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本文格式为Word版，下载可任意编辑——厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程厨房烧油刀用具污水排放安好操作规程之相关制度和职责，安好操作说明:管理责任人由厨师长承担,操作责任人由概括使用人承担,操作前务必专心阅读《安好操作说明》1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安好留神事项:(1)地面明净无油渍、无积水,操作人...

安好操作说明:

管理责任人由厨师长承担,操作责任人由概括使用人承担,操作前务必专心阅读《安好操作说明》

1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安好留神事项:

(1)地面明净无油渍、无积水,操作人员务必使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。

(2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。

(3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢启程生意外。

(4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时查看、操纵温度,掌管火势。如有急事离开务必找他人代看或关闭火源。

(5)非操作人员不得肆意添加其它物料或调整火势等。

(6)试油温、水温不能用手直接触摸。

(7)举行下一次烧制时务必先关火后操作。

(8)烧制终止后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。

2、用具(如刀墩、勺、盆等)安好留神事项:

(1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。

(2)用具摆放在正确安好的位置,务必平放,不宜放在操作台边沿及过高处。

(3)操作区域顶端物品堆码模范,不能超高、宽堆放,取放时留神安好。

(4)根据刀具种类举行正常加工。

(5)墩、勺、盆等使用前留神检查卫生、破损、变形等处境。

(6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、闲聊等)操。

(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。

(8)全体后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。

(9)后厨全体用具如正常磨损、报废务必以旧换新,如使用保管不当造成损坏务必照价赔偿,并追究相应责任。

(10)厨房用具根据使用处境由概括使用人自行维护保养。

3、厨房污水处理:

(1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分开器、沉油井。

(2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并留心阅读排水设施施工图及设施使用说明书。

(3)日常检查维护由厨房杂工组负责。

(4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。

(5)全体工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。

(6)如遇堵塞严重应实时上报主管领导联系专

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