食品安全学教学大纲

食品安全学教学大纲FoodSafety适用专业：园艺课程编号：0814510022前修课程：微生物学、食品毒理学等学分：2总学时：32一、课程性质、目的与要求课程性质：专业任选课课程目的：本课程是食品科学与工程专业的专业任选课。本课程主要介绍环境因素、含天然有毒物质的食品、膳食结构化学物质污染生物性污染包装材料等对食品不安全的影响，近年来国内外为保证食品安全采取的措施、食品卫生标准、食品安全控制体系等，通过学习使相关专业的学生对食品安全性及其控制有一个较全面的了解。教学要求：培养学生从以科学的观点出发，掌握食品污染物的种类、来源及预防措施，食源性疾病的特点、预防，食品卫生管理。使学生学会应用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。在教学中要理论联系实际，重视学生自学能力、知识的应用能力和创新能力的培养，让学生熟悉和了解食品安全的最新国内外进展，影响食品安全的主要因素，包括环境因素、食物中毒性物质、化学物质污染、生物性污染、包装材料等，同时了解食品安全的保证措施。二、教学内容理论总学时：32学时第一章：食品安全总论4学时基本要求：理解食品污染的概念，掌握食品安全的现代内涵，了解我国目前的食品安全监控的现状。重点：食品污染的概念，食品安全的定义。难点：食品包装上的不同标识——绿色食品、无公害农产品、有机食品等标识的含义。第二章：环境污染对食品安全的影响6学时基本要求：环境与环境污染、环境污染与食品安全、环境保护；环境污染与食品安全、大气污染对食品安全的影响、水体污染对食品安全的影响；土壤污染对食品安全的影响。重点：正确认识环境与环境污染，了解环境污染引发的食品不安全性是如何产生的。什么是生物富集作用。掌握环境污染是如何影响食品安全的。难点：水、土壤和大气中的污染物是如何传递到食品中去的。第三章：化学物质应用对食品安全的影响12学时基本要求：食品添加剂对食品安全的影响、农药残留对食品安全的影响、兽药残留对食品安全的影响以及兽药残留对食品安全的影响。食品添加剂含义及分类。使用食品添加剂的要求。常用的食品添加剂卫生要求，安全性评价，食品添加剂使用卫生标准和管理。农药残留的现状、食品中农药残留的来源、各种农药残留对人体的危害和控制措施。兽药和饲料添加剂的种类及其作用、兽药残留和饲料添加剂的来源、兽药残留和饲料添加剂对健康的危害和控制措施。重点：了解世界和我国食品添加剂、农药、兽药等化学物质的安全评价程序。掌握主要危害食品安全的食品添加剂、农药、兽药种类及其特点。了解食品中化学物质残留检测的一般程序和方法，掌握农药安全间隔期和兽药休药期的概念。难点：主要危害食品安全的食品添加剂、农药、兽药种类及其特点。第四章：生物性污染对食品安全的影响6学时基本要求：真菌对食品安全的影响、细菌对食品安全的影响、病毒对食品安全的影响、寄生虫对食品安全的影响重点：理解掌握常见的食源性病菌。了解寄生虫、细菌和真菌对食品安全的影响。难点：常见的食源性病菌。第五章：食品安全管理4学时基本要求：食品安全管理的现状与对策。食品安全管理的法律与标准，食品安全控制体系，GMP，SSOP，HACCP质量管理体系的原理。重点：食品安全控制体系，GMP，SSOP，HACCP质量管理体系的原理。难点：ISO22000食品安全管理体系。三、实践环节或相关课程 实践总学时：0学时四、课时分配序号章节内容理论环节时数实验时数其他环节1第一章食品安全总论42第二章环境污染对食品安全的影响63第三章化学物质应用对食品安全的影响124第四章生物性污染对食品安全的影响65第五章食品安全管理4合计32总学分2总学时32五、建议教材与教学参考书序号书名编者出版社版本1食品安全学钟耀广化学工业200