公共营养师考试历年真题及答案

1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)

A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g

B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g

C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g

E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/2．维生素A含量丰富的食物是(A)

A．鸡肝

B．猪肉

C．玉米

D．山药

E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)

A．铁

B．锌

C．硒

D．硫胺素

E．核黄素4．老年人饮食应注意(A)

A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入医,学.全,在.线，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入

D．总热能摄入不变

E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是(B)

A．锌

B．氮

C．钙

D．硒

E．铁百康培训学校（）提供：6．水溶性维生素的共同特点为(D)

A．一般有前体物

B．不易吸收

C．会积蓄中毒

D．宜每日供给

E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)

A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多

E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是(B)

A．亚油酸、花生四烯酸医,学.全,在.线、α-亚麻酸

B．亚油酸、α-亚麻酸

C．亚油酸、花生四烯酸

D．α-亚麻酸、花生四烯酸

E．亚油酸9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)

A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶

B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定

C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病

D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素

E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定百康培训学校（）提供：10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)

A．棉油

B．玉米油

C．椰子油

D．橄榄油

E．豆油11．在铁减少期，生化指标出现(D)

A．血清铁下降

B．铁结合力上升

C．血红蛋白下降

D．血清铁蛋白下降

E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)

A维生素B1

B维生素B2

C维生素C

D维生素A

E维生素E13．核黄素良好的食物来源是(A)

A．动物内脏、蛋、奶类

B．蔬菜

C．水果

D．粮谷类

E．植物油百康培训学校（）提供：14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素B2医,学.全,在.线

D．维生素B6

E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)

A．含量较低

B．营养价值很低

C．人体吸收率较高

D．主要存在于蛋清中

E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是(D)

A．钙和维生素D

B钙和维生素A

C铁和维生素A

D铁和维生素D

E维生素A和维生素D

17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)

A.．游离型

B．半游离型

C．结合型

D．半结合型

E．以上都不是18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800，能量为2600kcal。营养素密度为(C)

A．5.373×10-3

B．0.2219

C．0.3875

D．0.5373

E．2.580619．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)

A．5～10g

B．10～15g

C．15～20g

D．20～30g

E．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)

A．肌纤维

B．脑细胞

医,学.全,在.线

C．红细胞

D．神经细胞

E．白细胞

21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)

A．尿素

B．氨

C．尿酸

D．肌酐

E．氨基酸22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)

A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B．EFA为PUFA

C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸

D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)

A．Ⅰ型

B．Ⅱa型

C．Ⅱb型

D．Ⅲ型

E．IV型百康培训学校（）提供：24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)

A．5％～9％

B．10％～14％

C．15％～19％

D．30％～35％

E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)

A．乙酰胆碱

B．去甲肾上腺素

C．肾上腺素

D．促胰液素

E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)

A．食物进入胃后5分钟即有部分排空

B．混合食物由胃完全排空需4～6小时医,学,全,在,线,提,供

C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢

D．胃内食物的量与胃排空的速率有关

E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)

A．蛋白质分解产物

B．盐酸

C．脂肪分解产物

D．碳酸氢盐

E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)

A．谷类、豆类；荤食品类

B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类

C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类

D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类

E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)

A．蛋白酶

B．脂肪酶

C．乳糖酶

D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)

A．高钾、低镁、低钠

B．低钾、高镁、低钠

C．高钾、高镁、低钠

D、高钾、低镁、高钠

E．高钾、高镁、高钠一、判断题1.()年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料医.学全在线提供。2.()健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3.()目标消费群体等于目标购买群体。4.()INQ<1，表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力。5.()将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6.()力量型运动能使人体更健康、更长寿。7.()标准人系数折合的办法是以体重60kg、从事中午体力劳动者的成年男子为标准人。8.()淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9.()洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10.()食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11.()减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。12.()当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13.()维生素E的抗氧化能力很强，能抵制细胞膜上的脂质过氧化作用。14.()成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15.()食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16.()生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。17.()过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。18.()妊娠开始标志是卵子受精。19.()职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20.()雌激素能促进母体骨髓更新，调节钙的吸收与潴留。2009年5月份公共营养师三级理论知识试卷一、判断题(错)1.社区营养缺乏症的诊断与治疗是营养干预的常用方法之一医.学全在线提供。(对)2.调查数据的种类按统计学来分可以分为计数资料和计量资料。(对)3.产品目标消费群体的定位是产品宣传效果的决定性因素。(错)4.成人食谱中碳水化合物提供的能量应占总能量的12%。(错)5.学龄儿童膳食所提供能量中应有10～12%由蛋白质供给。(错)6.营养教育的内容仅是传播营养知识。(对)7.健康的生活方式就是要每天进行高强度的体育锻炼。(对)8.血浆中维生素C含量≤11.4μmol/L时可判断为缺乏维生素C。(对)9.人的上臂是指人上肢从肩关节到肘关节这一段。(错)10.脂肪在150℃以上的高温下，聚合作用急速增加。(对)11.霉变甘蔗中毒是由于甘蔗储存不当引起，发病多见于儿童。(错)12.保健食品不以治疗为目的，但可以取代药物对患者的治疗作用。(对)13.青霉、曲霉和毛霉是粮食霉菌污染的主要菌种。(对)14.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓，认知能力降低为标志的克汀病。(对)15.四氢叶酸在体内充当一碳单位的转移载体，如转移-CH3、=CH-等一碳单位。(错)16.“节约蛋白质”就是少吃蛋白质，多摄入碳水化合物。(错)17.通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。(错)18.成年人收缩压等于140mmHg可诊断为高血压。(对)19.职业道德可以调节餐饮企业上下级之间的关系医.学全在线提供。百康培训学校（）提供：2008年5月公共营养师三级职业道德试题一、职业道德基础理论与知识部分(第1～16题)答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，则该题均不得分。(一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。)1.下列关于道德的说法中，正确的有（)。A、道德是处理人与人之间关系的强制性规范B、道德是人区别于动物的根本标志C、道德对人的要求高于法律D、道德从来没有阶级性2.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（)。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性3.在我们的社会生活中，经济条件比较好的人和经济条件比较差的人交往医学全在线，前者不能带有优越感看不起后者，后者也不能带有自卑感，感到低人一头。这是人际交往中（)。A、平等原则的要求B、互助原则的要求C、功利原则的要求D、谦让原则的要求4.下列不属于企业文化的功能的是（)。A、整合功能B、激励功能考试大论坛C、强制功能D、自律功能5.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（)。A、勇于创新是成功的重要条件B、团结协作是成功的保证C、勤劳节俭是重要社会美德D、诚实守信是为人之本6.下列说法中，包含着创新思想的是（)。A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁”D、“见利思义”7.比尔.盖茨因贵宾车位贵上几元钱而不愿意停在上面，你认为这说明其（)。A、公正廉洁B、斤斤计较C、节用有度D、挑挑拣拣8.社会主义法制的核心是（)。A、有法可依B、有法必依C、执法必严D、违法必究百康培训学校（）提供：2007年11月公共营养师三级职业道德试题一、职业道德基础理论与知识部分(第1～16题)答题指导：该部分均为选择题，每题均有四个备选项，其中单项选择题只有一个选项是正确的，多项选择题有两个或两个以上选项是正确的。请根据题意的内容和要求答题，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，则该题均不得分。(一)单项选择(第1题～第8题，每题1分，共8分。)1.一天下午，某电器修理部一名男服务员正在聚精会神地看电视转播的足球比赛。这时，一个小青年抱着一台彩电进来，请求修理，他叫了一声服务员，服务员没有听见。小青年就用手拍了一下服务员的肩膀，服务员感到受了侮辱，就沉下脸来对小青年说：“有话好好说，不要动手动脚，你放规矩点。”小青年听了这话，怒气冲冲地说：“你没带耳朵来?我叫你为什么不理睬?用手碰你一下怎么了!”服务员说：“你再碰我一下，我就对你不客气。”小青年又说：“不客气怎么样?你有种出来，我倒要领教领教。”服务员挥拳向小青年打去，小青年也不甘示弱，两人扭打在一起。很快，围观的人越来越多，修理部里秩序大乱。电器修理部服务员在上班时间看电视的行为，违背了职业道德规范的（)要求。A、表情从容B、举止得体C、态度恭敬转载自:考试大-[Examda.Com]D、忠于职守百康培训学校（）提供：2.关于勤劳节俭的现代意义，你认为正确的是（)。A、太勤劳是不懂得生活的表现B、节俭不符合政府扩大内需政策的要求C、勤劳节俭有利于防止****D、艰苦创业精神应提倡，勤俭之风不宜弘扬3.下列关于市场经济与职业道德关系的说法中，正确的是（)。A、促进市场经济繁荣发展，应多鼓励消费，少提倡节俭B、市场经济条件下，讲职业道德不利于营造竞争氛围C、市场经济对职业道德既有正面影响，又有负面影响D、市场经济要求人们树立义利并重的道德观念百康培训学校（）提供：4.清代，吴县有一商人蔡某，蔡某的朋友去世了。他差人把朋友的儿子叫来，要给他一千两金子。对方甚感惊讶和不解。蔡某解释说："钱是你父亲生前寄存在我这里的。"朋友的儿子问蔡某："我父亲留下字据了吗?他直到临终也没对我说过这事。钱，我不能要。"蔡某说："没留字据医学全在线，但字据在我心中，而不在纸上。"蔡某说，“字据在我心中，而不在纸上”。这句话的含义是（)。A、我想怎么说，就怎么说，纸上说的不算数B、你爱怎么想，就怎么想，纸上说了什么，你不知道C、我已经把字据牢牢记在心上，能背诵下来D、做人的原则在我心中，不在外面5.下列不属于中华民族传统美德内容的是（)。A、个性自由，讲求独立B、父慈子孝，尊老爱幼C、自强不息，勇于革新D、仁以待人，以礼敬人6.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（)。A、道德产生时间比法律早B、道德调整范围比法律广C、道德的表现形式不如法律严格D、道德的实施比法律更具有强制性考试大论坛7.关于遵纪守法，你认为正确的说法是（)。A、只要品德端正，学不学法无所谓B、金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力C、法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素D、遵纪守法与职业道德要求具有一致性8.下列说法中，包含着创新思想的是（)。A、“与时俱进”B、“礼之用，和为贵”C、“民为邦本，本固邦宁”D、“见利思义”百康培训学校（）提供：2008年上半年公共营养师考试试题(三)11、以下为低嘌呤食物的是A：牛奶B：鸡蛋C：豆类D：水果12、下述哪种情况在孕期易导致胎儿畸形A：叶酸缺乏B：锌缺乏C：维生素A中毒D：维生素D中毒13、以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确A：是人类获取能量最经济、最主要的来源B：帮助机体吸收维生素C：有节约蛋白质作用D：有抗生酮作用百康培训学校（）提供：14、可以防止食品氧化变色的抗氧化剂是A：丁基茴香醚B：二丁基羟基甲苯C：生育酚D：茶多酚15、孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子代出现A：坏血病B：手足搐溺C：腓肠肌压痛D：钙代谢紊乱16、维生素C缺乏的临床表现有A：牙龈红肿B：体重减轻C：任何部位都可出现大小不等、程度不同的出血D：骨质疏松百康培训学校（）提供：17、对高温作业人员的膳食指导是A：增加食盐摄入B：增加脂肪摄入C：增加蛋白质摄入D：增加能量摄入18、高苯丙氨酸血症病人膳食治疗中应A：限制苯丙氨酸摄入B：蛋白质应由低苯丙氨酸的水解蛋白供给C：限制赖氨酸摄入D：蛋白质应由低赖氨酸的水解蛋白供给19、妇女怀孕后的代谢改变主要为A：蛋白质代谢呈负氮平衡B：蛋白质代谢呈正氮平衡C：胰岛素分泌增加

D：钙、铁、叶酸肠道吸收增加20、新鲜果蔬含有丰富的维生素C医学全在线，但易于缺乏的营养素有A：蛋白质B：微量元素C：能量物质D：矿物质五、问答题(每题5分,共25分)1、母乳喂养的优越性。2、在对糖尿病患者的营养指导中，如何分配三大营养素的比例，并选择适当的微量营养素?3、辅助降血脂保健食品主要用于降低哪几种血脂成分?4、人体所需能量的食物来源是哪些?5、维生素A缺乏的主要临床表现。百康培训学校（）提供：2008年上半年公共营养师考试试题(二)四、以上每个试题后有四个备选答案，请从中选择出正确答案，正确答案可能是一个或多个。(每题2分,共40分)1、婴幼儿缺锌的症状主要有：A：生长发育缓慢B：味觉减退、食欲不振C：鸡胸D：免疫功能低下2、腌渍食品引起大量丢失的维生素是A：维生素AB：维生素B1C：维生素CD：维生素D3、花生、花生油、玉米等食品最容易受到哪种毒素的污染A：黄曲霉毒素B：赭曲霉毒素C：展青毒素D：单端孢霉烯族化合物百康培训学校（）提供：4、眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的物有症状A：亚硝酸盐中毒B：肉毒中毒C：砷中毒D：有机磷农药中毒5、胆汁的作用有A：激活胰脂肪酶，使胰脂肪酶催化脂肪分解的作用加速B：使脂肪乳化呈细小微粒C：促进脂肪的吸收D：帮助脂溶性维生素的吸收6、肝性脑病病人营养治疗应注意摄入A：高蛋白饮食B：低蛋白饮食C：植物蛋白D：支链氨基酸百康培训学校（）提供：7、营养配餐的理论依据是A：营养素生理需要量B：膳食指南C：食物成分表D：营养平衡理论8、急性胆囊炎的急性期，膳食治疗应给予A：流质饮食B：禁食C：静脉补液D：半流饮食9、大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物A：碳水化合物B：多糖C：脂肪D：蛋白质10、在胃酸不足或碱性药物治疗时，机体摄入的哪种维生素易受破坏A：维生素AB：维生素B1C：维生素CD：烟酸百康培训学校（）提供：2008年上半年公共营养师考试试题(一)一、请用简明、准确的语句对下列名词做出解释。(每题2分,共10分)1.营养缺乏病2.食品腐败变质3、卤汁走红4、断奶期5、食物热效应二、请在空格内填写正确答案。(每空0.5分,共5分)1、铁、碘、硒等微量元素缺乏分别与_____、_____、_____等疾病的发生有关。2、由于大豆含______，所以是高血压、动脉粥样硬化患者的理想食品。3、引起“蛋白质-能量营养不良”的原因是______、______和消耗增加。4、高血压是指血压持续增高的病理现象，当收缩压大于等于______和(或)舒张压大于等于_______时，便可诊断为高血压。在高血压病人中，90%以上是______。5、色氨酸负荷试验是_____缺乏的早期诊断指标。百康培训学校（HYPERLINK"E:/网