餐饮业月度经营报表管理分析课件

餐饮业月度经营报表管理分析6、黄金时代是在我们的前面，而不在我们的后面。7、心急吃不了热汤圆。8、你可以很有个性，但某些时候请收敛。9、只为成功找方法，不为失败找借口(蹩脚的工人总是说工具不好)。10、只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。--戴尔．卡耐基。餐饮业月度经营报表管理分析餐饮业月度经营报表管理分析6、黄金时代是在我们的前面，而不在我们的后面。7、心急吃不了热汤圆。8、你可以很有个性，但某些时候请收敛。9、只为成功找方法，不为失败找借口(蹩脚的工人总是说工具不好)。10、只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。--戴尔．卡耐基。餐饮月度经营报表管理⑤5目标●理解月度经营报表的构成●理解对经营报表各项目产生影响的因素●学习有效管理月度经营报表项目的方法●建立每个月的经营报表管理循环●月度经营报表管理以往的教学方法中，教师在授课的同时只是盲目地向学生灌输课本知识，灌输学习要点和学习方法。班级的学生可能有几十人，授课并没有根据每个学生的实际状况对每个学生兼顾，统一的授课模式造成了基础差的同学听不懂，功底强的同学不用听。分层教学方法被应用到初中科学教学中，让授课根据每个学生不同的情况制定出符合个体学生的授课方法，最大限度地挖掘了每一个学生的潜能、特长，让每个学生都能够均衡、全面发展，这是实践素质教育，科学提高教学质量的发展方向。1.分层教学法的优势以往的教育教学体系，每节课的预习知识点相同，每节课的教学模式相同，课后作业也是一样的。基础差的同学没有得到特别指导，感觉学不会，功底强的同学觉得没有必要学习，形成了心不在焉的学习习惯，慢慢地就丧失了学习的兴趣和信心。分层教学法将学生分为不同层次的小组，对每个小组因材施教，让学生感受到学习的进步，也大大降低了老师的教学压力。2.分层教学在初中科学教学中的实践2.1对学生进行合理分层分层教学的第一项工作就是对学生在分析研究其特点的基础上进行分层，而分层的依据有以下几点：第一，根据学生学习能力的差异性进行分层；第二，根据学生对知识学习的不同积极性进行分层；第三，根据学生学习知识接受新事物的潜力的不同进行分层。学习能力、积极性、潜力不同的学生是不可能在学习中有共同语言的，学习的接受能力存在较大的差距。教师根据这些学生的不同特点进行分层，将学生分为高分A层次学生小组、中分B层次学生小组和低分C层次学生小组，根据这些学生的学习效率的不同分别制定出符合每个小组学生的教学方法，来帮助不同层次的学生提高学习成绩，达到学习目标，分层教学的方法比传统教学更加科学化，更适合学生的学习。2.2掌握分层合作学习的最佳时机初中科学课堂活动当中利用分层合作教学方法，教师要保证教学内容与分层合作教学方法相匹配。教师在备课的同时，对教材内容深入研究，明确哪些内容适合进行小组讨论，同时要合理地对教学目标的分配情况进行安排。一般来说，学生具备较高的学习热情时，教师要激励学生进行深入思考，学生在学习当中对某个问题存在较大的分歧时，教师要引导学生进行分组合作学习。例如，学习初中物理“滑动变阻器”的内容时，学生对滑动变阻器如何接入电路以及阻值变化情况非常感兴趣。这时候教师可以让学生进行分层合作学习，保证学生可以在小组当中动手实验，记录下实验过程中的全部现象以及数据，从而在实践操作当中让学生深入地认识到滑动变阻器的使用以及特点。学生对电流表以及电压表的使用方式熟练掌握之后，教师可以指导学生探索如何使用电流表以及电压表来对多种物理量进行测量，鼓励学生独立绘制电路图。面对学生学习过程中碰到的具有非常大异议的知识点，教师要引导学生在班级当中一同进行探究，扩大学生的眼界，开拓学生学习物理的思路。2.3课堂中应用分层策略课堂学习是教学当中非常关键的步骤，课堂上应用分层教学是提高教学效率的良好手段。初中科学课具体包括课堂理论知识介绍、探索实验课程以及课堂评价三部分。在理论知识介绍的过程中，对学习好的小组精讲，知识点讲解要一步到位，或者是多提问，激发学生的潜力；针对学习一般的小组要放慢讲课速度，提供充足的时间让学生进行思考；针对学习困难的小组学生要进行详细介绍，将每一个知识点详细划分为多个小知识点进行介绍。初中科学实验课作为分层教学的另外一个部分，实验课堂当中，要激励学习良好的学生独立完成实验，改进实验方案，完成创新型实验；对学习一般的学生耐心指导其完成实验。要选择不一样的练习给不同层次的学生，就算内容相同，难度也不同。将分层教学使用到这三个不同的环节当中，保证让所有学生都可以轻松学习。2.4?n堂教学后布置作业的分层策略每节科学课结束之后，为了从最大程度上充分满足不同层次学生的学习需求，保证提高各个层次学生的科学学习能力，科学教师要设计不同层次的家庭作业。比如，教师教完“压强”这章节内容之后，对理解能力较为优秀的学生，教师能够布置非常复杂的压强作业问题，保证这些学生可以灵活地使用各种公式进行计算；针对学习理解能力较弱的学生，教师布置作业要具体重视学生掌握概念知识上，利用压强的公式来解决简单的问题计算，实现教材大纲的最低目标。2.5学生评价的分层分层次多元评价有助于学生全面发展进步，初中科学教师使用不同标准对每一个学生进行客观评价，按照分层教学目标将检测题目分为综合能力题目、提高题目以及基础题目。综合能力题目可以让A层次学生产生学有所用的自豪感；提高题让B层次的学生认识到只需要适当的思考就能够进步；使用基础题目让C层次的学生感受到成功的快乐。教师还可以将测试题目分成选做题型以及必做题型两部分，便于对每一个层次的学生进行考核。针对学生的分层评价不能只体现在习题测试上，还应该体现在学生课堂内外学习科学的表现上。比如，学生在每一堂课上的充分表现，认真听讲、主动回答问题的积极性以及准确性等。课后学习的表现，包括独立自主完成作业的程度、是否主动预习等。为了更好地激励不同层次的学生进步，教师还可以设置奖项，调动起学生的积极性。综上所述，初中科学教师为了更好地在教学过程中实现对学生的分层教学，需要了解学生在学习当中的态度以及需求，增强对学生的认识，如此一来，便可以在教学过程中适应学生的学习需求。教师要适应不同的教学情况，营造出积极的科学课堂学习氛围，完善科学学科教学。自主学习就是在老师的指导下，学生根据自己的学习基础和学习特点，选择适合自身发展需要的学习内容、学习方式、学习策略、学习场所以及学习所需要的材料，以实现自觉主动学习的学习理论和学习模式。自主学习一旦成为学生的学习方法和学习能力，将使学生在正规的学校教育中受益匪浅，也将为其终生学习奠定良好的基础。正因为如此，我们化学教师，应充分发挥化学的学科优势，努力营造最优化的自主学习发展环境，激发学生的主动性和创新意识，激励和鞭策每一个学生自觉主动地学习，向着更好的方向发展。下面是笔者的一些做法。一、建立积极和谐的课堂环境，尊重和促进学生的个性发展，是促进学生自主学习的必要条件课堂教学过程实际上是在一定情境下，师生之间以饱满的情绪进行交流，使学生饶有兴趣、愉快地学习，自觉主动地习得知识、提高能力的过程。“感人心者，莫先乎情”。教师的教态亲切自然，庄重而不矫饰，谦和而不傲慢，积极营造亲切、和睦、关爱、融洽的课堂气氛，努力使得学生的心态轻松愉快，思维活跃敏捷。这种师生互尊，情感共鸣，必将推动学生学习的自觉性、主动性。在化学教学中，我都尽力地去营造民主、开放、灵活的教学氛围，给学生自由探究、独立思考的时间和空间，让学生平等地享受教育资源。教学过程中，我充分利用新教材中的“家庭小实验”、“调查与研究”、“资料”、“讨论”、“化学、技术与社会”等栏目，同时结合当地的一些化学事件，为学生的自主学习提供丰富的素材，促使学生能够主动地学，合作地学。如“空气”这节课的内容相对简单，有许多知识，学生在其他学科学习过，在日常生活中接触过。课程标准要求学生通过学习，了解空气对人类生活的重要作用，体会科学进步对提高人类生活质量所做出的巨大贡献，增强学生的好奇心和求知欲，帮助学生从化学的角度认识和理解人与自然的关系，初步形成科学的物质观。我想，是否可以在课堂上引导学生回忆、思考，通过观察探究空气成分的实验，帮助学生达到学习目标呢？这节课，能不能试着让学生通过阅读、观察、思考、讨论等方法自己来学习呢？在课前，我要求学生们收集有关空气的信息，准备参加以“我所认识的空气”为题的课堂讨论。这节的课堂讨论，出现了我意想不到的场面，下面是一些讨论的片段：师：我们生活在空气中，大家对空气或多或少都有所了解，大家能把自己知道的说出来，共同分享吗？生1：课本中告诉我们，空气中有氧气、氮气、稀有气体、二氧化碳、水蒸气等。师：那生活中有什么事实能证明这一点，你知道吗？（学生热烈讨论，列举人可以在空气中生存，豆科植物可以利用根瘤菌吸收氮气，绿色植物可以在空气中进行光合作用等事实，说明空气中有氧气、氮气、二氧化碳。）师：大家发表了很好的意见。现在，我请大家观察一个实验，同学们注意观察、思考，告诉我你看到什么，想到什么（教师演示空气中氧气体积分数测定的实验）？生2：实验证明，空气中氧气大约占1?M5体积。（教师强调：实验中红磷有剩余，却无法燃饶，说明什么？水为什么会流到广口瓶里？空气中氧气体积约占总体积的1?M5。）生3：我觉得空气的成分不是到处一样，也不是都不变化的。比如，空气会被污染，城市空气不如我们农村空气新鲜。师：是吗？请具体说说什么是空气污染。生3：课本上说，空气的组成是比较固定的，但是由于现代工农业的发展，排放到空气中的有害气体和烟尘，改变了空气的成分，造成了空气的污染。排放到空气中的有害物质，大致可分为粉尘和气体两大类。从世界范围来看，排放到空气中的气体污染物较多的是二氧化硫、一氧化碳、二氧化氮等。这些气体主要是来自矿物燃料的燃烧和工厂的废气。师：你回答得很棒。从总体上来看，地面上的空气成分是比较稳定的。单在局部地方，某个时间里，空气的成分是有所变化的。我们要防止空气污染，使我们能健康地生活。同学们在书本以外有没有找到关于空气的知识？生4：杂志上的资料说，现在全球气候变暖，是因为空气中的二氧化碳的含量不断地增多的缘故。气候变暖会使有的地方会热得无法居住；一些富饶的土地可能变成沙漠；海平面会上升，一些沿海城市会被淹没。师：我们应该怎样防止全球气候变暖呢？（学生议论、交流）……本节课的问题与现实生活密切相关，是在创设了实际情景的前提下进行的，同学们充满激情的讨论、活跃的思维、高涨的情绪使得化学课堂变得鲜活起来。教学过程是开放的，不是封闭的；是生成的，不是予设的。它让学生在体验中感悟自主学习的快乐，教师给予学生的不单单是知识的传授、技能的形成、更多的是对动机的唤醒、学习习惯的养成、思维品质的提升，更关注学生的学，关注学生的独特感受、真实想法，让学生在紧张而饱满的课堂教学中提高自主学习的能力。二、精心设计讨论的问题，让学生在合作中自主学习合作学习是转变学生的学习方式，培养学生自觉主动学习的突破口；合作学习以学生为中心，强调知识的构建与学生的主动参与。合作学习总是围绕某些问题进行的，精心设计讨论问题也是合作学习取得成功的基础。教师在设计讨论问题是应遵循适度性原则，讨论问题应当具有一定的难度和挑战性，但不能太难，不能超过学生的能力范围；也不能太简单，否则流于形式。教师在设计讨论问题时应遵循阶梯性原则，不断拓宽学生思维的广度和深度。同时，也要考虑到满足异质小组内不同学生水平的需要，充分发挥互助合作的功能。例如，学习ＳＯ42-的检验方法时可设置下面一系列问题：⑴Ｎa2ＳO4溶液中，滴加ＢaＣＬ2溶液有何现象？在加入稀盐酸有何现象？盐酸有何作用？⑵某溶液中滴加ＢaＣＬ2溶液，生成白色沉淀，再加入盐酸，沉淀不溶解，原溶液中一定有ＳＯ42-吗？⑶某溶液中滴加Ｂa（ＮO3）2溶液，生成白色沉淀，再加入稀ＨＮO3，沉淀不溶解，原溶液中一定有ＳO42-吗？⑷你组认为检验ＳＯ42-的最严密的方案是什么？教师在设计讨论问题时应遵循开放性原则，在小组合作学习之前，教师要深入研究教材，明确所要体现的理念；还要研究学生，精心设计既有联系性又有开放性的化学问题，让学生在自主学习的基础上产生合作学习的欲望，把学生的自主学习引向深入。自主学习就是强调以学生为主体，在学习的全过程中，让学生真正成为主人，形成一种“非学不可、非做不可、非自己想办法不可”的主动局面，使学生在课堂和实验室里，经常处于不断发展，积极思考，勤于动手，善于总结的环境下，再加上老师的指导和引导，学生的学习效率会大大增强，创造精神一定可以提高。总之，学生的知识不是“灌”出来的，是通过思考“悟”出的，是通过活动“生产”的。在新课程改革和新课程标准的指引下，自主学习的大力推行会让学生“吃”到一份兴趣盎然的能力营养大餐，并将受益终生。餐饮业月度经营报表管理分析6、黄金时代是在我们的前面，而不在1餐饮月度经营报表管理⑤5餐饮月度经营报表管理2目标●理解月度经营报表的构成●理解对经营报表各项目产生影响的因素●学习有效管理月度经营报表项目的方法●建立每个月的经营报表管理循环●月度经营报表管理目标3衡量餐厅利润经营的好坏上年同期预算本月当期场其同类型餐厅(每5万为分级标准)●月度经营报表管理衡量餐厅利润经营的好坏4月度经营报表构成营营业人工不可控销专项收入总成本费用费用业税备利润营业外及附加餐厅利润总额●月度经营报表管理月度经营报表构成5菅业收入总额费屈于其他业务收支指产品销售收入,不含玩具、礼品及外卖服务费等执行市场餐厅LSM推广活动活动增加增加营业额营业额加强建议销售促销套餐加小食,增加AC提高服务速度,增加高峰期TC有效派发手招,提高手招回收率增加TC:SM活动如生日会、大订餐等增加TC提高外卖知名度,提供顾客满意的外卖增加TC:售卖现金券,增加TC走出餐厅,加强与其他企业的合作,增加TC●月度经营报表管理菅业收入总额6营业总成本·标准食品成本材料用量差异丢弃成本赠送食品·包装材料成本车辆配送费●月度经营报表管理营业总成本7标准食品成本指通过收银机售卖的产品的成本,包含增值税财务会定时将更新的采购价发给半成品售卖产品销售原材料价格价格比例调价提高成本低的产品的售卖比例;关注后勤实际采购价格的变化;●由月薪经理收货并签名确认;务必收到配送差异单(餐厅收货数与后勤记录的差异)减少不明损失关键:餐厅管理+建议销售●月度经营报表管理标准食品成本8材料用量差异系统理论用量数与系统实际用量数的差异保全应产率赠送入机盘点收货不准确准确性《损耗表》要求相关人员严格准确记录;成品损耗,算丢弃;对于损耗数目过大的要注明原因;严格执行《膳食记录》,相关权限人员有签名确认:来货单,转借单严格管理;认真、严格执行仓贮管理制度对员工的行为要进行有规范,对员工要加强沟通和教育餐厅各级人员要树立较高的产品管理意识对员工的岗位训练,各级人员要严格按标准示范:在餐厅展开形式多样的竞赛活动,“比效率比标准关键:员工训练+盘存管理●月度经营报表管理材料用量差异9人工成本管理组工资员工工资伙食费其他福利费●月度经营报表管理人工成本10管理组工资月薪人员所有工资收入总额。包括奖金、补贴等(后两项只需计算在发生月份)管理组排班合理的管理组人员配置正确进行人员费用转借●法定节假日合理安排月薪人员上班关键:管理组各级人员配比●月度经营报表管理管理组工资11餐饮业月度经营报表管理分析课件12餐饮业月度经营报表管理分析课件13餐饮业月度经营报表管理分析课件14餐饮业月度经营报表管理分析课件15餐饮业月度经营报表管理分析课件16餐饮业月度经营报表管理分析课件17餐饮业月度经营报表管理分析课件18餐饮业月度经营报表管理分析课件19餐饮业月度经营报表管理分析课件20餐饮业月度经营报表管理分析课件21餐饮业月度经营报表管理分析课件22餐饮业月度经营报表管理分析课件23餐饮业月度经营报表管理分析课件24餐饮业月度经营报表管理分析课件25餐饮业月度经营报表管理分析课件26餐饮业月度经营报表管理分析课件27餐饮业月度经营报表管理分析课件28餐饮业月度经营报表管理分析课件29餐饮业月度经营报表管理分析课件30餐饮业月度经营报表管理分析课件31餐饮业月度经营报表管理分析课件326、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺莎

7、自知之明是最难得的知识。——西班牙

8、勇气通往天堂，怯懦通往地狱。——塞内加

9、有时候读书是一种巧妙地避开思考的方法。——赫尔普斯

10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。——笛卡儿Thankyou拯畏怖汾关炉烹霉躲渠早膘岸缅兰辆坐蔬光膊列板哮瞥疹傻俘源拯割宜跟三叉神经痛-治疗三叉神经痛-治疗6、最大的骄傲于最大的自卑都表示心灵的最软弱无力。——斯宾诺33餐饮业月度经营报表管理分析6、黄金时代是在我们的前面，而不在我们的后面。7、心急吃不了热汤圆。8、你可以很有个性，但某些时候请收敛。9、只为成功找方法，不为失败找借口(蹩脚的工人总是说工具不好)。10、只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。--戴尔．卡耐基。餐饮业月度经营报表管理分析餐饮业月度经营报表管理分析6、黄金时代是在我们的前面，而不在我们的后面。7、心急吃不了热汤圆。8、你可以很有个性，但某些时候请收敛。9、只为成功找方法，不为失败找借口(蹩脚的工人总是说工具不好)。10、只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。--戴尔．卡耐基。餐饮月度经营报表管理⑤5目标●理解月度经营报表的构成●理解对经营报表各项目产生影响的因素●学习有效管理月度经营报表项目的方法●建立每个月的经营报表管理循环●月度经营报表管理以往的教学方法中，教师在授课的同时只是盲目地向学生灌输课本知识，灌输学习要点和学习方法。班级的学生可能有几十人，授课并没有根据每个学生的实际状况对每个学生兼顾，统一的授课模式造成了基础差的同学听不懂，功底强的同学不用听。分层教学方法被应用到初中科学教学中，让授课根据每个学生不同的情况制定出符合个体学生的授课方法，最大限度地挖掘了每一个学生的潜能、特长，让每个学生都能够均衡、全面发展，这是实践素质教育，科学提高教学质量的发展方向。1.分层教学法的优势以往的教育教学体系，每节课的预习知识点相同，每节课的教学模式相同，课后作业也是一样的。基础差的同学没有得到特别指导，感觉学不会，功底强的同学觉得没有必要学习，形成了心不在焉的学习习惯，慢慢地就丧失了学习的兴趣和信心。分层教学法将学生分为不同层次的小组，对每个小组因材施教，让学生感受到学习的进步，也大大降低了老师的教学压力。2.分层教学在初中科学教学中的实践2.1对学生进行合理分层分层教学的第一项工作就是对学生在分析研究其特点的基础上进行分层，而分层的依据有以下几点：第一，根据学生学习能力的差异性进行分层；第二，根据学生对知识学习的不同积极性进行分层；第三，根据学生学习知识接受新事物的潜力的不同进行分层。学习能力、积极性、潜力不同的学生是不可能在学习中有共同语言的，学习的接受能力存在较大的差距。教师根据这些学生的不同特点进行分层，将学生分为高分A层次学生小组、中分B层次学生小组和低分C层次学生小组，根据这些学生的学习效率的不同分别制定出符合每个小组学生的教学方法，来帮助不同层次的学生提高学习成绩，达到学习目标，分层教学的方法比传统教学更加科学化，更适合学生的学习。2.2掌握分层合作学习的最佳时机初中科学课堂活动当中利用分层合作教学方法，教师要保证教学内容与分层合作教学方法相匹配。教师在备课的同时，对教材内容深入研究，明确哪些内容适合进行小组讨论，同时要合理地对教学目标的分配情况进行安排。一般来说，学生具备较高的学习热情时，教师要激励学生进行深入思考，学生在学习当中对某个问题存在较大的分歧时，教师要引导学生进行分组合作学习。例如，学习初中物理“滑动变阻器”的内容时，学生对滑动变阻器如何接入电路以及阻值变化情况非常感兴趣。这时候教师可以让学生进行分层合作学习，保证学生可以在小组当中动手实验，记录下实验过程中的全部现象以及数据，从而在实践操作当中让学生深入地认识到滑动变阻器的使用以及特点。学生对电流表以及电压表的使用方式熟练掌握之后，教师可以指导学生探索如何使用电流表以及电压表来对多种物理量进行测量，鼓励学生独立绘制电路图。面对学生学习过程中碰到的具有非常大异议的知识点，教师要引导学生在班级当中一同进行探究，扩大学生的眼界，开拓学生学习物理的思路。2.3课堂中应用分层策略课堂学习是教学当中非常关键的步骤，课堂上应用分层教学是提高教学效率的良好手段。初中科学课具体包括课堂理论知识介绍、探索实验课程以及课堂评价三部分。在理论知识介绍的过程中，对学习好的小组精讲，知识点讲解要一步到位，或者是多提问，激发学生的潜力；针对学习一般的小组要放慢讲课速度，提供充足的时间让学生进行思考；针对学习困难的小组学生要进行详细介绍，将每一个知识点详细划分为多个小知识点进行介绍。初中科学实验课作为分层教学的另外一个部分，实验课堂当中，要激励学习良好的学生独立完成实验，改进实验方案，完成创新型实验；对学习一般的学生耐心指导其完成实验。要选择不一样的练习给不同层次的学生，就算内容相同，难度也不同。将分层教学使用到这三个不同的环节当中，保证让所有学生都可以轻松学习。2.4?n堂教学后布置作业的分层策略每节科学课结束之后，为了从最大程度上充分满足不同层次学生的学习需求，保证提高各个层次学生的科学学习能力，科学教师要设计不同层次的家庭作业。比如，教师教完“压强”这章节内容之后，对理解能力较为优秀的学生，教师能够布置非常复杂的压强作业问题，保证这些学生可以灵活地使用各种公式进行计算；针对学习理解能力较弱的学生，教师布置作业要具体重视学生掌握概念知识上，利用压强的公式来解决简单的问题计算，实现教材大纲的最低目标。2.5学生评价的分层分层次多元评价有助于学生全面发展进步，初中科学教师使用不同标准对每一个学生进行客观评价，按照分层教学目标将检测题目分为综合能力题目、提高题目以及基础题目。综合能力题目可以让A层次学生产生学有所用的自豪感；提高题让B层次的学生认识到只需要适当的思考就能够进步；使用基础题目让C层次的学生感受到成功的快乐。教师还可以将测试题目分成选做题型以及必做题型两部分，便于对每一个层次的学生进行考核。针对学生的分层评价不能只体现在习题测试上，还应该体现在学生课堂内外学习科学的表现上。比如，学生在每一堂课上的充分表现，认真听讲、主动回答问题的积极性以及准确性等。课后学习的表现，包括独立自主完成作业的程度、是否主动预习等。为了更好地激励不同层次的学生进步，教师还可以设置奖项，调动起学生的积极性。综上所述，初中科学教师为了更好地在教学过程中实现对学生的分层教学，需要了解学生在学习当中的态度以及需求，增强对学生的认识，如此一来，便可以在教学过程中适应学生的学习需求。教师要适应不同的教学情况，营造出积极的科学课堂学习氛围，完善科学学科教学。自主学习就是在老师的指导下，学生根据自己的学习基础和学习特点，选择适合自身发展需要的学习内容、学习方式、学习策略、学习场所以及学习所需要的材料，以实现自觉主动学习的学习理论和学习模式。自主学习一旦成为学生的学习方法和学习能力，将使学生在正规的学校教育中受益匪浅，也将为其终生学习奠定良好的基础。正因为如此，我们化学教师，应充分发挥化学的学科优势，努力营造最优化的自主学习发展环境，激发学生的主动性和创新意识，激励和鞭策每一个学生自觉主动地学习，向着更好的方向发展。下面是笔者的一些做法。一、建立积极和谐的课堂环境，尊重和促进学生的个性发展，是促进学生自主学习的必要条件课堂教学过程实际上是在一定情境下，师生之间以饱满的情绪进行交流，使学生饶有兴趣、愉快地学习，自觉主动地习得知识、提高能力的过程。“感人心者，莫先乎情”。教师的教态亲切自然，庄重而不矫饰，谦和而不傲慢，积极营造亲切、和睦、关爱、融洽的课堂气氛，努力使得学生的心态轻松愉快，思维活跃敏捷。这种师生互尊，情感共鸣，必将推动学生学习的自觉性、主动性。在化学教学中，我都尽力地去营造民主、开放、灵活的教学氛围，给学生自由探究、独立思考的时间和空间，让学生平等地享受教育资源。教学过程中，我充分利用新教材中的“家庭小实验”、“调查与研究”、“资料”、“讨论”、“化学、技术与社会”等栏目，同时结合当地的一些化学事件，为学生的自主学习提供丰富的素材，促使学生能够主动地学，合作地学。如“空气”这节课的内容相对简单，有许多知识，学生在其他学科学习过，在日常生活中接触过。课程标准要求学生通过学习，了解空气对人类生活的重要作用，体会科学进步对提高人类生活质量所做出的巨大贡献，增强学生的好奇心和求知欲，帮助学生从化学的角度认识和理解人与自然的关系，初步形成科学的物质观。我想，是否可以在课堂上引导学生回忆、思考，通过观察探究空气成分的实验，帮助学生达到学习目标呢？这节课，能不能试着让学生通过阅读、观察、思考、讨论等方法自己来学习呢？在课前，我要求学生们收集有关空气的信息，准备参加以“我所认识的空气”为题的课堂讨论。这节的课堂讨论，出现了我意想不到的场面，下面是一些讨论的片段：师：我们生活在空气中，大家对空气或多或少都有所了解，大家能把自己知道的说出来，共同分享吗？生1：课本中告诉我们，空气中有氧气、氮气、稀有气体、二氧化碳、水蒸气等。师：那生活中有什么事实能证明这一点，你知道吗？（学生热烈讨论，列举人可以在空气中生存，豆科植物可以利用根瘤菌吸收氮气，绿色植物可以在空气中进行光合作用等事实，说明空气中有氧气、氮气、二氧化碳。）师：大家发表了很好的意见。现在，我请大家观察一个实验，同学们注意观察、思考，告诉我你看到什么，想到什么（教师演示空气中氧气体积分数测定的实验）？生2：实验证明，空气中氧气大约占1?M5体积。（教师强调：实验中红磷有剩余，却无法燃饶，说明什么？水为什么会流到广口瓶里？空气中氧气体积约占总体积的1?M5。）生3：我觉得空气的成分不是到处一样，也不是都不变化的。比如，空气会被污染，城市空气不如我们农村空气新鲜。师：是吗？请具体说说什么是空气污染。生3：课本上说，空气的组成是比较固定的，但是由于现代工农业的发展，排放到空气中的有害气体和烟尘，改变了空气的成分，造成了空气的污染。排放到空气中的有害物质，大致可分为粉尘和气体两大类。从世界范围来看，排放到空气中的气体污染物较多的是二氧化硫、一氧化碳、二氧化氮等。这些气体主要是来自矿物燃料的燃烧和工厂的废气。师：你回答得很棒。从总体上来看，地面上的空气成分是比较稳定的。单在局部地方，某个时间里，空气的成分是有所变化的。我们要防止空气污染，使我们能健康地生活。同学们在书本以外有没有找到关于空气的知识？生4：杂志上的资料说，现在全球气候变暖，是因为空气中的二氧化碳的含量不断地增多的缘故。气候变暖会使有的地方会热得无法居住；一些富饶的土地可能变成沙漠；海平面会上升，一些沿海城市会被淹没。师：我们应该怎样防止全球气候变暖呢？（学生议论、交流）……本节课的问题与现实生活密切相关，是在创设了实际情景的前提下进行的，同学们充满激情的讨论、活跃的思维、高涨的情绪使得化学课堂变得鲜活起来。教学过程是开放的，不是封闭的；是生成的，不是予设的。它让学生在体验中感悟自主学习的快乐，教师给予学生的不单单是知识的传授、技能的形成、更多的是对动机的唤醒、学习习惯的养成、思维品质的提升，更关注学生的学，关注学生的独特感受、真实想法，让学生在紧张而饱满的课堂教学中提高自主学习的能力。二、精心设计讨论的问题，让学生在合作中自主学习合作学习是转变学生的学习方式，培养学生自觉主动学习的突破口；合作学习以学生为中心，强调知识的构建与学生的主动参与。合作学习总是围绕某些问题进行的，精心设计讨论问题也是合作学习取得成功的基础。教师在设计讨论问题是应遵循适度性原则，讨论问题应当具有一定的难度和挑战性，但不能太难，不能超过学生的能力范围；也不能太简单，否则流于形式。教师在设计讨论问题时应遵循阶梯性原则，不断拓宽学生思维的广度和深度。同时，也要考虑到满足异质小组内不同学生水平的需要，充分发挥互助合作的功能。例如，学习ＳＯ42-的检验方法时可设置下面一系列问题：⑴Ｎa2ＳO4溶液中，滴加ＢaＣＬ2溶液有何现象？在加入稀盐酸有何现象？盐酸有何作用？⑵某溶液中滴加ＢaＣＬ2溶液，生成白色沉淀，再加入盐酸，沉淀不溶解，原溶液中一定有ＳＯ42-吗？⑶某溶液中滴加Ｂa（ＮO3）2溶液，生成白色沉淀，再加入稀ＨＮO3，沉淀不溶解，原溶液中一定有ＳO42-吗？⑷你组认为检验ＳＯ42-的最严密的方案是什么？教师在设计讨论问题时应遵循开放性原则，在小组合作学习之前，教师要深入研究教材，明确所要体现的理念；还要研究学生，精心设计既有联系性又有开放性的化学问题，让学生在自主学习的基础上产生合作学习的欲望，把学生的自主学习引向深入。自主学习就是强调以学生为主体，在学习的全过程中，让学生真正成为主人，形成一种“非学不可、非做不可、非自己想办法不可”的主动局面，使学生在课堂和实验室里，经常处于不断发展，积极思考，勤于动手，善于总结的环境下，再加上老师的指导和引导，学生的学习效率会大大增强，创造精神一定可以提高。总之，学生的知识不是“灌”出来的，是通过思考“悟”出的，是通过活动“生产”的。在新课程改革和新课程标准的指引下，自主学习的大力推行会让学生“吃”到一份兴趣盎然的能力营养大餐，并将受益终生。餐饮业月度经营报表管理分析6、黄金时代是在我们的前面，而不在34餐饮月度经营报表管理⑤5餐饮月度经营报表管理35目标●理解月度经营报表的构成●理解对经营报表各项目产生影响的因素●学习有效管理月度经营报表项目的方法●建立每个月的经营报表管理循环●月度经营报表管理目标36衡量餐厅利润经营的好坏上年同期预算本月当期场其同类型餐厅(每5万为分级标准)●月度经营报表管理衡量餐厅利润经营的好坏37月度经营报表构成营营业人工不可控销专项收入总成本费用费用业税备利润营业外及附加餐厅利润总额●月度经营报表管理月度经营报表构成38菅业收入总额费屈于其他业务收支指产品销售收入,不含玩具、礼品及外卖服务费等执行市场餐厅LSM推广活动活动增加增加营业额营业额加强建议销售促销套餐加小食,增加AC