酒店餐饮部运作手册

酒店餐饮部运作手册第一篇餐饮部岗位职责描述目录 页数1、餐饮部职能概述……………………22、餐饮部行政架构……………………23、餐饮总监……………34、西餐主任……………55、餐饮文员……………76、会议效劳主管………………………97、会议效劳督导……………………118、资深会议效劳员/会议效劳员……………………...139、西餐主管…………1510、西餐督导…………..1711、资深西餐咨客/西餐咨客………….1912、资深西餐效劳员/西餐效劳员…………………….2113、资深送餐员………………………..2314、送餐员……………..2515、大堂吧主管………………………..2716、大堂吧督导………………………..2917、资深大堂吧效劳员/大堂吧效劳员……………….3118、资深西餐水吧员/西餐水吧员…………………….3319、西餐厨师长………………………..3520、西厨主厨…………..3821、热厨主厨…………..4022、冻厨主厨…………..4223、高级热厨厨师……………………..4424、高级冻厨厨师……………………..4625、中级热厨厨师……………………..4826、中级热厨厨师……………………..5027、初级热厨厨师……………………..5228、初级冻厨厨师……………………..5429、热厨厨工…………..5630、冻厨厨工…………..5731、西饼主厨…………..5832、高级西饼师………………………..6133、西饼糕点师………………………..6334、西饼面点师………………………..6535、西饼糕点初级厨师………………..6736、西饼面点初级厨师………………..6937、管事主管…………..7038、管事督导…………..7239、仓库管理员………………………..7440、楼什洗碗工………………………..76餐饮部标准操作程序目录 页数1、西餐厅〔贵宾房〕餐前准备工作………………792、西餐厅〔贵宾房〕检查餐厅设施及设备…………..833、西餐厅〔贵宾房〕开餐工作-餐位的预订………….854、西餐厅〔贵宾房〕开餐工作-引领客人入座……….875、西餐厅〔贵宾房〕开餐工作-席间效劳…………….906、西餐厅〔贵宾房〕香槟、汽酒的效劳……………...927、西餐厅〔贵宾房〕白葡萄酒、玫瑰酒效劳………...958、西餐厅〔贵宾房〕红葡萄酒效劳…………………...979、西餐厅〔贵宾房〕热饮品的效劳…………………...9910、西餐厅〔贵宾房〕冷饮品的效劳………………….10111、西餐厅〔贵宾房〕开餐工作—食物效劳………...10312、西餐厅〔贵宾房〕开餐工作—用餐过程中的效劳……………...10513、西餐厅〔贵宾房〕咖啡、茶、餐后甜酒及雪茄效劳…………...10714、西餐厅〔贵宾房〕开餐工作—甜品的推荐及效劳……………...10915、西餐厅〔贵宾房〕结账效劳……….11016、西餐厅〔贵宾房〕送客效劳……………………11217、西餐厅〔贵宾房〕餐后台面的收拾……………….11318、西餐厅〔贵宾房〕结束营业工作………………11419、西餐厅〔贵宾房〕餐厅日常事务………………11620、酒水部领取酒吧钥匙……………11721、酒水部营业前的工作准备………11822、酒水部清洁工作…………………11923、酒水部酒水的补货………………12124、酒水部酒吧的摆设………………12325、酒水部用具、酒具的准备………12426、酒水部杯具的准备………………12527、酒水部调酒配料及装饰物的准备………………12628、酒水部酒吧设备的清洁与检查…………………12729、酒水部台面摆设…………………12930、酒水部酒水的盘点………………13031、酒水部酒吧效劳…………………13132、酒水部宴会酒吧效劳……………14033、酒水部酒吧营业结束后的工作…………………14234、西餐厅营业前的准备工作………14435、西餐厅早餐效劳工作……………15336、西餐厅餐位预订…………………15637、西餐厅引领客人入座……………15838、西餐厅散点早餐效劳……………16139、西餐厅散点早餐套餐效劳………16240、西餐厅茶市效劳…………………16341、西餐厅席间效劳…………………16542、西餐厅自助餐食物台的效劳……………………16743、西餐厅白葡萄酒、玫瑰酒效劳…………………16844、西餐厅香槟、汽酒效劳…………17045、西餐厅红葡萄酒效劳……………17246、西餐厅冷饮品效劳………………17447、西餐厅咖啡、茶效劳……………17648、西餐厅热饮品效劳………………17849、西餐厅甜品推介和效劳…………18050、西餐厅香烟效劳…………………18151、西餐厅用餐过程中的效劳………18352、西餐厅台面收拾…………………18553、西餐厅结账效劳…………………18654、西餐厅送客效劳…………………18855、西餐厅营业结束工作……………18956、西餐厅餐厅日常事务……………19057、西餐厅处理客人投诉……………19458、西餐厅为特殊客人的效劳………19559、会议接待部会议接待的效劳……………………19760、送餐部客房送餐效劳检查餐厅的清洁卫生……19961、送餐部客房送餐效劳检查餐厅设施以及设备…………………20062、送餐部客房送餐效劳检查餐厅工作柜以及工作小车的准备工作……………20263、送餐部客房送餐效劳的预订………………20364、送餐部客房送餐效劳的客房送餐预订……20565、送餐部客房送餐效劳的早餐预订………………20766、送餐部客房送餐效劳的送餐摆位………………20867、送餐部客房送餐效劳的热饮品效劳……………20968、送餐部客房送餐效劳的冷饮品的效劳…………21169、送餐部客房送餐效劳的白葡萄酒、玫瑰酒效劳………………21370、送餐部客房送餐效劳的红葡萄酒效劳…………21571、送餐部客房送餐效劳的香槟、汽酒效劳………21772、送餐部客房送餐效劳的客房送餐………………21973、送餐部客房送餐效劳的收餐工作………………22174、送餐部客房送餐效劳拾获客人物品.……………22375、送餐部客房送餐效劳的送餐部日常事务………22476、西厨房房—准备工作………22677、西厨房房—生产制作………22878、西厨房房—班后工作………22979、西厨房主厨〔冷〕—准备工作…………………23080、西厨房主厨〔冷〕—生产制作…………………23281、西厨房主厨〔冷〕—班后工作…………………23382、西厨房主厨〔热〕—准备工作…………………23483、西厨房主厨〔热〕—生产制作…………………23684、西厨房主厨〔热〕—班后工作…………………23785、西厨房送餐部厨房—生产制作…………………...23886、西厨房送餐部厨房—班后工作…………………..23987、西厨房包饼房—准备工作………...24088、西厨房包饼房—生产制作………...24289、西厨房包饼房—班后工作………...24390、西厨房包饼房—日常工作………24491、管事部餐具、用具的管理………24692、管事部洗碗机的使用……………24993、管事部通宵清洁班的工作………251第三篇餐饮部管理制度与程序目录 页数1、餐饮部根本管理规定………………254考勤规定……………………….254礼貌规定……………………….254个人纪律……………………….255工作纪律……………………….255布草管理规定…….……………256卫生管理规定………………….257其它规定……………………….2582、会议营运部管理规定与制度………259会议部员工纪律制度………259会议部物品借用制度…………260会议部的布草制度…………260会议部有关补假、调班、调休制度………260会议部仓库管理制度………261会议部办公室制度…………261上班规章制度………………261会议销售制度………………2623、酒吧管理规定与制度………………265酒吧管理制度………………….265酒水部卫生制度……………….266借酒水制度…………………….266存酒制度……………………….267客人宴会自带酒水制度……….2674、管事部管理规定与制度.…………...268管事部卫生平安管理………….268物品配备保管制度…………….2695、出品部管理规定与制度……………270员工考勤及工作时间规定…………………….270出品部个人卫生管理制度…………………….271厨房工作区域卫生管理制度………………….271厨房考核管理制度…………….272厨房出菜管理制度…………….272出品部设备、工具管理制度………………….273出品部值班管理制度………….274厨师制作创新菜点管理制度………………….274出品部处分管理制度………….274出品部员工培训制度………….275食品卫生管理制度………….2766、处理客人投诉制度…………………2777、处理客人遗失物品制度……………2788、西餐厨房岗位卫生责任制…………280西厨总厨岗位卫生责制……….280西厨肉类粗加工岗位卫生责任制…………….280西厨房切配、烹调岗位卫生责任制………….281西冷房岗位卫生责任制……….281西厨点心〔饼房〕岗位卫生责任制………….282裱花蛋糕岗位卫生责任制…………………….282西厨鲜水果沙律、鲜水果拼盘及鲜榨瓜果汁岗位卫生责任制…………….282西厨蔬菜粗加工岗位卫生责任制…………….283西餐具洗消岗位卫生责任制………………….283餐厅效劳员岗位卫生责任制………………….284验收员岗位卫生责任制…………………….284食品仓库保管员岗位卫生责任制…..…...……………2849、酒水部岗位卫生责任制…………….……………...28610、管事部岗位卫生责任制…………….…………….289西餐具洗消…………….………289洗碗间…………….……………289第一篇餐饮部岗位职责描述餐饮部职能概述餐饮部是酒店为宾客提供西式美食,自助餐早、午、晚餐和各式饮品及商务会议的部门,它由西餐厅、多功能会议厅、大堂吧、送餐部、西厨和管事部组成，是酒店的主要营业创收部门之一。餐饮部具有多项效劳功能，餐饮部不但要为宾客提供商务自助宴会、西式婚宴、鸡尾酒会、送餐等涉及餐饮文化内涵的效劳，同时要为宾客提供会议、展览、展销等涉及社会文化活动内涵的效劳，是一个具有很强的综合性、协作性和效劳性特点的部门。特为个别客人提供个性化效劳。作为酒店一个重要的效劳窗口，餐饮部在向宾客提供优质效劳和精美食品的同时，将严格执行国家的卫生检疫制度，为宾客提供平安卫生的美食保障。餐饮部编制架构餐饮总监餐饮总监文员文员西餐部会议效劳组大堂吧西餐出品部西餐部会议效劳组大堂吧西餐出品部管事部水吧组送餐组楼面效劳组西饼房热厨冻厨水吧组送餐组楼面效劳组西饼房热厨冻厨职位名称：餐饮部总监部门：餐饮部职位编号： FB-001直属上级： 酒店总经理直属下级： 西餐主任、西餐厨师长、管事主管、会议效劳主管、文员总任务全面负责部门日常运作和经营活动的监督、方案、管理和协调工作。职责与手段负责协调各个分部门的全面运作包括：西餐厅、客房送餐效劳、大堂吧、会议室、所有的厨房及餐饮设施等。行政职责管理和监督西餐主任、西餐厨师长日常的工作。与管理当局商讨酒店的报告、经营预测、预算政策和未来方案。撰写部门预算及经营预测报告并提交管理层。指导西餐主任进行员工培训、公共关系和销售促进工作。对总经理指派的任务负责，尽管是不涉及餐饮部的工作。跟进总经理指派的任务，尽管是不涉及餐饮部的工作。对总经理指派的任务进行分配，制定工作进度表，履行有关责任。技术职责对于变动或革新方案、政策、程序和设备等给予建议并进行管理。对西餐主任进行管理并进行实际考察，检查各分部门经营状况和特殊方案的实施。制定食品和饮料质量标准以及采购标准。评估价格、供给来源、餐饮销售趋势、库存等。商业职责与西餐主任对出品质量进行测试和试验，以提高出品档次。定期召开会议，与西餐主任的评估部门营运状况，并讨论改善方法及程序，以应付特殊业务要求。与承办商碰面，从中获取新产品或新方法的信息。接待参加特别活动及宴会的客人。不断了解市场的开展趋势，经常进行市场调查，掌握市场动态，迎合餐饮潮流，制定经营策略和价格政策。根据市场需要调整营销策略，如〔季节性或特别优惠的〕菜单、〔航空公司或其他姊妹酒店的〕节日，或特色餐饮的促销等。人事职责与各分部主管及其他部门负责人保持密切联系。对每位员工不断进行训练和评价〔不仅是在职〕，设计鼓励方案，并鼓励员工活动。关系以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：西餐主任部门：餐饮部职位编号： FB-002直属上级： 餐饮部总监直属下级： 西餐主管、大堂吧主管总任务负责监督、控制和协调所有参与效劳人员所有的餐饮效劳活动。职责和手段与厨房协作开展餐厅每天或每月的专题及促销活动。具备良好的餐饮知识，提高销售业绩和菜单的可操作性。按照酒店的政策确定各方面的控制程序。行政职责制定并实施餐饮预算；组织行动方案和宣传活动，增加销售额和利润，控制经营费用。负责安排员工的工作时间和控制薪金支付本钱，确保有足够的人手，并最大限度地挖掘员工的潜力。根据酒店房间入住率预测、团体餐订单和贵宾名单制定工作方案。在工作日志上记录所有有关销售、客人投诉及解决问题的情况，以作参考。凭借市场触觉，协助筹划菜单并进行定价，并与酒吧主管开发新的饮品餐单。保证经营用品充足，确保工作顺利进行。向酒店管理当局提出与提升总体运作、餐饮促销、本钱控制和增加利润有关的建议。技术职责每周检查餐厅整体和外观、需要定期维修的设备、装置和器械，进行必需的维护。利用一切有效的资源、劳动力、材料和设备，制定短期和长期方案及目标。每周彻底检查营业设施、设备的外观，并及时维修。检查经营用品是否充足，以确保部门的顺利运作。定期举行部门全员会议。商业职责处理客人的投诉，向客人了解或咨询与食物和效劳有关的情况，并立即采取一切必要的纠正措施。熟悉竞争形势和市场的变化开展趋势。人事职责举行每日简报、月度沟通会议，讨论各方面的效劳情况。根据酒店的执行方向，对所有新员工进行各有关方面的培训工作，培养和开展下属。观察、记录员工绩效，从而鼓励其实现目标，关注员工的职业开展情况。负责招聘人员并进行面试。关系以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：餐饮部文员部门：餐饮部职位编号： FB-003直属上级：餐饮部总监总任务负责为餐饮部提供秘书及行政效劳。职责和手段按照酒店方针政策履行职责，保守商业秘密。行政职责负责妥善处理、使用和维护办公设备及用品，保持餐饮部办公室的清洁。为餐饮效劳人员、上司及其助理撰写餐饮部的所有备忘录、信件、报告和其他函件〔包括机密性质函件〕。负责餐饮部系统内所有的运作和任务委派。根据部门的要求记录餐饮部所有备忘录、信件；将文件有系统地分类并存档。记录餐饮部门会议，拟写例行书信及备忘录。为上司接驳和记录留言；为上司安排约会并对此作提醒。收取、阅读来信并将其分类；发送并记录寄出的邮件。保持足够数量的办公用品存货；控制部门所有固定用品。就采购申请和采购订单事宜与采购部保持联系。技术职责熟悉个人电脑及操作各种计算机软件程序，如Lotus，Window，PageMaker等，以提高办公效率。商业职责能够处理餐饮部的日常事务和工作。人事职责接待餐饮总监指定的客户。关系以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：会议效劳主管部门：餐饮部职位编号： BQT-001直属上级：餐饮部总监直属下级：会议效劳督导总任务负责全面监督和协调会议部所有的活动。职责和方法为确保每次活动顺利进行，协调和安排西厨房、西饼房、管事部、管家部、工程部等相关部门进行相关工作。及时完成上级指派的其他任务。行政职责负责监督特别接待任务时兼职员工的工作和出勤情况。在工作日志上记录所有有关销售、客人投诉及解决问题的情况，以作参考。为管理层对控制本钱和增加利润提供建议和参考。技术职责按照餐饮效劳工作标准为活动提供效劳，负责设施、配件和会议操作设备的跟进工作，发现问题时及时修正。保证经营用品充足，确保工作顺利进行。参加每日简报、月度沟通会议，讨论关于效劳和准备工作等各方面问题。效劳前后根据程序进行费用核算，贯彻和落实平安法规和内部规那么。商业职责负责欢送仪式和有关安排的修改。公共关系处理客人对效劳的投诉，及时采取必要措施解决问题。人事职责按既定的程序和方针对所有新员工及在职员工进行培训。建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：会议效劳督导部门：餐饮部职位编号： BQT-002直属上级： 会议效劳主管直属下级：资深会议效劳员、会议效劳员总任务协助会议效劳主管全面管理和协调涉及会议部运作的所有活动和人员。职责和方法及时有效地完成上级指派的任务。行政职责负责监督特别接待任务时兼职员工的工作及出勤情况。在工作日志上记录所有有关的销售、客人投诉及问题解决方案的情况，以作参考。技术职责按照工作标准进行操作，负责设备设施、配件和会议操作的跟进工作，发现问题及时修正。保证经营用品充足，确保工作顺利进行。参加每日简报、月度沟通会议，讨论各方面的效劳和准备工作。效劳前后根据程序进行费用结算，贯彻和落实平安法规和内部规那么。商业职责会议效劳主管缺席期间负责欢送仪式和有关安排修改。公共关系处理客人对食物或效劳的投诉，及时采取必要措施解决问题。人事职责按既定的程序和方针对所有新员工及在职员工进行培训。建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：资深会议效劳员/会议效劳员部门：餐饮部职位编号： BQT-003直属上级： 会议效劳主管/会议效劳督导总任务负责在会议部内高效有礼地为客人提供餐饮效劳。职责和方法按照酒店规定的规那么和方针完成任务。技术职责当被指派活动布置或清场等任务时，监督并与临工共同完成工作。保持工作环境清洁，确保工作间和效劳餐间运作有序。从仓库内领取所需物品。保持和维护整个会场的外观。依照每类活动的标准操作手册中所描述的效劳程序进行操作。根据活动的有关要求进行座位摆设和安排。清洁和刷亮玻璃器皿、瓷器、盘子、碟子等餐具。效劳客人用餐后撤出器皿和清洁桌子。将用餐间的脏碟子送到厨房并堆放在洗碗间。清洁所有在用餐时或活动后留下的污迹。根据时间表出席所有例会和培训。及时有效地完成上级指派的其他任务。人事职责时刻保持最正确仪容和举止。建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。调派和临时任务可根据酒店的需要随时被指派到餐厅或客房工作。职位名称：西餐主管部门：餐饮部职位编号：TDB-001直属上级： 西餐主任直属下级：西餐督导总任务负责监督和协调西餐厅效劳人员所有的餐饮效劳活动。职责和手段根据西厨房、西饼房每日或每月的专题和推广与员工召开关于准备工作、效劳和菜单菜式的简单例会。履行与西餐督导或效劳员共有的职责，完成其他被指派的任务。行政职责记录所有有关销售、客人投诉及解决问题的情况，以作参考。确保有足够的供给品和原料，并随时申请补给。确保员工完成任务。技术职责进行、参加每日简报、月度沟通会议，讨论与餐饮效劳和准备工作有关的各方面问题。监督和管理餐厅的效劳。确保所有操作设备与工具都运作良好。确保餐厅工作区域和餐厅整体外观维护良好。商业职责处理客人有关餐饮效劳的投诉、意见及建议。人事职责根据酒店的执行方向，对所有新员工进行各有关方面的培训工作。确保员工仪容仪表与礼貌礼节符合酒店标准。为酒店管理当局提供关于餐厅运作和餐饮促销的建议。建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：西餐督导部门：餐饮部职位编号： TDB-002直属上级： 西餐主任直属下级：资深西餐效劳员、西餐效劳员、资深送餐员、送餐员、资深咨客、西餐咨客、资深西餐水吧员、西餐水吧员总任务负责监督和协调西餐厅效劳人员所有的餐饮效劳活动。职责和手段监督和管理餐厅内的效劳工作并分配工作岗位。与员工召开关于操作、效劳和菜单内容的简短例会。履行与西餐厅员工共同的职责，完成其它被指派的任务。行政职责向西餐主管汇报与人员及设备有关的销售、客人投诉、建议等相关事宜。技术职责根据既定的标准为客人下单、推荐特色食品和提供效劳。根据正规的结账程序为客人结账。参与每日例会和月度交流会议，讨论与餐饮效劳和准备工作有关的问题。确保下属完成效劳前的准备工作。确保员工的仪容仪表和礼貌礼节符合酒店标准。申请补给，确保原料供给充足。确保下属完成额外的工作。确保所有设备与工具运作良好。确保餐厅工作区域和餐厅整体外观维护良好。商业职责调查顾客满意度，回应客人对于食物和效劳的咨询和要求。经常为酒店管理层提供整体操作和餐饮促销的有关建议。人事职责依照酒店规定的程序培训员工。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。调派和临时任务随时根据餐饮部其他工作岗位需要完成任务。职位名称：资深西餐咨客/西餐咨客部门：餐饮部职位编号： TDB-003直属上级： 西餐主管总任务控制餐厅人流，根据餐厅的客流情况，为客人领座，防止座位过于挤迫。职责和手段为客人提供关于酒店和餐厅宣传促销活动的信息。与督导及侍应生一同完成常规的和其它被指派的任务。行政职责接听订座并做好座位预订工作。在预订本上详细记录每天的活动及房间入住率等所有情况。负责餐厅内所有餐桌、柜台的花卉及植物摆设，保持餐桌及自助餐台上的植物清新。负责为餐厅领取邮件及报纸。执行较轻的秘书行政工作，如打字、整理档案及更新通告板上的备忘录等。技术职责在客人进出餐厅时有礼貌地打招呼。引领客人入座，咨询客人是否吸烟。以女士优先为原那么为客人拉/推椅子。咨询客人是否需开胃酒或其他饮料。为客人介绍菜式并向其推荐每日特别菜式，回应客人的询问与要求。保持咨客工作台的清洁。时刻保持最正确仪容和举止。负责清洁所有的菜牌、自助餐标签和标志。商业职责做好客人档案记录。记熟客人的名字和称呼。人事职责参加所有培训会议。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：资深西餐效劳员/西餐效劳员部门：餐饮部职位编号： TDB-004直属上级： 西餐督导总任务负责在餐厅内有礼并高效地完成餐饮效劳工作。根据既定的规那么和政策，按照任务说明履行各项职责。职责和手段完成西餐主管/督导分派的其他任务。技术职责精通菜式、用料及配料，提供餐饮建议。清洁和擦亮玻璃器皿、瓷器、餐具等。保持工作环境清洁，确保工作区和效劳餐间运作有序。补充台布、餐巾及其它经营设备的供给。从仓库领用必须的物品。保持和维护整个餐厅工作区的外观。根据标准操作手册中描述的效劳程序开展工作。根据餐厅规定摆设和安排座位。在客人用餐后撤出器皿和清洁桌子。将用餐间的脏碟子送到厨房并堆放在洗碗间。清洁所有在用餐时或用餐后残留的污迹。时刻保持最正确仪容和举止。人事职责参加所有培训会议。公共关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。调派和临时任务随时根据餐饮部其他工作岗位需要完成任务。职位名称：资深送餐员部门：餐饮部职位编号： RS-001直属上级： 西餐督导总任务负责接听订餐并有较强的推销能力。职责和手段确保订单员工作室的干净整齐。履行客房送餐效劳员的职责，并完成其他可能被指派的任务。行政职责整理及保存所有文档，负责所有文书工作。技术职责根据标准操作手册要求开展工作，具备良好的礼仪。对菜单上的食物和酒水以及其它专业餐厅的出品有充分的了解。熟悉菜式，包括制作方法及搭配材料。耐心地为客人下订单并推荐饮食出品。订单书写清晰，将订单交给效劳员或直接送到厨房。向客人重复订单的内容及房间号码确保正确无误。依照正规的会计程序清算客人账单，并与侍应核对账单。负责收钱及找零工作。向前台确认客人的名字及房间号码，有礼貌地称呼每一位客人。熟知所有酒店设施，尤其是在其它销售点的非营业时间内。商业职责运用有技巧的推销技术以提高销售额。人事职责时刻保持最正确仪容和举止。如期出席所有部门会议。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：送餐员部门：餐饮部职位编号：RS-002直属上级：西餐督导总任务高效有礼地为客人提供房间送餐效劳。职责和手段保持和维护客房送餐工作区域的外观。履行送餐员的职责并完成被指派的其他任务。行政职责填写领用供给品的申请并交西餐督导/主管审批，从仓库领取所申请的物品。技术职责接收订单员的订单，并根据订单内容准备碟子、餐车等所有必需的工具。从厨房领取食物出品，并根据操作手册的要求摆放好食物后交由主管再次检查。完成清理工作，包括：按指示到房间回收碟子和手推车；将脏碟子分类处理后移送到清洗区域并清洗所有餐具。清洁和刷亮玻璃器皿、瓷器、盘子、碟子等餐具。保持干净有序的工作环境，确保工作顺利进行。补充台布、餐巾及其它营运设备。负责准备和分派小礼品和水果篮。偶尔接听订餐或亲自到客人房间下餐单。餐厅及会议需要用人时，随时服从安排到场协助工作。确保所有的工具和设备都运作良好。时刻保持最正确仪容和举止。商业职责熟悉菜式、制作方法和配料，为客人提供餐饮建议。人事职责参加所有培训会议。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。调派和临时任务或被分派为贵宾或常住客准备水果篮。或被分派担任贵宾的侍者。职位名称：大堂吧主管部门：餐饮部职位编号： BAR-001直属上级： 餐饮部总监直属下级：大堂吧督导总任务负责酒吧全面的监督管理、方案、控制、人员编制及饮品的效劳工作。具备良好的酒、饮料及鸡尾酒知识。职责和手段负责饮品定价并为所有饮品出品订立标准配方。贯彻执行平安守那么和卫生标准，保障饮品储存区的平安。履行与本部门督导、效劳员共有的职责，并完成其它被指派的任务。行政职责负责调度员工和控制工资本钱，确保有足够的人力并最大限度地开掘员工的潜力。调整班次以应付突发事件，当出现紧急情况时，与经理协调人手调度工作。出席所有餐饮部会议。申领补给品，确保经营物品供给充足。确保酒水保管贮放整洁、数量清晰。技术职责控制饮品的库存并不断补充存货以确保工作顺利进行。负责举行每日例会和每月沟通会议，与员工共同讨论饮品的效劳与准备工作。参与酒水和饮品单的筹划工作。完成每周的酒吧检查工作，检查酒吧的整体外观、固定设备的维修、营运设备的运作，并在必要时提出维修要求。盘点每月饮料实际库存量及流动状况。商业职责记录所有有关销售、客人投诉及其解决方法的情况，以作参考。经常为管理层提供关于改善整体运作、新饮品概念、本钱控制及提高利润的建议。与客人建立良好的关系，处理客人的投诉、要求并马上采取有效的纠正措施。人事职责根据酒店的执行方向，对所有新员工进行各有关方面的培训工作，培养和开展下属。观察并记录员工工作绩效，以便推荐有潜力的员工晋升。面试应聘者。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：大堂吧督导部门：餐饮部职位编号： BAR-002直属上级： 大堂吧主管直属下级：资深大堂吧效劳员、大堂吧效劳员总任务负责监督管理所有与饮品制作和效劳有关的人员配备活动。职责和手段向员工简报有关出品制作、效劳和饮料单内容等情况。按需要被指派到餐饮部其他岗位执行任务。行政职责根据酒店制定的标准下单、推广特色饮品并提供效劳。技术职责在指定的岗位/酒吧监督和指导效劳工作。按照酒店制定的标准下单、推销特色饮品、制作饮品并为客人提供效劳。根据正规的结账程序为客人结账。参加每日简报及月度沟通会议，讨论餐饮效劳及准备工作等各方面问题。确保下属完成效劳前的准备工作。确保全体员工礼貌礼节和仪容仪表符合酒店标准。申领必需品，确保经营物品供给充足。确保所有设备和工具运行良好。商业职责向上级报告与销售、客人投诉、解决方法、职员及设备有关的情况。人事职责依照酒店规定的程序培训员工。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：资深大堂吧效劳员/大堂吧效劳员部门：餐饮部职位编号： BAR-003直属上级： 大堂吧督导总任务有礼并高效地提供饮品传送效劳。职责和手段根据既定的规那么和政策按照任务说明履行各项职责。根据需要被指派到餐饮部其他岗位执行任务。完成上级分派的其他任务。技术职责熟悉餐单、饮品制作方法及用料等，为客人推荐适宜的饮品。清洁和擦亮玻璃器皿、瓷器、餐具等。保持工作环境清洁，确保工作区和效劳餐间运作有序。补充擦手纸及其他运营设备。从仓库领取已申请的物品。保持和维护酒吧工作区的整洁及酒吧总体外观。根据标准操作手册中描述的程序提供效劳。根据饮品特色及酒店标准布置酒吧。清洁用餐时或用餐后残留的污迹。清洁并擦亮玻璃杯。时刻保持最正确仪容和举止。商业职责熟悉所有饮品、鸡尾酒、制作及装饰的材料，为客人提供专业的餐饮建议。人事职责参加所有部门培训。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：资深西餐水吧员/西餐水吧员部门：餐饮部职位编号： BAR-004直属上级： 西餐督导总任务根据标准饮品配方，快捷准确地为客人调制优质的饮品。职责和手段具备酒水、调制鸡尾酒和所有饮品的专业知识。当客房送餐和会议需要时被指派到岗执行任务。按需要被指派到餐饮部其他岗位执行任务。行政职责完成西餐厅酒吧日常营业及停业时的存货统计，并根据规定的存量标准申请补给。技术职责根据已制定的标准下单和推销特色饮品。调查客人的满意度和回应客人对于饮品及效劳的质询或要求。清洁和擦亮玻璃器皿、瓷器、餐具等。保持吧台、吧柜、架子、地板和效劳间的清洁，确保工作顺利。向仓库申领酒水及其它酒吧物品。依照正确的效劳程序提供效劳，并到达酒吧的公共卫生及个人卫生标准。根据酒吧的方针配置酒吧设备并做好相应的准备工作。在营业及非营业时间都需保持吧台内外的清洁。在指定区域处理垃圾和清理空的瓶子和啤酒罐。检查酒吧内需要维修的设备，并通知工程部跟进。时刻保持最正确仪容和举止。人事职责根据安排参加所有的培训课程。关系建立有效的劳资关系，以专业的态度与客人、相关客户、各部门的管理人员和员工建立良好的合作伙伴关系。职位名称：西餐厨师长部门：餐饮部职位编号： K-001直属上级： 餐饮部总监直属下级：西厨主厨、西饼主厨总任务在餐饮部总监的指导和监督下，根据酒店制定的政策、程序和餐饮部的出品制作要求，监督和指导西餐厅厨房的各方面的运作。职责与手段监督厨房的设备、本钱与员工的职能，力求使整个餐饮部的利润最大化。基于以下所列的各个方面加以控制与分析：食物出品及外观展示的质量；客人满意度；推广与市场营销；食物制作本钱；环境卫生与保洁。行政职责基于以下的各个方面准备菜单：当地需求；市场需求；竞争形势；市场趋势；潜在本钱；食物出品的可行性；推广与市场营销。检查易变质食物，确保其质量。向采购经理提供每天的市场行情及需求清单。不断更新菜单上菜式的标准制作方法，包括：销售记录；实际本钱；生产时间；成品的照片。执行指派的其它相关任务和特别工程。技术职责确保所有菜式的制作、准备过程和外观的最高质量。检查食物准备过程的各个环节。商业职责亲自招呼特定的客人。与酒店外的人保持互动，至少包括客户、供给商、政府官员、竞争对手和其它当地团体的成员。人事职责在部门内建立和维系良好的关系。为确保适宜的人员编制和高工作效率，履行以下职责，包括：面试、聘用新雇员，雇员定向，雇员绩效评估，雇员培训和停职〔必要时〕。为厨房所有员工制定正式的培训方案，组织培训讲习班。关系直接向餐饮总监汇报。负责厨房整体运作。直接管理西餐厨房的下属。协调与餐饮部其它部门的职能和活动。保持部门间良好的工作关系。调派与临时任务酒店将会根据需要，安排西餐厨师长参加与酒店或者与餐饮部有关的其它工作。职位名称：西厨主厨部门：餐饮部职位编号： K-002直属上级： 西餐厨师长直属下级：热厨主厨、冻厨主厨总任务在西餐厨师长的指导和监督下，根据酒店制定的政策、程序和餐饮部的出品制作要求，监督和指导西餐厅厨房的各方面的运作。职责与手段监督设备、本钱以及所有雇员的职能，力求使整个餐饮部的利润最大化。基于以下所列的各个方面加以控制与分析：食物出品与外观的质量；客人满意度；推销与市场营销；食物制作本钱；环境卫生与保洁。行政职责在西餐厨师长监督下准备菜单，并必须考虑到以下方面：当地的需求；市场的需求；竞争形势；市场趋势；潜在本钱；食物出品的可行性；推广与市场营销。按西餐厨师长的要求，检查易变质食物，保证其质量。向西餐厨师长递交每天的市场行情及需求清单。技术职责负责所有相关的食物的出品、准备和外观，时刻保证高质量。协助检查食物准备过程中的各个环节。商业职责如有需要，亲自招呼特定的客人。按照西餐厨师长的要求，与酒店外的人保持互动，至少包括客户、供给商、政府官员、竞争对手和当地其它团体的成员。人事职责建立并维持与部门内雇员的良好关系。在西餐厨师长的指导下，执行如下职务：如面试、聘请新雇员、雇员定向、绩效评估、员工技能训练、员工教育以及停职〔当必要时〕，确保适当的人员编制和高生产效率。为厨房员工制定正式的培训方案和组织培训讲习班。关系直接向西餐厨师长汇报工作。协助并指示厨房的运作。与餐饮部其它部门协调相关的职能和活动。保持良好的部门间工作关系。调派与临时任务执行西餐厨师长或上级指派的其它任务。酒店将会根据需要，安排西厨主厨参加与酒店或者与餐饮部有关的其它工作。职位名称：热厨主厨部门：餐饮部职位编号： K-003直属上级： 西厨主厨直属下级：高级热厨厨师总任务根据西厨主厨的指示，做好所有的食物准备工作，确保质量与出品一致性，当西厨房主管不在岗时替代他的工作。全权负责所指派的部门，根据西厨主厨的指示，做好所有的食物准备工作，确保质量与连贯性。职责与手段做好妥善的准备工作，确保部门运作顺利。充分了解食物出品所需的原材料、烹调技巧等。确保食物的质量与新鲜。行政职责确保生产过程严格按照酒店规定的制作方法。授权给下属，保证办事程序符合酒店的要求。技术职责全面仔细地检查冰柜与食物出品，防止食物变质。充分了解所有食物出品的原材料、烹调技巧和准备工作。商业职责注意节约能源。确保出品产量与质量符合酒店标准。人事职责建立并维持与部门内雇员的良好关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有〔尤其是自己所在部门〕的同事保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替西餐主厨的工作，并确保工作顺利完成。执行上级指派的其它任务。职位名称：冻厨主厨部门：餐饮部职位编号： K-004直属上级： 西厨主厨直属下级：高级冻厨厨师总任务根据西厨主厨的指示，做好所有的食物准备工作，确保质量与出品一致性，当西厨房主管不在岗时替代他的工作。全权负责所指派的部门，根据西厨主厨的指示，做好所有的食物准备工作，确保质量与连贯性。职责与手段做好妥善的准备工作，确保部门运作顺利。协助西厨主厨的工作。授权给下属，保证办事程序符合酒店的要求。仔细全面地检查冰柜，防止食物变质。行政职责确保生产过程严格按照酒店规定的制作方法。准备存放食物的库房。检查所有辖下的员工的出勤。技术职责操作所在部门内的用具和机器。提点、指导下属，不断提高出品质量与产量。尽可能减少浪费与食物变质。商业职责授权给下属，保证部门顺利运作。监察准备情况与工作完成情况，确保质量。人事职责在部门内建立与维系良好的关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有同事保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替西厨主厨的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：高级热厨厨师部门：餐饮部职位编号： K-005直属上级： 西厨主厨直属下级：中级热厨厨师总任务协助食物准备工作，有效执行所在岗位的工作。职责与手段协助主管的工作。从库房调用所需货品。技术职责把食物存放在存放架与冰柜中。保证所在部门有条不紊地开展工作。协助清洗用具与设备。商业职责根据标准制作方法制作出品。人事职责与所有员工保持和谐关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替西厨主厨的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：高级冻厨厨师部门：餐饮部职位编号： K-006直属上级： 西厨主厨直属下级：中级冻厨厨师总任务协助食物准备工作，有效执行所在岗位的工作。职责与手段协助主管的工作。从库房调用所需货品。技术职责把食物存放在存放架与冰柜中。保证所在部门有条不紊地开展工作。协助清洗用具与设备。商业职责根据标准制作方法制作出品。人事职责与所有员工保持和谐关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替西厨主厨的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：中级热厨厨师部门：餐饮部职位编号： K-007直属上级： 西厨主厨直属下级：初级热厨厨师总任务根据西厨主厨的指示，做好各种食物准备工作，确保质量与出品一致性，当高级热厨厨师不在岗时替代他的工作。职责与手段做好妥善的准备工作，确保部门运作顺利。协助高级热厨厨师的工作。授权给下属，确保办事程序符合酒店的规定。仔细全面地检查冰柜，防止食物变质。行政职责当高级热厨厨师不在岗时，准备存放食物的库房。检查所辖员工的出勤。执行上级指派的其它任务。技术职责操作所在岗位的所有用具与机器。为下属提供培训，提高出品质量和产量。减少浪费，防止食物变质。商业职责委派工作给下属，保证部门运作无阻。检查准备情况以及工作完成情况，保证质量。人事职责建立并保持部门内的良好工作关系。遵守酒店规章制度。关系与所有员工保持良好的工作关系。调派与临时任务执行主管委派的其它任务。职位名称：中级冻厨厨师部门：餐饮部职位编号： K-008直属上级： 西厨主厨直属下级：初级冻厨厨师总任务根据西厨主厨的指示，做好各种食物准备工作，确保质量与出品一致性，当高级冻厨厨师不在岗时替代他的工作。职责与手段做好妥善的准备工作，确保部门运作顺利。协助高级冻厨厨师的工作。授权给下属，确保办事程序符合酒店的规定。仔细全面地检查冰柜，防止食物变质。行政职责当高级冻厨厨师不在岗时，准备存放食物的库房。检查所辖员工的出勤。执行上级指派的其它任务。技术职责操作所在岗位的所有用具与机器。为下属提供培训，提高出品质量和产量。减少浪费，防止食物变质。商业职责委派工作给下属，保证部门运作无阻。检查准备情况以及工作完成情况，保证质量。人事职责建立并保持部门内的良好工作关系。遵守酒店规章制度。关系与所有员工保持良好的工作关系。调派与临时任务执行主管委派的其它任务。职位名称：初级热厨厨师部门：餐饮部职位编号： K-009直属上级： 西厨主厨直属下级：热厨厨工总任务协助食物准备工作，有效执行所在岗位的工作。职责与手段协助主管的工作。从库房调用所需货品。技术职责把食物存放在存放架与冰柜中。保证所在部门有条不紊地开展工作。协助清洗用具与设备。商业职责根据标准制作方法制作出品。人事职责与所有员工保持和谐关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替中级热厨厨师的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：初级冻厨厨师部门：餐饮部职位编号： K-010直属上级： 西厨主厨直属下级：冻厨厨工总任务协助食物准备工作，有效执行所在岗位的工作。职责与手段协助主管的工作。从库房调用所需货品。技术职责把食物存放在存放架与冰柜中。保证所在部门有条不紊地开展工作。协助清洗用具与设备。商业职责根据标准制作方法制作出品。人事职责与所有员工保持和谐关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替中级冻厨厨师的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：热厨厨工部门：餐饮部职位编号： K-011直属上级： 西厨主厨总任务协助准备食物，高效地执行所在岗位的工作。职责与手段协助主管的工作。从库房调用所需货品。技术职责把食物整齐存放在存放架与冰柜中。保证所在部门有条不紊地开展工作。协助清洗用具与设备。商业职责根据标准方法制作出品。人事职责与所有员工保持和谐关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替厨师的工作。执行上级指派的其它任务职位名称：冻厨厨工部门：餐饮部职位编号： K-012直属上级： 西厨主厨总任务协助准备食物，高效地执行所在岗位的工作。职责协助主管的工作。从库房调用所需货品。技术职责把食物整齐存放在存放架与冰柜中。保证所在部门有条不紊地开展工作。协助清洗用具与设备。商业职责根据标准方法制作出品。人事职责与所有员工保持和谐关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的关系。调派与临时任务必要时，代替厨师的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：西饼主厨部门：餐饮部职位编号：KP-001直属上级：西厨厨师长直属下级：高级西饼师总任务监督各式西饼、烘烤糕点的制作，保证出品产量与质量；根据酒店制定的政策、程序与餐饮部的制作方法，监督并指导饼房的运作，授权给下属，有效地开展工作。职责与手段监管西饼房所有的雇员、设备和本钱，力求使整个餐饮部的利润最大化。基于以下所列的各个方面加以控制与分析：足够供给的出品量；出品质量；出品的展示；市场营销；客人满意度；出品所需的原材料。按行政总厨要求，制定标准的食物制作方法。依据市场需求与行政总厨制定营销策略。保证食物制作过程符合酒店标准。行政职责与行政总厨协调，准备各式西饼、烘烤糕点的菜单和标准制作方法，并必须考虑到以下方面：当地的需求；市场需求；竞争环境；出品的可行性；潜在本钱。检查辖下员工的出勤。向行政总厨传达每天的市场行情及需求清单。根据程序准备制作出品所需的原材料。经西餐厨师长的批准，面试、挑选、推荐有潜质的应聘者，对应聘者作绩效评估、职业定向和停职。技术职责负责监督所有西饼的生产制作、准备和出品展示，确保高质量。仔细全面地检查冰柜与出品，防止食物变质。检查有下属准备的材料，当出现错误时，及时予以纠正。充分认识和了解制作西饼、烘烤糕点等所需的设备、原材料、制作技巧和准备工作。注意节约能源。商业职责按照行政总厨的要求，保持与酒店外部人员的互动，至少包括客户、供给商、政府官员、竞争对手和其它当地团体的成员。不断创新，推出由巧克力、糖、面包、蛋糕或其他材料制成的新样品。确保出品的质量与产量符合酒店标准。人事职责为饼房员工和厨房厨师制定正式的培训方案，组织培训讲习班。在部门内建立和维系良好的雇员关系。关系直接向西餐厨师长汇报工作。协助、指导饼房与厨房的整体运作。与餐饮部其它部门协调相互的职能与活动。维系部门间良好的工作关系。调派与临时任务酒店将会根据需要，调派饼房主厨到国内外其它与我们有伙伴合作关系的酒店，或者到与餐饮部有关的其它机构执行短期任务。执行西餐厨师长或管理层指派的其它任务。职位名称：高级西饼师部门：餐饮部职位编号： KP-002直属上级： 西饼主厨直属下级：西饼糕点师、西饼面点师总任务监督各式西饼、烘烤糕点的制作，保证出品产量与质量；授权给下属，有效地开展工作。职责与手段确保足够的出品量。确保所有材料被适当贮存。调拨所有必需的货品。保证食物制作过程符合酒店标准。行政职责按程序调拨所有必需的货品。技术职责仔细全面地检查冰柜与工作场所，防止食物变质。检查由下属准备的材料，当出现错误时，及时予以纠正。注意节约能源。充分认识和了解制作西饼、烘烤糕点等所需的设备、原材料、制作技巧和准备工作。商业职责不断创新，推出新面包或其他品种。确保出品的质量与产量符合酒店标准。人事职责在部门内建立和维系良好的雇员关系。关系与所有员工，尤其在本部门内，维系良好的工作关系。调派与临时任务按照主厨或主管要求，必要时代替他的员工的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：西饼糕点师部门：餐饮部职位编号： KP-003直属上级： 西饼主厨直属下级：西饼糕点初级厨师总任务协助烘房的所有准备工作，有效地开展所在岗位的工作。职责与手段协助主管有效指挥所在岗位的工作。从库房调拨必需的用料。行政职责当饼房主厨不在岗时，从库房调拨所有必需的货品。检查辖下员工的出勤。技术职责操作所在部门的用具与机器。指导下属，不断提高出品质量和产量。尽量防止食物变质。商业职责依据规定的标准方法开展工作。人事职责与所有员工保持和谐的关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的工作关系。调派与临时任务必要时，接替饼房总厨的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：西饼面点师部门：餐饮部职位编号： KP-004直属上级： 西饼主厨直属下级：西饼面点初级厨师总任务协助烘房的所有准备工作，有效地开展所在岗位的工作。职责与手段协助主管有效指挥所在岗位的工作。从库房调拨必需的用料。行政职责当饼房主厨不在岗时，从库房调拨所有必需的货品。检查辖下员工的出勤。技术职责操作所在部门的用具与机器。指导下属，不断提高出品质量和产量。尽量防止食物变质。商业职责依据规定的标准方法开展工作。人事职责与所有员工保持和谐的关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的工作关系。调派与临时任务必要时，接替饼房总厨的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：西饼糕点初级厨师部门：餐饮部职位编号： K-005直属上级： 饼房主厨总任务协助烘房的所有准备工作，有效地开展所在岗位的工作。职责与手段协助主管有效指挥所在岗位的工作。从库房调拨必需的用料。行政职责当饼房主厨不在岗时，从库房调拨所有必需的货品。检查辖下员工的出勤。技术职责操作所在部门的用具与机器。指导下属，不断提高出品质量和产量。尽量防止食物变质。商业职责依据规定的标准方法开展工作。人事职责与所有员工保持和谐的关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的工作关系。调派与临时任务必要时，接替饼房总厨的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：西饼面点初级厨师部门：餐饮部职位编号： K-006直属上级： 饼房主厨总任务协助烘房的所有准备工作，有效地开展所在岗位的工作。职责与手段协助主管有效指挥所在岗位的工作。从库房调拨必需的用料。技术职责把食物整齐放置在存放架和冰柜中。保持所在岗位的工作有条不紊地开展。协助清洗用具和设备。商业职责依据规定的标准方法开展工作。人事职责与所有员工保持和谐的关系。遵守酒店的规章制度。关系与所有员工保持良好的工作关系。调派与临时任务必要时，接替厨工的工作。执行上级指派的其它任务。职位名称：管事主管部门：餐饮部职位编号： KSTW-001直属上级： 餐饮总监直属下级：管事督导总任务在餐饮总监监督下，根据酒店制定的政策、程序以及餐饮部的标准，监督和指导整个管事部工作。职责与手段管理不同岗位上的管事员。监督餐饮部的公共卫生。保养餐饮部所有操作设备，例如瓷器、玻璃器皿、刀、叉、锅、盘、碟等餐具，同时负责保持餐饮部相关工作区域的清洁。行政职责为所有岗位的管事员制定工作方案。面试应聘者，选择并向西餐厨师长推荐适合人选。与财务部共同制定季度实际库存报表。向餐饮总监呈上购置管事部清洁设备与清洁剂的申请。减低设备、用品的破损率，与控制员协作，校对关于设备损失情况的文档。技术职责负责保养所有洗碗机，每天与工程部合作，定期检查，确保所有厨房设备保养良好，运作正常。实施管理层制定的卫生清洁程序。就餐具柜的摆放与清洁问题与总厨保持联系。布置宴会和餐厅自助餐的会场。负责协调餐饮部各个区域的垃圾清理工作，与承包商保持联系。保持宴会厨房设备的洁净。商业职责与化学用品供给商碰面，与为酒店提供清洁剂和清洁化学用品的公司紧密合作，确保化学用品公司能定期为管事部员工提供培训，保证员工依据用品使用说明工作。人事职责在部门内建立和维持良好的雇员关系。为厨房所有员工制定正式的培训方案，组织在职培训讲习班。在餐饮总监的指导下，执行以下职责：如面试应聘者，雇用新员工，雇员职位定向，绩效评估，雇员教育和处分等，确保适当的标准。关系直接向餐饮总监汇报。协助餐饮部其他部门的活动。维持良好的部门间工作关系。调派与临时任务执行上级委派的其它任务。职位名称：管事督导部门：餐饮部职位编号： KSTW-002直属上级： 管事主管直属下级：仓库管理员、楼什洗碗工总任务协助总管事保养维护餐饮部所有运作设备。与厨房和效劳部协作，保证在指定时间内提供所有必需的设备。职责与手段负责指派每位员工的日常工作任务。为宴会、自助餐和其它活动准备所需的物品。监督夜间厨房的卫生情况。在指定的时间布置和撤走所有自助餐餐台。保持瓷器、玻璃器皿、刀、叉、锅、盘、碟等餐具的洁净。行政职责维护并更新员工档案，监督员工的出勤情况。在工作日志上记录部门运作中发生的事情与出现的问题。向工程部和总管事汇报所有设备故障。技术职责确保所有洗碗机与厨房设备得到适当的保养。依照管理层制定的卫生清洁程序开展工作。商业职责注意节约能源与化学清洁用品。人事职责在部门内建立和维持良好的雇员关系。根据标准操作手册训练员工完成所有必需的任务。关系直接向总管事汇报。协助餐饮部其他部门的活动。维持良好的部门间工作关系。调派与临时任务执行上级委派的其它任务。职位名称：仓库管理员部门：餐饮部职位编号： KSTW-003直属上级： 管事督导总任务协助管事主管保养维护餐饮部所有运作设备。与厨房和餐饮局部部协作，保证在指定时间内能提供必需的设备。职责与手段确保所有库存的设备洁净并且保养良好，例如瓷器、玻璃器皿、刀、叉、匙、锅、盘、碟等餐具。为宴会、自助餐和其它餐饮部活动准备所需的物品。行政职责在工作日志上记录部门运作中发生的事情与出现的问题。协助管事主管筹备运营报告，该报告必须包含统计数据或信息。向工程部和管事主管汇报所有设备故障。技术职责确保在管事部仓库中的所有设备都得到妥善的保养。人事职责在部门内建立和维持良好的工作关系。关系直接向管事主管汇报工作。调派与临时任务执行管事主管或上级委派的其它任务。职位名称：楼什洗碗工部门：餐饮部职位编号：KSTW-004直属上级：管事主管总任务协助管事主管保养维护餐饮部所有运作设备。保证经洗碗机清洗的所有瓷器、玻璃器皿及所有餐具符合酒店的卫生标准。职责与手段正确使用全酒店所有的化学清洁用品。保持各个厨房的清洁。清洗炊事用具，并将其整齐地摆放。擦亮所有锅、盘子、碟子，并严格按照酒店的标准，保证工作质量。清理所有垃圾、废盒子、废瓶子。技术职责每次交接班时，都要关闭或开启洗碗机。商业职责将垃圾房里的所有垃圾分类，并将有用的东西循环再用。人事职责在部门内建立和维持良好的工作关系。关系直接向管事主管汇报工作。调派与临时任务执行管事主管或上级委派的其它任务。第二篇餐饮部标准操作程序酒店餐饮部标准操作程序餐前准备工作任务号：FB001部门:西餐部〔贵宾房〕发放日期：所需设备：程序負責人:西餐主任/西餐主管工作程序操作明细工作目的1、领餐厅钥匙由每日上早班的同事负责在酒店前台办公室领取钥匙并按照酒店规定领取餐厅的钥匙，在登记本上如实填写领取钥匙人的姓名、部门、员工证号码以及领取时间。按照酒店的规定拿取餐厅的钥匙。2、餐厅钥匙的存放在开启餐厅的正门、后门、sideboard柜后，餐厅的钥匙统一摆放在Sideboard柜的x号柜，并在每次使用后存放于此柜。在开启餐厅门后统一存放餐厅钥匙。3、营业结束后餐厅钥匙的交还在餐厅营业结束后，明确餐厅的银器柜、前后门已经锁上后，将钥匙交回酒店的前台办公室，并且按照酒店规定在登记本上填写交钥匙人的姓名、部门、员工证号码以及交还时间。在营业结束后