典型食品生产线培训讲义

典型食品生产线第十四章典型食品生产线及其机械与设备食品加工过程的工艺要素食品加工线与设备第一节果蔬制品生产线第二节肉制品生产线

第三节乳制品生产线

第四节糖果制品生产第五节软饮料生产线本章小结思考题食品加工线与设备食品制造的工业化生产，最终依赖于由一系列符合工艺要求的加工设备组成的生产线。在满足工艺要求的前提下，相同产品的生产线可以选用不同型式和数量的生产设备。在一定条件下，不同产品的生产线可以部分地共用型式和数量相同的生产设备。设备选型的要点之一是最大程度地利用有限的设备，构成尽可能多的产品生产线。这种生产线分时或同时利用和共享加工机械设备。食品加工过程的工艺要素食品加工是将原辅料转化为成品的制造过程。这种制造过程的技术基础是工艺，它包括了产品配方、工艺流程和工艺条件等要素。产品配方决定了各种原辅料成分在产品中的量化配比，工艺流程决定原辅料介入制造过程的时序以及在制造过程中需要经过的物理或化学转化的步骤，工艺条件则规定了原辅料及中间产品在加工过程中转化的条件参数等。第一节

果蔬制品生产线一、糖水橘子罐头生产线

二、蘑菇罐头生产线

三、浓缩苹果汁生产线——芳香回收系统

四、番茄酱生产线

第二二节节肉制制品品生生产产线线一、、午餐餐肉肉罐罐头头生生产产线线二、、高温温火火腿腿肠肠生生产产线线三、、低温温火火腿腿生生产产线线第三三节节乳制制品品生生产产线线一、、巴氏氏杀杀菌菌乳乳和和灭灭菌菌乳乳生生产产线线二、、全脂脂乳乳粉粉生生产产线线三、、冰淇淇淋淋生生产产线线四、、凝固固型型酸酸乳乳生生产产线线第四四节节糖果果制制品品生生产产一、、硬糖糖生生产产线线二、、奶糖糖生生产产线线三、、巧克克力力生生产产线线第五五节节软饮饮料料生生产产线线一、、碳酸酸饮饮料料生生产产线线二、、纯净净水水生生产产线线三、、茶饮饮料料生生产产线线本章章小小结结各种种食食品品加加工工生生产产线线由由一一系系列列加加工工设设备备组组成成。。各各种种加加工工设设备备必必须须满满足足工工艺艺要要求求。。相相同同产产品品的的生生产产线线可可以以选选用用不不同同型型式式和和数数量量的的加加工工设设备备。。不不同同产产品品的的生生产产线线可可以以部部分分地地共共用用型型式式上上和和数数量量上上相相同同的的生生产产设设备备。。在在对对食食品品工工厂厂生生产产线线设设计计时时，，应应考考虑虑最最大大程程度度地地利利用用有有限限的的设设备备，，构构成成尽尽可可能能多多的的产产品品生生产产线线。。思考考题题举例例说说明明，，如如何何利利用用糖糖水水橘橘子子和和蘑蘑菇菇罐罐头头生生产产线线的的部部分分设设备备，，来来加加工工生生产产其其它它类类型型的的果果蔬蔬罐罐头头产产品品；；设设备备方方面面需需要要如如何何调调整整。。比较较午午餐餐肉肉罐罐头头生生产产线线与与高高温温火火腿腿生生产产线线的的设设备备，，设设计计一一张张可可以以同同时时加加工工生生产产这这两两种种产产品品的的设设备备流流程程图图，，并并作作必必要要的的说说明明。。比较较冰冰淇淇淋淋与与发发酵酵型型酸酸乳乳生生产产的的设设备备，，设设计计一一张张可可以以同同时时加加工工生生产产这这两两种种产产品品的的设设备备流流程程图图，，并并作作必必要要的的说说明明。。参考考相相关关资资料料，，图图示示设设计计一一个个可可同同时时加