宾馆服务礼仪教材

宾馆服务礼仪老张的儿子留学回国，还带了位洋媳妇。为讨好未来公公，洋媳妇一回国就请老张到当地最好的饭店吃西餐。老张为在媳妇面前显示自己也很讲究，就用桌上一块很“精致的布”仔细擦了自己的刀叉。快吃完的时候，习惯喝汤的老张盛了一个精致小盘里的“汤”喝了起来。他媳妇一楞，也紧跟着喝了，而他儿子已经满脸通红。案例：一、宴请形式(一)宴会：指有桌次、席次之分，围桌入座进餐，由服务人员依次上菜的正餐。1、中餐主要经营粤、川、苏、鲁、浙、湘、徽和闽菜系2、西餐中国大部分以自助餐为主分cafeteria和buffet西餐：常见的是经营法、俄、英国菜八大菜系鲁菜川菜淮扬菜粤菜鲁菜山东菜，由济南与胶东地方菜组成。是北方菜的基础与代表。特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、葱烧海参、油爆海螺、九转大肠、清汤燕菜等传统名店：聚丰德饭店、汇泉楼饭庄、春和楼饭店“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。据说糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。德州扒鸡葱烧海参1.海参属名贵海味，被列为中八珍之一。可分为刺参、乌参、光参，和梅花参多种，山东沿海所产的刺参为海参上品。2.葱烧海参是以刺参为主料，配以俗称葱王的章丘大葱。此菜是山东广为流传的风味名菜。川菜源与古代巴国和蜀国，以成都和重庆两地为代表，是一个地方风味极其浓郁的菜系。特点：麻辣、鱼香、味重，注重调味，离不开“三椒”—辣椒、胡椒和花椒。形成了“一菜一格、白菜百味”的风格。代表菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、灯影牛肉、夫妻肺片宫保鸡丁，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词。麻婆豆腐传说中的麻婆本姓陈，专门以做豆腐为生。清朝同治年间，成都万福桥是商贾聚集之地，陈老太在此开了一家豆腐店，由于她点浆技巧过人，做出的豆腐又白又嫩，烧制的豆腐菜又特有风味，因此，生意越做越红火。

淮杨菜菜江苏菜菜，由由苏州州、扬扬州和和南京京三大大流派派组成成。特点：：用料料广，，以河河鲜为为主，，刀功功精细细，擅擅长炖炖、焖焖、煨煨、焐焐、炒炒，清清鲜平平和，，菜谱谱四季季有别别。代表菜菜：清清炖蟹蟹粉狮狮子头头、松松鼠鳜鳜鱼、、黄泥泥煨鸡鸡、霸霸王别别姬、、羊方方藏鱼鱼等清炖蟹蟹粉狮狮子头头松鼠鳜鳜鱼黄泥煨煨鸡粤菜由广州州菜、、潮州州菜和和东江江（惠惠州））菜组组成。。特点：：用料料广博博，吸吸收西西菜方方法，，具有有清鲜鲜、嫩嫩滑、、脆爽爽的南南国风风味特特点。。代表菜菜：龙龙虎斗斗、烤烤乳猪猪、东东江盐盐焗鸡鸡、鲜鲜莲冬冬瓜盅盅、广广东叉叉烧龙虎斗斗烤乳乳猪猪东江江盐盐焗焗鸡鸡2、、浙浙、、闽闽、、湘湘、、皖皖浙菜菜闽菜菜湘菜菜皖菜菜绍三三鲜鲜浙菜菜是宋宋朝朝之之后后发发展展起起来来的的一一个个菜菜系系，，由由杭杭州州、、绍绍兴兴和和宁宁波波三三种种地地方方风风味味组组成成。。代表表菜菜：：西西湖湖醋醋鱼鱼、、龙龙井井虾虾仁仁、、宋宋嫂嫂鱼鱼羹羹、、黄黄鱼鱼羹羹、、鳗鳗鲞鲞、、霉霉干干菜菜焖焖肉肉、、清清汤汤越越鸡鸡等等传统统名名店店：：楼楼外外楼楼、、奎奎元元馆馆、、状状元元楼楼、、咸咸亨亨酒酒店店西湖湖醋醋鱼鱼龙井井虾虾仁仁宋嫂嫂鱼鱼羹羹闽菜菜福建建菜菜，，由由福福州州、、闽闽南南和和闽闽西西三三个个地地方方菜菜组组成成。。传统统菜菜：：佛佛跳跳墙墙、、炒炒西西施施舌舌、、沙沙茶茶焖焖鸭鸭块块等等传统统名名店店：：聚聚春春园园菜菜馆馆、、新新南南轩轩酒酒家家“佛佛跳跳墙墙””，，即即满满坛坛香香，，是是福福州州的的首首席席名名菜菜。。据据说说，，唐唐朝朝的的高高僧僧玄玄荃荃，，在在往往福福建建少少林林寺寺途途中中，，传传经经路路过过““闽闽都都””福福州州，，夜夜宿宿旅旅店店，，正正好好隔隔墙墙贵贵官官家家以以此此宴宴奉奉宾宾客客，，高高僧僧嗅嗅之之垂垂涎涎三三尺尺，，顿顿弃弃佛佛门门多多年年修修行行，，跳跳墙墙而而入入一一享享““满满坛坛香香””。。““佛佛跳跳墙墙””即即因因此此而而得得名名。。湘菜湖南菜，，由湘江江流域、、洞庭湖湖流域和和湘西山山区三个个地方菜菜组成。。代表菜：：红煨鱼鱼翅、麻麻辣子鸡鸡、腊味味合蒸等等传统名店店：火宫宫殿、又又一村饭饭店麻辣子鸡鸡为湘菜菜中的经经典，以以长沙百百年老店店玉楼东东最负盛盛名，成成菜色泽泽金黄，，麻辣鲜鲜香，，深为人人们所赞赞许。故故民间有有“麻辣辣子鸡汤汤爆肚，，令人常常忆玉东东楼”诗诗句的的传颂。。湖南气气候潮湿湿，易患患风湿症症，因而而形成了了爱吃辣辣椒、生生姜的习习惯。皖菜安徽菜，，其形成成与发展展与徽商商的兴起起、发迹迹有密切切关系。。由皖南、、沿江和和沿淮三三个地方方风味组组成。代表菜：：红烧果果子狸、、无为熏熏鸭、符符离集烧烧鸡、火火腿炖甲甲鱼等。。传统名店店：黄山山徽菜馆馆、淮上上酒家、、屯溪徽徽菜馆（二）、、冷餐会会即自助助餐，是是一种比比较方便便灵活、、不备正正餐的宴宴请形式式。礼仪（三）、、其他宴宴请形式式１、咖啡厅２、主题题、特色色餐厅３、酒会会4、茶会会5、工作作进餐礼仪1、自己己用过的的餐具不不可伸到到公用的的大菜盘盘里取食。2、能吃吃多少取取多少，，若觉得得不够可再再取一次次。3、不要要站在大大餐桌旁旁进食，，以免影响响他人取取食。4、一般般不帮他他人取食食，除非非是帮助残残疾人或或男友替替女友取菜。卡布奇诺诺咖啡只要在意意大利浓浓缩咖啡啡中加入入适量的的鲜奶油油，即轻轻松地完完成一杯杯康宝蓝蓝。柠檬皇家家咖啡热情咖啡啡二、用餐餐礼仪（一）、、入席礼礼仪１、着装装２、明确确宴请的的时间与与地点３、入座座后的礼礼仪入座后坐坐姿要端端正小毛巾与与餐巾的的使用（二）、、中餐礼礼仪１、上菜菜顺序２、用筷筷礼仪禁忌3、其余余注意事事项讨论讨论一下下中餐的的就餐礼礼仪有哪哪些餐厅服务务一、餐前前准备（一）环环境准备备（二）物物品准备备（三）仪仪容仪表表准备注意面部部的卫生生，女服服务员应应淡妆上上岗，一一般不戴戴各种饰饰物。二、开餐餐服务工工作1、迎宾宾引领，，安排就就座。客人进入入餐厅时时，迎宾宾员要热热情迎接接，礼貌貌问候。。并安排排就座。。2、斟茶茶送水，，接受点点菜。客人入坐坐后，把把菜单呈呈给客人人，送上上冷（热热）毛巾巾，并倒倒茶水。。3、传递递订单，，端送酒酒水。根据客人人所点酒酒水的品品种，先先送上合合适的杯杯具。为为客人斟斟倒酒水水。仪态托盘的使使用托盘用左左手，方方法是左左手向上上弯曲，，小臂垂垂直于左左胸前呈呈90度度，肘与与腰部15公分分，大臂臂垂直，，掌心向向上，五五指分开开，用手手指和掌掌托住盘盘底，手手掌形成成凹形，，使之平平托与胸胸前，掌掌心不与与盘底接接触，托托起前左左脚超前前，左手手与左肘肘呈同一一平面。。用右手手紧紧把把盘拉到到左手和和左肘上上，先用用左手、、左肘把把盘放于于平肘上上，再用用右手调调整好盘盘内的物物件。确确保托盘盘平衡，，使之平平托于胸胸前。斟倒酒水水的顺序序和方法法三、就餐餐服务工工作（一）上上菜服务务。中餐餐上菜的的顺序是是先冷后后热，先先主食后后汤，最最后上点点心、水水果等。。每上一一道菜要要报菜名名。（二）就就餐服务务。客人人在用餐餐时，餐餐厅服务务员应在在所负责责的餐台台为客人人跟换骨骨碟、烟烟灰缸缸，及时时添加酒酒水。四、餐后后服务工工作结账收款款并清理理台面宾客用餐餐完毕离离座时，，服务员员要主动动上前协协助拉椅椅，并提提醒客人人带好随随身物品品，热情情礼貌地地向客人人告别，，并欢迎迎客人再再次光临临。（三）、、西餐礼礼仪1、服务种类类2、上菜顺序序3、用刀叉的的礼仪4、匙的的使用5、酒水水与菜肴肴的搭配配6、其他他服务种类类法式服务务——车车子式服服务英式服务务——家家庭式服服务俄式服务务——银银式服务务美式服务务——盘盘子服务务大陆式服服务———综合服服务西餐的上上菜顺序序开胃菜汤类色拉副菜主菜水果与乳乳酪甜点餐后饮料料刀叉的礼礼仪从外侧往往内侧取取用刀叉叉，左手手持叉，，右手持持刀；切东西时时左手拿拿叉按住住食物，，右手执执刀将其其切成小小块，用叉子送送入口中中。使用刀时时，刀刃刃不可向向外。进餐中放放下刀叉叉时应摆摆成“八八”字型型，分别别放在餐餐盘边上上。刀刃刃朝向自自身，表表示还要要继续吃吃。每吃完一一道菜，，将刀叉叉并拢放放在盘中中。如果果是谈话话，可以拿着着刀叉，，无需放放下。不要一手手拿刀或或叉，而而另一支支手拿餐餐巾擦嘴嘴也不可一一手拿酒酒杯，另另一支手手拿叉取取菜。任何时候候，都不不可将刀刀叉的一一端放在在盘上，，另一端端放在桌上上。开胃酒：：鸡尾酒酒、雪利利、马丁丁尼佐餐酒：：白葡萄萄酒红葡萄酒酒香槟酒（（有汽葡葡萄酒））餐后酒：：白兰地地、利口口酒等品酒三部部曲先用眼睛睛观赏酒酒液的颜颜色用眼观赏赏过后，，就要用用鼻子去去感受酒酒香呷一口酒酒，让酒酒香在口口腔中慢慢慢释放放散开作业简要说说说西餐的的就餐礼礼仪中西餐的的上菜顺顺序9、静夜四无邻邻，荒居旧业业贫。。12月-2212月-22Saturday,December24,202210、雨中中黄叶叶树，，灯下下白头头人。。。00:42:5000:42:5000:4212/24/202212:42:50AM11、以我独独沈久，，愧君相相见频。。。12月-2200:42:5000:42Dec-2224-Dec-2212、故人江海海别，几度度隔山川。。。00:42:5000:42:5000:42Saturday,December24,202213、乍见见翻疑疑梦，，相悲悲各问问年。。。12月月-2212月月-2200:42:5000:42:50December24,202214、他他乡乡生生白白发发，，旧旧国国见见青青山山。。。。24十十二二月月202212:42:50上上午午00:42:5012月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月2212:42上上午12月-2200:42December24,202216、行动出成成果，工作作出财富。。。2022/12/240:42:5000:42:5024December202217、做前，能能够环视四四周；做时时，你只能能或者最好好沿着以脚脚为起点的的射线向前前。。12:42:50上上午12:42上午00:42:5012月-229、没没有有失失败败，，只只有有暂暂时时停停止止成成功功！！。。12月月-2212月月-22Saturday,December24,202210、很很多多事事情情努努力力了了未未必必有有结结果果，，但但是是不不努努力力却却什什么么改改变变也也没没有有。。。。00:42:5000:42:5000:4212/24/202212:42:50AM11、成功就就是日复复一日那那一点点点小小努努力的积积累。。。12月-2200:42:5000:42Dec-2224-Dec-2212、世间成成事，不不求其绝绝对圆满满，留一一份不足足，可得得无限完完美。。。00:42:5000:42:5000:42Saturday,December24,202213、不知知香积积寺，，数里里入云云峰。。。12月月-2212月月-2200:42:5000:42:50December24,202214、意志坚强强的人能把把世界放在在手中像泥泥块一样任任意揉捏。。24十二二月202212:42:50上上午00:42:5012月-2215、楚塞三三湘接，，荆门九九派通。。。。十二月2212:42上上午12月-2200:42December24,202216、少年十五二二十时，步行行夺得胡马骑骑。。2022/12/240:42:5000:42:5024December202217、空山新雨后后，天气晚来来秋。。12:42:50上午午12:42上上午00:42:5012月-229、杨杨柳柳散散和和风风，，青青山山澹澹吾吾虑虑。。。。12月月-2212月月-22Saturday,December24,202210、阅阅读读一一切切好好书书如如同同和和过过去去最最杰杰出出的的人人谈谈话话。。00:42:5000:42:5000:4212/24/202212:42:50AM11、越是是没有有本领领的就就越加加自命命不凡