咖啡厅经营方案设计

咖啡厅经营方案的设计内容提要＊ 开店策划流程＊ 咖啡厅策划书＊ 管理结构框架及各部门职能＊ 经营管理及相关问题第一部分开 店 策 划 流 程资金规化定点II远点市场定位立地评估l工程装签约开幕促销方案策T理策划服务也ξ期经营策划服务开革』E方案簸传方勇E策划规划服务流程．．．资金周转的时间约束．投资收三步：；提交投资评估预算书．巳理环境．人文环镜．商业环囔．竞争环境市场定位服务流程交市场定位姐议书．机A．．主题盒位·产品结构及价格定．经营模式．｜服务定一立地评估服务流程第 步商圈界定,#UZ 提交立地评估报F，商圃交通人醉调查.s业面积及规樱遭议．商圃交通集件调Mt步s现场培训第六步z 现场安装第五步z款到发货第四步z委托采购（免费咨询）地训经理考核培训师现场培训原料供应服务流程第 步：＇锺供第四步z 款到发货运营策划服服务流程程第 步z依照A三步z运营策第四步E施第二部分咖 啡厅厅 策划划 书一、经营理理念诠释咖啡文文化,演绎现代生生活,引领时尚潮潮流二、市场定定位—————————————————————————————————————————————————————————————————————♣格调方面：：咖啡厅为为温馨浪漫漫的风格,为顾客提供供优质的服务,给顾客贵族族式的享受受，力求营营造一种幽幽雅、舒舒适、休闲闲的消费环环境，引导导消费者转转变消费观观念，向向崇尚自然然、追求健健康的文化化品位方面面转变。♣针对消费群群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮潮流的年年轻一族。。三、市场分分析——————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————————随着人们生生活水平的的不断提高高,消费观念的的逐步改变变,咖啡厅已经经成为人们们日常生生活中一个个重要的休休闲聚会场场所,自从大连锁锁咖啡正式式进驻校园园咖啡厅厅行业市场场以后,咖啡厅越来来越受到广广大同学们们的青睐,尤其是年轻轻一代新新新人类对对于咖啡厅厅的执著,使咖啡厅行行业得到了了足够大的的上升发展展空间,市场发展潜潜力巨大、、咖啡厅的的建设是一一种必然的的趋势,同时也具有有非常大大的市场.四．管理理理念1.尊重餐饮业业人员的独独立人格。。2.互相监督:管理层监督督员工的工工作,同时员工也也可以向上上级提出自己的的意见或见见解。3.营造集体氛氛围:既要上下属属感受到西西餐厅纪律律的严明,也要关怀怀员工,让员工感受受到来自集集体的温暖暖,有利于加强强凝聚力力,提高工作积积极性。4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干。。五、产品介介绍＊主打产品：：咖啡类＊辅助产品：：果汁类、、奶茶类＊关联产品：：小食类、、糕点类、、花茶类＊时尚水吧饮饮品 如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等＊根据不同的的季节制定定一些冷饮饮，热饮，，点心、、沙拉等六、市场营营销策略1．品牌策略略:建议取一个个富有内涵涵个性化突突出的名字字,营造典雅的的个性氛围围传播，符符合目标市市场消费者者的消费费需求,而且招牌的的字体设计计要美观大大方，要具具有独特性性；易吸引引人的注意意。2.价格策略：：1)主要走中高高档价格策策略，在食食品“色””，“香””，“美味味”，服务务等方面力力求尽善尽尽美，努努力给客户户最大限度度的享受和和心理满足足。2）针对消费费者比较价价格的心理理，价格不不宜高出同同行业竞争争者.但是可以打打出本店特特色带有特特别标注注的符号视视为本店特特色价格可可以偏高。。这样也可可以体现本本店具有一一定特色产产品。3．促销策略略1）咖啡厅的的促销战略略应以竞争争为导向。。餐厅必须须了解竞争争对手的情情况，比较较自己与竞竞争对手手产品和服服务的区别别，在此基基础制定出出具体的促促销计划和和方案，在在实施计划划的过程中中，通过过宣扬本餐餐厅的独特特产品或经经营风格，，树立起鲜鲜明的企业业形象。2）促销策略略中的宣传传策略走低低成本，高高产出方式式，印刷宣宣传品。分分路段发放放，采用密密集战略，同时时利用广告告宣传栏宣宣传，利用用互联网站站信息流优优势宣传和和突出形象象七、实施方方案（一）1.按照直营店店的实施情情况来执行行：通过严格的的市场调研研和细密的的市场分析析及谨慎的的作业态度度来操作，，开业前规规划，经营营地考察察从潜在消消费分析,营业点圈边边消费水平平，市场竞竞争状况做做评估，预预测开业后后的经营状状况。初初期的创业业重要人员员应早日到到位，其他他岗位人员员装修开始始着手招聘聘培训。2.西餐厅服务务业的模型型。以顾顾客为中心心，以顾客客满意为目目的，通过过使顾客满满意，最终终达到本店店经营理念念的推广。。3.人员与制度度1)店长1人负责综合协协调和管理理工作,制订营销方方案,工作流程,建立考核培培训制度,督促员工工工作，做做好各部门门的交流工工作。鼓舞舞员工的工工作热情,听取员工的的意见。综综合决策各各种工作的的运行。。向上反映映员工的意意见及要求求,向下传递本店店所要求的工工作。七、实施方案案（二）3)领班2人服从工作作安排,配合上级做好好管理工作,在工作中起模模范带头作用用,增强员工凝聚聚力,加强现场管理理意识。4）服务员3-4人，可根据实实情增减。4.销售计划1)开业前进行一一系列宣传工工作，发放问问卷调查表，，根据消费者者的需求，完完善本店的产产品和服务内容。。2)推出会员制，，季卡、月卡卡，从而吸引引更多的顾客客。3)按累计消费一一定消费额，，赠送一定价价值的优惠券券八、财务计划划（一）1.实行严格的财财务管理实实现损益控制制的手段是通通过"日报表"和"月报表"上的科目审核核.2.每日的收入应应进行及时清清点，所有点点菜的菜单及及收款的凭据据必须保存并并一式两份份，以便核对对及入帐。3.店内所有的物物品属店内的的固定资产，，不得随意破破坏或带走，，4.如果经过每月月的结算后，，收入比计划划高，将适度度调整工资，，以调动大家家的工作热情，如发现现在工作中无无故破坏本店店的财产，将将从责任人的的工资或奖金金中扣除。5.对于帐目，要要做到日有日日帐，月有月月帐，季有季季帐，年有年年终总帐，这这样本店的的盈亏在帐面面上一目了然然，避免经营营管理工作的的盲目性。八、财务计划划（二）6.财务管理目标标:追求利润最大大化,投资目标最大大化,满足内部方面面的利益7、盈亏平衡分分析开设咖啡厅，，销售毛利应应接近或略高高于行业平均均水平。在了了解了别的咖咖啡厅的平平均毛利水平平，估算到咖咖啡厅的各项项变动成本和和固定成本后后，就可以计计算出盈亏亏平衡点，并并确定达到盈盈亏平衡所须须的营业额。。可大致计算算出咖啡厅的的销售利润润率和投资回回报率，从而而确定投资回回报期。“不仅是利润润，更是服务务和问话。"作为从业者，，希望本咖啡啡厅成为大家家优质服务务和行业健康康发展的理想想和信仰，我我们相信，只只有在一种公公平，理性的的经营思路路下，不懈地地坚持，结果果是大家都希希望的双赢局局面，在总体体上促进西餐餐厅的形成成和发展。第三部分经营管理理及相相关问题题经营管理———————————————————————————————————————————————————————————————————————————其一：诚信，，从一做起其其二：知名名度新与旧两两个兼顾其其三：钱商、、事商、经营营商三管齐下下其四：热热情、温情、、冷酷、幽默默四个变通其其五：资源源，四大秘诀诀“无”不归归于其内其一：诚信，，从一做起＊成在诚信，关关键在于您怎怎么去挖掘它它的含金量，，“诚信”好好似一座巨巨大的金矿，，在餐饮的经经营中，若对对客户的承诺诺＊能如期实现，，将会带给你你百倍的收益益，不要把出出品的质量当当成最大的的“诚信”牌牌，要做到出出品质量、经经营理念及对对客户＊的承诺三者高高度统一，这这才是一个完完整的“诚信信”牌，才能能立于不败败之地。当然然，从现在就就要树立“诚诚信”牌，从从一做起……其二：知名度度新与旧两个个兼顾名气大，牌子子响，不用宣宣传大家都争争着知晓，没没名气的即使使宣传人也也不会接受，，当然咖啡厅厅也不例外，，要注意长期期和短期的的知名度，兼兼顾新、老名名气。像北京京烤鸭，天津津狗不理包子子，长沙火火宫殿那样是是以老牌子出出名的，今天天，为了扩展展餐饮市场，，不但开设设全国连锁店店，还在产品品的工艺、加加工、口味上上进行创新新。对于新开开的店子，有有着新环境，，新口味，““新”的名气气的优势，，显然生意红红火。但随着着时间的推移移，内部管理理日益忽略，，食品质量量与服务质量量下滑，创新新力度匮乏，，失去大量的的客户源，这这就需求长长期树立品牌牌，使新名气气变成老名气气，就像麦当当劳、肯德德基那样，长长期确保质量量与卫生，注注重创新，不不但让消费者者吃了放心心，还提高了了服务质量，，固能拥有众众多的消费者者。其三：钱商、、事商、经营营商三管齐下下＊要成功就要学学会结交朋友友，您的一个个朋友能说会会道，他不能能帮你度过难难关；一个朋朋友善于理理事，他也不不能帮你度过过难关；您的的第三个朋友友善于整合前前两个朋友的的优点，可可以帮你度过过难关，这说说明了一个问问题，三者缺缺一不可。＊当然，餐饮经经营也是如此此，需要钱商商、事商、经经营商三者结结合。所谓钱钱商，是指有有赚钱的天天份，包括灵灵感、思想、、观念、主意意，有很强的的赚钱的爱好好，不断琢磨磨赚钱道道道的坚强意志志。所谓事商商，是指具有有善于处理各各种复杂事项项的天份，包包括发现问题题的敏感能能力、把复杂杂事物条理化化的能力，实实际处理问题题的协调能力力，处乱不惊惊的坚定意意志。所谓经经营商，是指指善于整合所所有资源优势势，制定宏观观与微观的发发展策略。＊此外，在餐饮饮的具体运营营中还要做到到扬长避短与与扬长补短的的技能，处理理好二者的关关系。扬长长避短：长则则发扬之，短短则回避之，，千万不可矮矮子勉强充高高子。扬长补补短：如果果自己善于内内部管理，短短于营销，可可注意加强营营销方面的学学习、培训，，弥补营销的的不足。其四：热情、、温情、冷酷酷、幽默四个个变通＊孙子兵法里写写到：“纵观观历史，兵圣圣孙子，率军军攻敌，战无无不胜，何也也，兵法也也!”这句话的意思思是说，做任任何一件事，，都要讲究方方法，方法法得当者成，，反之亦然。。在餐饮行业业中，要横看看同业，像那那些红火店子子，好的经经营之道可以以借鉴；纵看看顾客，抓顾顾客心理，对对客户要学会会热情、温温情、冷酷、、幽默等方法法，亦软吃软软，亦硬吃硬硬，灵活变通通。在经营营上，生意好好，不要得意意忘形，应关关注市场变化化，及时实施施应对方法法，以保持长长盛不衰。生生意不好，不不要怨天尤人人，而应认真真分析经营营状况，冷静静思考改善方方法，以尽快快扭转局面。其五：资源，，四大秘诀““无”不归于于其内＊俗话说的好：：“巧媳难做做无米之炊””，餐饮业要要做好，必须须具备的人人力、物力、、财力等资源源优势。人力力包括餐饮企企业管理人、、好的厨师师及服务员。。管理者，执执掌餐饮业发发展的各个方方向，他犹如如人的脑神神经；厨师，，决定餐饮的的质量、口味味，固不可忽忽视；服务员员，代表餐餐饮业的形象象，对树立餐餐饮品牌有着着潜移默化的的作用。此此外，财力、、物力也是餐餐饮生存和发发展的命脉。。餐厅营业额额？客流量量与客人人均均消费额直接接决定了营业业额的高低，，所以要提高高营业额需需要从提高餐餐厅客流量和和提高客人人人均消费额两两方面着手，，加强培训训服务人员推推销技能和建建立奖励机制制。咖啡厅厅经营营的相相关问问答一一1、餐厅厅营业业额？？客流量量与客客人人人均消消费额额直接接决定定了营营业额额的高高低，，所以以要提提高营营业额额需要要从提提高餐餐厅客客流流量和和提高高客人人人均均消费费额两两方面面着手手，加加强培培训服服务人人员推推销技技能和和建立立奖励励机制制。2.餐厅营营销活活动一一直在在进行行，却却发现现效果果不大大，究究竟该该怎样样进行行餐厅厅的营营销策策划？？餐厅营销销策划的的目的无无非是为为了提高高餐厅人人气、知知名度，，推广餐餐厅产品品、服务务……首先需需看活动动是否适适应当地地市场？？对消费费者的吸吸引力是是否够？？有没有有超值等等。在活活动的同同时餐餐厅是否否有提供供令顾客客满意的的产品和和服务，，如若不不能则事事倍功半半不说，，且达不到预预期的效果！3.与同行竞竞争激烈烈，如何何在竞争争中取胜胜？拥有长期稳定特色且适合的经经营管理理模式，，勇于创新，在进步中求发展展，使竞竞争成为为良性竞争争，取长长补短，在借鉴中创新。咖啡厅经经营的相相关问答答二4.餐厅位置置不是很很理想，，是否在在经营中中弥补，，如何弥弥补？是的。需需要在经经营主题定位、产产品特色和服务质质量上下下足工夫，再配合适当当的营销销策划。。5.餐厅留不不住老的的客人，，缺乏回回头客，，如何改改善？回头客几乎是餐厅能能够长期期稳定经营的的重要支持者。要要留住回头客除除了在物物质上的的享受，产品品的不断更新，更重要要的是客客人在餐餐厅消费费时附加值，主要表现在在对客人人消费习惯的了解解和尊重，对客客人的关心，以及及站在客人立立场为客客人着想想等方面面。6.如何塑造造属于餐餐厅自己己的企业业文化？？企业文化最直观的表现就就是企业的精神文化和凝聚聚力，企业文化的塑造不是一朝一夕之功，是需需要日积月累和长长的沉淀。7.餐厅生意意不错却却总是没没有盈利利或盈利利不多，，问题出出在哪儿儿，如何何改善？？（利润=营业额-支出）如果果营业额额稳定那就需要在在支出方面找原因了。杜绝不合理支出和不必要要的浪费，控制制运营成成本才是正确的解决决之道咖啡厅经经营的相相关问答答三8.如何降低低餐厅运运营成本本？首先要了了解餐厅厅运营成成本包含：原材料成本、人人事成本本水电成本、工工商税务成本等等，按按照正常的标准对照餐厅厅现需成成本开支进行有效控制。9.餐厅管理理出现很很大问题题，制度度总是无无法执行行到位，，感觉困困难重重重，如何何改善？？制度是否否完善是是需要首首先考虑的问题，有没有有相应的的奖惩措施。制度度的执行行者是否否按照照要求去执行，执执行力力度是否否到位？？而所有有人员是是否已经明确执行标标准……10.餐厅工作作人员流流动过于于频繁，，对餐厅厅经营不不利，但但不知道道如何能能改善？？行业需要要决定了了其非一一般企业的流动动性，创创建公平平公正的工作平平台，完善餐餐厅内部部管理理制度，，塑造企业文化，留住员工的心心。同时时也需要挖掘和培养人才，储备人力资资源。施工流程程1.业务洽谈谈：（1）设计作作业流程程解说；；（2）客户基基本要求求讨论；；（3）收费方方式的提提出。2.签订委托托设计合合约（初初谈）：：（