某餐饮公司企业文化概述

西贝餐饮企业文化西贝不争第一我们干什么？西贝简介

西贝现有企业文化总结

中国餐饮行业分析企业文化的重建

4123企业文化的功能

5一、西贝简介2、西贝经营现状现状3、西贝领导人风采4、西贝大事记5、西贝荣誉1、西贝概述6、西贝爱心基金会1、西贝概述西贝者，西北、贾氏也

1988年创立于内蒙古临河市1999年进入北京2001年注册成立北京西贝餐饮管理有限公司现有24家酒楼、1所职业学校总资产近6000万元营业面积2.4346万平方米

从业人员6300余人年营业额超过1亿元

营业收入进入餐饮行业前100名，约占西北菜80%以上的市场份额，有”西贝莜面村“及”腾格里塔拉“两大品牌，成为经营西北民间才和蒙菜的知名品牌。2、西贝经营现状北京西贝餐饮管理有限公司内蒙古西贝深圳西贝天津西贝北京西贝西贝莜面村西翠路店西贝莜面村六里桥店西贝莜面村亚运村店西贝莜面村颐和园店西贝莜面村香山艺墅店腾格里塔拉酒楼北京西贝莜面村田园餐厅西贝莜面村回龙观店爱丽格斯新大都西贝餐饮广场西贝沸腾渔香店西贝包头店西贝莜面村内蒙古总店西贝内蒙古生态园西贝餐饮职业学校西贝莜面村天津店西贝莜面村深圳店3、西贝领导人风采贾国龙本人是土生土长的内蒙古巴盟人。

1986年，贾国龙以优异的成绩考上了大连水产学院。1988年，他突然做出了一个惊人的决定：弃学从商。从此便开始了他的西贝人生。20年来，他与西贝为所有人所津津乐道，他的历史就是西贝的历史。4、西贝大事记1989’s完全现代化潮流的“西贝酒吧”诞生在临河市。1988’s这一年大连水产学院大二的贾国龙弃学从商，同年九月内蒙古巴彦淖尔盟临河市多了一家“康德乐咖啡厅”，并很快变成了“黄土坡小吃店”1991’s“西贝酒吧”关门，贾国龙全力经营爱丽格斯，同年收购了“农机饭店”，并将其改名为“西贝火锅城”。1990’s贾国龙将酒吧托付给同学马强，去爱丽格斯当了主管经营的副经理1994’s“爱丽格斯”的一场混乱，让这一年刻骨铭心，更让西贝人的心紧紧连在一起。1997’s西贝第一次走出内蒙，南下深圳，却由于没有实地经验，餐品价格定位太低，虽然人流量大，但综合算账还是亏损，西贝忍痛关掉“园丁酒家”，退出深圳市场。1995’s西北经营状况好转，西贝火锅城与爱丽格斯餐厅分别被评为巴盟“特级店”和“甲级店“1998’s西贝顶着巨大的压力租来了地处繁华街区的临河市博物馆近千平米的一二层。2004’s西北在齐立强的带领下重返深圳市场，西贝系统里投入最少回收最快的模范店——西贝莜面村深圳八卦岭店开业1999’s西贝又一次尝试走出内蒙，这一年6月16日西贝金翠宫大酒楼开业，经营海鲜亏损的情况下开始经营莜面和西北农家菜。2005’s由西贝副董事长韩冰创立的，西贝历史上最大的问题店包头店被西贝接手，更名为“西贝海鲜”。2007’s六西贝在呼和和浩特成功的的杀了个回马马枪，六千平平方米的西贝贝莜面村体育育场店开张了了，这家店现现在已经成为为全国西贝客客流接待量最最大的店。2005’s西贝进驻内蒙蒙首府呼和浩浩特，上万平平米的航母餐餐厅建在了呼呼和浩特城边边的山上，定定位偏差使得得其大幅亏损损，西贝莜面面村被改成了了西贝阳光海海岸。5、西贝荣誉2008年8月获“商务务系统奥运会会、残奥会服服务运行保障障先进集体””2004年12月荣获北北京市卫生局局首批“卫生生A级单位”2007年2月首批被评为““中国风味特特色餐厅”2008年6月被北京市市卫生局评为为“我最喜爱爱的A级餐厅厅”2003年9月被评为““国家一级酒酒家”2009年5月评选为““北京市和谐谐劳动关系先先进单位”2010年3月西北菜六六里桥店被北北京烹饪协会会评为“2009年度餐餐饮门店一百百强”2010年3月西贝餐饮饮管理有限公公司被评为““2009年年度餐饮企业业五十强”2010年2月被北京市市丰台区饮食食服务旅店行行业评为“2009年度度十佳影影响响力品牌企业业”2009年6月荣获北京京市卫生局““百家A级餐餐厅”我们来自不同同地域，有着着不同经历，，但我们共同同生活在“西西贝”大家庭庭。生命无常常，灾难无情情，伤痛可怕怕，为了让员员工在困难时时刻能及时得得到帮助，西西贝于2007年建立““爱心基金金”，让我们们的生活平安安、幸福，让让我们的爱充充满西贝、充充满世界………6、西贝爱心基金会基金创立缘由由爱心基金的来来源主要是所所属各单位当当年净利润中中1%的公益益金，其次管管理公司和各各单位员工捐捐款，以及基基金存款利息息等。爱心基金的用用途是西贝在在职员工本人人（西贝工龄龄6月以上））或直系亲属属发生重大伤伤病、灾难事事故，因家庭庭经济困难，，所需费用超超出家庭经济济负担能力时时，给予的捐捐助或借款；；当国家或地地区发生重大大灾难时，本本基金也可可代表西贝员员工用于社会会捐助。基金来源基金用途二、西贝现有有企业文化总总结1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层1、精神层企业的核心价值企业使命企业精神经营策略企业愿景企业理念对顾客敬畏，与员工同进对股东真诚，向社会负责企业的核心价值观企业愿景使西北菜系成成为中国的第第九大菜系发展壮大西贝贝餐饮，坐西西北菜的领导导者进入中国餐饮饮十强企业理念

坚持科学管理，理性运营

坚持无障碍退菜

坚持美味、品味、人情味

坚持健康美食、亲情服务

热爱并坚持着

排除诱惑坚持梦想，做好一件事职业化=专业业精神+敬业业精神+事业业心优质就是西贝贝的品质坚决的、不妥妥协地同不卫卫生行为作斗斗争成功=积极心心态+正确方方法+执行力力精于此道、以以此为生感动顾客、感感动员工、感感恩顾客为员工提供就就业机会，更更提供就业能能力不一定是最大大的公司，一一定是最优秀秀的努力只能把事事情做对，用用心才能把事事情做好企业使命为顾客创造健康、美味、快乐让”西贝“成为西北民间菜的代名词保证公司利润最大化企业精神onetwothreefour不争第一我们们干什么？说到做到做到做好做不好负责经营策略1234人才的培养从从每个岗位入入手创新是生命力力产品质量的稳稳定是基石基础管理的强强化是永恒的的主题8发挥集团化优优势企业文化建设设是西贝餐饮饮永续经营的的基石品牌建设从方方方面面开始始在适当时机突突破固有模式式6752、制度层财务管理品质管理单店的组织结结构店经理收银员服务员营业收入管理营业现金管理成本费用管理资金管理全面质量管理原材料的品质保证成品生产过程中的品质保证单店的组织结构店经理

主要职责

负责编制单店的经营计划，拟订单店经营目标，并组织落实。

负责单店的日常运营管理。在公司相关部门的支持下，负责单店的全面的人员管理工作，确保单店人员的技能和责任心稳步提升。

按照规范标准，对单店运作进行管理，保证单店的菜品质量、服务质量、环境卫生、设备和设施符合公司统一要求。任职资格大学专科及以上学历。管理或餐饮行业相关专业。5年以上本岗位或相关岗位工作经验，3年以上管理岗位经验。具备计算机应用的基础知识。当单店发生人员短缺或某些职责无人承担时，单店经理是责任的第一承担者。收银员——主要职责掌握现金的结账方法和结账程序。开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。熟练地使用收款机进行收款。每日清机时，进行现金盘点，统计当班营业收入，做到账款相符。掌握餐厅各类酒、饮料、菜品的价目，并且要了解餐厅服务知识。认真保存所有账单，保证所有账单联号，一张不缺。完成店经理交办的其他工作。任职资格具有高中或以上学历。财会专业优先。熟练掌握收款机的使用。熟悉餐厅的工作流程和菜品的价格。服务员——主要职责负责开餐前的准备工作，按照规范要求布置餐厅、餐桌，及补充各种物品。按照餐厅规定的服务流程和服务规范做好对客服务工作。主动征询客人对菜品和服务的意见，接受客人的意见并及时向领班和店经理汇报。负责餐厅环境、设施、地面、台面的整理和清洁卫生工作。负责将所有使用后的餐具送到洗涤间分类摆放，并及时补充餐具柜应有的干净餐具。负责在宾客走后翻台。做好餐后结束工作和本岗位的卫生清洁工作。掌握客用卫生间的清洁流程和清洁规范，完成客用卫生间的清洁工作。完成上级交办的其他工作。任职资格高中及以上学历。具有一年餐饮服务经验。有熟练的服务技能技巧和一定的应变能力，能妥善处理服务中出现的一般性问题。掌握餐厅服务规范。身体健康，仪表端庄。财务管理营业收入管理理1．每日营业结束束后，各岗位位根据本岗位位的销售小票票编制《销售汇总表》，同时将销售售小票粘贴在在《销售汇总表》后作为核算的的原始凭证交交给店经理审审核。2．店经理根据收收银员打印的的《清机表》审核各岗位的的《销售汇总表》和当日营业现现金和支票（（如果客人用用支票支付，，应请示店经经理同意）所所得，若发现现偏差立即寻寻找原因。3．店经理根据审审核后的《销售汇总表》填写《单店营业收入入日报表》，于每周五将将《单店营业收入入日报表》上交财务部单单店核算会计计作为记帐原原始凭证。营业现金管理理1．收银员下班前前，应将当班班营业现金清清点入帐并填填写《收银机账薄》（见《财务管理手册册》），将总额与与计算机打印印数据核对，，如有不符，，应查找原因因并追究相关关人员责任，，如果金额低低于帐务，是是个人原因造造成的，由相相关责任人补补齐，如果金金额高于帐务务，不能查到到原因的，这这部分高出金金额应作为营营业所得，不不得归任何个个人所有。收收银员清机时时，应有店经经理在场监督督。2．收银员将营业业现金上交店店经理，由店店经理向营业业员出具收款款收据并填写写现金日记帐帐。财务部单单店核算会计计应至少每月月一次对单店店的现金日记记帐进行监督督审察，如有有不符，责成成单店查找原原因并追究相相关人员责任任。3．店经理应于每每天下午15：00将当天营业现现金存入开户户银行，15：00之后至停止营营业期间收进进的现金，应应存入店内的的保险柜，于于第二天早上上9：00及时送存银行行。4．店经理应于每每周五将单店店在银行的营营业现金存款款上交公司财财务部，同时时提交银行收收款凭证、银银行存款余额额调节表，由由财务部单店店核算会计审审查核对后，，向店经理出出具收款凭证证。成本费用管理理1．收银员下班前前，应将当班班营业现金清清点入帐并填填写《收银机账薄》（见《财务管理手册册》），将总额与与计算机打印印数据核对，，如有不符，，应查找原因因并追究相关关人员责任，，如果金额低低于帐务，是是个人原因造造成的，由相相关责任人补补齐，如果金金额高于帐务务，不能查到到原因的，这这部分高出金金额应作为营营业所得，不不得归任何个个人所有。收收银员清机时时，应有店经经理在场监督督。2．收银员将营业业现金上交店店经理，由店店经理向营业业员出具收款款收据并填写写现金日记帐帐。财务部单单店核算会计计应至少每月月一次对单店店的现金日记记帐进行监督督审察，如有有不符，责成成单店查找原原因并追究相相关人员责任任。3．店经理应于每每天下午15：00将当天营业现现金存入开户户银行，15：00之后至停止营营业期间收进进的现金，应应存入店内的的保险柜，于于第二天早上上9：00及时送存银行行。资金管理——1.资金计划的编编制a

.单店的资金计计划包括资金金收入（营业业收入）计划划和资金支出出计划（由单单店支付的各各项费用），，由店经理负负责编制。b.资金计划由店店经理在公司司总体规划、、经营环境的的充分分析、、经营收入的的预测基础上上编制。年度度资金计划于于每年12月前上报店管管部，月度资资金计划于每每月25日前上报店管管部，周资金金计划于周四四前上报店管管部。2.备用金的保管管与使用a

.单店备用金由由店管部根据据单店经营情情况、日常所所需支付费用用范围及金额额核定。店经经理负责备用用金的保管，，备用金不足足时应向公司司财务部及时时通过报销费费用或借款补补充，不得挪挪用营业现金金或零钞进行行补充。b单店备用金的的使用范围为为：单店经营营所需紧急物物资的采购、、公司允许的的零星采购、、突发事件所所需费用等必必须由单店即即时支付的资资金。品质管理（一）、成品生产过程中的品质保证进货时要检查半成品的品质，发现不符合标准的，应退货，并立即补货。进货按照先进先出原则，后进货物靠里堆放。用料时，检查其有效期，并坚持先进先出原则。（二）、原材料的品质保证监督检查各种成品生产过程中的操作程序和规范。掌握各产品的品质标准。经常检查生产机器是否处于正常状态。营业高峰前做食品安全检查。抽查即将销售的各种成品。（三）、全面面质量管理全面质量管理理就是全员参参与、全过程程监督、全方方位控制。对对于与顾客大大量接触的快快餐店，全员员参与是至关关重要的。将“全员参与与品质控制””的经营理念念灌输给每一一位员工：质质量是单店赖赖以生存的基基础；质量问问题关系到单单店中的每一一位成员，是是自上而下每每一个人的工工作。不论在哪个岗岗位，都有发发现质量问题题并向店经理理报告的责任任。不论在哪个岗岗位，都有寻寻找办法去解解决质量问题题的义务。不论在哪个岗岗位，都有因因对提高质量量做出贡献而而受到奖励和和提升的机会会。3、行为层迅联时代公司简述标准化服务感动服务个性化服务技艺之展口布折花迅联时代公司简述上菜斟酒分菜铺台、摆台托盘托盘先清理托盘，，理盘时重的的高的后用的的放在托盘里里侧，轻的矮矮的先用的放放在托盘外侧侧，标签向外外。理盘标准左手端托、大大臂与小臂称称90°、掌掌心向上、五五指分开、肘肘关节与身体体左侧大约一一拳的距离，，小臂与手掌掌成一条直线线，掌心与托托盘底部成一一指距离。端托标准上菜先上调味品，，再将菜端上上；每上一道道新菜都要转转向主宾前面面，以示尊重重。上菜前注意观观察菜肴色泽泽、新鲜程度度，注意有无无异常气味，，检查菜肴有有无灰尘、飞飞尘等不洁之之物；在检查查菜肴卫生时时，严禁用手手翻动或用嘴嘴吹除，必须须翻动时，要要用消过毒的的器具；对卫卫生达不到质质量要求的菜菜及时退回厨厨房斟酒服务形象DAB示酒标签向向外，重复复酒名开启酒水，，带气体的的饮料和酒酒水不允许许对着客人人操作C斟酒时手握握瓶底1/3处，标标签向外食食指与瓶颈颈平行，斟斟酒时瓶口口与杯口的的距离是一一指，斟酒时白酒酒斟八分满满，啤酒斟斟八分酒两两分沫，红红酒斟1/3满分菜服务要求1、分菜前先先将菜端上上桌并报菜菜名，用礼礼貌用语““请稍等，，我来分以以下这道菜菜”，然后后再进行分分派。2、用勺分分菜时，左左手托菜盘盘，右手拿拿分菜勺，，从主宾左左侧开始，，按顺时针针方向绕台台进行，动动作姿势为为左腿在前前，上身微微前倾，分分菜时做到到一勺准，，不允许将将一勺菜或或汤分给两两个人。4、服务员员分菜时要要注意手法法卫生、动动作利索、、分量均匀匀、跟上佐佐料；服务务员在保证证分菜质量量的前提下下，以最快快的速度完完成分菜工工作。3、分汤及及一些难分分派的菜时时，可用旁旁桌分菜法法，菜分好好后，从主主宾右侧开开始按顺时时针方向将将餐盘送上上，并用礼礼貌用语““您请用””，注意要要将菜的剩剩余部分，，换小盘再再上铺台、摆台四人方台：：十字对称称；六人圆圆台：一字字对中，左左右对称；；八人圆台台：十字对对中，两两两对称；十十人圆台：：一字对中中，左右对对称；十二二人圆台：：十字对中中，两两相相同服务员站在主位一侧，用双手将台布抖开铺上台面，台布折缝朝上；上转盘底座时，压在“十字”折缝印上。四角均匀对称与桌脚垂直。铺台布台型口布折花A.碟花：主教教帽、雨后后春笋、企企鹅。B.杯花：芭蕉蕉叶、白鹤鹤、马蹄开开花折花样式A.突出主题：：口布花的的不同花形形及摆设，，可以点化化宴会主题题和标志主主宾席位。。B.美化席面：：起到渲染染宴会气氛氛，增强艺艺术感染力力的作用。。C.卫生保洁：：既可用其其擦拭碗筷筷酒具，又又可掖在胸胸前或摊在在腿膝上，，以防汤汁汁、酒水沾沾污衣服折花作用叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏折花技法标准化服务食品制作工序，必须严格按照操作流程进行，不得有丝毫疏漏，以此保证每一道菜品口味的纯正和统一。各种餐具的摆放，也必须按照严格的标准摆放。食品上桌的次序，也必须与标准相一致。服务的语言和方式，亦有严格的标准。感动服务

有特色

有意思印象层面心理层面时不时的惊喜想不到的感动西贝的好，是说得出来的好人性化为老年人准备靠垫，主动搀扶行动不便者为小孩提供贝贝椅，为婴儿提供宝宝床为孕妇提供靠垫，准备白开水为醉酒者提供蜂蜜水为开车但饮酒者联系代驾为长发顾客准备皮筋为戴眼镜者提供眼镜布给手机配备手机套为过生日的顾客赠送长寿面、生日歌餐中主动为部分菜品加热个性化服务陕北民歌东北二人转蒙古族歌曲

每餐都会有专人为顾客送上带有文化特色的经典歌曲4、物质层企业符号企业吉祥物企业容貌企业环境ABCD西贝的每一一个餐厅，，装潢设计计都新颖、、美观、大大方、高雅雅，或体现现代代文化气息息，或体现现传统文化化韵味。山西剪纸秀秀美艳丽，，剪纸在中中国农村是是历史悠久久、流传很很广的一种种民间艺术术形式剪纸虽然制制作简便，，造型单纯纯，由于其其能够充分分反映百姓姓的生活内内涵，具有有浓郁的民民俗特色，，是中国农农村众多民民间美术形形式的浓缩缩与夸张。。红色代表热热烈，黑色色代表庄严严或沉重，，这种搭配配上，高贵贵的喜小老虎造型型则代表了了活泼、充充满升级和和活力、美美好、幸福福等吉祥的的山村浓郁郁民风。民民间剪纸往往往通过谐谐音、象征征、寓意等等手法提炼炼、概括自自然形态，，构成美丽丽的图案。。历史渊源造型寓意颜色的讲究究生活气息西贝吉祥物企业名称及及造型企业的主主色调企业环境的的艺术特色色企业的氛围围特点企业符号浓郁的蒙古民族、西北地域文化风情，传统与时尚完美结合的装饰风格面馆店内装饰画，浓郁的色彩，用农民画的手法表现出大西北的风土人情田园风格的淳朴回归大自然，不精雕细刻。自然淳朴的表现了乡村风景。结合家具陈设等布置，或者做重点装饰与边角装饰，还有就是沿窗布置，创作出自然、简朴、高雅的氛围。欢乐彪悍的民间文体活动，幽默诙谐、轻盈潇洒的民间舞蹈，奠定了该区旅游文化氛围的基调西北风光是给人以安静闲适的感觉，没有污染，没有喧闹。远离浊世，清净悠然。狂风呼啸，飞沙走石，一代大漠孕育的境界，而其中或如街巷或如古堡，或如蘑菇的多样沙丘形态，又改变了大漠过于单一的格调企业环境主主要是指与与企业生产产相关的各各种物质设设施、厂房房建筑以及及职工的生生活娱乐设设施。大厅厅宽敞，装装修挺有民民族特色，，服务态度度很好，偶偶有民族表表演。企业环境三、中国餐餐饮行业分分析1、中国餐饮业的发展3、年度中中国百强餐餐饮一览4、西贝企企业文化优优缺分析2、中餐业业发展状况况单击此处添加标题1、中国餐餐饮行业发发展餐饮行业发发展现状餐饮的连锁锁经营发展展状况21中国餐饮行行业发展历历程3中国餐饮行业发展历程餐饮行业发展现状全国餐饮行行业零售总总额及增长长情况（单单位：亿元元）餐饮连锁经营发展状况近年来限额额以上连锁锁餐饮企业业基本情况况统计表我国餐饮业业市场集中中度成长趋势连锁经营是是行业集中中度提升的的关键2、中餐行行业发展状状况书到用时方方恨少，年年少有空的的时间多积积累些东西西，待到用用时信手拈拈来，即为为快哉，图图表这东西西很多的了了，PPT做了没用究究竟有没有有意义？标题5层并列关系展示竞争分析中餐行业格局中餐行业的主要威胁中餐行业的主要机会消费者分析中餐行业格局国外连锁经经营模式的引入入餐饮消费形形式的不断变化化风投将目光光投向传统统行业传统餐饮现代餐饮传统经营连锁经营特色经营创新经营市场扩大品牌营销人力管理风投关注的的餐饮行业业火锅类休闲正餐快餐可复制性管理团队精良标准化程度高消费者分析传统菜系分分析餐饮消费行为分析消费者决策策分析餐饮消费趋势分析鲁苏浙湘

徽粤川闽传统菜系分分析餐饮消费行行为分析替代性消费费增加被迫性消费费增加商务型消费费增加经济的发展展促使商务务活动增加加，商务应应酬活动推推动了高档档次的餐饮饮的迅速发发展。随着经济发发展，居民民收入增加加，越来越越多的人选选择去酒店店消费来代代替自己做做饭越来越多白白领人士和和进城务工工的农民工工，时间紧紧，也没有有条件自己己开伙做饭饭，他们处处于无奈，，没办法只只能被迫在在餐馆里就就餐消费者决策策分析健康和卫生情调文化与食品的融合文化与饮食方式文化与饮食习惯氛围环境餐饮消费趋趋势分析123在经济危机机的压力面面前，上班班族们把越越来越多的的消费行为为变成了DIY，将将请朋友到到家里吃饭饭，减少去去餐馆次数数上班族消费费趋势分析析家庭消费趋趋势分析商务消费趋趋势分析家庭的预算算和支出会会减少，会会缩减了高高档消费和和大宗支出出，但节假假日亲朋好好友外出聚聚餐的人反反而增多。吃奢华盛宴宴的人少了了，中档餐餐饮消费次次数将增加加竞争分析1由单纯的价价格竞争、、产品质量量的竞争，，发展到产产品与企业业品牌的竞竞争，文化化品位的竞竞争2由单店竞争争、单一业业态竞争，，发展到多多业态、连连锁化、集集团化、大大规模的竞竞争。3由在本地发发展走向外外地发展，，由小城市市向大中城城市发展，，由东部沿沿海向中西西部地区发发展4中外餐饮企企业竞争加加剧中餐行业的主要机会我国经济近近年取得了了快速发展展，国内生生产总值快快速提高，，将持续迅迅速带动国国内餐饮需需求增长，，预计，到到2010年，中国国餐饮业零零售额将达达到20000亿元元。未来5年将保持持17％以以上速度发发展我国人均国国内生产总总值快速提提高，人均均国内生产产总值(GDP)超超过2000美元，，居民消费费能力增强强，消费水水平和层次次提高，长长期而言中中餐中高端端消费额比比重将持续续增长。中餐服务行业业集中度相当当低，未来发发展的趋势是是行业集中度度大幅提高，，有待于企业业的整合由于金融危机机作用，租金金、人工成本本及兼并费用用降低将带来来餐饮企业低低成本扩张机机遇

受口红经济效应的影响，预计未年2年，中低档餐饮企业生意火爆，成为本周期投资与发展的热点。预计未来3年餐饮业将成为金融危机下国际风投、国内资金的避风港。VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；跨地域经营是未来的趋势，粤菜引领消费潮流，份额将持续增长。2008年起我国共有46个城市人均GDP在3000美元以上，这些城市的人均消费水平比较高，可做为中式正餐行业跨区域发展的增长点。传统餐饮向现代餐饮的转化加快，连锁经营将会加速发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。餐饮相关政策的出台，将有利于规范行业行为，提升行业服务水平，提升行业进入有利于中餐企业进一步做大做强

中餐行业的主要威胁金融危机带来来消费者的信信心下滑，旅旅游餐饮需求求减少，预计计未业3年高高端餐饮消费费降低国内餐饮市场场日益呈现多多元化发展态态势，规模以以上正餐营业业额比例将进进一步下降。。未来5年竞争争局面激烈仍仍将维持，由由单纯的价格格竞争、产品品质量的竞争争，发展到产产品与企业品品牌的竞争，，文化品位的的竞争。中外餐饮企业业竞争加剧。。与国外餐饮饮相比，国内内餐饮企业在在硬件、软件件，尤其是在在管理、服务务方面的差距距较大，洋快快餐主导中国国餐饮竞争格格局。融资扩张成了了国内餐饮业业的发展新模模式，预计未未来3年经济济回暖后，将将有更多的规规模餐饮企业业谋求上市。。

餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战，需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。

法规建设滞后

餐饮结构失衡

市场秩序有待规范

企业正规经营及跨区域发展，营业税税收会增加，对企业利润产生重要影响

餐饮人才供应不足

厨师资格认证混乱，名师大师认证失范，出现花钱买证现象

3、年度中国国百强餐饮企企业一览2010年中中国餐饮业百百强企业2011年中中国餐饮业百百强企业2012年中中国餐饮业百百强企业4、西贝企业业文化优缺点点分析企业形象优良1企业经营策略先进2企业产品质量精良3员工创新意识不强1员工忠诚度不强2企业目标落后3缺点西贝企业文化化现状分析优点四、西贝企业业文化的重建建1、精神层2、制度层3、行为层4、物质层1、精神层企业风气企业愿景企业使命企业精神企业愿景使西北菜走向世界努力壮大，成为中国餐饮业的领头人使中国餐饮遍布全球企业风气勤奋学习团结友爱积极向上勇敢创新互相帮助企业使命让世界人民品品尝到中国西西北民间菜保证西贝人利润最大化帮助员工实现现自我价值企业精神美味、品味、、人情味热情、热心、、热爱博识、博闻、、博爱勇敢、创新、、奋进2、制度层123奖金制度目的本公司司所制定的奖奖金除评核从从业人员之间间的尽职程度度、服务及贡贡献程度等给给予其评定外外，对于员员工福利及内内容创业制度度，亦详加规规定。适用范围凡凡任职满14日以上的正式式任用员工皆皆适用；但部部分奖金金支付办法法，亦可适用用于兼职人员员。奖金结构本本规则所制制定的奖金包括下列十三三项(一)模范员工奖。。(二)礼貌奖。(三)最受欢迎奖。。(四)工作绩效奖金金。(五)考勤奖金。(六)激励奖金。(七)介绍奖金。(八)全勤奖金。(九)奖学金。(十)礼金及慰问金金。(十一)小费。(十二)年节奖金。(十三)年终奖。礼金及慰问金金公司经营方式式以大家庭为为不变原则，，对于员工的的婚丧喜庆及及伤残住院时时，可按员工工服务年资，，从福利基基金中提拨相相等的金额做做为慰问祝福福。其支付标标准如表(一)结婚礼金依依申请人的的职位年资基基准额的100％计算。(二)住院慰问金1.因业务上的伤伤残疾病而住住院者，除其其部门主管管人员，应占占即代为办理理劳保手续外外，并支付该该员年资基基准额的70％作为慰问金金，另30％则以购买慰慰问品。2.非业务上的伤伤残疾病而住住院者，除支支付该员年资资基准的30％作为慰问金金，另20％则购买慰问问品。(三)丧亡慰问金1.直系亲属(包括父母及子子女)、配偶的丧亡亡者,则依该员年资资基准额的100％发放。2.本人丧亡者，，除由各部门门直属主管代代为申请劳保保死亡支付外外，因公殉职职者，则依该该员年资基准准额的300％抚恤；非因因公殉职者，，则依年资基基准额的100％抚恤。(四)生产慰问金任职满一一年以上的已已婚妇女(不含兼职员)，除依劳基法法的规定给予予留职停薪及及代为申请劳劳保医疗支支付外，并依依年资基准额额的30％作为慰问金金，另20％则购买慰问问品。3.行为层文化操传菜培训规范动作，认真踏实完成每一项加强集体观念，注重团队协作文化操传菜传菜员大都穿穿着旱冰鞋穿穿梭于饭店各各处，极有可可能撞到顾客客，甚至将才才洒到顾客身身上，因此必必须加大对传传菜员的培训训，提升其滑滑行技能，尽尽量避免事故故发生培训深化对管理者者的培训，提提升其管理能能力，管理行行为。管理者员工加大对员工的的培训，提高高员工素质，，增强其各方方面的行为表表现能力。4、物质层企业标志物的的作用1统一标志物的的作用品牌化策略231、功用性标志的本质在在于它的功用用性。经过艺艺术设计的标标志虽然具有有观赏价值，，但标志主要要不是为了供供人观赏，而而是为了实用用。标志是人人们进行生产产活动、社会会活动必不可可少的直观工工具。标志有有为人类共用用的，如公共共场所标志、、交通标志、、安全标志、、操作标志等等；有为国家家、地区、城城市、民族、、家族专用的的旗徽等标志志；有为社会会团体、企业业、仁义、活活动专用的，，如会徽、会会标、厂标、、社标等；有有为某种商品品产品专用的的商标；还有有为集体或个个人所属物品品专用的，如如图章、签名名、花押、落落款、烙印等等，都各自具具有不可替代代的独特的使使用功能。具具有法律效力力的标志尤其其兼有维护权权益的特殊使使命。2、识别性标志最突出的的特点是各具具独特面貌，，易于识别，，显示事物自自身特征，标标示事物间不不同的意义，，区别与归属属是标志的主主要功能。各各种标志直接接关系到国家家、集团乃至至个人的根本本利益，决不不能相互雷同同、混淆，以以免造成错觉觉。因此标志志必须特征鲜鲜明，令人一一眼即可识别别，并过目不不忘。3、显著性显著是标志又又一重要特点点，除隐形标标志外，绝大大多数标志的的设置就是要要引起人们注注意。因此色色彩强烈醒目目、图形简练练清晰，是标标志通常具有有的特征企业标志物的作用4、多样性标志种类繁多多、用途广泛泛，无论从其其应用形式、、构成形式、、表现手段来来看，都有着着极其丰富的的多样性。其其应用形式，，不仅有平面面的（几乎可可利用任何物物质的平面）），还有立体体的（如浮雕雕、园雕、任任意形立体物物或利用包装装、容器等的的特殊式样做做标志等）。。其构成形式式，有直接利利用物象的，，有以文字符符号构成的，，有以具象、、意象或抽象象图形构成的的，有以色彩彩构成的。多多数标志是由由几种基本形形式组合构成成的。就表现现手段来看，，其丰富性和和多样性几乎乎难以概述，，而且随着科科技、文化、、艺术的发展展，总在不断断创新。5、艺术术性凡经过过设计计的非非自然然标志志都具具有某某种程程度的的艺术术性。。既符符合实实用要要求，，又符符合美美学原原则。。给人人以美美感，，是对对其艺艺术性性的基基本要要求。。一般般来说说，艺艺术性性强的的标志志更能能吸引引和感感染人人，给给人以以强烈烈和深深刻的的印象象。标标志志的高高度艺艺术化化是时时代和和文明明进步步的需需要，，是人人们越越来越越高的的文化化素养养的体体现和和审美美心理理的需需要。。6、准确确性标志无无论要要说明明什么么、指指示什什么，，无论论是寓寓意还还是象象征，，其含含义必必须准准确。。首先先要易易懂，，符合合人们们认识识心理理和认认识能能力。。其次次要准准确，，避免免意料料之外外的多多解或或误解解，尤尤应注注意禁禁忌。。让人人在极极短时时间内内一目目了然然、准准确领领会无无误，，这正正是标标志优优于语语言、、快于于语言言的长长处。。7、持久久性标志与与广告告或其其它宣宣传品品不同同，一一般都都具有有长期期的使使用价价值，，不轻轻易改改动。。8、审美美性标志设设计不不仅是是一个个符号号而已已，标标志的的真正正意义义在于于以对对应的的方式式把一一个复复杂的的小物物用简简洁的的形式式表达达出来来。标标志是是设计计中的的“小小品’’，但但也是是设计计中最最难的的。它它其有有以小小见大大、以以少胜胜多、、以一一当十十的选选择性性特点点。标标志设设计通通过文文字、、图形形巧妙妙组合合创造造一形形多义义的形形态，，比其其他设设计要要求更更集中中、更更强烈烈、更更具有有代表表性。。突出出的表表现在在于设设计概概括的的形象象化，，以单单纯、、简洁洁、鲜鲜明为为特征征，令令人一一目了了然;简练、、准确确而又又生动动有趣趣，其其有即即时达达意的的传达达功效效。9、独特特性：：独特性性是标标志设设计的的最基基本要要求。。标志志的形形式法法则和和特殊殊性就就是要要具备备各自自独特特的个个性，，不允允许有有丝毫毫的雷雷同，，这使使标志志的设设计必必须做做到独独特别别致、、简明明突出出，追追求创创造与与众不不同的的视觉觉感受受，给给人留留下深深刻的的印象象。因因此，，标志志设计计最基基本的的要求求就是是要能能区别别于现现有的的标志志，应应尽量量避免免与各各种各各样已已经注注册、、已经经使用用的现现有标标志在在名称称和图图形上上相雷雷同。。只有有富于于创造造性、、具备备自身身特色色的标标志，，才有有生命命力。。个性性特色色越鲜鲜明的的标志志，视视觉表表现的的感染染力就就越强强。10、注目目性：：注目性性是标标志所所应达达到的的视觉觉效果果。优优秀的的标志志应该该吸引引人，，给人人以较较强烈烈的视视觉冲冲击力力。因因为只只有引引起人人的注注意，，才能能使标标志所所要传传达的的信息息对人人产生生影响响力。。在标标志设设计中中，注注重对对比、、强调调视觉觉形象象的鲜鲜明与与生动动，是是产生生注目目性的的重要要形式式要素素。特特别是是公共共性标标志设设计，，不仅仅要求求在常常规环环境中中具有有较强强的视视觉冲冲击力力，而而且还还要求求能在在各种种不同同的环环境条条件中中都能能保持持较强强的视视觉冲冲击力力。商商标设设计也也要求求在各各种不不同的的应用用中，，都能能保持持良好好的商商标视视觉形形象，，使商商标无无论是是在商商品的的包装装上，，还是是在各各类媒媒体的的宣传传中，，均可可起到到突出出品牌牌的积积极作作用。。11、通俗俗性：：通俗性性是标标志易易于识识别、、记忆忆和传传播的的重要要因素素。通通俗性性不是是简单单化，，而是是以少少胜多多、立立意深深刻、、形象象明显显、雅雅俗共共赏。。通俗俗性强强的标标志具具有公公众认认同面面大，，亲切切感强强等特特点。。对于于商标标而言言，一一般通通俗的的商标标形象象，首首先要要有一一个与与众不不同的的响亮亮、动动听的的商标标牌名名，以以好的的牌名名为基基础，，综合合考虑虑商标标的特特点，，选择择最佳佳方案案，再再进行行具体体的图图形设设计。。一个个好的的商标标牌名名不仅仅影响响到今今后商商品在在市场场上的的流通通和传传播，，还决决定着着设计计者的的整个个设计计过程程和最最后效效果。。今天的的社会会，印印刷、、摄影影、设设计和和图像像传送送的作作用越越来越越重要要，这这种非非语言言传送送的发发展具具有了了和语语言传传送相相抗衡衡的竞竞争力力量。。标志志，则则是其其中一一种独独特的的传送送方式式。人们看看到烟烟的上上升，，就会会想到到下面面有火火。烟烟就是是有火火的一一种自自然标标记。。在通通讯不不发达达的时时代，，人们们利用用烟（（狼烟烟）作作为传传送与与火的的意义义有关关联的的（如如火急急、紧紧急、、报警警求救救等））信息息的特特殊手手段。。这种种人为为的烟烟，既既是信信号，，也是是一种种标志志。它它升得得高、、散得得慢，，形象象鲜明明，特特征显显著，，人们们从很很远的的地方方都能能迅速速看到到。这这种非非语言言传送送的速速度和和效应应，是是当时时的语语言和和文字字传送送所不不及的的。今天，虽然然语言和文文字传运的的手段已十十分发达，，但像“标标志”这种种令公众一一目了然，，效应快捷捷，并且不不受民族、、国家、语语言文字束束缚的直观观传送方式式，更会适适应生活节节奏不断加加快的需要要，其特殊殊作用，仍仍然是任何何传送方式式都无法替替代的。标志，是表表明事物特特征的记号号——它以单纯、、显著、易易识别的物物象、图形形或文字符符号为直观观语言，除除标示什么么、代替什什么之外，，还具有表表达意义、、情感和指指令行动等等作用。标标志，作为为人类直观观联系的特特殊方式，，不但在社社会活动与与生产活动动中无处不不在，而且且对于国家家、社会集集团乃至个个人的根本本利益，越越来越显示示其极重要要的独特功功用。例如：国旗旗、国徽作作为一个国国家形象地地修改标志志，具有任任何语言和和文字都难难以确切表表达的特殊殊作用。公公共场所的的标志、交交通标志、、安全标志志、操作标标志等，对对于指导人人们进行有有秩序的正正常活动、、确保生命命财产安全全，具有直直观、快捷捷的功效。。商标、店店标、厂标标等专用标标志对于发发展经济、、创造经济济效益、维维护企业和和消费者权权益等具有有实用价值值和法律保保障作用。。各种国内内外重大活活动、会议议、运动会会以及邮政政运输、金金融财贸、、机关、团团体及至个个人（图章章、签名））等几乎都都有表明自自己特征的的标志。这这些标志从从各种角度度发挥着沟沟通、交流流、宣传的的作用，推推动着社会会经济、政政治、科技技、文化的的进步，保保障着各自自的权益。。标志的直直观、形象象、不受语语言文字障障碍等特性性，极有利利于国际间间的交流与与沟通，因因此国际化化标志得以以迅速推广广和发展，，成为视觉觉传送最有有效的手段段之一，成成为人类共共通的一种种直观的联联系工具。。第一、借助助于标志的的帮助，可可以使你的的公司形象象统一，同同时统一日日常工作中中经常使用用的的名名片、信信纸、信封封的设计等等就会更加加令人难忘忘，它所起起的作用将将比没使用用前会大得得多。第二、标志志能给企业业一个特别别的身份证证明，人们们正是通过过标志传达达的信息才才来预定或或购买的，，很难想象象麦当劳没没有了金色色的拱形门门上的独特特商标，耐耐克没有了了圆滑流畅畅的弧线，，人们还会会记起他们们吗?第三、一个个标志就是是可以以货货币计算的的企业资产产，它能成成为一个区区别于你的的竞争对手手的最好形形式。第四、标志志是一个企企业的名片片，一个好好的标志会会让人无形形中对该企企业有更多多的记忆。。统一标志物的作用进入21世纪，我国国餐饮业发发展更加成成熟，增长长势头不减减，整体水水平提升，，一批知名名的餐饮企企业在外延延发展的同同时，更加加注重内涵涵文化建设设，培养提提升企业品品牌，综合合水平和发发展质量不不断提高，，并开始输输出品牌与与经营管理理，品牌创创新和连锁锁经营力度度增强，现现代餐饮发发展步伐加加快。西北应该力力求打造为为西北特色色菜的代名名词，当人人们在想要要品尝西北北地区的特特色食物时时首先想到到的就是西西贝餐饮有有限责任公公司，让西西贝成为人人们心中西西北菜的首首选品牌。。不仅仅是是中国乃至至世界上都都是如此。。打造中国国的民族特特色品牌，，成为中国国的一张名名片，就像像普罗旺斯斯的薰衣草草、巴黎的的时尚香水水、法国的的唯美西餐餐……当人们想要要买薰衣草草就觉得普普罗旺斯的的最好，当当人们想要要使用香水水时就觉得得巴黎的最最香，当人人们想要吃吃西餐时就就觉得法国国的就浪漫漫、唯美……是的，西贝贝也要成为为向他们一一样的品牌牌，西贝正正在路上。。。。。。。品牌化策略五、企业文文化的功能能1、企业文化具有导向功能2、企业文文化的约束束功能3、企业文文化的凝聚聚功能4、企业文文化的激励励功能5、调适功功能及辐射射功能1、企业文化具有导向功能导向功能对对企业整体体和每个成成员的价值值取向及行行为取向起起引导作用用，使之符符合企业所所确定的目目标。案例：日本松下电电器公司的的“松下七七精神”：：1.产业业报国；2.光明正正大；3.和亲一致致；4.积积极向上；；5.礼节节谦让；6.顺应同同化；7.感谢报恩恩。2、企业文化的约束功能约束功能对对每个企业业员工的思思想、心理理和行为具具有约束和和规范的作作用。企业业文化的约约束是较大大程度是一一种软约束束，软约束束产生企业业文化氛围围、群体行行为准则和和道德规范范。案例：沃尔尔玛的服务务精神：第一条：顾顾客永远远是对的。。第二条：如如有异议，，请参照第第一条。“公仆”意意识。3、企业文化的凝聚功能企业文化的的凝聚功能能是指当一一种价值观观被企业员员工认同之之后，它就就会成为一一种粘合剂剂，从各个个方面把其其成员团结结起来，企企业成员由由此产生““认同感””，一方面面为企业作作贡献，另另一方面展展现自我价价值。从而产生巨巨大的向心心力和凝聚聚力。案例：好利来的集集资行为。。4、企业文化的激励功能企业文化的的激励功能能具有使成成员从内心心产生高昂昂情绪和发发奋进取精精神的效应应。企业文文化对人的的激励不是是外在推动动而是内在在引导，通通过企业文文化的塑造造，使每个个企业员工工从内心深深处自觉产产生为企业业拼搏的献献身精神。。案例：雷锋、王进进喜、焦裕裕碌、孔繁繁森的典范范作用；比尔盖茨、、李嘉诚等等等成功人人士的激励励作用。。5、企业文化的辐射功能辐射功能是是指企业文文化一旦形形成较为固固定的模式式，它不仅仅会在企业业内部发挥挥作用，对对本企业员员工产生影影响，而且且也会通过过各种渠道道对社会产产生影响。。案例：香格里拉拉饭店““一切从从小处着着眼，对对顾客服服务无微微不至””的企业业精神辐辐射全世世界，““个性化化服务””享誉世世界。感谢您的的关注小组成员员及分工工：企业简介介：赵韩韩精神层：：耿海霞霞制度层：：赵灵丽丽行为层：：吕俊花花物质层：：张亚萍萍行业分析析：宋强强重要性分分析