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LOGOLOGO膳食中心炊具、食具、机械卫生制度 学校膳食中心炊具、食具、机械卫生制度一、炊事用具、食具1、案板(包括墩子、案板脚)要求现本色，墩子用后立放，若违者，每惩罚款10元，有蜘蛛网罚款10元，有灰，有脏迹印罚款10元，菜墩底面发黑发霉罚款20元。3、桌子：餐桌、椅子必需用手抬。拖桌椅罚款50元，拖坏桌椅必需照价赔偿，桌椅上有油迹、泥迹、蜘蛛网各罚款20元。4、蒸笼、蒸饭格、蒸饭柜：要求现本色，轻拿轻放。有油迹、四周脏，不现本色，每格罚款10元。蒸笼、饭格有损坏，每格罚款20-50元。5、锅台：锅台操作完毕，应准时打扫。若台面有油迹罚款5元，有菜渣罚款20元。6、抽油烟机应每日小洗，每周大洗，油污过重罚款20元。7、盆子、馒头夹，要求内外清洗洁净，无油迹、污水，无面锅巴。有油迹罚款10元，有污水罚款10元，馒头夹有面锅巴罚款10元。8、馒头窝子：有杂物、有油水罚款20元。9、锅：锅应保持清洁，锅生锈，有迹印各罚款20元。10、水沟：操作间内外水沟应保持通畅、清洁无杂物，不堵塞，否则罚款50元。11、待加工食品：包括生肉和淘洗后的蔬菜必需上架堆放，未上架每样罚款10元。12、淘菜筐、洗菜池、防蝇塑料罩必需每天清洗，不能有油污、黑迹，否则罚款10元。13、消毒柜、保洁柜必需经常擦拭，不允许摆放个人餐具，违者罚款10元。14、操作台上不允许摆放个人餐具，操作间内不允许摆放雨鞋，个人物品，应统一放入本人铁皮柜，违者罚款10元。15、公用餐具每餐必需严格消毒(蒸汽或药水)，违者罚款100元。二、机械工具1、馒头机、和面机、饺子机机具用后应清理洁净，保持清洁，有盖机具使用后应加盖，保持机具外表清洁无灰、无油垢。内外沿有干面锅巴罚款20元，机具内外生锈罚款10元，表面有灰、有油迹罚款20元。未加盖罚款10元。2、切肉机、饺肉机用后应用水冲洗洁净，无残渣无臭味。有残渣罚款20元，有臭味罚款20元。3、冰箱冰柜要求生熟分开，无血水、无异味，顶上不堆放任何物品，四周及底顶部无灰尘，无蜘蛛网，无油迹。生熟分开、有血水、有臭味各罚款50元。顶上堆放物品，四周有灰尘、蜘电蛛网、油迹各罚款20元。4、夹层锅用后应冲洗洁净，锅内外有锅巴、油垢、迹印，各罚款20元。5、机具及其四周地面，严禁用水冲洗，只能用潮湿

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