第四章油脂、糖类、蛋白质精编课件

油脂油脂1化合物M叫假蜜环菌甲素，它是香豆素类天然化合物。对M的性质叙述正确的是1molM可与几molNaOH溶液反应31molM在浓H2SO4存在下可与几molCH3COOH反应1化合物M叫假蜜环菌甲素，它是香豆素类天然化合物。对M的性质叙2人体六大营养素糖类蛋白质油脂维生素无机盐水提供热量最多的营养物质人体六大营养素糖类蛋白质油脂维生素无机盐水提供热量3油脂1、定义油脂（）：高级脂肪酸与丙三醇（甘油）形成的酯。（zhĭ）

zhī若R1、R2、R3相同，则为简单甘油酯，若不同为混合甘油酯。均为纯净物。天然油脂均为混合物。油脂zhī若R4

2、油脂分类油脂是油和脂肪的统称。油——植物油脂，液态，含不饱和键的甘油酯如：豆油、花生油脂肪——动物油脂，固态，含较多饱和结构的甘油酯如：牛油

51、下列油中属于酯类的是：①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油⑦煤油⑧润滑油⑨凡士林⑩地沟油⑪石蜡油⑫矿物油⑬硝化甘油2、下列能使溴水褪色的是：①硬脂酸②软脂酸③油酸④亚油酸⑤裂解汽油⑥直馏汽油⑦豆油⑧牛油⑨矿物油⑩甲酸乙酯3、正误判断①天然油脂为混合物，无固定熔沸点②油脂属于高分子化合物③软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯互为同系物④油酸在酸性、碱性条件下的水解，共同产物为甘油⑤油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素，从而促进人体对维生素的吸收。1、下列油中属于酯类的是：61、判断正误：①酯在碱性条件下的水解反应就是皂化反应

✘如乙酸乙酯水解

追问：油脂水解都可得到甘油，且碱性条件水解程度大于酸性条件水解✔②皂化反应可得到高级脂肪酸与甘油✘碱性条件得到高级脂肪酸盐③热碱除油污原理与肥皂去污原理相同✘化学变化物理变化④地沟油制得的生物柴油与裂化汽油都是烃✘生物柴油：酯裂化汽油：烃1、判断正误：72、花生油长期放置有哈喇味，为什么？油中含有碳碳双键，在空气中发生了氧化反应3、油脂氢化的反应类型？加成反应追问：油脂氢化的目的？硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料P772、花生油长期放置有哈喇味，为什么？81、下列油中属于酯类的是：①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油⑦煤油⑧润滑油⑨凡士林⑩地沟油⑪石蜡油⑫矿物油⑬硝化甘油①③⑥⑩2、下列能使溴水褪色的是：①硬脂酸②软脂酸③油酸④亚油酸⑤裂解汽油⑥直馏汽油⑦豆油⑧牛油⑨矿物油⑩甲酸乙酯③④⑤⑦⑨1、下列油中属于酯类的是：93、正误判断①天然油脂为混合物，无固定熔沸点✔②油脂属于高分子化合物✘③软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯互为同系物✔④油酸在酸性、碱性条件下的水解，共同产物为甘油✔⑤油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素，从而促进人体对维生素的吸收。✔3、正误判断10一、油脂与酯

油脂属于酯C17H35COOHC15H31COOH硬脂酸：软脂酸：C17H31COOH

C17H33COOH

油酸：亚油酸：油脂：特指由高级脂肪酸与甘油形成的酯一、油脂与酯

油脂属于酯C17H35COOHC15H31C11

矿物油植物油(油脂)组成：烃(C、H)酯(C、H、O)饱和度：直馏汽油(不含双键)植物油(含双键)裂化汽油(含双键)裂化汽油、植物油均不可以萃取溴水中的溴如何区分植物油和矿物油？加NaOH溶液，煮沸现象：分层现象消失的为植物油若加入为含酚酞的氢氧化钠溶液：溶液红色变浅或消失的为植物油，无变化的是矿物油二、“矿物油”与“植物油”矿物油12生物柴油：动植物油脂与甲醇或乙醇，生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯，为酯类物质。废油脂（如地沟油）转化为生物柴油生物柴油：动植物油脂与甲醇或乙醇，生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯13【思考1】与上述物质水解后的产物相同的该物质的同分异构体有？种.【思考1】与上述物质水解后的产物相同的该物质的同分异构体有144、油脂的皂化反应油脂在酸性、碱性和酶做催化剂的条件下可以水解油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。水解时用NaOH制得的肥皂称为硬肥皂水解时用KOH制得的肥皂称为软肥皂（一般为液体皂）4、油脂的皂化反应油脂在酸性、碱性和酶做催化剂的条件下可以水15三、肥皂的制取原理乙醇作用：增大油脂的溶液度皂化完全的标志：溶液不分层NaOH的作用：促进酯的水解若向高级脂肪酸盐中加入硫酸：出现白色固体，为高级脂肪酸。酒精三、肥皂的制取原理乙醇作用：增大油脂的溶液度酒精16四、肥皂去污原理（1）亲水基极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基不溶于水，具有亲油性质；四、肥皂去污原理（1）亲水基极易溶于水，具有亲水性；17肥皂不适合在硬水中使用的原因？肥皂不适合在硬水中使用的原因？181.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化1.油脂的氢化硬化原因：硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂192、下列油中属于酯类的是：①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油⑦煤油⑧润滑油⑨凡士林⑩地沟油⑪石蜡油⑫矿物油⑬硝化甘油①③⑥⑩2、下列油中属于酯类的是：20糖类1单糖、二糖糖类1单糖、二糖21下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是（）A．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物D下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是（）22单糖单糖23日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是24麦芽糖麦芽糖251.糖的定义：多羟基醛、多羟基酮，和它们的脱水缩合物2、符合碳水化合物通式Cm(H2O)n

的不一定都是糖类，如甲醛CH2O乙酸C2H4O2有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n

如脱氧核糖C5H10O4有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等糖类碳水化合物甜味物质糖类糖类碳水化合物甜味物质糖类263、糖的分类：能否水解以及水解产物的多少3、糖的分类：能否水解以及水解产物的多少27第四章油脂、糖类、蛋白质精编课件281、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常以标记手性碳原子。判断下列有机物是否有手性碳，并标记2、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？1、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常291.正误判断①葡萄糖是最简单的醛糖错、81页，最简单醛糖为丙醛糖②1mol麦芽糖水解可得2mol葡萄糖，故M(麦芽糖)=2M(葡萄糖)错，1mol麦芽糖+1mol水=2mol葡萄糖③用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化对④浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含CHO三种元素对2H2SO4(浓)+C==CO2↑

+2SO2↑

+

2H2O△1.正误判断△30⑤向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解。错银镜反应在碱性条件进行，应先加碱性溶液中和稀硫酸。2、能发生银镜反应的物质类别有？醛、甲酸、甲酸盐、甲酸某酯、葡萄糖、果糖、麦芽糖

果糖的羰基受多个羟基的影响，也能被被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。⑤向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，313、等质量的蔗糖和麦芽糖混合后，完全水解产物中葡萄糖和果糖的物质的量之比为？3：11分子蔗糖得1分子葡萄糖+1分子果糖1分子麦芽糖得2分子葡萄糖4、已知多羟基物质与新制Cu（OH）2悬浊液反应得到绛蓝色溶液；选择合适试剂鉴别下列物质：CH3COOHHCOOHCH3CH2OH④葡萄糖⑥丙三醇

溶液澄清溶液澄清，加热有红色无现象不加热绛蓝色溶液加热红色沉淀溶液变为绛蓝色3、等质量的蔗糖和麦芽糖混合后，完全水解产物中葡萄糖和果糖的325、下列各组物质既不互为同系物，也不互为同分异构体的是？A.甲酸和乙酸B.葡萄糖和蔗糖

C.麦芽糖和蔗糖D.葡萄糖和果糖B5、下列各组物质既不互为同系物，也不互为同分异构体的是？336、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常以标记手性碳原子。判断下列有机物是否有手性碳，并标记7、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？④⑤鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？①⑤②④⑤6、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常34一、单糖1、葡萄糖、果糖分子式均为C6H12O6M=180g/mol

葡萄糖、果糖互为同分异构体2、存在葡萄糖：自然界中分布最广的单糖勾画课本79页果糖：广泛分布于植物中，水果和蜂蜜中含量最高3、结构一、单糖1、葡萄糖、果糖分子式均为C6H12O6354、葡萄糖化学性质(1)含有羟基(-OH)①浓硫酸加热条件下消去反应②浓硫酸加热条件下成醚③和酸在浓硫酸加热条件下酯化反应④和Na反应放出H2⑤浓的HX，取代反应(2)含有醛基(-CHO)可以被氧化①可使酸性KMnO4褪色②可使溴水褪色（可用来鉴别葡萄糖和果糖）③与新制氢氧化铜悬浊液生成红色沉淀④可与银氨溶液发生银镜反应4、葡萄糖化学性质365、拓展(1)1mol葡萄糖与足量银氨溶液反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后葡萄糖变为____________，其结构简式是______________．1mol葡萄糖与足量的Na反应时，产生____molH2.2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH42.5(2)、葡萄糖与H2加成反应制得己六醇+H2===催化剂5、拓展+H2===催化剂37(3)葡萄糖的有氧呼吸C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O葡萄糖的无氧呼吸C6H12O6→2CH3CHOHCOOH（4）酒化反应（造酒）C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酶酶酒化酶(3)葡萄糖的有氧呼吸酶酶酒化酶38二、二糖蔗糖：无醛基，水解产物葡萄糖+果糖麦芽糖：有醛基，水解产物2分子葡萄糖1、鉴别两者的还原性，不能通过鉴别水解产物来分析，因为都有葡萄糖。直接加入新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸2、验证水解产物的的还原性将两者分别加入稀硫酸中水浴加热，再加入过量NaOH，再加入新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，观察现象3、若验证还原性时，加入过量NaOH后，再加入银氨溶液，不用水浴加热，直接加热，产生黑色物质后能否证明水解产物有还原性？可以，黑色物质是被还原的银单质二、二糖394、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？④⑤鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？①⑤②④⑤4、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？405、标记下列物质中的手性碳5、标记下列物质中的手性碳416、甜度：果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖6、甜度：果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖42用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？④⑤鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？①⑤②④⑤用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？43

多糖多糖441、对于蔗糖的说法中，不正确的是（）A.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D.蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍D1、对于蔗糖的说法中，不正确的是（）452、下列说法中正确的是()A.核糖的结构简式为CH2OH—(CHOH)3—CHO,则核糖是葡萄糖的同系物B.纯净的果糖和葡萄糖都是白色晶体,且果糖比葡萄糖甜C.果糖能发生银镜反应,所以果糖属于醛糖D.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛B2、下列说法中正确的是()463、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）A.甲酸丙酯B.麦芽糖C.乙酸乙 D.蔗糖D4、下列关于①乙烯②苯③乙醇④乙醛⑤乙酸⑥葡萄糖等有机物的叙述正确的是A．③可以在NaOH的醇溶液中加热生成①B．只有①③④能使酸性KMnO4溶液褪色C．只有②③⑤能发生取代反应D．可以用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别③④⑤D3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有47多糖—淀粉、纤维素分子式为(C6H10O5)n，M=162ng/mol均属于天然高分子化合物，最简式相同，n不确定，既不是同系物，也不是同分异构体。都是混合物，无固定熔沸点。多糖—淀粉、纤维素分子式为(C6H10O5)n，M=162n481.2.

写出由淀粉制备乙酸的合成路线

。1.491.判断：①糖类、油脂都是能水解的高分子化合物。不是，油脂不是高分子化合物；多糖是能水解的高分子化合物。②用淀粉检验食盐中的碘元素。错，淀粉检验碘单质。③饴糖的主要成分是蔗糖。错。是麦芽糖。④用银镜反应不能判断淀粉是否水解完全。对。还需要碘水检验⑤淀粉、纤维素在酸性条件下完全水解后产物都为葡萄糖，所以二者均可作为营养物质。错，纤维素不可作为营养物质1.判断：502.现将淀粉和NaCl混合，装在半透膜中，浸泡在盛蒸馏水的烧杯内，过一段时间后，能证明半透膜完好无损的现象为？取烧杯中液体进行实验向水中加入碘水，若不变蓝则说明半透膜完好无损2.现将淀粉和NaCl混合，装在半透膜中，浸泡在盛蒸馏水的烧513.①葡萄糖②果糖③蔗糖④麦芽糖⑤淀粉⑥纤维素⑦甲壳质⑧糠醛上述物质：属于还原糖的是能发生银镜反应的是属于高分子的是既能银镜又能水解的是④①②④⑧⑤⑥⑦①②④3.①葡萄糖②果糖③蔗糖④麦芽糖⑤淀粉④①②52稀硫酸的作用为：催化剂、促使淀粉水解NaOH的作用为：中和硫酸，调节溶液pH值使溶液呈碱性现象结论现象A现象B溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解溶液变蓝无银镜生成淀粉尚未水解①②的加热方式分别为

；水浴加热；水浴加热能否直接向中和液中加入碘水判断是否含有淀粉？为什么？否，NaOH与碘水反应稀硫酸的作用为：催化剂、促使淀粉水解NaOH的作用为：中和硫533.肥皂水、淀粉均为胶体，如何鉴别二者？A.硝酸B.pH试纸C.碘水D.NaOH硝酸：与肥皂水反应生成高级脂肪酸，溶液变浑浊pH试纸：肥皂水显碱性碘水：淀粉变蓝3.肥皂水、淀粉均为胶体，如何鉴别二者？A.硝酸B54一、淀粉性质1.水解反应条件：稀硫酸，加热。最终产物为葡萄糖。人体内转化形式：一、淀粉性质551.判断下列验证淀粉水解程度实验操作及结论是否正确并说明理由结论：淀粉尚未水解

甲结论错误。I2+2NaOH=NaI+NaIO+H2O，没有I2无法检验淀粉存在。

操作错误：应先加入NaOH中和H2SO4结论错误：没有加入碱中和，不会出现银镜，所以可能水解完全或部分水解。

结论：淀粉完全水解

溶液不变蓝考查题型1.判断下列验证淀粉水解程度实验操作及结论是否正确并说明理由56考查题型2：水解率求算某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其操作如下图，当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率为_________________。(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nAg162n216nm2.16gm=1.62g水解率为1.62/9=18%考查题型2：水解率求算57考查题型3：某工厂用含淀粉质量分数为54％的薯干2.0t来制取乙醇.如果在发酵过程中有85％的淀粉转化为乙醇，制得的乙醇又含水50％，可得这样的乙醇多少吨？设可得这样的乙醇y吨。(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nC2H5OH162n92n2x54%x85%50%y4.写出由淀粉制备乙酸的合成路线。

考查题型3：58二、纤维素的化学性质不显还原性，不被人体吸收，动物体内有纤维素酶，水解为葡萄糖。C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

强酸或酶

△（纤维素）（葡萄糖）纸片90%浓硫酸玻璃棒捣碎糊状小火加热亮棕色液体NaOH溶液银氨溶液（1）水解反应二、纤维素的化学性质不显还原性，不被人体吸收，动物体内有纤维59（3）酯化反应：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯浓硫酸浓硫酸（3）酯化反应：浓硫酸浓硫酸60水解物质水解条件水解产物卤代烃氢氧化钠醇溶液/加热直接加热醇酯稀硫酸/加热水浴加热羧酸、醇氢氧化钠/加热羧酸钠、醇油脂稀硫酸/NaOH/酶直接加热甘油/高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）麦芽糖稀硫酸水浴加热葡萄糖蔗糖稀硫酸水浴加热葡萄糖、果糖淀粉稀硫酸水浴加热葡萄糖纤维素浓硫酸（90％）小火微热葡萄糖上述硫酸均作催化剂加碱至碱性三、实验总结水解物质水解条件水解产物卤代烃氢氧化钠醇溶液/加热直接加热醇61总结：调节pH的实验：①R—X中—X的检验NaoH溶液水解，HNO3酸化②肉桂醛中官能团检验银氨溶液检验醛基，H2SO4酸化,再加溴水③蔗糖、淀粉水解产物检验稀硫酸水解，NaOH调碱性,再加银氨溶液总结：调节pH的实验：①R—X中—X的检验NaoH溶62四、糖类的相互转化

(C6H10O5)nC6H12O6

缩合C12H22O11水解

发酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

缩合

水解

稀硫酸做催化剂；乳酸无氧呼吸四、糖类的相互转化(C6H10O63对比淀粉和纤维素的相同和不同之处？相同点：淀粉、纤维素均可燃烧。都不含有醛基，都不是还原性糖。都可以写成[C6H7O2(OH)3]n。都是天然高分子化合物，产物均为葡萄糖。不同之处：①相对分子质量：淀粉：几万到几十万，纤维素：几十万至百万。②淀粉不发生酯化反应。③水解条件不同：淀粉：稀硫酸或酶；纤维素：90%浓硫酸④存在：纤维素是甘蔗渣的主要成分。对比淀粉和纤维素的相同和不同之处？相同点：淀粉、纤维素均可燃64氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质65向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是①:氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜④碘水⑤氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④C向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所66

蛋白质是生命活动的主要基础物质，没有蛋白质就没有生命1、蛋白质的基本结构单元是氨基酸氨基酸的定义：酸分子烃基上的氢原子被氨基

取代的化合物称为氨基酸。2、氨基酸的命名①以一COOH为主链，近一COOH编号②-NH2为支链2—氨基丙酸（丙氨酸）2-氨基乙酸（甘氨酸）蛋白质是生命活动的主要基础物质，没有蛋白质就没有生67α—氨基苯丙酸（苯丙氨酸）组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上3、氨基酸的官能团：-NH2和-COOH氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，因此氨基酸具有两性α—氨基苯丙酸（苯丙氨酸）组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-681、分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体有几种？属于硝基化合物的结构有几种？2、鉴别真丝和棉花的方法为？3、由甘氨酸（H2N-CH2-COOH）和α-羟基乙酸（HO-CH2-COOH）所组成的混合物发生分子间脱水反应，生成含4个碳原子的链状化合物有几种？4、分子式为C5H10N2O3的二肽在酸性条件下可水解为氨基酸（不考虑H2N-COOH和立体异构），这些氨基酸重新组合可形成的二肽共有几种？1、分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体有几种？属691.判断：①磨豆腐用的大豆富含蛋白质，磨成豆腐后变成了氨基酸。错磨成豆腐后还是蛋白质②某两种二肽互为同分异构体，则二者水解产物一定不相同。错③氨基酸和蛋白质均有两性，遇到重金属均易变性错只有蛋白质变性④所有蛋白质遇浓硝酸均显黄色错只有含苯基的蛋白质遇浓硝酸显黄色1.判断：70问题1、能用于鉴别淀粉溶液、肥皂液、含有苯基的蛋白质溶液的试剂为？A.碘水B.烧碱溶液C.浓硝酸D.MgSO4溶液C无现象白色浑浊-生成难溶于水的硬脂酸显黄色2、1mol下列有机物完全水解消耗NaOH的量？

5mol问题713、下列物质中既能与NaOH溶液反应，又能与硝酸反应，还能水解的是？①Al2O3

②Al(OH)3

③氨基酸

④二肽⑤⑥(NH4)2CO3

⑦NaHCO3

⑧纤维素

⑨蛋白质⑩油脂④⑤⑥⑦⑨⑩4、某氨基酸的相对分子质量为M，则由其形成的51肽的化合物的相对分子质量为？51M-18×503、下列物质中既能与NaOH溶液反应，又能与硝酸反应，还能水725、下面是一个四肽，它可看作是4个氨基酸缩合掉3分子水而得，，式中的R，R′、R″、R可能是相同的或不同的烃基或有取代基的烃基．﹣NH﹣CO﹣称为肽键今有一个“多肽”，其分子式是C55H70O19N10，已知将它彻底水解后只得到下列四种氨基酸：（1）这个“多肽”是_________肽；（2）该多肽水解后，有_________个谷氨酸；十肽45、下面是一个四肽，十肽473一、氨基酸1.氨基酸的结构氨基酸与硝基化合物互为同分异构体分子式为C4H9O2N且属于氨基酸的同分异构体有几种？属于硝基化合物的结构有几种？4一、氨基酸1.氨基酸的结构4742.氨基酸的性质物理性质：大都能溶于水，不溶于乙醇和乙醚化学性质：1).两性自身电离

与碱反应：氨基酸2.氨基酸的性质氨基酸75与酸反应：无+-

氨基酸与酸反应：无+-氨基酸762）成肽反应思考：①甘氨酸和丙氨酸最多形成几种二肽？②某二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一氨基酸X，X的化学式是？2）成肽反应77③血红蛋白分子中含有四条多肽链，共由574个氨基酸构成，该分子中含有的肽键数是？脱去的水分子数是？

570570③血红蛋白分子中含有四条多肽链，共由574个氨基酸构成，该分78二、蛋白质(1)水解:

条件：酸、碱、酶酶（本身也是蛋白质，具有专一性和高效性，催化需适宜的温度)性质:(2)两性：与氨基酸的性质相似

天然高分子化合物蛋白质有的可溶于水，溶于水后形成胶体水解：水解→多肽→氨基酸组成元素：C、H、O、N、S，有的还有P点燃N2、CO2、H2O等体内转化后以CO2，水，尿素的形式排出二、蛋白质(1)水解:条件：79二、蛋白质③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后（钠盐、铵盐），可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。用于提纯蛋白质（可逆的物理变化）在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。蛋白质变性：(不可逆化学变化)④二、蛋白质③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后（钠盐80遇浓硝酸加热颜色变黄不是所有的蛋白质都能发生颜色反应⑤颜色反应

灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味鉴别真丝和棉花⑥燃烧下列选项中可以使蛋白质变性的是：

；乙醇和过氧化氢杀菌消毒原理相同吗？可以使蛋白质盐析的是：

。①加热②紫外线照射③强酸④强碱⑤重金属盐⑥三氯乙酸⑦乙醇⑧丙酮⑨强氧化物⑩(NH4)2SO4①②③④⑤⑥⑦⑧⑨⑩不同遇浓硝酸加热颜色变黄⑤颜色反应灼烧蛋白质会产生烧焦81焰色反应、颜色反应、显色反应的实质及用途？颜色变化焰色变化显色变化实质化学变化物理变化化学变化应用鉴别含苯基的蛋白质鉴别钠、钾等金属鉴别淀粉、苯酚焰色反应、颜色反应、显色反应的实质及用途？颜色变化焰色变化显82第四章油脂、糖类、蛋白质精编课件83第四章油脂、糖类、蛋白质精编课件84油脂油脂85化合物M叫假蜜环菌甲素，它是香豆素类天然化合物。对M的性质叙述正确的是1molM可与几molNaOH溶液反应31molM在浓H2SO4存在下可与几molCH3COOH反应1化合物M叫假蜜环菌甲素，它是香豆素类天然化合物。对M的性质叙86人体六大营养素糖类蛋白质油脂维生素无机盐水提供热量最多的营养物质人体六大营养素糖类蛋白质油脂维生素无机盐水提供热量87油脂1、定义油脂（）：高级脂肪酸与丙三醇（甘油）形成的酯。（zhĭ）

zhī若R1、R2、R3相同，则为简单甘油酯，若不同为混合甘油酯。均为纯净物。天然油脂均为混合物。油脂zhī若R88

2、油脂分类油脂是油和脂肪的统称。油——植物油脂，液态，含不饱和键的甘油酯如：豆油、花生油脂肪——动物油脂，固态，含较多饱和结构的甘油酯如：牛油

891、下列油中属于酯类的是：①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油⑦煤油⑧润滑油⑨凡士林⑩地沟油⑪石蜡油⑫矿物油⑬硝化甘油2、下列能使溴水褪色的是：①硬脂酸②软脂酸③油酸④亚油酸⑤裂解汽油⑥直馏汽油⑦豆油⑧牛油⑨矿物油⑩甲酸乙酯3、正误判断①天然油脂为混合物，无固定熔沸点②油脂属于高分子化合物③软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯互为同系物④油酸在酸性、碱性条件下的水解，共同产物为甘油⑤油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素，从而促进人体对维生素的吸收。1、下列油中属于酯类的是：901、判断正误：①酯在碱性条件下的水解反应就是皂化反应

✘如乙酸乙酯水解

追问：油脂水解都可得到甘油，且碱性条件水解程度大于酸性条件水解✔②皂化反应可得到高级脂肪酸与甘油✘碱性条件得到高级脂肪酸盐③热碱除油污原理与肥皂去污原理相同✘化学变化物理变化④地沟油制得的生物柴油与裂化汽油都是烃✘生物柴油：酯裂化汽油：烃1、判断正误：912、花生油长期放置有哈喇味，为什么？油中含有碳碳双键，在空气中发生了氧化反应3、油脂氢化的反应类型？加成反应追问：油脂氢化的目的？硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料P772、花生油长期放置有哈喇味，为什么？921、下列油中属于酯类的是：①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油⑦煤油⑧润滑油⑨凡士林⑩地沟油⑪石蜡油⑫矿物油⑬硝化甘油①③⑥⑩2、下列能使溴水褪色的是：①硬脂酸②软脂酸③油酸④亚油酸⑤裂解汽油⑥直馏汽油⑦豆油⑧牛油⑨矿物油⑩甲酸乙酯③④⑤⑦⑨1、下列油中属于酯类的是：933、正误判断①天然油脂为混合物，无固定熔沸点✔②油脂属于高分子化合物✘③软脂酸甘油酯与硬脂酸甘油酯互为同系物✔④油酸在酸性、碱性条件下的水解，共同产物为甘油✔⑤油脂是一种有机溶剂，可溶解多种维生素，从而促进人体对维生素的吸收。✔3、正误判断94一、油脂与酯

油脂属于酯C17H35COOHC15H31COOH硬脂酸：软脂酸：C17H31COOH

C17H33COOH

油酸：亚油酸：油脂：特指由高级脂肪酸与甘油形成的酯一、油脂与酯

油脂属于酯C17H35COOHC15H31C95

矿物油植物油(油脂)组成：烃(C、H)酯(C、H、O)饱和度：直馏汽油(不含双键)植物油(含双键)裂化汽油(含双键)裂化汽油、植物油均不可以萃取溴水中的溴如何区分植物油和矿物油？加NaOH溶液，煮沸现象：分层现象消失的为植物油若加入为含酚酞的氢氧化钠溶液：溶液红色变浅或消失的为植物油，无变化的是矿物油二、“矿物油”与“植物油”矿物油96生物柴油：动植物油脂与甲醇或乙醇，生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯，为酯类物质。废油脂（如地沟油）转化为生物柴油生物柴油：动植物油脂与甲醇或乙醇，生成的高级脂肪酸甲酯或乙酯97【思考1】与上述物质水解后的产物相同的该物质的同分异构体有？种.【思考1】与上述物质水解后的产物相同的该物质的同分异构体有984、油脂的皂化反应油脂在酸性、碱性和酶做催化剂的条件下可以水解油脂在碱性条件下的水解反应又称为皂化反应。水解时用NaOH制得的肥皂称为硬肥皂水解时用KOH制得的肥皂称为软肥皂（一般为液体皂）4、油脂的皂化反应油脂在酸性、碱性和酶做催化剂的条件下可以水99三、肥皂的制取原理乙醇作用：增大油脂的溶液度皂化完全的标志：溶液不分层NaOH的作用：促进酯的水解若向高级脂肪酸盐中加入硫酸：出现白色固体，为高级脂肪酸。酒精三、肥皂的制取原理乙醇作用：增大油脂的溶液度酒精100四、肥皂去污原理（1）亲水基极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基不溶于水，具有亲油性质；四、肥皂去污原理（1）亲水基极易溶于水，具有亲水性；101肥皂不适合在硬水中使用的原因？肥皂不适合在硬水中使用的原因？1021.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂肪氢化或硬化1.油脂的氢化硬化原因：硬化油不易被空气氧化变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油的原料1.油脂的氢化(硬化)液态的油固态的脂1032、下列油中属于酯类的是：①豆油②酱油③牛油④甘油⑤重油⑥香油⑦煤油⑧润滑油⑨凡士林⑩地沟油⑪石蜡油⑫矿物油⑬硝化甘油①③⑥⑩2、下列油中属于酯类的是：104糖类1单糖、二糖糖类1单糖、二糖105下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是（）A．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯,脂属于酯类C．油和脂是由于含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯,是纯净物D下列关于油、脂、矿物油的说法中,不正确的是（）106单糖单糖107日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是蔗糖日常生活中所食用的白糖、冰糖、红糖的主要成分都是108麦芽糖麦芽糖1091.糖的定义：多羟基醛、多羟基酮，和它们的脱水缩合物2、符合碳水化合物通式Cm(H2O)n

的不一定都是糖类，如甲醛CH2O乙酸C2H4O2有些糖的分子式并不符合Cm(H2O)n

如脱氧核糖C5H10O4有甜味的不一定是糖，如甘油、木糖醇没有甜味的也可能是糖，如淀粉、纤维素等糖类碳水化合物甜味物质糖类糖类碳水化合物甜味物质糖类1103、糖的分类：能否水解以及水解产物的多少3、糖的分类：能否水解以及水解产物的多少111第四章油脂、糖类、蛋白质精编课件1121、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常以标记手性碳原子。判断下列有机物是否有手性碳，并标记2、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？1、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常1131.正误判断①葡萄糖是最简单的醛糖错、81页，最简单醛糖为丙醛糖②1mol麦芽糖水解可得2mol葡萄糖，故M(麦芽糖)=2M(葡萄糖)错，1mol麦芽糖+1mol水=2mol葡萄糖③用银镜反应可证明蔗糖是否转化为葡萄糖，但不能证明是否完全转化对④浓硫酸可使蔗糖脱水变黑，证明蔗糖含CHO三种元素对2H2SO4(浓)+C==CO2↑

+2SO2↑

+

2H2O△1.正误判断△114⑤向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，水浴加热，不能发生银镜反应，证明蔗糖不水解。错银镜反应在碱性条件进行，应先加碱性溶液中和稀硫酸。2、能发生银镜反应的物质类别有？醛、甲酸、甲酸盐、甲酸某酯、葡萄糖、果糖、麦芽糖

果糖的羰基受多个羟基的影响，也能被被银氨溶液和新制氢氧化铜氧化。⑤向蔗糖溶液中滴加几滴稀硫酸，加热几分钟，然后加入银氨溶液，1153、等质量的蔗糖和麦芽糖混合后，完全水解产物中葡萄糖和果糖的物质的量之比为？3：11分子蔗糖得1分子葡萄糖+1分子果糖1分子麦芽糖得2分子葡萄糖4、已知多羟基物质与新制Cu（OH）2悬浊液反应得到绛蓝色溶液；选择合适试剂鉴别下列物质：CH3COOHHCOOHCH3CH2OH④葡萄糖⑥丙三醇

溶液澄清溶液澄清，加热有红色无现象不加热绛蓝色溶液加热红色沉淀溶液变为绛蓝色3、等质量的蔗糖和麦芽糖混合后，完全水解产物中葡萄糖和果糖的1165、下列各组物质既不互为同系物，也不互为同分异构体的是？A.甲酸和乙酸B.葡萄糖和蔗糖

C.麦芽糖和蔗糖D.葡萄糖和果糖B5、下列各组物质既不互为同系物，也不互为同分异构体的是？1176、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常以标记手性碳原子。判断下列有机物是否有手性碳，并标记7、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？④⑤鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？①⑤②④⑤6、将连有四个不同原子或基团的碳原子形象地称为手性碳原子，常118一、单糖1、葡萄糖、果糖分子式均为C6H12O6M=180g/mol

葡萄糖、果糖互为同分异构体2、存在葡萄糖：自然界中分布最广的单糖勾画课本79页果糖：广泛分布于植物中，水果和蜂蜜中含量最高3、结构一、单糖1、葡萄糖、果糖分子式均为C6H12O61194、葡萄糖化学性质(1)含有羟基(-OH)①浓硫酸加热条件下消去反应②浓硫酸加热条件下成醚③和酸在浓硫酸加热条件下酯化反应④和Na反应放出H2⑤浓的HX，取代反应(2)含有醛基(-CHO)可以被氧化①可使酸性KMnO4褪色②可使溴水褪色（可用来鉴别葡萄糖和果糖）③与新制氢氧化铜悬浊液生成红色沉淀④可与银氨溶液发生银镜反应4、葡萄糖化学性质1205、拓展(1)1mol葡萄糖与足量银氨溶液反应时，生成Ag的物质的量为________mol，反应后葡萄糖变为____________，其结构简式是______________．1mol葡萄糖与足量的Na反应时，产生____molH2.2葡萄糖酸铵CH2OH(CHOH)4COONH42.5(2)、葡萄糖与H2加成反应制得己六醇+H2===催化剂5、拓展+H2===催化剂121(3)葡萄糖的有氧呼吸C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O葡萄糖的无氧呼吸C6H12O6→2CH3CHOHCOOH（4）酒化反应（造酒）C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2酶酶酒化酶(3)葡萄糖的有氧呼吸酶酶酒化酶122二、二糖蔗糖：无醛基，水解产物葡萄糖+果糖麦芽糖：有醛基，水解产物2分子葡萄糖1、鉴别两者的还原性，不能通过鉴别水解产物来分析，因为都有葡萄糖。直接加入新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸2、验证水解产物的的还原性将两者分别加入稀硫酸中水浴加热，再加入过量NaOH，再加入新制氢氧化铜悬浊液加热煮沸，观察现象3、若验证还原性时，加入过量NaOH后，再加入银氨溶液，不用水浴加热，直接加热，产生黑色物质后能否证明水解产物有还原性？可以，黑色物质是被还原的银单质二、二糖1234、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？④⑤鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？①⑤②④⑤4、用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？1245、标记下列物质中的手性碳5、标记下列物质中的手性碳1256、甜度：果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖6、甜度：果糖>蔗糖>葡萄糖>麦芽糖126用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？④⑤鉴别蔗糖水解产物是否有还原性操作顺序为？①⑤②④⑤用下列操作鉴别蔗糖是否有还原性操作顺序为？127

多糖多糖1281、对于蔗糖的说法中，不正确的是（）A.在蔗糖里加入浓硫酸，可观察到颜色变黑，并有泡沫出现B.纯净的蔗糖溶液中加入银氨溶液，微热，不发生银镜反应C.在蔗糖与稀硫酸共热后的溶液中滴加银氨溶液，再水浴加热，看不到有银镜生成D.蔗糖是最重要的二糖，它的式量是葡萄糖式量的二倍D1、对于蔗糖的说法中，不正确的是（）1292、下列说法中正确的是()A.核糖的结构简式为CH2OH—(CHOH)3—CHO,则核糖是葡萄糖的同系物B.纯净的果糖和葡萄糖都是白色晶体,且果糖比葡萄糖甜C.果糖能发生银镜反应,所以果糖属于醛糖D.葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛B2、下列说法中正确的是()1303、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有机物是（）A.甲酸丙酯B.麦芽糖C.乙酸乙 D.蔗糖D4、下列关于①乙烯②苯③乙醇④乙醛⑤乙酸⑥葡萄糖等有机物的叙述正确的是A．③可以在NaOH的醇溶液中加热生成①B．只有①③④能使酸性KMnO4溶液褪色C．只有②③⑤能发生取代反应D．可以用新制的Cu(OH)2悬浊液鉴别③④⑤D3、在酸性条件下，可以水解生成相对分子质量相同的两种物质的有131多糖—淀粉、纤维素分子式为(C6H10O5)n，M=162ng/mol均属于天然高分子化合物，最简式相同，n不确定，既不是同系物，也不是同分异构体。都是混合物，无固定熔沸点。多糖—淀粉、纤维素分子式为(C6H10O5)n，M=162n1321.2.

写出由淀粉制备乙酸的合成路线

。1.1331.判断：①糖类、油脂都是能水解的高分子化合物。不是，油脂不是高分子化合物；多糖是能水解的高分子化合物。②用淀粉检验食盐中的碘元素。错，淀粉检验碘单质。③饴糖的主要成分是蔗糖。错。是麦芽糖。④用银镜反应不能判断淀粉是否水解完全。对。还需要碘水检验⑤淀粉、纤维素在酸性条件下完全水解后产物都为葡萄糖，所以二者均可作为营养物质。错，纤维素不可作为营养物质1.判断：1342.现将淀粉和NaCl混合，装在半透膜中，浸泡在盛蒸馏水的烧杯内，过一段时间后，能证明半透膜完好无损的现象为？取烧杯中液体进行实验向水中加入碘水，若不变蓝则说明半透膜完好无损2.现将淀粉和NaCl混合，装在半透膜中，浸泡在盛蒸馏水的烧1353.①葡萄糖②果糖③蔗糖④麦芽糖⑤淀粉⑥纤维素⑦甲壳质⑧糠醛上述物质：属于还原糖的是能发生银镜反应的是属于高分子的是既能银镜又能水解的是④①②④⑧⑤⑥⑦①②④3.①葡萄糖②果糖③蔗糖④麦芽糖⑤淀粉④①②136稀硫酸的作用为：催化剂、促使淀粉水解NaOH的作用为：中和硫酸，调节溶液pH值使溶液呈碱性现象结论现象A现象B溶液变蓝有银镜生成淀粉部分水解溶液无现象有银镜生成淀粉完全水解溶液变蓝无银镜生成淀粉尚未水解①②的加热方式分别为

；水浴加热；水浴加热能否直接向中和液中加入碘水判断是否含有淀粉？为什么？否，NaOH与碘水反应稀硫酸的作用为：催化剂、促使淀粉水解NaOH的作用为：中和硫1373.肥皂水、淀粉均为胶体，如何鉴别二者？A.硝酸B.pH试纸C.碘水D.NaOH硝酸：与肥皂水反应生成高级脂肪酸，溶液变浑浊pH试纸：肥皂水显碱性碘水：淀粉变蓝3.肥皂水、淀粉均为胶体，如何鉴别二者？A.硝酸B138一、淀粉性质1.水解反应条件：稀硫酸，加热。最终产物为葡萄糖。人体内转化形式：一、淀粉性质1391.判断下列验证淀粉水解程度实验操作及结论是否正确并说明理由结论：淀粉尚未水解

甲结论错误。I2+2NaOH=NaI+NaIO+H2O，没有I2无法检验淀粉存在。

操作错误：应先加入NaOH中和H2SO4结论错误：没有加入碱中和，不会出现银镜，所以可能水解完全或部分水解。

结论：淀粉完全水解

溶液不变蓝考查题型1.判断下列验证淀粉水解程度实验操作及结论是否正确并说明理由140考查题型2：水解率求算某学生取9g淀粉溶于水，为测定淀粉的水解百分率，其操作如下图，当析出2.16g金属单质时，淀粉水解率为_________________。(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nAg162n216nm2.16gm=1.62g水解率为1.62/9=18%考查题型2：水解率求算141考查题型3：某工厂用含淀粉质量分数为54％的薯干2.0t来制取乙醇.如果在发酵过程中有85％的淀粉转化为乙醇，制得的乙醇又含水50％，可得这样的乙醇多少吨？设可得这样的乙醇y吨。(C6H10O5)n~nC6H12O6~2nC2H5OH162n92n2x54%x85%50%y4.写出由淀粉制备乙酸的合成路线。

考查题型3：142二、纤维素的化学性质不显还原性，不被人体吸收，动物体内有纤维素酶，水解为葡萄糖。C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6

强酸或酶

△（纤维素）（葡萄糖）纸片90%浓硫酸玻璃棒捣碎糊状小火加热亮棕色液体NaOH溶液银氨溶液（1）水解反应二、纤维素的化学性质不显还原性，不被人体吸收，动物体内有纤维143（3）酯化反应：与硝酸反应，生成纤维素硝酸酯与醋酸反应，生成纤维素乙酸酯浓硫酸浓硫酸（3）酯化反应：浓硫酸浓硫酸144水解物质水解条件水解产物卤代烃氢氧化钠醇溶液/加热直接加热醇酯稀硫酸/加热水浴加热羧酸、醇氢氧化钠/加热羧酸钠、醇油脂稀硫酸/NaOH/酶直接加热甘油/高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）麦芽糖稀硫酸水浴加热葡萄糖蔗糖稀硫酸水浴加热葡萄糖、果糖淀粉稀硫酸水浴加热葡萄糖纤维素浓硫酸（90％）小火微热葡萄糖上述硫酸均作催化剂加碱至碱性三、实验总结水解物质水解条件水解产物卤代烃氢氧化钠醇溶液/加热直接加热醇145总结：调节pH的实验：①R—X中—X的检验NaoH溶液水解，HNO3酸化②肉桂醛中官能团检验银氨溶液检验醛基，H2SO4酸化,再加溴水③蔗糖、淀粉水解产物检验稀硫酸水解，NaOH调碱性,再加银氨溶液总结：调节pH的实验：①R—X中—X的检验NaoH溶146四、糖类的相互转化

(C6H10O5)nC6H12O6

缩合C12H22O11水解

发酵

C2H5OH+CO2

氧化

CO2+H2O

光合

缩合

水解

稀硫酸做催化剂；乳酸无氧呼吸四、糖类的相互转化(C6H10O147对比淀粉和纤维素的相同和不同之处？相同点：淀粉、纤维素均可燃烧。都不含有醛基，都不是还原性糖。都可以写成[C6H7O2(OH)3]n。都是天然高分子化合物，产物均为葡萄糖。不同之处：①相对分子质量：淀粉：几万到几十万，纤维素：几十万至百万。②淀粉不发生酯化反应。③水解条件不同：淀粉：稀硫酸或酶；纤维素：90%浓硫酸④存在：纤维素是甘蔗渣的主要成分。对比淀粉和纤维素的相同和不同之处？相同点：淀粉、纤维素均可燃148氨基酸和蛋白质氨基酸和蛋白质149向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所需下列试剂是①:氢氧化钠溶液②银氨溶液③新制氢氧化铜④碘水⑤氯化钡溶液A、①⑤B、②④C、①③④D、②③④C向淀粉中加入少量稀硫酸，并加热使之发生水解，为测定水解程度所150

蛋白质是生命活动的主要基础物质，没有蛋白质就没有生命1、蛋白质的基本结构单元是氨基酸氨基酸的定义：酸分子烃基上的氢原子被氨基

取代的化合物称为氨基酸。2、氨基酸的命名①以一COOH为主链，近一COOH编号②-NH2为支链2—氨基丙酸（丙氨酸）2-氨基乙酸（甘氨酸）蛋白质是生命活动的主要基础物质，没有蛋白质就没有生151α—氨基苯丙酸（苯丙氨酸）组成天然蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α-位上3、氨基酸的官能团：