非酒精饮料课件

非酒精饮料教学目标

1、掌握非酒精饮料的种类

2、了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项教学重难点分析

了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项非酒精饮料教学目标1软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料。酒精含量小于0.5%(m/v)。指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料。酒精含量小于0.5%(m/v2

任务1碳酸饮料一、碳酸饮料的分类碳酸饮料：碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条件下压入CO2

气体的软饮料，不包括因为发酵自身产生CO2的饮料1.普通型不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮用水加工中压入CO2制作而成，如各种苏打水（Soda)及矿泉水碳酸饮（如巴黎水Perrier)。任务1碳酸饮料3非酒精饮料课件42、果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如柠檬汽水、桔子汽水等。价格便宜，品种繁多，产量最大，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。

2、果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.553、果汁型在制作过程中添加了超过2.5%的果汁或蔬菜汁，具有相应果蔬的色、香、味，不但清凉解渴，较高的营养成分，增进健康。如：鲜橙汽水、冬瓜饮。

3、果汁型在制作过程中添加了超过2.5%的果汁或蔬菜汁，具有6（3）可乐型碳酸饮料(colatype)是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后压入CO2气体而成的饮料。我国可乐饮料都是以当地水果、药用植物或其他野生资源为原料，经过科学加工配制而成。味道独特。由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。如：可口可乐、百事可乐、浙江的非常可乐。（3）可乐型碳酸饮料(colatype)是将多种香料与天然7二、碳酸饮料对人体的不良影响1对骨骼的影响（磷酸导致骨质疏松2.对人体免疫力的影响3.对消化功能的影响4.对牙齿和神经系统的影响三、饮用与服务

1、冰镇或兑入冰块。2、用水杯或果汁杯上桌。3、斟倒时，减少摇晃或速度慢（可分两次斟倒）4、常温下避光保存或冷藏储存。5、可加调料饮用。如柠檬、盐、陈醋等。二、碳酸饮料对人体的不良影响8猜一猜酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？猜一猜酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？9芝华士＋绿茶＋苏打水朗姆酒＋金酒＋汤力水朗姆酒＋可乐龙舌兰酒＋柠檬＋盐百丽甜＋苏打水杰克丹尼尔＋可乐伏尔加＋橙汁酒吧最时尚的几种喝法芝华士＋绿茶＋苏打水酒吧最时尚的几种喝法10

常见碳酸饮料品牌

可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年达酒吧常用碳酸饮料：汤力水(奎宁水)、苏打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等常见碳酸饮料品牌11

任务2果蔬汁饮料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含酒精的饮料。一、果蔬汁饮料的分类

1.天然果蔬汁是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁，不稀释、不发酵的纯果蔬汁，其果蔬含量为100%。

2.果蔬汁饮料是指在天然果蔬汁中加入水、糖、酸味剂、色素调制而成的单一果蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁饮料的果蔬汁含有率通常为6%-30%，可直接饮用。任务2果蔬汁饮料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含123、浓缩果汁是指新鲜成熟的水果压榨后浓缩，加糖、色素、防腐剂、香料、催化剂及人工甘味剂等制品，食用时需加水稀释。4、果浆果浆是将水果的可食用部分用打浆工艺制得，与原果汁相比，果浆中含水果除皮、核等以外的所有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各种成分。果浆可去水制成浓缩果浆。反过来，浓缩果浆也可以加水制成果浆。5、果肉果汁是指含有少量的细碎果粒的饮料，可通过在果浆或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂、香精等调制而成。3、浓缩果汁13果蔬饮料的主要品种

1、橙汁2、苹果汁3、柠檬汁4、草莓汁5、菠萝汁6、荔枝汁7、猕猴桃汁8、葡萄汁9、黑加仑汁10、葡萄柚汁11、胡萝卜汁

12、杨梅汁13、其他果汁14、杨桃汁15、椰子汁16、甘蔗汁17、西瓜汁18、梨汁19、西番莲汁20、山楂汁21、芒果汁22、橄榄汁23、黄瓜汁

24、番茄汁25、莱姆汁（青柠汁）果蔬饮料的主要品种1、橙汁2、苹果汁14非酒精饮料课件15

二、果蔬汁的饮用与服务1.果蔬汁饮料的特点：悦目的色泽迷人的芳香怡人的味道丰富的营养2.果蔬汁饮料的饮用鲜榨果汁单一果汁和混合果汁果汁用于鸡尾酒的调制3.果蔬汁饮料的服务操作盛放果蔬汁的杯具为海波杯，并配以吸管和杯垫。果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。果蔬汁斟量为八分满。三、酒吧中常见果蔬汁饮料二、果蔬汁的饮用与服务16任务3乳品饮料乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种饮料。一、乳品饮料的分类1.纯鲜牛奶（FreshMilk)新鲜奶饮料包含：纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶盒加味型牛奶等。2.发酵乳饮3.配制型含乳饮料4.冰淇淋任务3乳品饮料乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种17

配制型含乳饮料(formulatedmilk)

发酵型含乳饮料

(fermentedmilk)以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制品，不经发酵。成品中蛋白质≥1.0%(m/v)的称乳饮料，蛋白质≥0.7%(m/v)的称乳酸饮料。

以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中蛋白质≥1.0%(m/v)的称乳酸菌乳饮料，蛋白质≥0.7%(m/v)的称乳酸菌饮料。配制型含乳饮料(formulatedmilk)18非酒精饮料课件19二、乳品饮料的饮用与服务1.乳品饮料储存方法：一般应冷藏并密封储存。2.乳饮料的饮用注意事项：冷饮不加冰用海波杯配吸管和杯垫，热的乳类一般使用咖啡杯配咖啡勺。3.乳品饮料的服务乳品饮料斟量一般为八分满。二、乳品饮料的饮用与服务20任务4瓶装饮用水

密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。任务4瓶装饮用水密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任21一、瓶装饮用水分类1.矿泉水（MineralWater)是指含有适量的矿物质成分的水，其重要的矿物质成分是钙、镁、钠、钾等，这些矿物质来自于矿物的有机盐类2.纯净水（包含蒸馏水）DistilledWater经过蒸馏处理的水，去除了普通水所含的各种矿物质。3.天然水（NaturalWater)是指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺入其他物质，但可以过滤。4.气泡水（SparklingWater)任何含有二氧化碳气体的水，可以使天然的，也可以使人工的一、瓶装饮用水分类22如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。二、世界著名矿泉水世界著名的矿泉水主要有以下几种：(一)阿波利纳斯(Apollinaris)阿波利纳斯是产自于德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。(二)依云(Evian)依云又称埃维昂，产自于法国，为重碳酸钙镁型淡矿泉水。(三)佩里埃(Perrier)佩里埃又称巴黎水，是法国出产的高度碳酸型矿泉水。(四)维特尔(Vittel)维特尔是产自于法国的无泡型矿泉水，略带咸味，是世界上公认的最佳天然矿泉水。如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。23(五)维希(Vichy-Cellestins)维希是法国著名的重碳酸钙镁型淡矿泉水。(六)圣·佩里格林诺(SanPelleGrino)圣·佩里格林诺是产自于意大利的起泡型天然矿泉水。(七)卡瑞·克斯堡(GarciCrespo)卡瑞·克斯堡是产自于墨西哥的天然矿泉水。(八)崂山矿泉水崂山矿泉水产自于中国青岛，是重碳酸钙型矿泉水。世界著名的矿泉水品牌还有：德国的阿波里纳瑞斯和杰罗斯泰纳、俄罗斯北高加索的纳尔赞矿泉、法国的沃尔沃特和康翠克斯、美国的山谷和魅力、英国的占尔等(五)维希(Vichy-Cellestins)24非酒精饮料课件25非酒精饮料课件26非酒精饮料课件27三、瓶装饮用水的特点1.无色、透明、清澈、无异味，无肉眼可见物，矿泉水允许有极少量的天然矿物盐沉淀。2.优质矿泉水矿物质含量适中，既有利于身体健康，口感也较好。3.纯净水除去了人体所需的矿物质的微量元素。具有极强的溶解各种微量元素、化合物、营养物质的能力。四、水的服务1.矿泉水和泉水最好冷藏后饮用。2.杯具为海波杯，有时也用比较大的高脚水杯（容量为280-336ml）。3.不加冰块，因为冰块一般是自来水做的，会使品质发生变化。4.可在杯中放入一片柠檬片，以增加其口感。三、瓶装饮用水的特点28非酒精饮料教学目标

1、掌握非酒精饮料的种类

2、了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项教学重难点分析

了解非酒精饮料的饮用方法和注意事项非酒精饮料教学目标29软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料。酒精含量小于0.5%(m/v)。指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。软饮料：非酒精饮料，无酒精饮料。酒精含量小于0.5%(m/v30

任务1碳酸饮料一、碳酸饮料的分类碳酸饮料：碳酸饮料俗称汽水，是指在一定条件下压入CO2

气体的软饮料，不包括因为发酵自身产生CO2的饮料1.普通型不使用天然香料和人工合成香精，主要利用饮用水加工中压入CO2制作而成，如各种苏打水（Soda)及矿泉水碳酸饮（如巴黎水Perrier)。任务1碳酸饮料31非酒精饮料课件322、果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料。如柠檬汽水、桔子汽水等。价格便宜，品种繁多，产量最大，人们可以用不同的香精和着色剂，模仿水果的色泽和香型，生产多种果味汽水。

2、果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5333、果汁型在制作过程中添加了超过2.5%的果汁或蔬菜汁，具有相应果蔬的色、香、味，不但清凉解渴，较高的营养成分，增进健康。如：鲜橙汽水、冬瓜饮。

3、果汁型在制作过程中添加了超过2.5%的果汁或蔬菜汁，具有34（3）可乐型碳酸饮料(colatype)是将多种香料与天然果汁、焦糖色素混合后压入CO2气体而成的饮料。我国可乐饮料都是以当地水果、药用植物或其他野生资源为原料，经过科学加工配制而成。味道独特。由于含有咖啡因，该产品同时具有提神作用。如：可口可乐、百事可乐、浙江的非常可乐。（3）可乐型碳酸饮料(colatype)是将多种香料与天然35二、碳酸饮料对人体的不良影响1对骨骼的影响（磷酸导致骨质疏松2.对人体免疫力的影响3.对消化功能的影响4.对牙齿和神经系统的影响三、饮用与服务

1、冰镇或兑入冰块。2、用水杯或果汁杯上桌。3、斟倒时，减少摇晃或速度慢（可分两次斟倒）4、常温下避光保存或冷藏储存。5、可加调料饮用。如柠檬、盐、陈醋等。二、碳酸饮料对人体的不良影响36猜一猜酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？猜一猜酒吧最时尚饮料水搭配方法是什么？37芝华士＋绿茶＋苏打水朗姆酒＋金酒＋汤力水朗姆酒＋可乐龙舌兰酒＋柠檬＋盐百丽甜＋苏打水杰克丹尼尔＋可乐伏尔加＋橙汁酒吧最时尚的几种喝法芝华士＋绿茶＋苏打水酒吧最时尚的几种喝法38

常见碳酸饮料品牌

可口可乐、百事可乐、雪碧、芬达、美年达酒吧常用碳酸饮料：汤力水(奎宁水)、苏打水、干姜水(姜汁啤酒）、新奇士汽水、苦柠水、七喜等常见碳酸饮料品牌39

任务2果蔬汁饮料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含酒精的饮料。一、果蔬汁饮料的分类

1.天然果蔬汁是指由新鲜水果、蔬菜直接榨汁，不稀释、不发酵的纯果蔬汁，其果蔬含量为100%。

2.果蔬汁饮料是指在天然果蔬汁中加入水、糖、酸味剂、色素调制而成的单一果蔬汁和混合果蔬汁，果蔬汁饮料的果蔬汁含有率通常为6%-30%，可直接饮用。任务2果蔬汁饮料果蔬汁饮料即以水果蔬菜为原料制作的不含403、浓缩果汁是指新鲜成熟的水果压榨后浓缩，加糖、色素、防腐剂、香料、催化剂及人工甘味剂等制品，食用时需加水稀释。4、果浆果浆是将水果的可食用部分用打浆工艺制得，与原果汁相比，果浆中含水果除皮、核等以外的所有可食用成分，而原果汁含有的是溶于水的各种成分。果浆可去水制成浓缩果浆。反过来，浓缩果浆也可以加水制成果浆。5、果肉果汁是指含有少量的细碎果粒的饮料，可通过在果浆或浓缩果浆中加入水、糖、酸味剂、香精等调制而成。3、浓缩果汁41果蔬饮料的主要品种

1、橙汁2、苹果汁3、柠檬汁4、草莓汁5、菠萝汁6、荔枝汁7、猕猴桃汁8、葡萄汁9、黑加仑汁10、葡萄柚汁11、胡萝卜汁

12、杨梅汁13、其他果汁14、杨桃汁15、椰子汁16、甘蔗汁17、西瓜汁18、梨汁19、西番莲汁20、山楂汁21、芒果汁22、橄榄汁23、黄瓜汁

24、番茄汁25、莱姆汁（青柠汁）果蔬饮料的主要品种1、橙汁2、苹果汁42非酒精饮料课件43

二、果蔬汁的饮用与服务1.果蔬汁饮料的特点：悦目的色泽迷人的芳香怡人的味道丰富的营养2.果蔬汁饮料的饮用鲜榨果汁单一果汁和混合果汁果汁用于鸡尾酒的调制3.果蔬汁饮料的服务操作盛放果蔬汁的杯具为海波杯，并配以吸管和杯垫。果蔬汁一般冷藏饮用，但不宜在杯中加冰块饮用。果蔬汁斟量为八分满。三、酒吧中常见果蔬汁饮料二、果蔬汁的饮用与服务44任务3乳品饮料乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种饮料。一、乳品饮料的分类1.纯鲜牛奶（FreshMilk)新鲜奶饮料包含：纯牛奶、脱脂牛奶、高钙牛奶盒加味型牛奶等。2.发酵乳饮3.配制型含乳饮料4.冰淇淋任务3乳品饮料乳品饮料一般是指牛乳或牛乳为原料制成的各种45

配制型含乳饮料(formulatedmilk)

发酵型含乳饮料

(fermentedmilk)以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖、果汁、可可、酸等调制而成的制品，不经发酵。成品中蛋白质≥1.0%(m/v)的称乳饮料，蛋白质≥0.7%(m/v)的称乳酸饮料。

以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入水、糖、酸等调制而成的制品。成品中蛋白质≥1.0%(m/v)的称乳酸菌乳饮料，蛋白质≥0.7%(m/v)的称乳酸菌饮料。配制型含乳饮料(formulatedmilk)46非酒精饮料课件47二、乳品饮料的饮用与服务1.乳品饮料储存方法：一般应冷藏并密封储存。2.乳饮料的饮用注意事项：冷饮不加冰用海波杯配吸管和杯垫，热的乳类一般使用咖啡杯配咖啡勺。3.乳品饮料的服务乳品饮料斟量一般为八分满。二、乳品饮料的饮用与服务48任务4瓶装饮用水

密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任何添加剂可直接饮用的水，包括饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其它饮用水。任务4瓶装饮用水密封于塑料瓶、玻璃瓶或其它容器中不含任49一、瓶装饮用水分类1.矿泉水（MineralWater)是指含有适量的矿物质成分的水，其重要的矿物质成分是钙、镁、钠、钾等，这些矿物质来自于矿物的有机盐类2.纯净水（包含蒸馏水）DistilledWater经过蒸馏处理的水，去除了普通水所含的各种矿物质。3.天然水（NaturalWater)是指来自地下泉水或井水的饮用水，水里不得掺入其他物质，但可以过滤。4.气泡水（SparklingWater)任何含有二氧化碳气体的水，可以使天然的，也可以使人工的一、瓶装饮用水分类50如果从口感上划分，矿泉水可分为微咸、微甜和无味三种。