小油坊压榨法花生油生产中黄曲霉毒素B1控制操作规范（食品安全地方标准）

小油坊压榨法花生油生产中黄曲霉毒素B1控制操作规范范围本标准规定了小油坊压榨法花生油生产中的术语和定义、黄曲霉毒素B1污染的控制操作规范和管理要求。本标准适用于小油坊压榨法生产的花生油中黄曲霉毒素B1的控制操作。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T1532花生GB1534花生油GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB2716食用植物油卫生标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T5524动植物油脂扦样GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8955食用植物油厂卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18979食品中黄曲霉毒素的测定免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB19641食品安全国家标准食用植物油料LS/T6111粮油检测粮食中黄曲霉毒素B1测定胶体金快速定量法术语和定义压榨法是指在油脂的提取环节，采用机械挤压的方式从油料中获得毛油的提取方式。压榨花生油花生经直接压榨制取的油。花生原油未经任何处理的不能供人类食用的花生油。成品花生油经处理质量和卫生指标符合花生油国家标准规定的油脂。小油坊指有固定场所、规模较小、从业人员少、生产条件简单，从事花生油（含花生原油）的生产销售，并依法取得登记证的食品加工小作坊。小油坊花生油生产过程中黄曲霉毒素B1污染控制操作要求原料原料采购宜从污染水平较低的地区采购花生原料，原料进厂前，严格检验，原料花生应符合GB/T1532和GB19641的规定。原料运输宜选用洁净、干燥的工具来运输花生，运输工具使用前可采用国家允许使用的熏蒸剂或杀虫剂对运输容器进行消毒，保证运输容器没有真菌、昆虫、熏蒸剂或杀虫剂残留等任何可造成花生产品污染的成分。且运输途中，应密封容器、遮盖物或防水帆布罩保护花生，防止外界水分进入，并避免温度波动。原料储存原料应存储于生产场所固定区域中，该区域应相对隔离，清洁干燥，平整、无积水、垛底垫高并合理铺垫，具防虫、防鼠能力。生产条件必备生产设备压榨法制油生产的小油坊应具备（1）筛选设备；（2）蒸炒设备（需要蒸炒时）；（3）压榨设备；（4）过滤设备；（5）离心分离设备（需要离心分离时）；（6）黄曲霉毒素B1去毒设备；（7）3个以上储油灌（8）其他必要的辅助设备。必备生产工艺压榨法制油工艺流程原料清理（或剥壳）→蒸炒（或不蒸炒）→脱衣（或不脱衣）→压榨→过滤→花生原油→检验→去毒→检验→成品花生油。必备生产场所小油坊应具有足够空间，以利于设备、物料的贮存与运输、卫生清理和人员通行。面积不小于50～60m2。地面应用硬质材料辅设，有清洁设施，小油坊与设施应严格防止鼠、蝇及其他害虫的侵入和隐匿。生产过程管理生产前加工设备应保持卫生、整洁，不得留存花生果、仁或碎粒。加工前应对花生原料进行精选，将发霉、发芽、虫蚀粒等挑拣干净。生产加工过程中应对花生蒸炒、压榨、过滤、储存环节进行控制，保证油品质量。严格去毒工艺的操作，去毒前应对压榨法制取的花生原油进行黄曲霉毒素B1含量检测，根据检测结果，选择合适的去毒工艺条件进行去毒操作。危害点控制原料使用前，应进行检验，确保黄曲霉毒素B1含量符合GB19641规定要求。原料蒸炒应控制温度、时间，以避免温度过高，造成苯并芘超标。过滤控制：应选择板式或空气滤油机对压榨油进行过滤处理。贮存控制：压榨法制取的花生原油应存放于不锈钢储油灌中，并沉淀3天以上，避免因杂质影响去毒效果和油品质量。黄曲霉毒素B1去毒方法紫外线照射去除黄曲霉毒素B1。压榨法制取的花生原油满足4.4.4规定的沉淀时间后，检测黄曲霉毒素B1含量，根据含量不同，可采用紫外线照射设备去除，紫外照射去毒条件：紫外灯照射功率为500W-1000W，应为8-10个容器的串联装置，容器规格为长400～480mm，直径89～100mm，照射时间10－15分钟，照射后油温不超过100℃。其他去除黄曲霉毒素B1方法。压榨法制式取的花生原油经检测黄曲霉毒素B1含量，根据含量不同，也可采用有效的其他去毒方法。保证油品黄曲霉毒素B1含量符合GB2716规定要求。成品储存小油坊应有不少于3个的储油灌，材质为不锈钢，每个储油灌储存量不少于250kg，油灌应离地离墙，干燥、通风、清洁、不得与有毒或不洁物混合存放。管理要求生产资格要求小油坊生产加工企业必须取得食品小作坊登记证，具备一定生产条件、场所方可生产。人员要求生产管理人员必须符合食品加工人员健康管理与卫生要求，检验人员必须具有快速检测黄曲霉毒素B1资质，管理及检验人员合计应不少于3人。检验要求小油坊生产企业应具备快速检测黄曲霉毒素B1设备，采用LS/T6111标准或其他符合要求的快速检测方法对原料及原油、成品油进行检验验收。真实性要求小油坊生产花生油不得掺有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料。包装、标签要求产品包装容器应符合国家有关食品卫生标准要求，不得重复使用。预包装产品标