白酒品评理论知识培训考试题库大全-上（单选题部分）

（新版）白酒品评理论知识培训考试题库大全-上（单选题部分）一、单选题.据（），商周的青铜器共分为食器、酒器、水器和乐器四大部，共五十类,其中酒器占二十四类。A、《天工开物》B、《齐名要术》C、《诗经》D、《殷周青铜器通论》答案：D.分光光度法的吸光度与0无关。A、入射光的波长B、液层的高度C、；攸层的厚度D、溶液的浓度答案：B.国家实行生产安全事故。制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定,追究生产安全事故责任人员的法律责任。A、责任追究B、重点打击C、追究责任答案：A.作为制曲原料,豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快，控制不好容易烧曲，故常与0配合使用。A、高粱B、小麦C、大麦D、养麦答案：C.兼香型白酒风格特征的核心是（）。A、酱浓谐调B、绵甜爽净C、回味悠长答案：A.老五甑法工艺,从投产开始，第一排又称立楂,共2甑,分别投入新料,配入酒醋和酒糟2-3倍,加入辅料（稻壳）（）%,进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水,入窖发酵。A、20—30B、25—35C、30—40D、35—45答案：C.制作高温大曲有轻水曲、重水曲之分,重水曲：0A、糖化力高B、糖化力低答案：B.新型白酒调味时加入微量酒尾,其主要作用是()。A、增加酸度B、调整后味C、稀释D、增加体积答案：B.白酒中的辣味可能主要来自()。A、醇类B、酸类C、醛类D、酯类答案：C.在对白酒进行品评尝味时,每次入口量要保持一致，以()为宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml答案：D.高粱皮壳内含有单宁,单宁经发酵将产生出()，能赋与白酒独特的香气。A、香草酸B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸答案：C.按被测组分含量来分,分析方法中常量组分分析指()含量。A、＜0.1%B、＞0.1%C、＜1%D、＞1%答案：D.醇类化合物的含量应与酯含量有一个恰当的比例。一般醇类化合物与酯的比例在浓香型白酒组分中为0左右。A1:5B、1:4C、1:7D、2:1答案：A.川派浓香型白酒在品评上注意丰富的窖底香、醇厚度和()A、曲香B、陈香C糟香D、粮香答案：D.采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件;对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行()。A、退货B、检验C、让步接收D、查看答案：B.以下不属于兼香型白酒品评时特点的是()A、酱浓协调B、口味细腻悠长C、口味突出D、类香味复合统一答案：C.根霉数曲的制作工艺：()。A、斜面种T三角瓶T曲盘T通风制曲T干燥B、斜面种T曲盘T三角瓶T通风制曲T干燥答案：A.缩醛是由()和醛缩合而成的。A、酸B、醛C、醇D、酯答案：C.在白酒中，酯类化合物多以()形式存在。A、丁酯B、丙酯C、乙酯D、己酯答案：C.中国酿酒的历史，始于我国()文化。A、磁山B、新石器C、河姆渡D、裴李岗答案：A.白酒中的香味物质种类很多，随着科学技术的进步和对白酒香味成分的不断深入剖析,据粗略统计,到目前为止,清香型白酒中已检出()余种成分。A、500B、70010001200答案：B.罐区内需动用明火维修的设施设备,应移出区外进行。必须在区内维修时,应办理()采取完善的防范措施,按规定进行易燃易爆气体检测,经确认无误后方可实施作业。A、维修申请B、消防设施申请C、动工申请D、动火审批手续答案：D.老五甑法工艺,从投产开始,第二排共3甑,分别按比例配入新原料,其中2甑为大楂和二楂,一般加入原料的()％左右,其余1甑加入原料的0%左右作为小楂。A、60和40B、75和25C、50和50D、80和20答案：D.下列不属于原窖法工艺的特点中的不利因素有0A、劳动强度大B、酒精挥发损失量大C、不利于分层蒸播D、不利于生产总结答案：D.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，劳动强度小的是()Av原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法答案：D.()的风格特点是以低级酯和高级醇为主要香气的一种白酒。A、凤香型白酒B、浓香型白酒C、酱香型白酒D、清香型白酒答案：A.用灭火器进行灭火的最佳位置是()。A、风下位置B、上方或侧方位C、离火点10米以上的位置D、离起火电10米以下的位置答案：B.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，()法,窖小甑大,淀粉含量高，有利于养楂挤酷,发酵周期短,水分大,不滴窖。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法答案：C.豉香型白酒会放入()大缸内浸泡。A、中药B、数皮C、肥猪肉D、羊肉答案：C.呈味物质之间的相互作用对食品风味产生不同的影响,这种影响存在以下现象()。A、对比现象、相乘现象、消杀现象B、对比现象、相乘现象、变调现象C、对比现象、相乘现象、消杀现象、变调现象答案：C.原酒品评采用()法,即不公开酒名，酒样由专人倒入编号的酒杯中，由品酒人员集体评议,最后统一意见,打分,写出评语,定等级。A、暗酒明评B、明酒暗评C、暗酒暗评D、明酒明评答案：A.原窖法工艺操作中，在配料使用糟酷时,则首先使用的是底部的()糟酷,最后不加原料的红糟则使用的是()糟酷。A、下层和中层B、上层和中层C、下层和上层D、上层和下层答案：C.酱香型白酒生产采用高温发酵，窖内品温达()对产、质量有利。A、35—39℃B、48—50℃C、42—45℃D、49-52℃答案：C.()主要是由于己酸菌在厌氧条件下经发酵作用而产生的。A、乙醇B、乙醛C、己酸D己酸乙酯答案：C.成品高温曲的主要微生物是0。A细菌B、酵母菌C、放线菌答案：A.清香型白酒的主要香味成分是乙酸乙酯,其分子式0。CH3C00C2H5HC00C2H5GCH3(CH2)2C00C2H5D、CH3CH2C00C2H5答案：A.()是在组合、加浆、过滤后的半成品酒上进行的一项精加工技术，是组合工艺的深化和延伸，起到“点睛”的作用。A、制样B、勾兑C、储存D、调味答案：D.呈香、呈味物质由0检出的最低浓度称为阈值。A、嗅觉B、味觉C、感官D、色泽答案：C.芝麻香型白酒的品评进行闻香时以()香加酱香为主，有明显的焦香味。A、凤B、特C、米D、清答案：D.玉冰烧酒发酵容器是：()。A、窖池B、缸答案：B.第三届全国评酒会评出国家优质酒()。A、9种B、18种C、27种答案：B.系统详尽地总结记载了各种制曲的方法的《齐民要术》的作者是()。Av窦革Bv贾思勰C、朱翼中D、宋应星答案：B.在对白酒进行品评闻香时,鼻子和酒杯的距离要一致,一般在01-3cm2-3cm2-4cm2-5cm答案：A.以下酒中不属于兼香型白酒的是0A、湖北白云边酒B、安徽口子窖酒C、西凤酒D、黑龙江玉泉酒答案：C.发酵正常的黄水中，一般是0酸最高。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：D.()白酒中富含奇数碳的脂肪酸乙酯,其含量是各类香型白酒相应组分之冠。A、芝麻香型B、米香型C、清香型D、特型答案：D.大麦中一般含淀粉()％左右,蛋白质0%,粗脂肪1.6%,粗纤维4—5%,灰分:3%。A、67和11B、65和10G67和10D、65和11答案：D.因白酒度数较高,古时白酒也称为00A、高度酒B、烧酒C、酒精酒D、辣酒答案：B.一般品评的次数应当是0。A、二次B、三次C、四次D、五次答案：B.污染物限量应符合()。GB2757GB2761GGB2762DGB276答案:c.当白酒温度低于()时,允许出现白色絮状沉淀物或失光,高于此温度时应逐渐恢复正常。A、0℃B、5℃C、10℃D、15℃答案：C.谷壳进行清蒸处理,应采用大火蒸0以上。A、5minB、10minC、20minD、30min答案:D.由于生活水平的提高，()啤酒越来越普及,这也是典型的包装容器和饮用器相结合的例子。A、瓶装B、听装C、罐装D、桶装答案：C.唐代的酒杯形体比过去的要小得多,故有人认为唐代出现了()。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、蒸僧酒答案：D.在有窖泥臭的浓香型白酒中往往是()臭造成的。A、甲酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：D.同一物质在一种食品中是香气,而在另一种食品中则为臭气,这称之为香味的()现象。A、复合B、变迁C、解析答案：B.老五甑操作法,原料粉碎较粗,辅料糠壳用量小,按粮食比为()乳比其他操作法的用量都少。A、12—15B、10—15C、15—17D、15—20答案：A.输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是()。A、输送管道不宜架空或者沿地设置。B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。答案：A.白酒的香气是通过鼻子判断确定的,下列评定步骤错误的是()A、在嗅闻时按1、2、3、4、5顺序进行,辨别酒的香气和异香，做好记录B、按顺序嗅闻结束后，再按反顺序进行嗅闻。经反复后，综合几次嗅闻的情况，排出质量顺位C、再次嗅闻时，对香气突出的排列在前，香气小的、气味不正的排列在后D、当不同香型混在一起品评时,先对不同香型进行嗅闻,然后分出各编号属于何种香型答案：D.以木薯为原料生产的酒精，有害物质主要是()。A、甲醇B、杂醇油G氢赢酸D、重金属答案：c.“保护人员安全优先”是应急预案六要素中()要素的内容。A、应急响应B、目的与意义C、应急策划D、方针与原则答案：D.采用中和滴定指示剂测定白酒中总酸量，测定结果以()计表示g/L保留两位小数。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸答案：A.历史上有很多关于酿酒的记载以及大量的青铜酒器可以佐证,我国发酵酒的酿造工艺成熟于()时期。A、夏商B、周C、秦汉D、三国答案：A.()以至解放后,锡制温酒器广为使用，主要为温酒器。A、明清时期B、近代C、元朝D、宋朝答案：A.下列哪种方法可以判断勾兑后酒是否存在“失光(浑浊)”现象()Av低温冷冻B、蒸僧C、常温目测D、抽滤答案：A.因事故导致严重的外部出血时,应()。A、清洗伤口后加以包裹B、用布料直接包裹，制止出血C、用药棉将流出的血液吸去答案：B.老五甑操作法中，一般来说糟酷含水量大,拌和前糟酷(大楂、二楂)含水量一般在()％左右,加料拌和后,水分为()％左右。A、60和50B、62和53G65和55D、68和60答案：B.清香型酒生产工艺发酵是在()进行的。A、泥池老窖B、砖窖C、砂石窖D、地缸答案：D.目前白酒中酸酯含量最大的香型是()。A、米香型B、清香型C、浓香型D、酱香型答案：C.通过对磁山文化的考古发现还发现了()。A、酒杯B、酒器C、酒具D、酒壶答案：B.市售浓硫酸的浓度在96%左右,该硫酸的浓度为()Av质量浓度B、体积分数C、质量分数D、物质的量浓度答案：C.在发酵过程中()有生成有机酸的能力A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：D.某种呈香物质其含量为1470mg/L,香味强度为82.2,该物质阈值为()。A、15.9mg/LB、16.9mg/L17.9mg/L18.9mg/L答案：C.豉香型白酒以大米为原料、以小曲酒饼粉为糖化发酵剂,采用()发酵。A、固态B、液态C、半固态答案：B.我国《膳食指南》提出一个成年男性,在一天之内喝0的白酒，或700毫升3.5度的啤酒,或200毫升12度的葡萄酒。A、1两(50ml)50度B、1两(50ml)40度C、半斤(250ml)50度D、半斤(250ml)40度答案：A.()在白酒中呈甜味,因其具有黏稠性,在白酒中起缓冲作用，使香味成分间能连成一体，并使酒增加绵甜、回味有醇厚感。A、多元醇B、杂醇油C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A.甜味物质中加入酸味物质是0A、相乘作用B、变调作用C、相杀作用D、对比作用答案：C.下列说法正确的是()。A、安全色中的对比色为黑白两种B、安全色中的对比色为黑'白'红三种.直链淀粉平均含有()个葡萄糖单元。200〜980500~16002000〜10000答案：A.()是酒香的重要物质,不少名优酒都含有,一般含量0.002-0.03g/100mloA、乳酸乙酯B、有机酸C、己酸乙酯D、糠醛答案：D.我国最早的系统详尽地总结记载了酿酒工艺的是0。A、《本草纲目》B、《北山酒经》C、《酒谱》D、《齐民要术》答案：D.以下哪个省份以生产特香型白酒为主()。A、云南B、山西C、江西D、陕西答案：c.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变成丙酮酸,放出二氧化碳生成0，又被迅速还原成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A.常用的品酒方法是()。A、一杯法B、两杯法C、三杯法D、五杯法答案：D.评酒时最好的方法是0A、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离,让酒中香气自下而上进入鼻孔B、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离,让酒中香气自下而上进入鼻孔C、头部略微下低,酒杯放在鼻下1-2公分距离,用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔D、头部略微下低,酒杯放在鼻下3-4公分距离，用手扇动酒中香气自下而上进入鼻孔.以下香型用曲量最大的是0。A、浓香型B、清香型C、酱香型D、特香型答案：C.以下哪个不是大曲清香型白酒的工艺操作0。A、地缸固态发酵B、清蒸清茬C、清蒸二次清D、混蒸混烧答案：D.酱香型白酒生产用曲量大,高于其他任何香型,其粮:曲=0左右。A、1:0.2B、1:0.4C、1:0.6D、1:答案：D.识别阈值：引起感觉并能加以识别的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断并描述出待测样品存在特征的0浓度。A、最低B、最指］C、中间值D、平均答案：A.由于稻壳中含有多缩戊糖和果胶质等成份,在发酵过程中生成糠醛和0,影响酒质，因此,稻壳用量要严格控制。A、甲醇B、多酚化合物C、酚元化合物D、果胶酸答案：A.白酒的香味阈值与香气活力值(0AV)的关系是()A、阈值越低，香气活力值越小B、阈值越大，香气活力值越大C、阈值越低，香气活力值越大答案：C.以下是酒中属于清香型的是()。A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：A.古井贡中温曲小麦、大麦、豌豆的用量比例为()A、5:3:2B、6:2:2G7:2:1D、4:4:2答案：C.以下酒中属于凤香型白酒的是()Av洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：B.北京红星属于()白酒。A、浓香型B、清香型C、小曲清香型D、兼香型答案：B.玉米作为酿酒原料,由于其中含有植酸,经发酵分解生成0和磷酸,赋于白酒醇甜风味,所以有“有玉米酿酒甜”之说。A、正丙醇B、丙三醇C、甘油D、环己六醇答案：D.酒度差鉴别时先将一组酒中()酒度品评出来,然后再品评中间几个酒样,既节省时间又可避免酒样对口腔的刺激。A、最iW)B、最低C、最高、最低D、中间答案：C.汾酒上霉是制曲的第一阶段,让曲坯表面生长白色斑点,称为上霉，俗称“生衣”。此斑点主要为0,有利于保持曲坯的水分。A、黄曲霉B、毛霉C、拟内胞霉D、根霉答案：C.()出现了瓷制酒具,与陶器相比,瓷器的部分性能都超越陶器。A、唐宋时期B、西汉前后C、东汉前后D、明清时期.董酒的大曲加入。味中药。A、30B、40C、50D、6答案：B.米香型酒香气的标准用语是()。A、清香纯正B、醇香秀雅C、蜜香清雅D、幽雅舒适答案：C.食品生产经营人员应当0进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B.在名优白酒中，总酸含量最高的酒是0。A、茅台B、泸州特曲老窖C、董酒D、桂林三花酒答案：C.酱香型白酒一年有()个大的生产周期。A、1B、2C、3答案：A.豌豆含蛋白质丰富,淀粉含量较低,粘性大,易结快，有()的特点,常与大麦搭配使用。A、上火快，退火也快B、上火慢,退火也慢C、上火快，退火慢D、上火慢，退火快答案：B.以下哪个省份以生产凤香型白酒为主()。A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江答案：C.以下不是多粮浓香型白酒酿造原料的()B、小麦C、大麦D、玉米答案：C.在水样硬度分析滴定时,液体在越碱性的环境,滴定终点越敏锐,所以一定要加pH=()的缓冲溶液。A、10B、4C、6.8D、7.0答案：A.影响大曲中微生物的种类和数量的最主要因素是：()A、曲块形状B、制曲原料Cv培养温度答案：c.以下不属于按香型对白酒进行分类的类别是()。A、清香型B、浓香型C、酱香型D、糊香型答案：D.在现今山东的()文化时期的一个墓穴中，曾出土了大量的酒器(酿酒器具和饮酒器具)，据考古人员的分析,死者生前可能是一个专职的酒具制作者。A、大汶口B、新石器C、商周D、贾湖答案：A.白酒风味中有香气一轮,在其中占比最多的香是0。A、陈酿香B、发酵香C、原料香D、曲香答案：B.以下不属于白酒品评范畴的是()A、色泽B、透明度C、香气D、口味答案：B.下列不属于蒸播酒的是()。A、白酒B、威士忌C、清酒D、伏特加答案：C.双乙酰是白酒香气成分之一,但在啤酒中是杂味,这在风味化学中称之为()。A、对比作用B、相抵作用C、易位答案：C.大样调味结束后,酒体还可能发生一些物理、化学的平衡作用，可能会使酒体在风味上与调好的酒有些差异。一般需存放()左右,然后经检查合格后即可。A、一星期B、一个月C、半年D、一年答案：A.常用的制曲原料有小麦、大麦和豌豆,我公司现行制曲原料为()。A、大麦B、小麦和豌豆C、小麦D、豌豆答案：C.呈味物质只有在()后才能刺激味蕾。A、溶解B、分解C、吸收D、挥发答案：A.我国的()白酒等是半固态法白酒。A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型答案：C.清香型白酒曲药使用多采用()大曲。Av局温B、低温C、中'温答案：B.老白干型白酒闻香有醇香、麦香及糟香，细闻有类似()。A、坚果香B、米糠香C、枣香D、木香.在同一轮次中出现两个或者两个以上相同酒样的训练,我们称为()oA、重现性训练B、准确性训练C、质量差训练D、再现性训练答案：A.质量管理体系评价的活动方式有0。A、管理评审B、内部审核C、自我评价D、以上全部答案：D.酱香型白酒的生产周期是()。A、三个月B、五个月C、十个月D、十二个月答案：D.小曲微生物种类不及大曲多，属于“()”糖化发酵的曲种。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌答案：C.曲虫危害生产及生活环境，尤其在每年0月份为高峰期。A、3—5B、5—7C、7—9D、9—11答案：C.以下不属于特香型白酒生产工艺的特点的是()。A、整粒大米为原料B、整粒高粱为原料C、大曲面秋加酒糟D、红褚条石垒酒窖答案：B.清香地缸酒工艺是采用清蒸续楂,清香瓷砖窖池发酵采用清蒸清烧,浓香窖池酒采用()。A、混蒸混烧B、清蒸续楂C、清蒸清楂。答案：A.一般来说，增加()％的用糠量(按投粮比例)可降低0.1的酸度。A、1B、2C、3D、4答案：C.在相同的pH下,有机酸的酸味要比无机酸强栗I。如在pH3.5下,酸味谁最强()A、醋酸B、乳酸C、甲酸D、盐酸答案：A.以下哪个维生素可促进乙醇的分解()A、维生素BB、维生素CC、维生素DD、维生素E答案：D.以下酒中属于特香型白酒的是()A、洋河B、西凤酒C、桂林三花酒D、江西四特酒答案：D.下列()是采用单一的粮食原材料酿造而成的浓香型白酒。A、五粮液B、汾酒C、剑南春D、泸州老窖答案：D.丁酸的分子式是()。CH3C00HCH3C00C2H5CH3(CH2)2C00H答案：C.以下哪种香型的白酒入口有香气往上窜的感觉，口感较烈、有挺拔感，清雅感。()A、米香型B、清香型C、凤香型D特香型答案：C.对甜味敏感的部位是()A舌尖B、舌面C、舌边D、舌根答案：A.固'液结合法生产的白酒是在()全国评酒会上开始被评为国家优质酒。A、第4届B、第2届C、第3届答案：C.以下酒中属于小曲清香型白酒的是()A、茅台酒B、江津白酒C、桂林三花酒D、东玉冰烧酒答案：B.多元醇在白酒中呈甜味,其中丙三醇和()在白酒中起缓冲作用，使酒增加绵甜、回味和醇厚感。A、2.3-丁二醇B、甲醇C、己醇D、丁二醇答案：A.勾兑好的酒要求放置0个月，再进入过滤机过滤。A、0.5B、1C、1.5D、2答案：B.芳香族化合物是一种碳环化合物,是苯及其衍生物的总称(包括稠环煌及其衍生物)。酒中芳香族化合物主要来源于()。A、蛋白质B、果股C、葡萄糖D、木质素答案：A.小曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲c、G曲D、麦曲答案：B.在各种类型、不同香型的大曲酒生产中，配料方法不尽相同,而浓香型大曲酒生在工艺上,则采取()，如此循环不断使用的糟醋,在浓香型大曲酒生产中人们又称它为“万年糟”。A、泥窖发酵B、清蒸混楂C、续糟配料D、混蒸混楂答案：C.药香的董酒总酸含量较高，尤其()较为突出。A、乙酸B、丙酸C、丁酸D、己酸答案：C.在对白酒进行品评时用到了我们的诸多器官，以下器官中用不到的是()A、视觉B、嗅觉C、味觉D、触觉答案：D.()是药香型白酒的代表。A、劲酒B、习酒C、玉泉酒D、董酒答案：D.()如4-乙基愈创木酚'香草醛等是酱香白酒的重要物质，虽然含量甚微，主要起助香作用，同时增加酒味的绵长感。A、杂环类化合物B、芳香族化合物C、砧烯类化合物D、毗嗪类化合物答案：B.尝酒时,酒进入口腔中味消失慢,当前杯酒样的味还没有完全消失时,又尝下一杯酒样,就会产生后效应;尝酒尝的多了，嗅觉味觉变得迟钝，准确性逐渐降低,甚至变的无知觉,这种现象叫做()。A、顺序效应B、顺效应C、后效应答案：B.米香型白酒以桂林三花酒为例,发酵周期较短，一般为()。A、5-8天B、770天C、9T2天D、1174天答案：B150.由于酒分子与水分子发生氢键()作用，小分子变为大分子，使酒的口感更柔和、绵软。在贮存过程中由于低沸点的醛类、硫化物的挥发，使酒体变得纯净爽□oA、缩合B、缔合C、加成D、还原答案：B.以下不属于豉香型白酒品评时特点的是()A、闻香有类似油哈喇味，细闻带蜜雅的味道。B、醇滑柔和，味特别长C、饮后余甘，清爽怡人D、入口绵甜,味净爽答案：D.()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用，将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。A、僧分B、分凝C、冷凝D、蒸僧答案：B.糖类与蛋白质、氨基酸在加热过程中，发生美拉德反应生成()类,呈焦苦味。A、毗嗪B、酯C、酮D、有机酸答案：A.比较两组测定结果的精密度()。甲组:0.19%,0.19%,0.20%,0.21%,0.21%乙组:0.18%,0.20%,0.20%,0.21%,0.22%A\甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，()法,面糟(红糟)集中在一个窖内发酵，该窖叫回楂窖或挤酷窖，不像其他两法将面糟放在本窖的上面或底部。A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、跑窖法和老五甑法答案：B.采用老五甑法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台答案：A.下列过滤机类型不能用于白酒过滤的是()A、高分子滤片过滤机B、不锈钢粉末烧结烧结滤芯(滤片)过滤机C、硅藻土过滤机D、转鼓真空过滤机答案：D.当酒精着火时，不能用于灭火的是()。A、泡沫灭火器B、干粉灭火器C、湿布答案：A.玉米主要成分为淀粉,蛋白质,脂肪,无机盐,另外还含有()等。A、草酸B、生长素C、叶酸D、胡萝卜素答案：D.清蒸清烧工艺是指()。A、清蒸粮、清蒸酒B、混蒸粮混蒸酒C、粮酒一起蒸D、蒸两次答案：A.白酒色泽的评定是通过人的眼睛来确定的,下列评定步骤正确的是()A、先把酒样放在评酒卓的白纸上,用眼睛正视,观察酒样有无色泽和色泽深浅，同时做好记录B、先把酒样放在评酒卓的白纸上,用眼睛正视和俯视,观察酒样有无色泽和色泽深浅,同时做好记录C、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后用力摇动，使酒液游动后进行观察D、在观察透明度、有无悬浮物和沉淀物时，要把酒杯拿过来，重新倒入新酒杯，然后轻轻摇动，使酒液游动后进行观察答案：B.小曲是以()为原料制成。A、小麦B、大麦C、稻米D、豌豆答案：C.以下不是单粮浓香型白酒酿造工序的是()。A、混蒸混烧B、甑桶固态蒸僧C、掐头去尾D、土暗窑池发酵答案：D.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多答案：B.清宫设有()，专为皇室制造各类物品，其下所设金银作和玉作便是承做金银器和玉器、珠宝的重要作坊。A、绣坊B、造办处C、织造局D、御膳房答案：B.在()，尤以龙山文化时期为代表,酒器的类型增加,用途明确与后世的酒器有较大的相似性。A、商周时期B、新石器时期晚期C、汉朝D、唐朝答案：B.原酒经长期贮存,酒中酸含量呈()趋势。A、增加B、减少C、不变D、无规律答案：A.以下不属于按酒精含量对白酒进行分类的类别是0。A、超高度酒B、高度酒C、中度酒D、低度酒答案：A.四川的“包包曲”属于()。A、低温曲B、中温曲C\中温偏量।温曲D、导)温曲答案：C.新酒中的乙醛含量较高,经一定的贮存期,可缩合一部分，使辛辣味降低。但在贮存中0几乎不变。A、高级醇B、高级脂肪酸乙酯C、酸类D、乙醛答案：A.下列物质不属于白酒过滤用助滤和除浊介质的是0A、硅藻土B、粉末活性炭C、颗粒活性炭D、聚硅酸絮凝剂答案：D.上个世纪末和本世纪以来，白酒和我国其他酒类产业发展迅速,迄今已成长为超过万亿的产业,其经济增长和体量都位居食品行业()。A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位答案：A.以下酒中属于芝麻香型白酒的是0A、景芝酒B、洋河酒C、茅台酒D、汾酒答案：A.浓香型白酒酿造时主要是通过()控制入窖淀粉浓度。A、控制淀粉粉碎度B、配糠量C、配醋量D、加水量答案：C.以下不属于按糖化发酵剂对白酒进行分类的类别是()。A、大曲白酒B、中温曲白酒C、小曲白酒D、秋曲白酒答案：B.数曲法白酒是在()开始被评为国家优质酒的。A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会答案：C.以下哪种香型的白酒闻香有蜜雅的气味,香有点闷。()A、酱香型B、米香型C、特香型答案：B.在蒸播过程中己酸乙酯和乙酸乙酯镭出量与酒精浓度成()。A、反比B、正比C、不确定D、根据情况而定答案：B.国家建立()对存在或者可能存在食品安全隐患的状况进行风险分析和评估。A、食品安全风险监测和评估制度B、食品安全监督制度C、食品安全抽检制度D、食品安全检查制度答案：A.以下哪个白酒用曲量最大0。A、洋河B、茅台C、五粮液D、汾酒答案：B.仪器不准确产生的误差采用()来消除。A、校正仪器B、对照试验C、空白试验D、回收率试验答案：A182.白酒标准中固形物应小于()，一般不会呈咸味，但若超过1.Og/L,而其中钠盐又占多数就可能呈咸味。A、0.4g/LB、0.5g/LC、0.6g/LD、0.8g/L答案：A.原窖法工艺的特点之一是该工艺0不稳定,也不一致,无规律。A、配料、配酷、配糠B、配料、配糠、量水用量G配酷、配糠、量水用量D、配料、配酷、量水用量答案：B.在浓香型曲酒酿造中,采用混蒸混楂、0工艺,即取发酵好的酒醋与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮,出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。A、分层发酵B、续糟发酵C、续糟配料D、清楂配料答案：B.白酒的酸类是以0为主。A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸答案：C.浓香型白酒的窖香香气主要来源于（）。A、混蒸混烧B、续糟配料C、泥窖发酵D、固态发酵答案：C.以下不属于兼香型白酒（酱大于浓）特点的是0A、高粱酿酒B、高温堆积C、单次投料D、泥窖增香答案：C.觉察阈值：引起感觉所需要的感官刺激的最小值。即测定中评价人员能够判断出待测样品与空白样品存在特征差别的最低浓度，（）对其感官特征加以识别。A、需要B、必须C、同时D、不需答案：D.酒精发酵过程中,酵母菌将葡萄糖转变为丙酮酸,放出二氧化碳而生成()，又被迅速还原而成酒精。A、乙醛B、缩醛C、多元醇D、乙醇答案：A.向我国境内出口食品的出口商或者代理商应当向0备案。A、卫生部门B、国家出入境检验检疫部门C、工商行政部门D、国家食品药品监督管理局答案：B.稻壳含有多量的多缩戊糖,在蒸僧过程中会生成()。A、糠醛B、杂醇油C、高级脂肪酸D、酯类物质答案：A.白酒酿造原料之一的玉米,其结构特点是()A、粉结构紧密、质地坚硬B、所含的淀粉含量十分高C、蛋白质的组成以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主D、蛋白质以及脂肪的含量比较少答案：A.淀粉吸附法生产低度白酒,玉米淀粉较优，()淀粉最好;糊化熟淀粉优于生淀粉。A、豌豆B、小麦C、马铃薯D、糯米答案：D.白酒生产性粉尘中主要常见的类型是()。A、矿物性粉尘B、混合型粉尘C、化学性粉尘D、动物性粉尘答案：B.一般来说，白酒中的乳酸含量较多,米香型白酒中乳酸占总酸量的()。55%〜6865%〜78%75%〜88%85%〜98%答案：C.醋酉翁又称为()。A、2,3-丁二醇B、2,3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇答案：C.老五甑法工艺操作中，从投产开始,第三排共做4甑。将第二排()酒醋不加新原料,蒸僧出酒后作回糟入窖发酵。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂答案：D.芝麻香型白酒工艺特点有三高一长，以下不属于三高一长的是()。A、高氮配料B、高温堆积C、高温发酵D、高温镭酒答案：D.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品0。A、生产许可B、食品流通许可C、卫生许可D、餐饮服务许可答案：A.企业安全生产标准化是指通过建立()，制定安全管理制度和操作规程,排查治理隐患和监控重大危险源,建立预防机制,规范生产行为，使各生产环节符合有关安全生产法律法规和标准规范的要求，人、机、物、环处于良好的生产状态，并持续改进,不断加强企业安全生产规范化建设。A、安全生产责任制B、安全生产机构C、安全生产台账D、安全生产目标。答案：A.用鼻子嗅闻白酒的香气时，应注意的是()A、嗅闻时,可以对酒吸气,也可以呼气B、鼻子和酒杯的距离可以不一致,范围大致在2—3cmC、嗅闻时对香气突出的排列在前,香气小的牌列在后D、叹气量可忽大忽小，叹气不要过猛.白酒的涩味物质主要来自于。化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类答案：D.有机酸中,其口味特征为酸味较重,入口带甜,是0。A、己酸B、乙酸C、乳酸D、丁酸答案：C.药香型白酒的香气中带类似霉味及药香和糟香，有一种类似0的香味。A、苹果B、西瓜C、香蕉D、菠萝答案：D.凤香型白酒采用中高温制曲,顶点温度为()。A、52-54℃B、54-56℃C、56-58℃D、58-60℃答案：D.气相色谱仪常用于检测白酒中的()的成分。A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性成分答案：D.粳高粱含直链淀粉较多，吸水性也较差,糊化较困难,适用于0生长。A、酵母菌B、根霉菌C、毛霉菌D、曲霉菌答案：D.以下不属于按生产方式对白酒进行分类的类别是0。A、固态法白酒B、半固态法白酒C、大曲白酒D、液态法白酒答案：C.淀粉酶产生菌在曲药中主要是霉菌和()。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌答案：B.使用铝管输送白酒基础酒时,基础酒中的()会与铝发生反应生成白色沉淀,严重影响成品质量。A、高级醇B、酯类C、有机酸D、醛类答案：C.浓香型大曲酒的各种呈香呈味的香味成分与()有关。A、窖池B、原料C、工艺D、大曲答案：A.以下是酒中属于浓香型的是0。A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：B.若将53.94ml无水乙醇与49.83ml水混合,则混合液的体积应为()ml,这是缔合作用所造成的。A、103.63B、100C、98D、9答案：B.甲醇的前驱物质是()。A、蛋白质B、果股C、葡萄糖D、木质素答案：B.以下属于清香型白酒的特点的是0。A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：A.以曲心温度在()中范围内控制微生物生长制得的大曲为中温大曲。A、40℃~50℃B、50℃~60'CC、20℃~40°CD、60℃以上答案：B.中国的白酒起源于哪个朝代？()。A、唐B、宋C、元D、明答案：A.现代酿酒工厂，白酒和黄酒的包装方式主要是：瓶装和()-A、桶装B、坛装C、听装D、罐装答案：B.蛋白水解酶产生菌为细菌和()。A、球菌B、细菌C、放线菌D、酵母菌.醇的分子通式可写为()。R-0HR-C00HR-C00R'R-C0-R'答案：A221.评酒时注入酒杯的酒液量为品酒杯的()。A、1/2-2/3B、1/3C、满杯D、1/4答案：A.储酒罐顶部应设置呼吸阀,罐体上应安装()。A、温度计B、酒精计C、易燃易爆气体监测装置D、液位显示装置答案：D.酯香调味酒储存期必须在()以上,才能投入调味使用oA、1个月B、3个月C、半年

Dv1年答案：D.32.以下图片中哪种酒杯称为倒流壶OoA、B、C、D、答案：c.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式,即()。A、固态配料,固态发酵B、固态配料，液态发酵C、液态配料，固态发酵D、液态配料，液态发酵答案：A.白酒与国际上其他蒸播酒最大的不同是采取()的方法。A、蒸煮原料B、自然发酵C、固态蒸僧D、勾兑调味答案：B.浓香型白酒以哪个地区为多()。A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：A.白酒的品评步骤是0①鼻闻香②口尝味③定风格、看酒体、找个性④眼观色A、①②④③B、④①②③C、①④③②D、③①④②答案：B.以下哪种酒是世界上工艺最复杂、发酵周期最长、生产成本最高的蒸镭酒。()A、白酒B、威士忌C、金酒D、朗姆酒答案：A.恒重系指样品经干燥,前后两次称量值之差在()以下。A、2mgB\0.2mgC、1mgD、0.1mg答案：B.凤型酒的主要香气成分是()A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯.新型白酒所用的酒精必须达到()标准水平的酒精。A、食用级B、工业级C、医用级答案：A.以下不属于米香型白酒生产工艺的特点的是0。A、固态培菌糖化B、固态发酵C、液态发酵D、液态蒸播答案：B.一般人的舌边缘对()味比较敏感A、酸B、苦C、甜D、咸答案：A.跑窖法工艺，又称()。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸僧法工艺C、混烧老五甑法工艺.特型酒制曲酿酒工艺是采用多菌种()发酵法A、自然B、选择C、培养D、控制答案：A.甲醇的前体物质为()，它是半乳糖醛酸的缩合物。A、蛋白质B、果股C、葡萄糖D、木质素答案：B.下列哪种酒生产需要每年更换窖泥？()A、西凤酒B、茅台C、泸州老窖D、汾酒答案：A.食品标签上的“QS”的意思是0。A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可答案：D.跑窖法工艺的特点之一就是有利于调整0和提高OoA、酸度和质量B、淀粉浓度和出酒率C、酸度和出酒率D、淀粉浓度和质量答案：A.下列关于米香型白酒的描述正确的是()A、闻香有蜜雅的气味，香有点闷B、闻香有类似油哈喇味,细闻带蜜雅的味道C、闻香以醇香为主，有轻微的类似蒸熟豌豆的香气D、闻香以清香为主，有明显的焦香味答案：A.食品安全监督管理部门对食品不得实施()A、免检B、不定期抽检C、定期抽检D、定期或不定期抽检答案：A.最适宜的品酒温度()A、15-20℃B、20-25℃C、25-30℃D、30-35℃答案：B.白酒的香型确立起始于()国评酒会。A、第2届B、第5届C、第3届答案：C.LCX品酒法中酒的编号是0A、8位数B、9位数C、10位数Dx11位数答案：D.以下酒厂生产的酒不属于固态法白酒的是()。Av洋河B、茅台C、汾酒D、石湾答案：D.茅台酒是大曲酱香型白酒的典型代表,其发酵是在()窖池中进行。A、泥底石窖B、地缸C、砂石窖D、砖窖答案：A.第4届全国评酒会前经考核择优录取了国家评酒委员()。Av17名B、44名C、30名答案：C.在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中，()类化合物的种类及绝对含量相应较高。A、醇B、酮C、醛D、瞰嗪答案：D.了解蒸镭酒首先要从蒸储技术的起源说起,2016年江西海昏侯墓考古发现中国的蒸播技术至少在()时期已经出现。A、夏商B、周C、西汉D、三国答案：C.脂肪可被脂肪酶分解为脂肪酸及0。A、甘油B、仲丁醇C、酪酸D、脂肪颗粒答案：A.酱香型白酒以哪个地区为多()。A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：C.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味,即所谓。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味答案：B.采用跑窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有()等。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台答案：B.以下不属于兼香型白酒(浓大于酱)特点的是()A、高温润粮B、堆积增香C'混蒸混烧D、泥窖发酵答案：C.下列()生产过程为凤型酒一般生产阶段,要生产若干排。A、挑窖B、插窖C、圆窖D、顶窖答案：C.原窖法工艺的特点之一是糠壳、水分等配料，甑与甑间的使用量有规律性,易于掌握入窖糟酷的()含量，糟醋含水量基本一致。A、酸度、淀粉B、酸度、酒精C、酸度'残糖D、酒精、淀粉答案：A.“酒池肉林”这句成语出自哪位帝王0。A、刘邦B、曹丕C、秦王D、商纣王答案：D.“沸点量水”工艺使用的量水温度为()。A、75℃B、85℃C、90℃D、95℃以上答案：D.以下哪本书中系统详尽地总结记载了各种制曲的方法,同时还记载了47种酿酒方法和酿酒的操作'工艺规范。()A、《酒谱》B、《齐民要术》C、《北山酒经》D、《酒论》答案：B.制曲过程是各种生化反应发生的过程,原料中淀粉、蛋白质分解为0A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸答案：C.使用手持电动工具时,下列注意事项哪个正确？()A、使用万能插座B、使用漏电保护器C、身体或衣服潮湿答案：B.乙醛主要是由酒精发酵的中间产物()经脱段而生成;另外乙醇被氧化时也可产生乙醛。A、丙酮酸B、丙醇C、丙烯醛D、丙酸答案：A.违反《食品安全法》规定,受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员,自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起()内不得从事食品检验工作。A、二年B、三年C、五年D、十年答案：D.生产经营单位新上岗的从业人员,岗前培训时间不得少于0学时。A、12学时B、24学时G36学时D、48学时答案：B.有机酸含量的高低,是酒质好坏的一个标志。在一定比例范围内,酸含量高的酒质。反之，酒质()。A、好，差B、差，好答案：A.新型白酒勾兑时,使用的香料严格按照《食品添加剂使用卫生标准》使用，其代号为()。A、GB10781.1B、GB10345.2-89GB2757GB2760-86答案：D.甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。A、越少B、不变C、不确定D、越多答案：D.苦的典型物质是()。A、奎宁B、异戊醇C、异丁醇D、酪醇答案：A.评酒主要依据是()。A、产品质量标准B、微量香味成份含量答案：A.酱香型白酒的三种典型体不包括下列哪一种()。A、酱香B、窖底香C、焦香D、醇甜答案：C.玉米中一般含淀粉0%左右,蛋白质0%左右，脂肪4.3%左右,4—6%的无机盐,还含有胡萝卜素等。A、67和8.5B、67和9.5G65和8.5D、65和9.5答案：C.职业病防治工作坚持预防为主、()。A、分类管理、综合治理B、防治结合，综合治理C、防治结合的方针，实行分类管理、综合治理答案：C.通过现代科技手段，我们在“大曲”中检测到的功能微生物有()种。A、几十种B、几百种C、几千种D、几万种答案：B.进行乳酸发酵的主要是()。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：C.危险化学品的生产、储存、使用单位，应当在生产、储存和使用场所设置通讯、报警装置，并保证在()下处于正常适用状态。A、生产情况B、任何情况C、使用情况答案：B.酸的分子通式可写为()。R-0HR-C00HR-C00R'R-C0-R'答案：B.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最适宜温度为()。A、25—28B、28—30C、30—32D、32—3答案：D.高级醇的生成与酵母的()代谢密切相关。A、糖B、脂肪C、氨基酸答案：C.舌周(舌的两侧边缘)对()最为灵敏,对陈味较敏感。A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味答案：A.白酒中酸含量不当，不能导致：()A、抑制放香性B、味道粗糙C、略显苦味D、甜味答案：D.白酒中含有的酸、酯、醇、醛等微量有机化合物占总量的()。1%~2%2%~3%3%~4%4%~5%答案：A.安全阀的检测周期为0年,压力表的检测周期限为半年。A、半年B、1年C、2年D、3年答案：B.在商代,由于酿酒业的发达,锡器和0制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣。A、青铜器B、瓷器C、玉器D、金银器答案：A.品评前一个酒样后,影响后一个酒样的心理作用，叫做()。A、顺效应B、后效应C、顺序效应答案：B.老五甑操作法中，由于糟醋含水量大，0等水溶性香味成分易于播出，这对浓香型白酒质量有一定影响。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D、己酸乙酯答案：B.民间所饮用的酒类品种在几十年中发生了较大的变化,在十多年前,酒度高的()无论在农村还是城市,一直都是消耗量最大的。A、黄酒B、白酒C、葡萄酒D、米酒答案：B.以下发酵周期最短的是()。A、浓香型B、酱香型C、酱香型D、小曲清香答案：D.酒中的苦味物质是酒精发酵时()代谢的产物。A、酵母菌B、霉菌C、细菌D、放线菌答案：A.在一定的比例浓度下，()含量的高低，标志着浓香型白酒品质的好坏。A、己酸乙酯B、丁酸已酯G乳酸乙酯D、乙酸乙酯答案：A.因气候关系，小曲适宜于我国。地带生产。A、西部B、东部C、北方D、南方答案：D.实施《中华人民共和国安全生产法》是为了加强安全生产监督管理，以()生产安全事故的发生,保障人民群众生命财产安全，促进经济发展。A、防止和减少B、控制C、预防D、降低答案：A.秋曲白酒是以0为载体培养的纯种曲霉菌，加纯种酵母生产的白酒。A、大曲B、小曲c、G曲D、数皮答案：D.酱香型酒分型中的酱香酒主要产于0中。A、面糟B、中层酒醋C、底层酒醋D、中'底层酒醋答案：A.分析工作中实际能够测量到的数字称为()。A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D.制曲过程是各种生化反应发生过程,原料中淀粉'蛋白质分解为()A、还原糖B、氨基酸C、还原糖、氨基酸答案：C.《食品安全法》规定()是食品安全第一责任人。A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A.清香型白酒酿造工艺有“四特殊”，以下哪个不是()。A、润料堆积B、低温发酵C、高度摘酒D、长期贮存答案：D.()是酿酒的主要辅料,是一种优良的填充剂。A、高梁壳B、玉米芯C、谷壳D、稻壳答案：D.因另一呈味物质的存在使味感()的作用称之为相乘作用。A、显著增强B、显著减弱C、消失D、改变答案：A.五粮液白酒的糖化发酵剂是()A、平板大曲B、小曲C、药曲D、包包曲答案：D.中国人大约在()时期就发明了人工制“曲”。A、商周B、春秋战国C、唐朝D、两汉答案：A.以下属于酱香型白酒的特点的是()。A、清蒸清茬B、泥窖固态发酵C、端午踩曲，重阳下沙D、土暗窖池发酵，一年一度换新泥答案：C.以下选项中不是世界六大蒸僧酒的是()。A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒答案：C.白酒生产是开放式的,酿造过程将不可避免地感染大量乳酸菌,并进入窖内发酵，赋予白酒独特的风味,其发酵属于0。A、同型乳酸发酵B、酪酸发酵C、混合型(异)乳酸发酵D、乙醇发酵答案：C.选取发酵期较长的酒醋蒸出的酒头，每甑粮糟或丢糟可摘取酒头0.57kg,收集后分类入库贮存0：即可为酒头调味酒。A、三个月B、半年C、1年D、2年答案：C.原料的入库水份应在()以下,以免发热霉变，使成品酒带霉、苦味及其他邪杂味。A、14%B、15%C、16%答案：A.测定白酒中总酸含量需要使用氢氧化钠标准溶液。标定氢氧化钠标准溶液的常用基准物质是0A、无水碳酸钠B、硼砂C、草酸D、邻苯二甲酸氢钾答案：D.固态法白酒是采用我国名优白酒的传统生产方式，即0配料、发酵、蒸粮蒸镭的白酒。A、固态B、半固态C、液态D、固液态答案：A.原子吸收法测量的是()。A、蒸汽中原子的吸收B、蒸汽中分子的吸收C、溶液中原子的吸收D、溶液中分子的吸收答案：A.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起()小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。A、2小时B、6小时G12小时D、24小时答案：A.美拉德反应最佳pH条件为()A、5.0-8.0B、2.0-4.0C、7.0-9.0答案:A.老五甑操作法中，由于糟酷含水量大,不利于()等醇溶性香味成分的提取。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、丁酸乙酯D己酸乙酯答案：D.以下不属于白酒酿造的主要原料的是()。A、同)粱B、玉米C、大麦D、酒精答案：D.使用中温大曲生产的传统固态法白酒的典型代表是()大曲酒。A、浓香B、清香C、酱香D、米香答案：A.酒在口中停留的时间也应保持一致,一般()秒左右为宜。A、10B、20C、30D、4答案：A.大麦中含的维生素和()可刺激酵母和许多霉菌生长,是培养微生物的天然培养基。A、草酸B、生长素C、叶酸D、胡萝卜素答案：B.白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醋,利于()。A、糊化B、蒸僧C、吊酒D、上甑答案：B.粮食采购环节中可能存在的化学危害是()。A、金属杂质B、霉变C、农药残留D、水分答案：C.()则在初福酒及后僧酒部分低,中镭酒部分高。A、乙醛B、缩醛C、脂肪酸D、甲醇答案：D.在对白酒进行品评打分时,二级酒的分数范围是()A、85—90B、88—92C、90—92D、90—9答案：A.在饮用水水源保护区内，禁止设置什么？()A、防护栏B、排污口C、建筑物D、告小.由于大米质地纯净,结构疏松,利于糊化，含()较少,故酿出的酒质具爽净之特点。A、蛋白质B、灰分G脂肪D、无机盐答案：C.清香型白酒的酿造原料是()A、大米B、玉米C、大麦D、亘)粱答案：D.学会健康饮酒,我们不应该做的是0。A、不要空腹饮酒B、饮酒同时多吃绿色蔬菜C、酒后甜点加水果D、白酒啤酒混着喝,以降低白酒度数答案：D.品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般0秒左右为宜。Av10B、15C、20D、5答案：A.白酒作为一种高浓度的酒精饮料,酒度一般为()。A、30~45%voIB、30-55%voIG30~65%voID、30-75%voI答案：C.淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被a-淀粉酶分解为小片段(),淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖答案：B.凤香型白酒以哪个地区为多()。A、四川省B、山西省C、贵州省D、陕西省答案：D.糯高粱中几乎完全是支链淀粉,具有吸水性强、容易糊化的特点,适用于()生长。A、酵母菌B、根霉菌C、毛霉菌D、曲霉菌答案：B.以下酒中属于老白干香型白酒的是()A、洋河酒B、衡水老白干酒C、西凤酒D、茅台酒答案：B.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。A、低温曲B、中温曲Cv高温曲答案：C.白酒的辛辣气味的来源是()。A、杂醇油B、丙烯醛G乳酸乙酯D、乙醛答案：D.以下用曲量最少的是()。A、酱香型B、浓香型C、小曲清香D、特香型答案：C.以下哪个省份以生产酱香型白酒为主0。A、江苏B、贵州C、陕西D、黑龙江答案：B.自全国第一届评酒会后，把()作为浓香大曲酒的典型代表,因此,在酿酒界又称浓型大曲酒为泸型酒。A、古井贡B、五粮液C、泸州老窖D、茅台答案：C.(),人们饮酒一般是席地而坐,酒樽入在席地中间,里面放着挹酒的勺，饮酒器具也置于地上,故形体较矮胖。A、唐朝B、汉代C、明清D、宋朝答案：B.桂林三花酒蒸饭质量要求:不烂、不结块、不夹生、表皮干水、饭粒膨松、粒粒熟透无白芯,含水量为()%。55-6060-65G65-70D、70-7答案：B339.中国蒸锵酒起源于唐代,而传统的大曲发酵、甑桶蒸僧技术发展大约成熟于0。A、宋元时期B、明朝C、汉朝D、西夏答案：A340.下列关于芝麻香型白酒的描述不正确的是()A、闻香以清香加酱香为主,有明显的焦香B、口味醇厚丰满，焦香突出,新品带类似焙炒的芝麻香味C、口感中略带清香型白酒的清雅感D、芝麻香型白酒闻香以芝麻香的复合香气为主,入口后焦糊香味突出答案：C341.豉香型白酒发酵期为()Av5〜10天B、10〜15天G15〜20天D、20〜25天答案：B342.测定水的硬度所用的标准溶液是()A、HCIEDTANaOHAgNO答案：B.由于玉米坯芽内()含量多，且不能被微生物利用，蒸微带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除胚芽。A、蛋白质B、灰分C、脂肪D、无机盐答案：C.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型答案：A.在评半成品白酒时,要掌握0和调味酒特点。A、生产工艺B、基础酒答案：B.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例,发酵周期短,一般为()天。A、4B、5C、6答案：B.气相色谱作为分析方法的最大特点是()。A、进行定性分析B、进行定量分析C、分离混合物D、分离混合物并同时进行分析答案：D.大曲为自然发酵,含有形成白酒香味成分的多酶系统和前驱物质,属“()”糖化发酵。A、单菌B、多菌C、多微D、混菌答案：C.品酒时再现性是取同一酒样分别插入相近两个轮次的酒杯中，密码编号,进行品评。要求准确打分，写出评语和香型。在同一酒样中，其香型'评语和分数应OoA、不同B、相同C、相近D、相似答案：B.()是生物细胞合成的具有高度催化活性物质的特殊蛋白质,是一种生物催化剂。A、淀粉B、纤维素C、酶答案：C.酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱段后生成()，故酿酒原料要求蛋白质含量低A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、杂醇油答案：D.从业人员发现直接危及人身安全的紧急情况时，有权()。A、停止作业B、停止作业或者在采取可能的应急措施后撤离作业场所C、撤离作业场所答案：B.在远古时期,人类使用的酒杯种类繁多，以下不是人类在该时期所使用酒杯的是0。A、平底杯B、圈足杯C、圈首杯D、高圈足杯答案：C.中国的白酒是世界0大蒸储酒之一。A、三B、四C、五D、六答案：D.企业申请评审前一年内未发生重伤及以上的生产安全事故,评审评分290的可以评定为()。A、特级B、一级C、二级D、三级答案：B.以下哪种香型的白酒带有馥郁的高温曲香味,酱香、焦香、果香(酯香).糊香配合协调，以酱香为主，焦香'糊香为辅，且不显露，相互烘托。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：C.以下是酱大于浓的兼香型白酒的是()。A、玉泉酒B、白云边C、董酒D、郎酒答案：B.原窖法工艺操作上劳动强度大,糟酷酒精挥发损失量大,不利于()。A、提高出酒率B、分层蒸僧C、量质摘酒D、总结经验答案：B.在气相色谱分析中,试样的出峰顺序由()决定。A、记录仪B、检测系统C、进样系统D、分离系统答案：D.第一届全国评酒会评出国家名酒0。Av8种B、4种C、6种答案：B.根据《安全生产法》的规定，单位和个人在生产安全事故调查处理中的义务是不得()对事故的依法调查处理。A、阻挠和干涉B、干扰和阻止C、阻挠和抵制D、抵制和阻止答案：A.()是己酸菌的生长因子,缺了它们就会严重影响其产酸能力。A、苯甲醛B、乙醇C、生物素D、苯甲醇答案：C.酚类是()跟苯环相连的芳香族环煌的羟基衍生物。A、羟基B、段基C、醛基D、二硫基答案：A.采用原窖法工艺类型生产浓香型大曲酒的厂家,著名的有0等。A、古井贡、五粮液B、五粮液、泸州老窖C、泸州老窖、全兴大曲D、茅台、郎酒答案：C.汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。A、蒸僧水B、盐水C、漂白粉水D、花椒水答案：D.现代中国白酒产业开端于0A、大跃进时期B、第一个五年计划时期C、土地改革时期D、新中国建国时期答案：D.小曲清香型白酒以重庆江津白酒为例,用曲量少,为原料的()。A、2%。B、3%。C、4%oD、5%o答案：A.安全生产标准化的基础是()。A、以隐患排查治理为基础B、安全资金投入C、安全教育D、安全生产责任答案：A.新型白酒固液结合当前的主要生产方法有以下几种,而中低档产品采用的是OoA、串蒸法B、固液勾兑法C、综合法答案：B.原料出酒率表示100千克原料产()合格原酒的千克数A、60%B、60%voIC、65%Dx65%voI答案：B371.评酒杯应为无色透明，无花纹,杯体光洁,厚薄均匀的郁金香酒杯,容量为0mLo20-3030-4040-5050-6答案：C.B一苯乙醇在哪种香型白酒中最高0。A、米香型B、药香型C、豉香型答案：C.乳酸主要是乳酸菌在厌氧条件下将糖代谢中间产物()还原而产生。A、丙醇B、丙酸C、丙酮酸D、丙烯醛答案：C.以下不属于中国古代常用制作酒具材料的是()。A、金B、石C、玉D、铁答案：D.PDCA循环的四个环节依次是()。A、实施、检查、处理、计划B、计划、检查、实施、处理C、计划、实施、检查、处理D、计划、检查'实施、处理答案：C.以下不属于五粮液工艺的是()oA、地缸固态发酵B、分层起糟C、续糟发酵D、量质摘酒答案：A.四特酒的酿造原料是()Av大麦B、大米C、高粱D、玉米答案：B.酱香型酒的标准评语中有一条是特有的,那就是0。A、回味悠长B、空杯留香持久C、醇厚净爽答案：B.杂醇油是指含()个以上的碳原子的高级醇类的总称。A、1B、2C、3D、4答案：B380.气相色谱仪有较高的灵敏度,是检测食品()成分的重要仪器。A、口感B、风格C、香味答案：C381.泸州老窖主要以()为主要酿造原料A、大米B、玉米C、大麦D、高粱答案：D382.在滴定分析中一般利用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达,在指示剂颜色突变时停止滴定,这一点称为()A、化学计量点B、理论变色点C、滴定终点D、以上说法都可以答案：C383.铅是一种毒性很强的金属,含量()g即能引起急性中毒,20g可以致死。A、0.04B、0.4C、4D、10答案：A384.醋酸菌将()氧化为乙酸。A、乙醛B、乙醇C、乙酸乙酯D、己酸乙酯答案：B385.浓香型白酒色谱骨架成分不包括0。A、乳酸乙酯B、丁酸乙酯C、己酸乙酯D、丙酸乙酯答案：D386.GB2757-2012蒸僧酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇《()g/LoA、0.5B、0.8C、0.7D、0.答案：D387.中国古代的酒，有黄酒和0之分。A、葡萄酒B、威士忌C、白酒D、米酒答案：C388.老五甑法工艺，又称()。A、原窖分层堆糟法B、跑窖分层蒸僧法工艺C、混烧老五甑法工艺答案：C389.乳酸的呈味情况是()。A、嗅有酸气，进口有刺激性，且有涩感B、酸味中带有涩、苦味C、酸味低，有鲜味D、微酸、味涩，适量可增加酒的浓郁感答案：D390.标定溶液时,需两人标定,每人需做()次平行〉则定。A、2B、3C、4D、5.如品评的酒样有恶性沉淀或悬浮物者应：（）A、酌情扣分B、不予给分C、取消评选资格答案：C.品质好的米香型白酒带类似极淡的0味道,后味怡畅。A、威士忌B、白兰地C、啤酒D、龙舌兰答案：B.白酒库不燃烧体隔堤的设置应符合下列规定：（）A、隔堤的高度、厚度均不应小于0、2米B、隔堤应能承受所容纳液体的静压，且不应渗漏C、管道管堤处应采用不燃材料密封D、以上说法都正确。答案：D.品酒杯应符合（）标准的要求。A、GB10345.2-89B、GB10343-2002GGB11859.2-8395.以下哪种香型的白酒清雅的酿造香气,又类似花的香气,细闻有陈香,没有任何杂香。()A、清香型B、浓香型C、酱香型D、董香型答案：A396.通过现代分析检测技术，在中国白酒中已检的微量成分达0,包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等。A、几十或者几百B、几百或者上千种C、几千种D、几千或者上万种答案：B397.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C398.(),出现了一种新工艺，即景泰年间创世的“景泰蓝”。景泰蓝制品，多为帝王将相、达官贵人用做餐具和酒器,成为中国古代酒器发展史上的奇葩。A、明初B、清初C、明代中叶D、永乐年间答案：C399.白酒中的酸可分为挥发酸和不挥发酸,挥发酸有甲、乙、丙、丁、戊、己酸等,其分子含量越大口味()，分子量()，刺激性()。A、越软、越大、越强B、越强、越大、越软C、越软、越小'越强答案：C400.在()11座秦墓中，出土了漆耳杯114件。A、湖北省云梦睡虎地B、长沙马王堆C、敦煌莫高窟D、贾湖遗址答案：A401.调味时如果调味酒加到(),还不能达到要求时,应另找调味酒重做试验。A、十分之一B、百分之一C、千分之一D、万分之一答案：B402.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳,同时又能评检出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()％vol后鉴评。A、50—60B、30—40C、40—45D、45—5答案：A403.以下不是茅台酒传统工艺的是0A、发酵温度高B、贮酒时间短C、物多品味细D、空杯隔夜香答案：B404.关于我国蒸储酒的起源,最早的佐证出现于()先后两次出土的东汉“酿酒”画像砖。A、贵州茅台镇B、四川彭县、新都C、江苏宿迁D、山西杏花村答案：B405.()是中国古代瓷酒器发展的鼎盛时期。A、汉朝B、明清时期C、唐朝D、宋朝答案：B.高温曲中酸性蛋白酶含量比中温曲0。A、低B、iW)C、相同答案：B.老五甑法工艺操作中，从投产开始，第四排又称圆排。将第三排的()出窖蒸僧出酒后为丢糟。A、大楂B、二楂C、回糟D、小楂答案：C.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是0。A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦'豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲答案：C.甜的典型物质是()。A、白砂糖B、面糖C、红糖D、木糖答案：A.若()酸乙酯/己酸乙酯比值过大,容易造成香味失调,形成青草味,酒体闷涩,影响己酸乙酯放香。A、乳B、TC、乙D、丙答案：A.B-苯乙醇有发闷的()香气。A、水果B、爆米花C、菠萝D、玫瑰答案：D.传统的浓香型、清香型'酱香型等大曲酒多以0为贮存容器。A、不锈钢B、木桶C、陶缸D、猪血桑皮纸糊的容器答案：C.据测定,老窖泥的腐植质含量普遍0新窖。A、高于B、低于答案：A.饮用不同白酒后所产生的口干,头疼现象有差异可能主要是因为白酒中()含量不同。A、乳酸乙酯B、甲醛乙酯C、冰乙酸D、杂醇油答案：D.白酒中杂醇油是0后经发酵而生成的。A、原料中蛋白酶解成氨基酸B、淀粉酶解成还原糖C、木质素酶解成阿魏酸D、纤维素酶解成还原糖.()指具有某种独特香味，能明显起到决定成品酒风格特征的酒。主要是组合体系中较好的酒和贮存时间长的老酒。A、大宗酒B、带酒C、搭酒D、基酒答案：B.以下不属于对评酒者的要求的是()A、身体健康B、嗅觉、味觉、视觉较灵敏C、有尽量低的嗅觉阈值D、有尽量高的味觉阈值答案：D.浓香型大曲酒三种不同工艺类型中，()法,窖大甑小,淀粉含量低,发酵周期长。A、原窖法和跑窖法B、跑窖法C、跑窖法和老五甑法D、原窖法和老五甑法答案：A.产酯较优的环境条件酸度为()，酒精含量10%左右。A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0答案：D.曲药储存期最佳时间为：()A、储存期半年左右B、储存期1年C、储存期1年半答案：A421.()过多是饮酒“上头”的原因之一，酒中含量过多亦是出现浑浊的现象。A、高级醛B、高级酸C、高级酮D、高级醇答案：D422.某一呈香物质其含量为1470mg/I,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是()□A、15.9mg/lB、16.9mg/lG17.9mg/lD、18.9mg/l答案：C423.确定白酒空杯留香的方法是()A、把杯中的酒倒掉，放置5-10min后嗅闻空杯B、把杯中的酒倒掉,放置10—15min后嗅闻空杯C、把杯中的酒倒掉,放置15—20而n后嗅闻空杯D、把杯中的酒倒掉,放置20—25min后嗅闻空杯答案：B424.企业新职工上岗前必须进行三级安全教育,三级安全教育时间不得少于0学时。A、8B、20C、24D、4答案：D.国际学术界公认()是世界上第一个发明蒸播技术和蒸僧酒的国家。A、日本B、中国C、俄国D、美国答案：B.大麦含皮壳多,踩制的曲坯疏松,透气性好,散热快,在培菌过程中水份易蒸发，有()的特点。A、上火快，退火也快B、上火慢,退火也慢C、上火快，退火慢D、上火慢，退火快答案：A.GB2757蒸储酒及配制酒卫生标准中规定以谷类为原料的酒甲醇W()g/100mIA、0.05B、0.08C、0.07D、0.06答案：D.粮食粉碎车间、灌装车间、酒库等爆炸危险场所严禁烟火，所用电气设备必须采用()形式。A、防火B、防爆C、节能D、环保答案：B.勾兑是为了组合出合格的(),再经调味变成成品酒。A、成品酒B、基础酒C、搭酒D、带酒答案：B.企业应()对本单位安全生产标准化的实施情况进行评定，验证各项安全生产制度措施的适宜性、充分性和有效性,检查安全生产工作目标、指标的完成情况。A、每月至少一次B、每年至少一次C、每季度至少一次D、每半年至少一次答案：B.酯的分子通式可写为()。R-0HR-C00HR-C00R'R-C0-R'答案：C.安全规章制度的管理流程一般包括()等环节。A、编制、发布B、编制、发布、使用C、编制'发布、使用、修订D、编制、发布、使用'评审'修订答案：D.日本三大酒神庙之一的山松尾神社,是。由一个姓秦的中国酒师建造的。A、公元690年B、公元700年C、公元701年D、公元710年答案：C.以下酒中属于药香型白酒的是0A、茅台酒B、董酒C、汾酒D、景芝酒答案：B.茅台酒现代工艺总结为“四高两长”，以下不属于四高的是()A、局温制曲B、高温堆积Cx局温入窖D、高温发酵答案：C.为了减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能鉴评出高度酒精下掩盖着的酒体不足,在原酒品评前需用纯水将原酒降度到()％vol后鉴评A、50—60B、30—40C、40—45D、45—5答案：A.存放过程中，醛类的变化大约()年内呈增加趋势,以后又有所减少。A、5B、3C、10D、15答案：C.清香型白酒的发酵周期是0。A、20天B、25天G28天D、30天答案：C.在老熟过程中,确实发生了一些()反应，使酒的风味有了明显的改善,但不能把老熟只看成是单纯的化学变化,同时还有物理变化。A、氧化B、氧化还原C、化学D、物理答案：B.下列哪项是描述浓香型白酒特有的标准评语()。A、空杯留香持久B、窖香浓郁C、清爽甘洌D、幽雅细腻答案：B.原窖法工艺的特点之一是有利于()等提高酒质的措施。A、分层蒸僧、高进高出、量质摘酒B、高进高出、量质摘酒、分级并坛C、分层蒸僧、量质摘酒、分级并坛D、分层蒸储、高进高出'分级并坛答案：C.在白酒的香气特征中,绝大部分是以突出()为主的。由于其在酒体中的绝对浓度与其它组分相比高出许多,而且它的阈值较低,其呈味作用也是相当重要的。A、酯类香气B、醇类香气C、醛类香气D、酸类香气答案：A.对某试样进行平行三次测定,得CaO平均含量为30.6%,而真实含量为30.3%,则30.6%-30.3%=0.3%为()oA、相对误差B、绝对误差C\相对偏差D、绝对偏差答案：B.大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于()法工艺A、原窖法B、跑窖法C、老五甑法D、六分法答案：C.凤香型白酒()年为一个生产周期A、1B、2C、3答案：A.安全宣传教育的最终目的是0A、提高职工的安全生产意识B、树立全局观C、提高科技水平D、其他答案：A.酒中的涩味，多是由酸、()、苦味三者不均衡,失去了合理比例所造成的。A、甜味B、咸味C、辣味答案：A.一个样品分析结果的准确度不好，但精密度好，可能存在()A、操作失误B、记录有差错C、使用试剂不纯D、随机误差大答案：C.异常发酵产的白酒,会产生催泪性刺激物质，它们是()所引起的。A、甲醇B、氟化物C、丙烯醛D、丙烯醛及丙烯醇答案：D.以下酒中属于米香型白酒的是()A、桂林三花酒B、洋河C、五粮液D、汾酒答案：A.浓香型酒中最容易出现的泥臭味主要来自于：()。A、窖泥B、原料关系C、发酵温度答案：A.铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒，白酒接触铁后,会带0,并使酒变色(铁锈)。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味答案：A.大曲白酒是以()为糖化发酵剂生产的白酒。A、大曲B、小曲c、G曲D、麦曲答案：A.下列不属于白酒风味轮的是()A、香气B、口味C、色泽D、口感答案：c.辅料糠壳清蒸时间过长则：()A、物料松散B、骨力下降C、二氧化硅减少答案：B.国际公认的世界蒸储酒的鼻祖是00A、白酒B、威士忌C、白兰地D、金酒答案：A.以下是酒中属于酱香型的是()。A、汾酒B、洋河C、茅台D、西凤答案：C.LCX品评表中必涂的项目数量是()A、72项B、20项C、24项D、76项答案：B.(),这种杯既可作为茶具，也可以作为酒具，如啤酒、葡萄酒的饮用器具。材质主要是以透明的玻璃为主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯答案：B.《中华人民共和国大气污染防治法》规定，凡是向已有地方排放标准的区域排放大气污染物的,应当执行什么标准？(