果品营养学论文

湖南农业大学课程论文学院：信息科学技术学院班级：14电商一班姓名：胡天惠学号：201441841111课程论文题目：果品营养价值功效与搭配课程名称：果品营养学评阅成绩：评阅意见：成绩评定教师签名：日期：年月日果品营养学研究——果品营养价值功效与搭配学 生：胡天惠(信息科学技术学院14电商一班，学号201441841111) 摘 要：随着生活水平的提高，人们的饮食营养与保健意识大幅提高，食品保健与营养的关注度也随之不断被提高。在日常生活中，不同地区的人都有着自己各自不同的饮食习惯，而有些习惯性的饮食习惯就让人们的饮食营养和健康存在了一些误区和盲点。饮食只有被主辅搭配，摄入恰当量的能满足身体的各种养分需求的量，才能很好地保障人们的身体健康。水果是在日常生活中是不可缺少的一类食品，每一样水果都它特有的营养，各种水果有的搭配起来会很好，对人们的健康是很有益处的，不过有些又是不能放在一起吃的，很对人体有害，这篇文章就是简要的介绍一下这一些。 关键词：果品营养价值与果品功效、饮食方法、果品搭配与禁忌中国有五千年的文明史，在长期的发展中也形成了一套不同体系、不同方法并且独特的烹饪饮食习惯。并在这种背景下，国人也习惯于这种饮食习惯，与一些国家不同，国人肠胃对生吃食物不太适应，但食物经过高温加热后其维生素等营养物质被大量破坏。因此国人对维生素等营养物的摄取在不使用保健药品的情况下大部分需要通过果品，因为果品不需要加热，其营养成分可以被大量吸收。为了更大限度的摄取，就需要合理地利用果品和避免果品食用的误区。在日常生活中大家多多少少会吃一些自己喜爱的水果，这些水果是否是适合你的呢，它所包含的都有什么营养呢？可能大家都不是很清楚，那么这篇文章就会简要的来介绍一下日常常见的水果和它的营养。多种果品的营养价值与功效（一）橘子的营养和功效柑橘类水果所含有的人体保健物质，目前已分离出30余种，其中主要有：类黄酮、单萜、香豆素、类胡萝卜素、类丙醇、吖啶酮、甘油糖脂质等。橘子可谓全身是宝，其果肉、皮、核、络均可入药。橘子的外果皮晒干后叫“陈皮”（因入药以陈的药效好，故名陈皮）。而橘瓤上面的白色网状丝络，叫“橘络”，含有一定量的维生素P，有通络、化痰、理气、消滞等功效。橘核性味苦、无毒，有理气止痛的作用，可以用来治疗疝气、腰痛等症。就连橘根、橘叶等也可入药，具有舒肝、健脾、和胃等不同功能。橘子果肉味道甜美，营养丰富，但因共属性寒之果品，故脾胃虚弱者不宜多食。橘子的食疗方剂不胜枚举，如损伤津液引起口唇干渴时，可以多饮一些橘子汁，既可补充水分，又能增加营养。此外，橘子还有治疗胃寒呕吐、气滞食积、消化不良等症的效果。（二）香蕉的营养及功效香蕉：性凉，可降压、去燥火。畏寒体弱和胃虚的人不适宜于吃香蕉。因为香蕉在胃肠中消化得很慢，对胆囊不好。吃香蕉能帮助内心软弱、多愁善感的人驱散悲观、烦躁的情绪，保持平和、快乐的心情。这主要是因为它能增加大脑中使人愉悦的5—羟色胺物质的含量。抑郁症患者脑中5—羟色胺的含量就比常人要少。（三）榴莲的营养及功效含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，是良好的果品类营养来源。榴莲有特殊的气味，不同的人感受不同，有的人认为其臭如猫屎，有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。（四）梨的营养及功效梨富有维生素和水分。但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。（五）葡萄(葡萄食品)的营养及功效葡萄古称蒲陶，品种繁多，全国各地均有分布，如闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。葡萄含糖量高达10%-30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。把葡萄制成葡萄干后，糖和铁的含量会相对啬，是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。（六）木瓜的营养和功效木瓜素有“百益果王”之称。李时珍《本草纲目》中论述：木瓜性温味酸，平肝和胃，舒筋络，活筋骨，降血压。现代医学证明：果实含番木瓜碱、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡萝卜素等；并富含十七种以上氨基酸及多种营养元素；其中所含的齐墩果成份是一种具有护肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。研究还发现：木瓜具有阻止人体致癌物质亚硝胺合成的本领。木瓜中维生素C的含量之高竟是苹果的48倍！常食具有平肝和胃，舒筋活洛，软化血管，抗菌消炎，抗衰养颜，抗癌防癌，增强体质之保健功效；它是一种营养丰富、有百益而无一害的果之珍品。（七）菠萝的营养与功效菠萝，又叫凤梨，是热带和亚带地区的著名水果。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。如果在居室内放上一个，则会清香满室。功效:菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质。在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好处。因此，菠萝咕老肉、菠萝牛肉还是可以放心吃的菜肴。“菠萝朊酶”还有溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。如果你有炎症、水肿或血栓，不防在积极治疗的同时，适当多吃一些菠萝，相信会起到一定的辅助作用。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。中医认为，菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。适用人群:除溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍者均可食用。适用量:每次100克(约1/6个)。特别提示:吃菠萝时先把菠萝去皮切成片，然后放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉开水浸洗，去掉咸味再食用。二、果品正确的食用方法（一）不可暴饮暴食任何一种水果吃太多，无论体质再好，身体都会受不了。例如苹果，虽然我们常说“每日一苹果，医生远离我”，但吃过量会伤脾胃；荔枝吃多了会降低消化功能，影响食欲，产生恶心、呕吐、冒冷汗等现象；杏过量食用会上火，诱发暗疮；瓜果类由于水分多，吃多了会冲淡胃液，引起消化不良、腹痛、腹泻；荔枝、龙眼吃多都容易上火、躁热。均衡饮食不仅要注意“质”，更重要的是在乎“量”，所以吃时记得用脑，仔细考虑是否适合自己。常见水果不宜多吃以下为你介绍各种常见水果所含的成分，有些不适宜多吃。1.柿子--含有大量的单宁、柿胶粉，单宁收敛力强，故便秘患者不宜多吃。另外，空腹吃柿子或吃蟹后食柿子，易生柿石。因此，胃炎、胃酸过多、脾胃虚寒等病人，及在空腹、劳累后最好不食或少食柿子。2.苹果--含有大量的糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗塞、肾病、糖尿病的人，不宜多吃。3.香蕉--性寒，含钠盐多，患有慢性肾炎、高血压、水肿症者尤应慎吃。由于香蕉含糖量大，糖尿病人亦不宜多吃。4.西瓜--含水量多，是盛夏消暑佳果，但肉质寒凉，年迈体虚者多吃易发生腹痛或腹泻。心力衰竭者和水肿严重的病人也不宜多吃。5.柑橘--性凉，胃、肠、肾、肺功能虚寒的老人不可多吃，以免诱发腹痛、腰膝酸软等症状。橘子吃多了还容易上火，引起口角生疮、目赤肿毒，诱发痔疮。6.荔枝--连续大量地食用，会使人脸色苍白，产生头晕、心慌、冒冷汗、打呵欠、乏力等症状，这是由于荔枝引起外源性低血糖反应所致，医学上称之为“荔枝病”。7.榴莲--榴莲未必人人吃得起，由于它性质热而滞，相当燥火，固不适合燥火重的年青人吃;但其补益价值则是相当高，有滋养强身的功用，可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病，用它来炖鸡汤，又香又鲜甜，对体弱、寒底的人家最滋补，一汤见效。牢记肾脏或心脏有疾病者少食榴莲为妙。三、水果的搭配与禁忌（一）水果巧妙搭配1.血液、循环系统、心脏疾病:贫血－－葡萄、橘子、蕃茄、苹果、草莓、樱桃。胆固醇过高－－山竹、核桃。高血压－－酪梨、香蕉、西瓜、葡萄、橘子、蕃茄、苹果、核桃、柿子、梨子、桃子。动脉硬化、血管脂肪化－－苹果、鳄梨、核桃、橘子、蕃茄、草莓、香蕉。中风－－苹果、柿子、凤梨、奇异果。心脏病－－苹果、酪梨、奇异果、梨子、西瓜、凤梨、核桃、香蕉。糖尿病－－酪梨、梨子、蕃茄、番石榴、枇杷、桃子、西瓜。2.呼吸系统、气管、肺部疾病:支气管炎－－葡萄、苹果、草莓、樱桃、梨子、凤梨、枇杷、柿子。哮喘－－葡萄、桃子。肺结核－－梨子、桃子、枇杷、木瓜。3.消化系统、肠胃、肝脏疾病:溃疡－－酪梨、香蕉、梨子。胃炎－－酪梨、苹果、葡萄。肠炎－－凤梨、香蕉、苹果、葡萄、蕃茄、番石榴。腹泻－－苹果。胃痛－－木瓜。消化不良－－梨子、草莓、枇杷。痔疮－－苹果、柿子、桃子、香蕉、无花果。肝病－－草莓、李子、苹果、葡萄、香蕉、橘子。4.泌尿系统疾病:膀胱炎－－西瓜、桃子。尿道结石－－西瓜、奇异果。尿失禁－－桃子、李子。尿道炎－－桃子、葡萄。肾脏病－－西瓜、苹果、梨子、葡萄、凤梨、橘子、香瓜、草莓、桃子、奇异果、鳄梨。5.内分泌系统疾病:甲状腺机能亢进－－柿子、苹果。内分泌失调－－鳄梨、苹果、奇异果、葡萄、桃子、香瓜、木瓜。6.眼、耳、喉疾病:耳鸣－－山竹。扁桃腺－－梨子。声音嘶哑－－葡萄、枇杷。夜盲症－－橘子。7.骨骼、关节炎、皮肤疾病:手术后伤口快愈合－－草莓。背痛、腰痛－－奇异果、西瓜、梨子、柑橘。肩痛－－桃子。骨折－－葡萄。关节炎－－葡萄、枇杷。痛风－－奇异果、凤梨。跌打挫伤－－木瓜。皮肤病－－木瓜、草莓、苹果、蕃茄、核桃8.其他:癌症－－奇异果、木瓜、柠檬、凤梨、葡萄。感冒－－草莓、芒果、凤梨、枇杷、柠檬、橘子。孕妇止吐－－梨子、苹果、柿子。孕妇产后恢复－－酪梨、苹果、核桃增加体力、防止老化－－苹果、酪梨、香蕉、胡桃。胃口不佳－－葡萄。促进成长－－酪梨、苹果、梨子、香蕉、草莓、香瓜、西瓜。（二）果品搭配禁忌1．萝卜忌与橘子同食。萝卜属于十字花科蔬菜，人体摄入后，可迅速产生一种叫硫氰酸的物质，该物质产生的多少与摄入量成正比。此时，如果同时摄入有大量植物色素的水果如橘子、苹果、葡萄等，这些水果中的类黄酮物质在肠中会被细菌分解，转化成羟苯甲酸及阿魏酸。可加强硫氰酸抑制甲状腺的作用，从而诱发甲状腺肿，容易患大脖子病2．白萝卜忌与胡萝卜同食，二者同食会破坏萝卜中的维生素C，降低营养价值。胡萝卜甘辛微温，性质偏补；萝卜甘辛微凉，性质偏利。此两种性味不合，两者皆含多种酶类，特别在生食或凉拌时，极易发生酶类的分解和变化。如萝卜中含维生素C，每100克为30毫克，胡萝卜中的抗坏血酸分解酶，极易将其氧化破坏，而降低其营养价值。3．萝卜(莱菔、芦菔)严禁与橘子同食，否则易患甲状腺肿；忌与胡萝卜、何首乌、地黄同食；服人参时也应忌食。4．甘薯(红薯、白薯、地瓜、山芋)不能与柿子同食，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐、严重时可导致胃出血等，危及生命；也不宜与香蕉同食。5．韭菜(起阳草、懒人菜)不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻；不可与蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可与牛肉同食，同食令人发热动火。这里要特别提醒农村的朋友，炒蔬菜时注意不要放韭菜，况且色泽搭配也不科学。6．茄子(落苏、昆仑紫瓜)忌与黑鱼、蟹同食，同食有损肠胃，并且，一般过老熟的茄子不宜食，易引起中毒。7．菠菜(菠棱莱、赤根菜)不宜与豆腐同食，易使人缺钙，当然亦忌与韭菜同食。8．南瓜(番瓜、倭瓜、饭瓜)不可与富含维生素C的蔬菜、水果同食；不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气病。9．竹笋(笋)不宜与豆腐同食，同食易生结石；不可与鹧鸪肉同食，同食令人腹胀；不可与糖同食；不宜与羊肝同食。10．茭白(茭瓜、茭笋)不宜与豆腐同食，否则易形成结石。11．芹菜(芹、旱芹、药芹、香芹)忌同醋食，否则易损伤牙齿；不宜与黄瓜同食。12．芥菜(护生草、菱角莱)忌与鲫鱼同食，否则易引发水肿13．大鸭梨、京白梨忌与芥菜同食，否则会诱发呕吐。14．萝卜与辣椒同食破坏营养。15.大葱与大枣同食会导致脾胃不和。16.黄瓜与辣椒同食会破坏体内Vc。17.柿子与白薯同食易生成结石。18.胡萝卜与醋同食破坏胡萝卜素。19.黄瓜与芹菜同食破坏维生素C。20.韭菜与酒同食易引起胃肠疾病。21.花生与黄瓜同食易导致腹泻。22.茄子忌与红薯同食，大量食用则会使胃受到强烈刺激而酿成胃溃疡、胃出血等病症。23.油瓜子忌与西瓜同食，否则会使人呕吐酸水。24.马铃薯忌香蕉，同食面部会生斑。25.香蕉忌芋头，同食会腹胀。四、结束语水果，有着它独特的风味和营养被大家所喜欢，不过有时有些水果你是不能信食用的，所以大家要知道这些水果的特点，这样大家才能更健康的来享受水果。所以越来越多的人来作这一方面的研究，在日常生活中大家应该多了解这些方面的知识。所以人们在日常生活