学校食堂调查方案

—学校食堂调查方案学校食堂食品安全是餐饮效劳食品安全监管的重点，也是餐饮效劳食品安全保障工作的关键。其特点是就餐群体稳定、人员特别、掩盖面广触及社会各阶层。同学养分改善方案实施以来，伴着就餐人数剧增，学校食堂安全装备设备条件差，学校食堂食品安全隐患，那么就需要对学校食堂进行严格的调查。以下就是为大家整理的方案，希望能够帮忙到大家。学校食堂调查方案1学校后勤工作是学校管理工作的重要组成部分，它的好坏直接关系到学校的兴衰成败。而同学食堂又是学校后勤工作的重中之重，它关系师生的身体健康。为了办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，5月9日至24日，县学校后勤管理办公室组织专班在全县107所寄宿制学校中抽取51所学校食堂进行调查研讨，现将调研情况报告如下：一、调查对象：全县中小学同学食堂二、调查方法：抽样调查、实地调查、问卷调查三、调查内容（一）同学食堂根底设备情况1、标准化的工程食堂34个，占67%；正建、待建工程食堂7个，占14%；不符合标准的老食堂10个，占19%。2、配套餐桌椅的食堂19个，占37%。3、“三防”设备齐全的食堂15个，占29%。4、设荤、素洗涤池的食堂23个，占45%。5、荤、素操作如分开的食堂12个，占24%。6、运用内扒灶的食堂18个，占35%。7、具备“五间”（更衣间、粗加工间、操作间、销售间、储存间）的食堂34个，占67%。8、具备冷藏设备的食堂42个，占82%。9、具备消毒柜的食堂20个，占39%。10、运用不锈钢合金或搪瓷餐用具的食堂41个，占81%。11、运用垃圾容器加盖的食堂4个，占8%。（二）同学食堂根本管理情况1、餐厅具有文化气氛的食堂45个，占88%。2、生、熟食储存分开的食堂3个，占6%。3、食品留样并记录的食堂19个，占37%。4、餐用具消毒并记录的食堂19个，占37%。5、管理制度上墙的食堂49个，占96%。6、饭菜价格上墙的食堂25个，占49%。7、每周菜谱上墙的食堂20个，占39%。8、“五员制”上墙的食堂31个，占61%。9、形象监督栏上墙的食堂26个，占51%。10、卫生答应证上墙的食堂51个，占XXX%。11、从业人员作装上岗的食堂41个，占80%。12、进出货台帐登记标准的食堂11个，占22%。13、索取“五大类”产品质量检验报告单的食堂9个，占18%。14、财务标准管理的食堂9个，占18%。（三）同学食堂根本效劳情况1、51所学校同学就餐总人数24820人，（调查报告）食堂从业人员483人，从业人员占同学就餐人数比约为1：50。2、同学持卡自由消费的食堂26个，占51%。3、建立看法薄（箱）的食堂20个，占39%。4、施行老师陪餐制的食堂36个，占71%。5、同学“食堂满意度”问卷调查平均满意度为63%。四、调查结论从调查的数据分析，我们不难看出，我县中小学校食堂存在如下问题：1、虽然全县中小学校工程食堂占到81%，但在食堂的设计上不尽合理，不符合卫生学标准。33%的食堂最根本的“五间”都不完全具备。2、食堂根底设备配套率低，给同学效劳和后勤管理带来物质上的障碍。3、食堂根本管理不到位，特别在台帐登记、票证索取、消毒留样等食品安全管理上存在很大漏洞，各学校食堂不同程度上存在食品安全卫生隐患。4、后勤从业人员主要是老师家属，文化水平普遍不高，后勤效劳观念不强。绝大多数后勤管理人员由于负担肯定的教学任务，后勤工作疏于管理，或不懂得管理。五、调查总结基于以上问题，为了全面提升我县学校后勤保障与管理水平，切实办好让“师生放心”、“家长满意”的食堂，建议实行如下措施：1、施行食堂“三基（根本设备、根本管理、根本效劳）达标”，从根底抓起，落到实处。只有把食堂这个重点抓住了，这个难点解决了，才能真正把“放心食堂”创立工作落到实处，才能真正铲除学校食品安全卫生隐患。2、创立全县后勤示范学校。对全县具备肯定条件和管理水平的学校加以培植，通过典型引路，以点带面的形式促进全县中小学后勤保障与管理水平均衡进展。3、培训提高，通过送教下乡，分区域现场参观培训学习，全面提高后勤管理与从业人员的素养。4、完成回访督办制。对在检查、调研、考评、信访中发觉的问题，以书面的形式下达整改通知书，通过反复的回访督办，敦促整改落实到位。5、完善管理机制，对全县中小学后勤管理完成目标考核，变终极管理为过程管理。把原来的后勤年度目标考核改为开学初、期中、期末等多个时段的综合考核，真正使全县各学校把后勤工作落到实处。学校食堂调查方案2、全县学校食堂食品安全现状我县位于安徽省北部，地处皖、苏、鲁、豫四省七县交界处，陇海铁路、310国道贯穿全境，黄河故道横卧其间。正在建设的济祁高速、郑徐高铁穿境而过，大京九、京沪铁路、连霍高速、105、206国道擦肩而过。全县辖13个镇，3个园区，总面积1193平方公里，总人口95万。目前，全县有各级各类学校151所，其中，完全中学3所，职教中心1所，初级中学37所，一般小学60所，幼儿园50所。在校生45120人。二、学校食品安全监管工作与成效（一）领导重视，健全监管体制我县高度重视食品安全工作，建立健全了食品安全的相关制度，明确了各职能部门工作职责，组织制订了食品安全监管工作的相关实施方案。各相关部门相继成立了以主要领导为组长、分管领导为副组长的领导小组，制定完善了一系列规章制度。建立了以校长为第一责任人食品安全责任体系，层层签定食品安全责任书，经营者签定食品安全承诺书，实施责任事故追究制，使全县学校食堂食品安全工作逐步走向标准化、科学化的轨道。（二）广泛宣扬，提高食品安全意识为了增加师生的食品安全意识，相关职能部门实行拉横幅、贴标语、办宣扬栏、印发手册、电视网络、法制进校内等形式开展宣扬教育活动，营造良好的言论气氛。食品安全监管职能部门还同县教育等部门联合办班，既培训食品安全从业人员和管理者，也培训学校分管安全的领导，提高了培训深度和广度。（三）加大投入，改善学校食堂根底设备装备条件近年来，各级财政在教育方面投入逐步加大，教育部门在学校后勤设备方面投入也不断增加，学校食堂标准化标准化建设正稳步推动。在此根底上，我县以量化分级管理为核心，结合养分餐工程的实施，要求校校必需达标，个个要有改进，全部镇级学校食堂都不同程度的加大了投入，一些镇级学校食堂改造后面貌一新，添置了消毒柜和密封式保洁柜等装备，从业人员持证上岗率达XXX%以上的目标。（四）依法监管，提升学校食堂食品安全保障水平为了强化对学校食品安全的监督管理，在县政府的统一领导下，各职能部门各司其职，各负其责。县食品药品监管局等部门坚持以日常监管为主，专项整治为辅，严格学校食堂执法检查。仅18年以来，县食品药品监管局总共出动执法人员1060人次，执法车辆381台次，分别151所学校的食堂进行了全面的食品安全监督检查，共发出《监督看法书》80份，各学校已按要求作了整改落实并如期上交了整改报告。各学校相续完善了后勤岗位责任制度、食品安全管理制度、食品选购制度、购物登记台帐制度、食品安全监督信息公示制度等各项规章制度。加大了对传染病高发期，特别是“两考”期间重点时段的食品、原料购进台帐、食品留样等重点工作监管催促力度，提升了学校食堂食品安全保障水平。三、当前全县学校食堂食品安全存在的主要问题近年来，县政府与有关职能部门在强化全县中小学校（幼儿园）的食品安全监督管理方面做了大量工作，取得了肯定成果，但还存在一些问题和缺乏，主要表如今以下几个方面。（一）学校食堂根底装备设备条件差。当前，投入缺乏难以顺应学校建设需要，大量中小学特别是农村学校食堂硬件条件差。只有少数学校食堂配有更衣室、粗加工间、厨房、库房、配餐间等条件，绝大多数学校食堂仅有厨房和库房，大多数学校食堂根底装备设备条件较差，装备非常落后陈旧，且布局不合理，全县90%的学校食堂没有根据食堂标准化设计，布局设置未经相关职能部门检查，造成食堂功能配套不完善、不合理。（二）学校管理机制不健全。部分学校没有食品安全管理机构，没有配备特地的安全管理人员，没有制定食品安全工作制度或者落实不到位，安全隐患增大。（三）学校食堂管理工作不到位。部分农村中小学校食堂食品安全管理水平低，食堂环境差，选购食品及原料把关不严，没有严格执行食品选购索证索票和查验等管理制度，购销台账不完善。食堂生熟容器及用具无明显标志，不能做到分类存放。从业人员管理不到位，部分人员岗前未进行健康体检。食品留样不标准，个别学校未落实留样工作制度，要么份量缺乏，要么时间不够，或者没有做到密闭专柜存入和专人管理，制度流于形式。（四）食堂从业人员素养差。一是人员专业性偏弱，整体素养不强。二是管理水平低。对餐饮效劳从业人员要求不严格，从业人员操作任意，安全操作意识差，责任心不强；安全管理制度不健全，有的操作间管理混乱，废弃物乱堆乱放，不能按时清理，影响环境卫生，不按规定处置餐厨废弃物；业主或者管理人员进货索证索票意识不强，缺乏必要的安全意识，在日常监管中发觉，多数单位未索要畜禽检验检疫合格证明，食品原料商品台账记录不全，不利于相关责任追究和食品质量的有效保障。三是从业人员卫生意识淡薄。几乎全部餐饮从业人员没有严格执行“帽、罩、服装、手套”管理要求，操作时穿着任意、个人卫生管理较差。（五）养分餐改善实施方案存在安全隐患。全县养分餐改善施行两种模式，一是学校有食堂，则直接免费向住校生或者是走读生提供价值3元中午加餐；二是学校没有食堂，则统一实行“牛奶+面包”的加餐。一些农村学校由于交通不便，加上未能按时改造和新建食堂，不具备食堂供餐的条件，流通环节和保管期限较长，存在很大的安全漏洞。（六）监管部门力量受到各种因素限制。由于学校食堂食品安全监管部门较多，层级相对冗杂，而人员、经费、装备缺乏，以及乡镇监管机构的缺失，都极大的制约了监管作用的发挥。一是食品药品监管执法人员严峻缺少。虽然机改职能划转时从卫生部门划转人员1人，县统一录入6人，但监管人员仍严峻缺乏。二是经费投入缺乏，各方面根底条件差。专项执法经费、检测经费没有纳入预算，尤其是抽样检测费用严峻缺乏，难以顺应当前食品安全工作实际需要。三是装备缺乏影响工作开展，全局仅一辆执法用车。四、措施和建议（一）突出领导重视是前提。领导重视可以完成经费、装备的保障，机构的组建、责任的落实，并通过协调与组织解决全局性问题。为此，县级和镇要建立健全机构，明确食安办、教育、食品药品监管等职能部门、镇和学校的职责，层层签订责任书，形成上下联动、齐抓共管的局面。（二）夯实经费保障是根底。在执法监管方面，应当从政策层面保障食品药品监管部门的必要的经费、装备，使之能够满意根本的工作需要。应当从政策层面，对相关部门的工作、执法和检测检验经费赐予规定，明确相应的递增机制，提供经费保障。在学校软硬件改造和晋级方面，如学校食堂的改造和建设，配套设备的购置，编制的保障和人员素养的提升等，都需要足额经费的保障。布置和落实学校后勤编制，组建和完善膳食效劳中心，引进和培育专业养分师和厨师，都要求上级财政和地方政府必需加大投入、足额保障。（三）落实工作责任是关键。在地方政府负总责这一原则下，教育部门要高度重视和全面负责学校食堂食品安全工作，明确学校法人是学校食堂食品安全的第一责任人，加大对学校食堂硬件设备装备建设的投入，建立完善、科学的学校食堂食品安全管理制度和各项考核、奖惩罚法，强化学校食堂管理。食品药品监管部门要强化对学校食堂的日常监管，强化对学校食堂食品安全量化分级管理，确保广生的饮食安全。政府要充发挥抓手作用，充足发挥目标考核、责任追究等制度的促进作用，及早将学校食堂食品安全纳入职能部门和有关乡镇的目标考核体系中，施行“一票拒绝”，从而确保工作责任的落实到位。（四）强化理顺体制是重点。一是要彻底转变现有学校食堂的运作模式。全面取消部分学校对外承包的操作模式，将学校食堂纳入学校后勤中心，由学校直接管理，详细运作，其工作人员在后勤编制中重新调配，经费由财政统一解决。二是要着力解决镇以下无监管体制问题。除各级政府要高度重视食品安全监管工作，切实纳入干部目标责任制考评内容外，应在镇一级成立食品安全监管站（所）等机构。同时建议在县、镇建立专职学校食品安全监管员，纳入人事、财政管理；在此根底上完善专职食品安全监管体制，施行一网多用，明确职责、权利、义务，主要保证信息畅通。三是在县级重新设置特地的食品药品检验检测机构，或者整合既有的检验检测机构，为行政监督提供技术支撑，提升监管效率。四是要切实增加监管部门监管力量。应尽快补充食品药品监管局等部门的空缺编制，还应依据工作需要，以及工作任务的增长，赐予肯定的编制倾斜，充实监管力量强化管理力量。（五）抓好部门联动是保障。要做好学校食堂食品安全监管工作，仅靠一个部门单兵突进无以为继，必需借助各方力量整体联动形成合力，联合开展执法检查，将专项检查和日常监管结合起来，完成部门监督、目标评审、监察问责、行政执法和业务指导的全方位结合，使各项整改措施做实做透，各种预期目标做好做细，以此促进学校食堂软硬件条件上档晋级。（六）完善长效机制是根本1、着力构建以职能部门监管为支撑的长效监管机制和管理措施。详细包括工作会议、专项检查、自查报告、黑名单、开放日、信息上报、情况通报、应急处置、责任追究等各项制度。2、努力建立以学校自治管理为重点的安全责任制度和监督网络。一要建立学校食堂食品安全校长负责制。通过教育主管部门的监督考核，将食品安全工作纳入学校目标管理考核体系，施行严格的食品安全一票拒绝制；二要建立健全学校食堂食品安全岗位责任制与卫生管理制度。学校分管领导、食堂负责人、选购员、验收员以及厨师均要有明细的岗位工作职责与操作规程；同时要依据有关法律法规，制订一系列食品安全制度，如《学校食品安全管理制度》、《食堂文明效劳制度》、《食堂原辅料选购及索票索证制》、《学校食堂餐厨废弃物管理和处置制度》、《同学集体用餐安全管理规定》等；三要结合实际，制订《学校群体食物中毒等突发大事应急处理预案》，防患于未然；四要全面推行学校食堂安全量化分级管理制度。根据量化评分结果施行分级管理，在抓好分级管理的根底上，培育“诚信食堂”和“安全学校”；五要完善食品安全工作考核制度。学校要与学校食品从业人员签订《食品安全工作管理目标责任书》，制订相应的考核要求与奖惩罚法。3.强化宣扬培训，提高整体素养。充足利用报刊、电视、播送、网站等媒体，宣扬普及食品安全相关法律法规，提高师生食品安全自我爱护力量；适时组织学校食品安全管理员、食堂承包人、食堂从业人员开展《食品安全法》等法律法规、食品安全、食物中毒处理学问培训，不断增加责任意识和安全意识。4.建立完善学校食物中毒大事应急预案。相关部门和乡镇应当建立完善学校食品安全事故应急预案，定期不定其开展应急演练，有备无患做好应对危机和重大大事的力量。5.要执行学校食堂规划布局检查制。在实施学校食堂改造工程中，新建学校食堂的设计图必需按规定要求送食品药品监督部门审核，在食品药品监督部门指导下建筑，提高学校食堂食品安全的硬件保障水平。学校食堂调查方案3查的方法：亲身阅历了解最新动态调查的内容：学校食堂的经营状况和工作环境调查的时间：8月5日——8月25日调查的地点：师范食堂调查人员：高婧文分析结果：学校食堂经营状况和工作环境都还不错提出自己的看法：对管理制度有待强化，环境应当更加美妙在学校改革不断深化的今日，后勤工作是提高教学质量的重要保证，食堂又是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口。对外，能树立学校的形象。对内，直接影响到师生的学习生活、身心健康。因此，我确定把此次实践的地点放在食堂。该学校是个全寄宿制的学校，每天有千余人在此就餐，食堂工作质量的好坏，直接关系到师生的身心健康，影响到师生的工作和学习。为此，在学校提出的“管理一流，教学一流，效劳一流”的办学思想指导下，对我所参与的食堂工作也提出了“严格要求，科学管理，效劳一流”的口号。虽然这只有十二个，但是要做起来真的很难.开工的第一天，我大约了解到了一些食堂工人们的辛苦。第一天我是五点起床，洗刷完毕后，就开头到食堂进行工作，准备早餐的供应。到了食堂以后，发觉工人们已经在了，从说话中得知，原来他们每天三点半就要起床，然后赶往食堂开头和面，准备做馒头和饼子，还要提前把稀饭准备好。等到六点半的时分就已经开头出售早餐，我则是负责一些比拟简洁的任务，比方帮忙抬抬稀饭桶，切一些简洁的东西，等到开头卖饭的时分，我便和他们一样，带上口罩，接待来往的顾客，我们食堂是答应收现金的，于是我特地负责现金的收入和找零。食堂面对的都是同学顾客，所以经济效益还算不错，但就是比拟辛苦。早上大约忙活到八点钟，那时同学们都开头上课了，所以也就没有了生意，这个时分是我可以休息的时分，不过其他工人们只能休息一会儿，由于他们还要连续的进行和面，食堂消耗比拟大，所以早上忙活的只够早上销售的，中午的还要上午连续进行。然后，他们还要包饺子、包包子、准备面条。毕竟，食堂面对的是多元化的消费者，把戏当然也要多起来。在这个时分，比起这些工人们我还是悠闲了很多，这个时分，我可以干些我自己想做的事情。有时分我可以看看报纸，杂志之类，我也可以闲逛在校内内，呼吸着校内内清爽的空气，或者走进教学楼，回味一下当年上学时的感觉，收获还是挺多的。在食堂的宣扬栏里，我看到了这样的内容：为了实践“”，努力办好食堂，首先，我们是以《食品卫生法》为依据，严格地根据《同学集体用餐卫生监督方法》的有关规定来标准我们的工作，我们依据学校的详细实际制定了一系列相应的管理措施。如食堂管理岗位责任制，炊事员岗位责任制，餐具消毒管理方法，加工间卫生管理方法，配餐间卫生管理方法等规定，从而保证了食堂管理工作有据可依，有章可循，不会由于人员的变动而转变，保证了食堂工作的持续有效的管理。质量是生命线，质量是学校一切工作的动身点，为此，我们把食堂和效劳网点的食品质量看得比什么都重要，比方，食堂方面，从选购到加工再到出售，我们就制定了严格的措施，有选购员的制度，加工间的制度和配餐间的管理制度，层层把关，随时都要抽查，绝不马虎，以保证哪个环节都不能出漏洞，确保食品安全。又如，对商业效劳网点所购回的食品，我们也随时进行检查，看有没有三无产品，即产品有没出名称，有没有生产厂家，有没有生产日期。另外就是检查有没有过期的或发霉变质的食品，一旦发觉有以上情况，我们就坚决立刻处理，绝不手软。在这个问题上，我们实行一票拒绝制，没有任何人情可讲，我们的目的就是学校下大决心要让同学吃得放心，家长看了安心。对工作人员施行标准化管理。食堂是后勤工作的重要组成部分，是学校的一个窗口，它不但接待本校同学，也接待同学家长，还接待许多外来人员。搞好了它直接树立了学校美妙的形象，给即将跨入学校的新生一个良好的印象。因此一个食堂除了它的食品质量得以保证外，它呈现在人们面前的工作人员的思想素养精神面貌也应当是一流的，依据这一要求，我们对上岗前的全部工作人员首先进行体检，没有取得防疫站签发的健康证的人员绝不答应上岗，上岗前还必需接受岗前培训，以提高他们的卫生学问和文明礼貌用语水平，工作人员上岗时分还得换上统一的工作服和戴上证明自己身体的工作牌，通过严格的统一体检、统一培训和整齐的统一着装，统一挂牌，这样显现在人们眼前的炊事人员就显得特别的干净精神，使人胃口大开。我们对环境卫生的处理整治工作，我们强调卫生问题不光是对食堂工作人员的个人卫生和食堂内部的环境卫生，对于食堂以外的环境卫生也就是整个校内的环境卫生，我们都很重视，我们制定了一整套管理环境卫生的措施，比方，分工责任落实到人，分片包干讲究质量，每天清扫不少于两次，随脏随扫，保持清洁，定期灭蚊蝇、开展灭鼠活动周，随时清晰污染源，不答应在校内内显现卫生死角，通过有效的管理措施和详细的落实，保证了干净卫生的校内面貌。看了这些内容，我想了许多，想把一个学校食堂办好，经营好，真的不是一件简单的事情啊!快到中午的时分我就要回到食堂了，由于食堂从十一点就开头进行小范围的销售了，大部分菜还在进行当中，由于如今是夏天，我们在食堂里安装了空调，也是为了满意广阔的消费者进餐时的需要。午餐是一日三餐中最重要的一餐，所以中午也是食堂人最多的时分，看着每个窗口面前都排着长长的队伍，也让我忙的