营养计算题思路和步骤

食物交换份法营养评价

确定用餐对象全日能量

计算宏量营养素所占比例

计算三种能量营养素每日需要数量

计算谷、肉、油用量

配制食谱举例：某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。营养评价1、计算标准体重标准体重=身高（厘米）营养评价1、计算标准体重标准体重=身高（厘米）105标准体重=170-105=65千克2、评价肥胖状况体质指数：体重（kg）：身高2（m2）I值对照下表判断:列标准判断肥胖状况:体质指数：80：2=该用餐对象BMI介于24〜之间，属于超重。二、确定用餐对象全日能量总能量=二、确定用餐对象全日能量总能量=标准体重X热能系数*如用餐对象年龄大于50岁，每增加1岁，总能量递减1%，如未超过50岁则不用递减3、该用餐对象超重、轻体力劳动热能供给系数为：30千卡/千克标准体重。全日总能量：65X30=1950千卡三、计算宏量营养素所占比例确定该用餐者宏量营养素供能比例：蛋白质提供总能的18%，/脂肪提供总能量的27%，糖类提供总能量的55%虹mi体力勇F动体型消瘦354045茹一55正牌25—303540451超重20—253C%40V肥胖15〜2020—253035通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数:（如为糖尿病患者则根据糖尿病能量系数取值）根据用餐者具体情况确定:蛋白质10%〜15%；脂肪25%〜30%;糖类55%〜65%需要减肥者和青少年，糖尿病患者（无肾病并发证，蛋白质供能比例可适当提高到18%血脂异常患者脂肪供能取范围内低值营养计算过程中需要将食物计算到克。产能营养计算过程中需要将食物计算到克。产能系数要记忆：蛋白质4千卡/克脂肪9千卡/克糖类为4千卡/克4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。四、计算三种能量营养素每日需要数量蛋白质的全日需要量为：1950X18%：4=克脂肪的全日需要量为：1950X27%：9=克糖类的全日需要量为：1950X55%：4=克

五、计算谷、肉、油用量如为糖尿病患者，则不设水果5、根据食物交换份法进行计算假设牛奶份（160克X=240克），蔬菜1份，（500克X1=500克），水果1份（200克X1=200克）1）求谷类用量：全天糖类摄入量为克，已知蔬菜、水果和牛奶提供糖类：17X1+21X1+6X=37克其余糖类由谷类提供，则谷类提供糖类的量为：=克已知每份谷类提供糖类20克，则谷类的份数为：；20=份2）求肉蛋类用量：全天蛋白质摄入量为克，已知牛奶、蔬菜、水果、谷类提供蛋白质：5X+5X1+1X1+2X=克其余蛋白质由肉蛋类提供，应由肉蛋类提供的量为：克已知每份肉蛋类提供蛋白质9克，则肉蛋类份数为：；9=份3）求烹调油用量：全日脂肪摄入量为克，已知牛奶、肉蛋类提供脂肪：5X+6X=克其余脂肪由烹调油提供，则烹调油提供脂肪量为：克总能量1950千卡食物种类份数早餐午餐晚餐总计9蔬菜类1水果1010肉蛋类1乳类00油脂类1谷薯类4已知每份烹调油提供脂肪10克，则烹调油的份数为：。10=份用总能量-90得到的份数，与计算得出的总份数对比，如相差较大说明计算有误，需要重新检查。为方便配制食谱，如示列出表格，并将上面计算得到的份数填入第二列。右侧三列为根据早、午、晚三餐供能比30%、40%、30%分配三餐的交换份数。其中肉蛋类和乳类主要提供蛋白质，可以合并一起进行分配；蔬菜类、肉蛋类、乳类和油脂类先进行分配，谷类最后分配，可以用每餐的总份数减去已经确定的，进行计算。六、配制食谱该用餐对象全日食谱餐次食物名称原料份数重量g早餐面包咸面包4140牛奶纯牛奶240煮鸡蛋鸡蛋160拌海带丝海带50香油2午餐米饭大米茭白炒肉瘦猪肉125茭白80花生油55素炒竟菜苋菜100花生油55晚餐馒头馒头粥小米125清蒸鱼草鱼176素炒菜花菜花140花生油7食谱中重量要与所选原料相对应，如食物选择为“面包”，原料可选“咸面包”，对应每份重量为35克，如原料选“面粉”，对应每份重量为25克。份数这列在食谱中可以不写出。食物成份法营养评价确定用餐对象全日能量计算宏量营养素所占比例计算三种能量营养素每日需要数量计算三种能量营养素每餐需要数量每餐主副食品种和数量的确定举例：某男，45岁，身高170厘米，体重80公斤，从事办公室工作，平时食量中等，无明确其它疾病。营养评价1、计算标准体重标准体重=身高（厘米）105标准体重=170-105=65千克2、评价肥胖状况体质指数：体重（kg）：身高2（m2）体质指数：80：2=该用餐对象体质指数介于24〜之间，属于超重。极轻体力轻体力中体力重体力消瘦3540极轻体力轻体力中体力重体力消瘦354045正常25—30354045超至20—21)30为40肥胖15—2020—253035通过肥胖状况和劳动强度，根据下表择热能系数:（如为糖尿病患者则根据糖尿病能量系数取值）体力劳动总能量=标准体重X热能系数*如用餐对象年龄大于50岁，每增加1岁，总能量递减1%，如未超过50岁则不用递减3、该用餐对象超重、轻体力劳动热能供给系数为：30千卡/千克标准体重。全日总能量：65X30=1950千卡三、计算宏量营养素所占比例确定该用餐者宏量营养素供能比例：蛋白质提供总能的18%，/脂肪提供总能量的27%，糖类提供总能量的55%根据用餐者具体情况确定：蛋白质10%〜15%；脂肪25〜30%;糖类55〜65%需要减肥者和青少年，糖尿病患者（无肾病并发证，蛋白质供能比例可适当提高到18%血脂异常患者脂肪供能取范围内低值营养计算过程中需要将食物计算到克。产能营养计算过程中需要将食物计算到克。产能系数要记忆：蛋白质4千卡/克脂肪9千卡/克糖类为4千卡/克。4、假定该用餐对象全日蛋白质提供能量的比例为18%.脂肪提供能量的比例为27%，糖类提供能量的比例为55%。四、计算三种能量营养素每日需要数量蛋白质的全日需要量为：1950X18%：4=克脂肪的全日需要量为：1950X27%：9=克糖类的全日需要量为：1950X55%：4=克根据食物成份法进行计算五、计算三种能量营养素每餐需要数量早餐：蛋白质的需要量：X30%=脂肪的需要量：X30%=糖类的需要量：X30%=午餐：蛋白质的需要量：X40%=克脂肪的需要量：X40%=糖类的需要量：X40%=晚餐：蛋白质的需要量：X30%=脂肪的需要量：X30%=糖类的需要量：X30%=六、每餐主副食品种和数量的确定早餐主副食确定：午餐主副食确定：1、午餐主食确定：已知午餐糖类需要量为，假设以馒头、米饭各提供50%的糖类。由食物成分表查得：100克馒头（标准粉）含碳水化合物，米饭（蒸）含碳水化合物馒头：X50%；%=米饭：X50%9%=2、午餐副食确定：1）、主食中蛋白含量：由食物成分表查得:100克馒头含蛋白质，100g米饭含蛋白质馒头含蛋白质量=X%=米饭含蛋白质量=X%=5。4g午餐主食提供蛋白质总量=+=2）、副食种类和数量的确定已知午餐蛋白质的需要量克用午餐蛋白质的需要量减去主食提供蛋白质量，即为副食提供蛋白质量则副食应提供蛋白量：设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给，1/3由豆制品供给（中国居民膳食指南设定）动物性蛋白=2/3X豆制品蛋白=1/3X假定动物性蛋白质由猪里脊提供，豆制品蛋白质由南豆腐提供由食物成份表查得：100克猪里脊肉含蛋白质克；100克南豆腐含蛋白质克。猪里脊肉需要量=+%=南豆腐需要量=:%=蔬菜：芹菜：150g3