课件：食物中的营养物质

第一节食物中的营养物质食物中含有哪些营养物质？六大营养物质:有机物：糖类、脂肪、蛋白质、

维生素无机物：水、

无机盐

供能物质蛋白质脂肪糖类第一类：第二类：非供能物质维生素无机盐水一、糖类、脂肪、蛋白质的作用1、构成细胞的主要有机物，2、都能为生命活动提供能量。1、糖类1、作用：人体最主要的供能物质。2、食物来源：糖类、谷类、薯类等含淀粉多的食品。含糖类较多的食物病人不能进食时，需要怎么办？点滴葡萄糖液，因为葡萄糖能直接为病人提供能量。联系生活，知识应用2、脂肪

作用：储存能量，作为备用的能源物质。食物来源：肥肉、花生、大豆、奶油等。1、病人几天不吃饭，身体就会消瘦，为什么？2、为什么体育锻炼是减肥的好方法？体育锻炼消耗身体的能量多，体内贮存的脂肪被消耗。联系生活，知识应用你知道下列食物中都富含什么营养物质吗？豆子中含丰富的蛋白质探究:测定某种食物中的能量

计算方法—（T2T1）×4.2×30（水量）-------------------------------------------------------------=G（种子的质量）一克花生种子所含的能量T代表温度，G代表种子质量含锌的无机盐（微量）含碘的无机盐（微量）含铁的无机盐含磷的无机盐含钙的无机盐食物来源缺乏时的症状无机盐的种类佝偻病；骨质疏松症；豆奶制品，虾皮，鱼类，干果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌无力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类缺铁性贫血蛋类、肝脏、瘦肉、菠菜等地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍海带、紫菜、海鱼、海虾等生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类、海鲜几种无机盐缺乏时的症状和食物来源：X型腿O型腿佝偻病患者地方性甲状腺肿，俗称大脖子病富含维生素的食品

资料分析

几百年前的欧洲，长期在海上行的水手经常遭受坏血病的折么磨，患者常常牙龈出血，最后痛苦的死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些，奇迹出现了新鲜的柑橘奇迹出现了——坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来证明新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C（又叫抗坏血酸），并证实坏血病就是维生素C缺乏症。（维生素）请你阅读下面的故事，想一想说明了什么问题？

1、把缺乏维生素与易患的疾病连起来：（1）缺维生素AA.骨质疏松症（2）缺维生素B1B.坏血病（3）缺维生素B2C.夜盲症（4）缺维生素CD.口角炎（5）缺维生素DE.脚气病比比谁更快：维生素的种类缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素B2维生素C维生素D神经炎、脚气病、消化不良食欲不振皮肤干燥、夜盲症、干眼症口角炎、舌炎、唇炎坏血病、抵抗力下降佝偻病；骨质疏松症；肝脏、蛋黄、绿色蔬菜、胡萝卜酵母、米糠、蔬菜等酵母、蛋、绿叶蔬菜等蔬菜水果、红枣等鱼肝油、蛋黄、牛奶等了解缺乏几种维生素时的症状和食物来源：讨论交流看教材24页，绿色蔬菜、胡萝卜中有维生素A吗？老师为什么把绿色蔬菜、胡萝卜写在维生素A的食物来源中？胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。阳光中的紫外线能促进皮肤中胆固醇变成维生素D。为什么晒太阳能补钙？

夜盲A

脚气B

坏血C

佝偻D简记歌谣:营养物质的分类

细胞的结构和人体供能的物质维持生命活动的物质蛋白质糖类脂肪水维生素无机盐第七类营养素——膳食纤维

膳食纤维主要特点：

膳食纤维被营养学界称为“第七营养素”，补充适量的膳食纤维可有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等，膳食纤维通过吸收胃肠内的水份，迅速膨胀，使人体产生饱腹感，并且减少肠道吸收糖类、脂类物质，润滑肠道，促进排便，抑制肥胖。

综合运用下表列出了A、B、C、D、E五种食物（各100克）中除水和无机盐以外的主要成分：341、食物（）有助于预防夜盲症；（）能提供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。2、长期以食物D为主要食物有那些缺陷？BAE小结营养成分无机物有机物

糖类——人体最主要的能源物质蛋白质——构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料脂肪——人体内的储备能源物质，维持体