黄酒酿造工艺学课件

黄酒工艺学生物工程学院花黄酒工艺学1黄酒酿造工艺学课件2第一节黄酒的概述中国的黄酒,也称米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表。迄今已有5000年的悠久历史,是中华民族的瑰宝。第一节黄酒的概述3黄酒酿造工艺学课件4黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中圆特色的,首推绍兴酒。绍兴酿酒,历史悠久,驰名中外。早在吴越之战,越王勾践出师伐吴前,以湎賣士,留下“一銮解造三覃醉”的千古奚谈。在南北朝时期,黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。●绍兴酒以质量取胜,以质量取信,其质量居中圆黄酒之冠,有人称它为“中华第一味”黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建5绍酒绍十年陳釀绍酒6黄酒酿造工艺学课件7黄酒酿造工艺学课件8商代贵族饮酒极为盛行,从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。夏商周青铜酒器夏商周时期酒器青铜方尊商代贵族饮酒极为盛行,从已发掘出来9(二)汉代酿酒技术秦汉时期出现了关于酒详细∠的、完整的工艺记载,研究证明是黄酒的酿造工艺。秦昏汉以来,由于政治上的统社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅度的提高,为酿酒业的兴旺提2供了物质基础汉代庖厨图(二)汉代酿酒技术10黄酒酿造工艺学课件11黄酒酿造工艺学课件12黄酒酿造工艺学课件13黄酒酿造工艺学课件14黄酒酿造工艺学课件15黄酒酿造工艺学课件16黄酒酿造工艺学课件17黄酒酿造工艺学课件18黄酒酿造工艺学课件19黄酒酿造工艺学课件20黄酒酿造工艺学课件21黄酒酿造工艺学课件22黄酒酿造工艺学课件23黄酒酿造工艺学课件24黄酒酿造工艺学课件25黄酒酿造工艺学课件26黄酒酿造工艺学课件27黄酒酿造工艺学课件28黄酒酿造工艺学课件29黄酒酿造工艺学课件30黄酒酿造工艺学课件31黄酒酿造工艺学课件32黄酒酿造工艺学课件33黄酒酿造工艺学课件34黄酒酿造工艺学课件35黄酒酿造工艺学课件36黄酒酿造工艺学课件37黄酒酿造工艺学课件38黄酒酿造工艺学课件39黄酒酿造工艺学课件40黄酒酿造工艺学课件41黄酒酿造工艺学课件42黄酒酿造工艺学课件43黄酒酿造工艺学课件44黄酒酿造工艺学课件45黄酒酿造工艺学课件46黄酒酿造工艺学课件47黄酒酿造工艺学课件48黄酒酿造工艺学课件49黄酒酿造工艺学课件50黄酒酿造工艺学课件51黄酒酿造工艺学课件52黄酒酿造工艺学课件53黄酒酿造工艺学课件54黄酒酿造工艺学课件55黄酒酿造工艺学课件56黄酒酿造工艺学课件57黄酒酿造工艺学课件58黄酒酿造工艺学课件59黄酒酿造工艺学课件60黄酒酿造工艺学课件61黄酒工艺学生物工程学院花黄酒工艺学62黄酒酿造工艺学课件63第一节黄酒的概述中国的黄酒,也称米酒(ricewine),属于酿造酒,在世界三大酿造酒(黄酒、葡萄酒和啤酒)中占有重要的席。酿酒技术独树一帜,成为东方酿造界的典型代表。迄今已有5000年的悠久历史,是中华民族的瑰宝。第一节黄酒的概述64黄酒酿造工艺学课件65黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建老酒、江西九江封缸酒、江苏丹阳封缸酒、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒、山东即墨老酒等。但是被中国酿酒界公认的、在国际国内市场最受欢迎的、最具中圆特色的,首推绍兴酒。绍兴酿酒,历史悠久,驰名中外。早在吴越之战,越王勾践出师伐吴前,以湎賣士,留下“一銮解造三覃醉”的千古奚谈。在南北朝时期,黄酒已被列为贡品。“汲取门前鉴湖水,酿得绍酒万里香”。●绍兴酒以质量取胜,以质量取信,其质量居中圆黄酒之冠,有人称它为“中华第一味”黄酒产地较广,品种很多,著名的有绍兴加饭酒、福建66绍酒绍十年陳釀绍酒67黄酒酿造工艺学课件68黄酒酿造工艺学课件69商代贵族饮酒极为盛行,从已发掘出来的大量青铜酒器可以证实。夏商周青铜酒器夏商周时期酒器青铜方尊商代贵族饮酒极为盛行,从已发掘出来70(二)汉代酿酒技术秦汉时期出现了关于酒详细∠的、完整的工艺记载,研究证明是黄酒的酿造工艺。秦昏汉以来,由于政治上的统社会生产力得到了迅速发展,农业生产水平得到了大幅度的提高,为酿酒业的兴旺提2供了物质基础汉代庖厨图(二)汉代酿酒技术71黄酒酿造工艺学课件72黄酒酿造工艺学课件73黄酒酿造工艺学课件74黄酒酿造工艺学课件75黄酒酿造工艺学课件76黄酒酿造工艺学课件77黄酒酿造工艺学课件78黄酒酿造工艺学课件79黄酒酿造工艺学课件80黄酒酿造工艺学课件81黄酒酿造工艺学课件82黄酒酿造工艺学课件83黄酒酿造工艺学课件84黄酒酿造工艺学课件85黄酒酿造工艺学课件86黄酒酿造工艺学课件87黄酒酿造工艺学课件88黄酒酿造工艺学课件89黄酒酿造工艺学课件90黄酒酿造工艺学课件91黄酒酿造工艺学课件92黄酒酿造工艺学课件93黄酒酿造工艺学课件94黄酒酿造工艺学课件95黄酒酿造工艺学课件96黄酒酿造工艺学课件97黄酒酿造工艺学课件98黄酒酿造工艺学课件99黄酒酿造工艺学课件100黄酒酿造工艺学课件101黄酒酿造工艺学课件102黄酒酿造工艺学课件103黄酒酿造工艺学课件104黄酒酿造工艺学课件105黄酒酿造工艺学课件106黄酒酿造工艺学课件107黄酒酿造工艺学课件108黄酒酿造工艺学课件109黄酒酿造工艺学课件110黄酒酿造工艺学课件111黄酒酿造工艺学课件112黄酒酿造