品味咖啡知识(全)课件

咖啡喝的是一种心情，一种情调。它上不足以果腹，下不足以抵寒，但它可以提携你的精神，安慰你的味蕾，使你的心灵获得满足……品味咖啡

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咖啡的历史

咖啡原产于非洲的埃塞俄比亚，1727年传入巴西。巴西位于南美洲东南，地处热带和亚热带，独特的地理和气候条件很适合种植咖啡，加之劳动力廉价，咖啡种植业迅速兴起。巴西以咖啡质优、味浓而驰名全球，是世界上最大的咖啡生产国和出口国。20世纪初，巴西的咖啡产量占世界总产量的百分之七十五以上，从而赢得了“咖啡王国”的美称。——历史——咖啡馆的溯源

喜爱咖啡馆，爱喝咖啡的人大都是由于对人体及思维的影响，而爱上这种饮品的。酒精可以刺激我们的食欲、睡觉的欲望等等；而咖啡则可以刺激我们去思考、谈话、阅读、写作抑或工作。酒精饮品总是在大吃大喝时出现，而咖啡则很适合在幽静舒适的地方饮用。穆斯林信徒是世界上第一批咖啡饮用者，他们称咖啡为“太阳神的甘露”，而第一个咖啡馆则诞生在麦加。世界各国的咖啡文化意大利的咖啡文化

在意大利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲又充满热情！”把男人等同于咖啡，这是何等的非比寻常。意大利人对咖啡情有独钟，咖啡已经成为他们生活中最基本和最重要的因素了。在起床后，意大利人要做的第一件事就是马上煮上一杯咖啡。不论男女，几乎从早到晚咖啡杯不离手。

瑟滴SegafredoIanetti法国的咖啡文化

在法语里“咖啡”和“咖啡馆”其实是一个词，法语里的“左岸咖啡”其实指的是首都巴黎塞纳河左岸的咖啡馆。法国人特别注重饮用咖啡的环境和情调，表现出来的是优雅的情趣、浪漫的格调和诗情画意般的境界，就像卢浮宫中那些精美动人的艺术作品一般。因此，对于独爱浪漫、情调、氛围的法国人，如果没有咖啡就像没有葡萄酒一样不可思议，简直可以说是世界的末日到了。左岸咖啡馆德国的咖啡文化

在德国咖啡馆弥漫着暧昧、柔情，充满着想象。人们爱到咖啡馆里去谈事情，是因为朋友、甚至敌人都可能在这里被雅致化温情化。哲学家、艺术家们更爱把这里当成创作的车间发表思想的论坛和聚会的沙龙。而卡萨布兰卡的瑞克咖啡馆甚至曾经成了战时美国人的避难所。

沏宝咖啡Tchibo巴西的咖啡文化

巴西是一片富饶而美丽的土地，巴西也是世界上最大的咖啡生产国，素有“咖啡国”之称。巴西种植的咖啡既有历史悠久的阿拉比卡咖啡，又有年轻力壮的罗伯斯特咖啡。世界各地人们常喝的意大利浓缩咖啡，通常是用巴西咖啡冲泡的，有时巴西咖啡的比重会占到90%甚至以上。虽然巴西咖啡有很多种类，但是大多数为低酸度、口感柔滑，这样的咖啡豆最适合与其它单品咖啡混合来制作意大利浓缩咖啡，它能在浓缩咖啡表面形成黄金色泡沫，并使咖啡带有微甜的口味和悠长的余味

。咖啡的种类蓝山咖啡琥爵咖啡猫屎咖啡——三大最知名的咖啡是一种大众知名度较高的咖啡，只产于中美洲牙买加的蓝山

地区，并且只有种植在1800米以上的蓝山地区的咖啡才能授

权使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产

量的15%。将咖啡中独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，

香味十分浓郁，香醇甘滑，有持久的水果味，形成强烈诱人

的优雅气息，可谓是咖啡之极品。要想品尝到它最好的风味，所放入的咖啡豆要比其他咖啡更

多，否则风味就有点不符了。蓝山咖啡古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件仿，可媲美牙买加蓝山咖啡。

平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺滑、清爽淡雅的感觉。被誉为“独特的加勒比海风味咖啡”。古巴大使馆指定咖啡

。

琥爵咖啡意大利香浓咖啡Espresso是意式咖啡的精髓，他的做法起源于意大利，在意大利文中是“特别快”的意思，其特征乃是利用蒸汽压力，瞬间将咖啡液抽出。所有的牛奶咖啡或花式咖啡都是以Espresso为基础制作出来的。所以Espresso是检验一杯咖啡品质好坏的关键。意大利香浓咖啡哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖啡”。哥伦比亚咖啡曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门答腊咖啡”。口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适中，甜味丰富十分耐人寻味。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为草本植物的芳香。

曼特宁20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同

时，也发展出了卡布奇诺咖啡。在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，就成了卡布奇诺。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽

牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺密语：我爱你我很喜欢你哦（暗恋）。卡布奇诺爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真而执着，古老而简朴。其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的调和。

爱尔兰咖啡土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉末，这也是土耳其咖啡最大的特色。它的口味，主要可以分为苦、微甜以及甜三种。咖啡渣占卜

土耳其咖啡碳烧咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火，有时还采用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的咖啡豆会带有木香味，而不是碳烧味。这种咖啡来自日本，而纯粹的重焙造就了日本碳烧独特的口味，其香味特殊，甘，醇，浓郁，极苦。

炭烧咖啡黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五

味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。

一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯黑咖啡，就能有效分解脂肪，对于女性来说，黑咖啡还有美容的作用。黑咖啡绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在冲突与融合中寻求安定平衡点。

绿茶咖啡

雀巢麦斯威尔克莱士UCC哥伦比亚格兰特铭咖啡捷荣速溶咖啡各种速溶咖啡的对比品牌雀巢麦斯威尔UCC市场份额约80%不知不知品牌形象分析1、速溶咖啡领导者；2、雀巢名字给人明朗、放松片刻的感觉；3、经典广告语:“味道好极了！”1、速溶咖啡的最著名品牌之一；2、高品质的代表；3、品种和口味较多。1、口味正宗、优质原料；2、能够供应顶级咖啡豆，专业。主要产品1、1+2咖啡；2、卡布奇诺系列；3、尊赏系列；4、礼盒系列；5、咖啡伴侣；6、即饮咖啡。1、3合1速溶咖啡；2、无糖2合1；3、咖啡搭档；4、香醇咖啡；5、风味系列；6、礼盒装。1、咖啡豆；2、咖啡粉；3、即饮咖啡；4、3合1咖啡；5、即溶咖啡；6、便利冲咖啡7、礼盒装。特性与特点1、溶解性很好；2、味道浓郁，口感细腻；3、口味偏酸，香味不足；4、有一股较浓的焦味，都是很甜。1、品种和口味非常多；2、口味较香，但味道偏淡；3、稍微偏苦，酸味不重。1、味道很浓郁，保持了咖啡豆原本的苦味，提神效果不错；2、口味过薄。

咖啡的器皿——咖啡的器皿意大利式的浓缩咖啡器曾获得世界性奖的理查撒巴所设计。采用钢材器身具有厚重感，被称为是最有耐久性的咖啡器皿。特点～甘苦味香浓郁壶装～150ML杯装～60ML意式摩卡壶——咖啡的器皿日式虹吸壶虹吸式冲泡法：利用蒸气压力原理（这是一个海洋工程师发明的方法，大概是受了蒸汽机的启发），使被加热的水，由下面的烧杯，经由虹吸管和滤布向上流升，然后与上面杯中的咖啡粉混合，而将咖啡粉中的成分完全淬炼出来，经过淬炼的咖啡液，在移去火源冷却后，再度流回下杯。饱含科学的流程之后，你就可以享受科学的成果了。特点～柔顺醇香甘甜——咖啡的器皿滤布式冲泡法：利用“老汤熬新药”的原理，这是内行人所钟情的冲泡法，因为过滤用的绒布经反复使用之后，咖啡的油脂会附着于绒布的纹路上，使得咖啡变得更加更加香醇。特点：口味清淡醇香美式滴漏壶——咖啡的器皿法压壶泡出的咖啡可以说原汁原味，因为没有经过滤，保留了咖啡中的油脂和其他物质，其实咖啡中的香味很大一部分都是来自咖啡油脂的。而且法压壶使用非常方便。特点：香醇、柔顺、口感细腻法式滤压壶咖啡的礼仪

不论是用何种方式冲调出的咖啡，都不必急着一口入肚先闻闻咖啡的原香，然后小啜一口试试原味，再依个人喜好加入适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，缓缓加入奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶香。

——咖啡要如何品？

餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。——怎样拿咖啡杯？

给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或桌布。——怎样给咖啡加糖？

咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

将汤匙放入好的咖啡时，汤匙的光芒会反射得闪闪发光；然后舀一汤匙起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形滑过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。——怎样拿咖啡勺？

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖