营养学第六章矿物质教学课件

第六章矿物质第六章矿物质1第一节概述一、常量元素与微量元素常量元素：＞0.01%，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯必需微量：铁锌碘硒氟铜钼锰铬钴微量元素：＜0.01%可能必需：硅硼钒镍潜在毒性：铅镉汞砷铝锂锡第一节概述一、常量元素与微量元素2第一节概述二、矿物质的生理功能1．构成机体组织的重要材料2．调节渗透压3．维持酸碱平衡4．维持神经肌肉兴奋性5．构成体内生理活性物质6．构成酶系统的活化剂第一节概述二、矿物质的生理功能3第二节钙〔Ca〕第二节钙〔Ca〕4第二节钙一、生理功能1．构成骨骼和牙齿2．维持神经、肌肉正常活动：如临床上强心剂不补钙、如小儿低钙抽搐3．促进酶的活性4．参与凝血第二节钙一、生理功能5第二节钙二、吸收与代谢1．吸收部位：小肠上段2．VitD、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖3．需要量增加，促进吸收4．不利吸收因素：植物酸、脂肪过多、糖醛酸、抗酸药、肝素5．排出：尿、肠道、汗、乳汁6．调节：VitD、甲状旁腺素、降钙素第二节钙二、吸收与代谢6第二节钙三、缺乏症同维生素D缺乏症四、参考摄入量AI：五、食物来源第二节钙三、缺乏症7第三节磷〔P〕一、生理功能1．构成骨骼、牙齿、软组织成分2．参与能量代谢3．参与酶的组成4．参与物质代谢5．调节酸碱平衡第三节磷〔P〕一、生理功能8第三节磷〔P〕二、吸收与代谢1．食物中多以有机磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂2．小肠吸收、肾脏排泄3．促进：VitD4．甲状旁腺素、甲状腺素、降钙素降低肾重吸收第三节磷〔P〕二、吸收与代谢9第三节磷〔P〕三、参考摄入量与食物来源AI：700mg/d钙磷比：儿童、孕妇、母乳1：1成人1：1.2～1.5第三节磷〔P〕三、参考摄入量与食物来源10第四节镁〔Mg〕镁原子第四节镁〔Mg〕镁原子11第四节镁〔Mg〕一、生理功能1．参与骨骼、牙齿的组成2．维持神经、肌肉的兴奋性3．维持心肌的正常功能和节律二、吸收与代谢1．小肠吸收、肾排泄第四节镁〔Mg〕一、生理功能12第四节镁〔Mg〕三、缺乏症抑郁、不安、厌食、眩晕、肌肉无力神经肌肉兴奋性异常、心律不齐、惊厥四、参考摄入量五、食物来源：植物性食物第四节镁〔Mg〕三、缺乏症13第五节钠〔Na〕第五节钠〔Na〕14第五节钠〔Na〕钠的人体含量与molmol：1mol碳含6.02×1023个碳原子，质量12g。1kg体重含钠58mmol60kg体重含钠3480mmol1mol氯化钠含6.02×1023个氯化钠分子〔Na+、Cl-〕，质量23+35.5g。血浆浓度：135～142mmol/L第五节钠〔Na〕钠的人体含量与mol15第五节钠〔Na〕一、生理功能1．维持渗透压2．调节酸碱平衡3．体内水平衡4．神经肌肉的兴奋性第五节钠〔Na〕一、生理功能16小知识：渗透压小知识：渗透压17第五节钠〔Na〕二、吸收和代谢三、参考摄入量AI：2200mgWHO摄入上限为6g/d四、食物来源第五节钠〔Na〕二、吸收和代谢18第六节钾〔K〕第六节钾〔K〕19第六节钾〔K〕血清钾正常浓度3.5～5mmol/L一、生理功能1．细胞内液：内高钾外高钠2．酸碱平衡3．神经、肌肉功能4．心肌兴奋性、传导性和自律性5．物质代谢第六节钾〔K〕血清钾正常浓度3.5～5mmol/L20小知识：血液的成份血浆：血液中的液体局部〔包括溶解状态的纤维蛋白原〕

血清：不含纤维蛋白原的血浆小知识：血液的成份血浆：血液中的液体局部〔包括溶解状态的纤维21第六节钾〔K〕二、吸收与代谢1．小肠吸收2．胃液、胰液、肠液含钾：呕吐、腹泻易失钾3．有尿就排钾三、参考摄入量：AI：2g/d四、食物来源：第六节钾〔K〕二、吸收与代谢22第七节氯〔Cl〕氯原子顺式1，2二氯乙烯第七节氯〔Cl〕氯原子23第七节氯〔Cl〕一、生理功能1．细胞外液的负离子2．渗透压、酸碱平衡3．激活唾液淀粉酶二、吸收与代谢小肠吸收、肾排泄三、食物来源第七节氯〔Cl〕一、生理功能24第六章矿物质第六章矿物质25第一节概述一、常量元素与微量元素常量元素：＞0.01%，钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯必需微量：铁锌碘硒氟铜钼锰铬钴微量元素：＜0.01%可能必需：硅硼钒镍潜在毒性：铅镉汞砷铝锂锡第一节概述一、常量元素与微量元素26第一节概述二、矿物质的生理功能1．构成机体组织的重要材料2．调节渗透压3．维持酸碱平衡4．维持神经肌肉兴奋性5．构成体内生理活性物质6．构成酶系统的活化剂第一节概述二、矿物质的生理功能27第二节钙〔Ca〕第二节钙〔Ca〕28第二节钙一、生理功能1．构成骨骼和牙齿2．维持神经、肌肉正常活动：如临床上强心剂不补钙、如小儿低钙抽搐3．促进酶的活性4．参与凝血第二节钙一、生理功能29第二节钙二、吸收与代谢1．吸收部位：小肠上段2．VitD、赖氨酸、色氨酸、精氨酸、乳糖3．需要量增加，促进吸收4．不利吸收因素：植物酸、脂肪过多、糖醛酸、抗酸药、肝素5．排出：尿、肠道、汗、乳汁6．调节：VitD、甲状旁腺素、降钙素第二节钙二、吸收与代谢30第二节钙三、缺乏症同维生素D缺乏症四、参考摄入量AI：五、食物来源第二节钙三、缺乏症31第三节磷〔P〕一、生理功能1．构成骨骼、牙齿、软组织成分2．参与能量代谢3．参与酶的组成4．参与物质代谢5．调节酸碱平衡第三节磷〔P〕一、生理功能32第三节磷〔P〕二、吸收与代谢1．食物中多以有机磷形式存在：核蛋白、磷蛋白、磷脂2．小肠吸收、肾脏排泄3．促进：VitD4．甲状旁腺素、甲状腺素、降钙素降低肾重吸收第三节磷〔P〕二、吸收与代谢33第三节磷〔P〕三、参考摄入量与食物来源AI：700mg/d钙磷比：儿童、孕妇、母乳1：1成人1：1.2～1.5第三节磷〔P〕三、参考摄入量与食物来源34第四节镁〔Mg〕镁原子第四节镁〔Mg〕镁原子35第四节镁〔Mg〕一、生理功能1．参与骨骼、牙齿的组成2．维持神经、肌肉的兴奋性3．维持心肌的正常功能和节律二、吸收与代谢1．小肠吸收、肾排泄第四节镁〔Mg〕一、生理功能36第四节镁〔Mg〕三、缺乏症抑郁、不安、厌食、眩晕、肌肉无力神经肌肉兴奋性异常、心律不齐、惊厥四、参考摄入量五、食物来源：植物性食物第四节镁〔Mg〕三、缺乏症37第五节钠〔Na〕第五节钠〔Na〕38第五节钠〔Na〕钠的人体含量与molmol：1mol碳含6.02×1023个碳原子，质量12g。1kg体重含钠58mmol60kg体重含钠3480mmol1mol氯化钠含6.02×1023个氯化钠分子〔Na+、Cl-〕，质量23+35.5g。血浆浓度：135～142mmol/L第五节钠〔Na〕钠的人体含量与mol39第五节钠〔Na〕一、生理功能1．维持渗透压2．调节酸碱平衡3．体内水平衡4．神经肌肉的兴奋性第五节钠〔Na〕一、生理功能40小知识：渗透压小知识：渗透压41第五节钠〔Na〕二、吸收和代谢三、参考摄入量AI：2200mgWHO摄入上限为6g/d四、食物来源第五节钠〔Na〕二、吸收和代谢42第六节钾〔K〕第六节钾〔K〕43第六节钾〔K〕血清钾正常浓度3.5～5mmol/L一、生理功能1．细胞内液：内高钾外高钠2．酸碱平衡3．神经、肌肉功能4．心肌兴奋性、传导性和自律性5．物质代谢第六节钾〔K〕血清钾正常浓度3.5～5mmol/L44小知识：血液的成份血浆：血液中的液体局部〔包括溶解状态的纤维蛋白原〕

血清：不含纤维蛋白原的血浆小知识：血液的成份血浆：血液中的液体局部〔包括溶解状态的纤维45第六节钾〔K〕二、吸收与代谢1．小肠吸收2．胃液、胰液、肠液含钾：呕吐、腹泻易失钾3．有尿就排钾三、参考摄入量：AI：2g/d四、食