原因分析....................74对影响南锣鼓巷地区特色餐饮业发展对策..............................7结论............................................................8参考文献............................................................9附录...........................................................101绪论1.1研究的背景餐饮业是中国旅游业中开放程度比较高的行业，它基本形成了以差异化竞争为特征的垄断竞争市场。它的产权结构是以非国有化投资为主体的，基本上属于私有产权所有者为主的市场。餐饮业始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。2012年上半年，全国餐饮收入实现10837亿元，增长13.2%，占社会消费品零售总额的11.04%，半年首次突破万亿元大关，产业规模进一步扩大。特色餐饮业也在逐年发展。经过调查，了解到南锣鼓巷主街共有商户153家。其中，个体工商户数量最多，达125（包括港澳台居民个体工商户2户），占80%以上；企业28户，其中外资企业4户。南锣商户集中从事如下三类行业销售工艺品、服装饰品咖啡厅、酒吧，餐饮服务。1.2研究的目的和意义1.2.1研究的目的根据市场的日益与人们的需求的不断变化，想要在餐饮业有立足之地，就要有自己的特色。南锣鼓巷地区的特色餐饮业在蓬勃发展的过程中，也随之出现了许多问题。比如，扰民现象严重、缺乏标准化和规范化管理欠缺等，提出解决办法，希望对以后的研究提出建设性的意见。1.2.2研究的意义本文从探讨南锣鼓巷地区特色餐饮业的发展存在问题着手，运用SPSS分析，对实际问题提出相应的对策。其意义就是让南锣鼓巷地区特色餐饮业有自己的特色，争取赶上世界的脚步，促进其繁荣发展。2餐饮业相关理论2.1餐饮业的概念按欧美《标准行业分类法》的定义，餐饮业是指以商业赢利为目的的餐饮服务机构。在我国,据《国民经济行业分类注释》的定义，餐饮业是指在一定场所，对食物进行现场烹饪、调制，并出售给顾客主要供现场消费的服务活动。而特色餐饮就是在餐饮业的基础上，做出自己的特色，有自己的特色，不从众。2.2餐饮业的发展方向改革开放后，我国餐饮行业发展迅猛，日新月异，各种风味特色，各种经营形式，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布，但“竞争激烈，生意难作”也成了餐饮业的“流行病”。更新经营方式，拓展大众市场，建全餐饮业的“软硬”件设施，发展餐饮信息渠道是我国餐饮业应探索的主旋律。餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。所以，科学化，集锦化，社会化是21世纪餐饮业发展方向。3南锣鼓巷地区特色餐饮业存在的问题现状3.1南锣鼓巷地区特色餐饮业发展现状（1）问卷分析调查在年龄和收入这方面，在二十五岁以下的人最多，因为年轻人比较逛街，所以收入都集中在一千元到三千元，二十五到四十也占一部分，四十岁以上的就比较少了。在调查的人员中，最多的就是学生了，可能是因为南锣鼓巷靠近大学，而学生也大多比较闲，而且热爱逛街。机关及事业单位的人也占了一部分，军人也有，离退休人员也占一部分。在对食物更注重哪个方面这个选项，选择味道好的人最多，营养丰富次之，自古以来，食物最重要的就是色香味，而味道当然是最重要的。而现代人随着生活水平的提高，多营养这方面也越来越在意起来。选择没尝过和有地方特色也有，这大部分是游客会选择的。在选择餐厅考虑因素这方面，自己的喜好、有特色和价格便宜这几方面占了大部分。消费者外出就餐凭自己的喜好来这是肯定的，而价格便宜和特色也是所关心，有特色的话就更好了。而在干净卫生和服务态度等方面关注的就没那么多了。在希望点餐服务在哪些地方进行改进方面，方便快捷呼叫服务和账单信息这两个选项选的人很多。说明客人们都希望在吃饭的时候，能够享受方便快捷的服务。丰富菜品和点餐快捷选择的人也很多。在对本地特色餐饮存在的问题调查中，我们发现价格昂贵、食物餐具等不卫生，这两个问题占大多数，分别占总量的40.0%和30.0%。在对本地区的特色服务满意方面，大部分人还是觉得满意的，毕竟南锣鼓巷的特色还是很突出的，是北京其他地方不能比的。（2）访谈分析调查餐馆规模不大，员工数量在10人左右，应聘员工的标准基本与其他餐厅无异，但对英语水平有一定要求。部分餐馆接受学生兼职。餐馆的消费人群基本分为回头客和游客两种，且旺季的营业额基本有淡季的两倍。餐馆的促销活动较其他餐厅少，但宣传手段却很新颖。3.2南锣鼓巷地区特色餐饮业存在的问题与原因分析根据SPSS和Excel的分析结果，从中发现在发展中的问题与原因有以下几点：商业街太商业经过调查发现，人们普遍认为南锣鼓巷地区餐饮价格比较昂贵。我认为，之所以昂贵，是因为南锣鼓巷的名气与日俱增，随之而来的是租金也水涨船高，高额的租金和天价的店铺带给经营者的压力不言而喻，随之商品不断加价。但是也因为这样，有些游客只是游览，导致商品价格不断提升恶性循环。同时，许多投资商看到南锣鼓巷的无线商机，闻风而至，使得南锣鼓巷商业气息愈演愈烈。2）缺乏标准化和规范化管理各种特色餐饮多缺乏标准化和规范化管理，餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽。古城保护与餐饮业的矛盾南锣鼓巷的主街已经修缮一新，许多店铺还在做外墙保护，而且允许机动车的进入给居民的安全受到威胁。而且胡同的保护也会受到游客或多或少的破坏。4）噪音严重，扰民现象严重。在调研的特色餐馆中，部分餐馆的打烊时间推迟、汽车噪音等，无一不影响南锣鼓巷居民的生活，扰民现象很严重。创意空间创意小虽然众所周知，南锣鼓巷中特色餐饮业是发展的比较好的，但是现在有些特色餐厅已经没有特色，还有些餐厅是“换汤不换药”，“拿来主义”比较严重，文化创意性尚显不足。4对影响南锣鼓巷地区特色餐饮业发展对策从推动经济增长动力看，发挥服务业对经济发展的作用已引起全社会的高度关注。社会是向前发展的，对餐饮业的需求就越强烈，居民消费结构升级步伐加快，在外就餐频率提高。南锣鼓巷地区的餐饮业人有较大的发展空间和潜力，为了使其综合价值得到更好的体现，针对以上问题，提出以下建议：1）各部门加强管理政府部门应该加强对南锣鼓巷的联合管理。比如工商行政部门，要积极配合街道办事处，把好市场准入关。会同街道办事处修订南锣鼓巷发展规划，对南锣鼓巷地区不合理的经营状况逐步进行调整与更新；卫生工作部门，应保障街区公共卫生安全，指导食品（餐饮）生产者和经营者按照卫生法律法规进行生产和经营，为其提供咨询服务，办理相关手续，并进行日常监督；交通安全管理部门，应为街区提供良好的交通环境，尽快制定街区动态、静态交通规划。充分听取南锣商户和公众意见，打通南锣地区的“半截”胡同，为驻区居民规划车辆绕行道路，有效限制社会车辆进入南锣，减少噪音。加强人才素质培养，提高餐厅管理水平要最好一个产业，首先要有一支高素质的人才队伍。政府部门要加快餐饮业人才的教育培训，不断提高餐饮从业人员的综合能力素质。实行严格的上岗制度，对南锣鼓巷地区各级各类人员要制定相应的规范制度。位餐饮业持续健康发展奠定坚实的基础，以满足餐饮市场的快速发展。餐饮业与古城保护和谐发展南锣鼓巷地区是北京著名的特色街区有许多特色胡同。胡同里，分布着众多名人故居。因此，古城保护与特色餐饮业发展有着很大的矛盾。想要解决这一矛盾，就要对南锣鼓巷的文化价值以及名胜古迹等做大力宣传。使文物对游客吸引力变成促进餐饮业发展的重要途径。结论随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，餐饮业也在不断的上升，南锣鼓巷地区餐饮业的发展中，也受到了一定的影响，在发展中出现了不足。针对不足提出以下的建议：各部门加强管理；加强人才素质培养，提高餐厅管理水平以及餐饮业与古城保护和谐发展。南锣鼓巷特色餐饮业还有很大的发展空间，南锣鼓巷地区需要更好地管理以及好的对策，这样可以使南锣地区餐饮业蓬勃发展。参考文献：[1]宁泽群.旅游经济、产业与政策[M].中国旅游出版社，2005.11[2]萧宇嘉.2012-2016年中国餐饮业投资分析及前景预测报告[R].中国：中投顾问，2007:3-4.[3]中国餐饮业发展现状[EB/OL]/content/906946/，2010-03-11.[4]王健.东城区特色餐饮调研报告[R].东城区商务委员会，2010:5-15[5]张惠琪，陈立.南锣鼓巷文化休闲商业街发展调研[J].北京市工商局东城分局，2009(7):48-51[6]百度百科.[EB/OL]/view/341828.htm，2012-11-17[7]戴林琳，盖世杰.北京南锣鼓巷历史街区的可持续再生[D].重庆：中文科技期刊数据库，2005:173-177[8]王妍,张克新.浅析城市历史街区的保护与更新[J].中国新技术新产品.2009(10)[9]李红武，罗彩娟.传续与发展——南锣鼓巷社区建设中的文化实践[J].社会工作（学术版），2011（6）.[10]唐召明,程云杰.南锣鼓巷科学发展走新路[J].北京支部生活，2009（2）：10-11.附录：问卷什刹海-钟鼓楼-南锣鼓巷地区特色餐饮服务行业的市场问卷调查尊敬的消费者朋友们:你们好，我们是旅游学院的特色餐饮行业调查小组，为了更好地了解特色餐饮行业，我们设计了一份关于特色餐饮服务的调查问卷，希望您能积极配合我们，能够在百忙之中抽出您的宝贵时间来认真填写这份问卷。谢谢你的配合！个人信息年龄A25岁以下B25-40岁C40-55岁D55岁以上月收入水平A1000元以下B1000-3000元C3000-5000元D5000-10000元E10000以上您所从事的职业A机关及企事业人员B企业主及高管C军人D学生E农民F离退休人员G其他1、请问您日常在外就餐吗？A很少B一般C经常2、请问您在哪种情况下在外就餐（）A朋友聚会B工作餐C商务餐D家人聚餐