咖啡师复习题2

咖啡师复习题21.（）喝速溶咖啡不多见，却是最大的速溶咖啡外销国家。［单选题］*A.日本人B.美国人（正确答案）C.韩国人D.德国人.（）喝咖啡时不但要焚香，还要撒香料、闻香、再加上琳琅满目的咖啡壶具，充满异域风情。［单选题］*A.日本人B.意大利人C.美国人D.土耳其人（正确答案）.（）平均一天要喝20杯咖啡。［单选题］*A.意大利人（正确答案）B.美国人C.韩国人D.德国人.咖啡豆种后3-5年开始结果，以后每隔8-9年砍掉一次树的主干，使其重新生长，这样反复两三次，收获期间可长达（）年。［单选题］*A.20.30（正确答案）C.40D.505.一颗咖啡树每年可收获（）千克咖啡豆。［单选题］*A.1-4B.3-5（正确答案）C.5-7D.6-8.云南省种植咖啡豆主要分布在西部和南部地处北纬（）度至北回归线之间，大部分地区海拔在1000-2000米。［单选题］*A.15（正确答案）B.20C.25D.30.咖啡豆处理过程中，（）是最难的一个环节，它既是一种科学，也是一种艺术。［单选题］*A.烘焙（正确答案）B.发酵C.脱壳D.采摘.理论上来说，下列选项中（）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。［单选题］*A.特深度B.深度C.中深度（正确答案）D.中度.用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（）。［单选题］*A.越快越好B.越慢越好C.保持匀速（正确答案）D.先快后慢.咖啡粉的颗粒度指的是（）。［单选题］*A.研磨速度B.研磨时间C.研磨粉量D.研磨粗细程度（正确答案）.咖啡生豆在（）过程中要保持干燥避光。［单选题］*A.运输（正确答案）B.加工C.米摘D.制作.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。［单选题］*A.研磨机刻度磨损B.B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损（正确答案）D.D.咖啡豆不好13.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（）。［单选题］*A.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右（正确答案）B.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右C.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右D.烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内14.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（）。［单选题］*A.半年至1年B.1年至3年（正确答案）C.3年至5年D.5年以上15.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（）。［单选题］*A.人工选摘法B.截枝采摘法（正确答案）C.机械采摘法D.人工混摘法.人工采摘咖啡豆的优点是（）。［单选题］*A.成本费用低B.米摘量大C.品质较好（正确答案）D.采摘速度快.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（）。［单选题］*A.二氧化碳B.氮气（正确答案）C.氧气D.氨气18.咖啡熟豆的包装应该满足（）的要求。［单选题］*A.通风B.防潮（正确答案）C.冷藏D.光照.咖啡树的叶片深绿色，呈长椭圆形，叶面光滑，叶端较尖，两叶对生，每片长（）厘米，边缘如波浪状。［单选题］*A.1-5B.5-10C.10-15（正确答案）D.15-20.咖啡树第一次开花花期树龄为（）年左右。［单选题］*A.23（正确答案）C.4D.5.咖啡树的果实最初呈绿色，渐渐变黄，成熟后转为（）。［单选题］*A.白色B.黄色C.绿色D.红色（正确答案）.咖啡树适合生长在南北回归线内的热带与亚热带气候区，形成围绕地球的环状地带，故有（）o［单选题］*A.咖啡花B.咖啡腰带（正确答案）C.咖啡树D.咖啡果.大多数的阿拉比卡种咖啡豆的成熟期需（）个月。［单选题］*A.1-3B.3-6C.6-8（正确答案）D.8-12.罗布斯塔种咖啡豆需要（）个月。［单选题］*A.3-5B.5-7C.7-9D.9-11（正确答案）.咖啡豆水洗法加工过程中，脱水环节是将洗净的咖啡豆置入脱水机中（）分钟，直到咖啡豆内果皮外附着的水分降至最少时，取出日晒。［单选题］*A.6-76C.3-4D.2-3（正确答案）.咖啡豆启封后保存一般为（）个月，而咖啡粉保存时间一般不要超过7天。［单选题］*A.4B.3C.2D.1（正确答案）.咖啡树生长最理想海拔高度（）米。［单选题］*A.300-600B.6000-900C.900-2100（正确答案）D.2100-2400.在烘焙过程中，纤维素等物质会被不同程度地碳化，水分和（）会挥发掉，蛋白质会转化成酶和脂肪，剩余物质会结合在一起，在咖啡豆表面形成油膜层，并在此过程中生成咖啡的酸、苦、甘等多种味道，形成醇度和色调，生豆转化为深褐色。［单选题］*A.氯气B.二氧化氢C.氧气D.二氧化碳（正确答案）.烘焙温度达到（）C左右，豆内的水分会蒸发为气体。［单选题］*A.130B.140C.150D.160（正确答案）.咖啡豆烘焙过程中，高温分解会使咖啡豆内部产生极高压力，可达（）个大气压力。［单选题］*A.20B.25（正确答案）C.30D.35.咖啡豆烘焙过程中，冷却的方法有两种，其中气冷式冷却法需要大量的冷空气，在（）分钟内迅速为咖啡豆降温。［单选题］*A.1-2B.2-3C.3-5（正确答案）D.5-7.咖啡豆的水分含量在不同加工阶段有很大的差异，含膜的潮湿咖啡豆的水分含量约为50%,干燥的生咖啡豆为10%-13%,烘炒过的咖啡豆水分含量仅为（）％以下。［单选题］*A.2B.3C.4D.5（正确答案）.咖啡豆中含有多种矿物质元素，其中钾的含量约占全部矿物质含量的（）％,其次为钙、镁、磷、钠及硫等。［单选题］*A.30B.40（正确答案）C.50D.60.生咖啡豆粗蛋白含量为（），还含有多种酶和0.15%-0.25%的游离氨基酸，影响咖啡风味较多，口味较少。［单选题］*A.4%-7%B.7%-10%C.10%-13%D.13%-16%（正确答案）.咖啡生豆的保质期一般为（）年，其保藏时间的长短、方法直接影响咖啡豆的品质。［单选题］*A.1-3（正确答案）B.3-6C.6-9D.9-12.生豆在保存时，一定要严防阳光直射，温度以（）C为宜。［单选题］*A.18-25（正确答案）B.25-32C.32-39D.39-46.已烘焙的豆子在常温下可保存7天左右，在冰箱内或真空状态下可保存（）大左右。［单选题］*A.13B.14C.15（正确答案）D.16.云南（）种咖啡主要分布在海拔800-1800米的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏等。［单选题］*A.大粒B.中粒C细粒D.小粒（正确答案）.优质云南小粒种咖啡树大多数种植于海拔（）米左右的干热河谷地区（生长地海拔太高则味酸，太低则味苦），种植3-4年后开始结果。［单选题］*A.800B.900C.1000D.1100（正确答案）.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再包装，其目的是释放（）。［单选题］*A.氧气B.二氧化碳（正确答案）C.一氧化碳D.糅酸41.一杯卡布奇诺咖啡是由（）组成的。［单选题］*A.咖啡、奶沫、枫糖浆B.咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱C.咖啡、奶油、巧克力酱D.咖啡和牛奶的混合物、奶沫（正确答案）.冰滴式咖啡又称为（）咖啡。［单选题］*A.英国B.美国C.荷兰（正确答案）D.意大利.Espresso!!指（）。［单选题］*A.意式浓缩咖啡（正确答案）B.美式咖啡C.曼巴咖啡D.哥伦比亚44制作Espresso寸，应将装粉夯压的冲?手柄装于冲泡头后（）。［单选题］*A.备用B.立即制作（正确答案）C.空喷蒸汽管D.立即清理台面残渣.（）是Cappuccino的中文译名。［单选题］*A.卡布奇诺（正确答案）B.拿铁咖啡C.摩卡咖啡D.康宝蓝咖啡.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（）。［单选题］*A.使用压力式咖啡机可以制作热奶B.使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫（正确答案）C.使用手动打奶器可以制作热奶沫D.使用手动打奶器可以制作凉奶沫47.使用半自动压力式咖啡机制作咖啡时，咖啡机压力表显示9Bar表示（）。［单选题］*A.锅炉压力正常（正确答案）B.冲泡头压力正常C.粉锤压粉力度合适D.蒸汽压力正常48.半自动咖啡机的水温设置为（）。［单选题］*A.80---83度B.90---93度（正确答案）C.100---103度D.70—80度.压力式半自动咖啡机使用步骤不包括（）。［单选题］*A.预热冲泡头B.放蒸汽C.长时间放水（正确答案）D.开机加热.半自动咖啡机反冲洗的流程为（）。①将换好盲碗的冲泡手柄扣在冲泡头上②进行反冲洗③刷洗冲泡头④冲泡头适当放水［单选题］*A.②③①④B.③④①②C.④③①②D.④①②③（正确答案）51.拿铁是（）“Latte勺译音。［单选题］*A.英文B.意大利文（正确答案）C.法文D.德文52.意式浓缩咖啡的味道主要表现为甜、酸、（）和谐，口感浓厚、香滑。［单选题］*A.苦（正确答案）B.辣C.淡D.涩53制作一杯20-30毫升的Espresso一般萃取的水温要求是（）。［单选题］*80-85C86-90C（正确答案）92-96CD.100c以上54制作一杯20-30毫升的Espresso一般萃取的时间要求是（）。［单选题］*A.10-18秒20-30秒（正确答案）C.30-40秒D.1分钟55.康宝蓝咖啡的组成成分是（）。［单选题］*A.意式浓缩咖啡、巧克力酱B.意式浓缩咖啡、奶油（正确答案）C.意式浓缩咖啡、巧克力酱、牛奶D.意式浓缩咖啡、牛奶、糖水56.摩卡咖啡的组成成分是（）。［单选题］*A.意式浓缩咖啡、巧克力酱、奶沫B.意式浓缩咖啡、牛奶、奶油C.意式浓缩咖啡、巧克力酱、牛奶、奶沫（正确答案）D.意式浓缩咖啡、牛奶、糖水57.下列属于制作拿铁咖啡原料的是（）。［单选题］*A.牛奶，巧克力酱B.意式浓缩咖啡，枫糖浆C.意式浓缩咖啡，巧克力酱D.意式浓缩咖啡，牛奶（正确答案）58.下列关于压力式半自动咖啡机的使用步骤，描述正确的是（）。［单选题］*A.咖啡制作完毕后，将冲跑完的咖啡残渣保留在冲泡头内，以保证冲泡头的温度B.咖啡制作完毕后，即刻将冲泡完的咖啡残渣清理干净（正确答案）C.连续制作咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣D.连续制作同款咖啡时，无需清理冲泡手柄内的残渣.压力式咖啡机反冲洗的作用是（）。［单选题］*A.冲洗蒸汽喷头B.冲洗温杯托盘C.去除蒸汽喷头内的残渣油垢D.去除冲泡头的残渣油垢（正确答案）.有着芸跳舞的咖啡”之称的（）咖啡的做法是需要将30毫升Espresso加上热水搅匀后倒入载杯中，再用奶泡覆盖，最后用巧克力酱装饰。［单选题］*A.冰拿铁B.热拿铁（正确答案）C.康宝蓝D.卡布奇诺.（）既是鸡尾酒，又是咖啡。［单选题］*A.拿铁咖啡B.摩卡咖啡C.康宝蓝咖啡D.爱尔兰咖啡（正确答案）［单选题］*.（）［单选题］*A.拿铁咖啡B.摩卡咖啡C.康宝蓝咖啡D.爱尔兰咖啡（正确答案）.维也纳”三宝是（）。［单选题］*A.咖啡、音乐、啤酒B.咖啡、华尔兹、音乐（正确答案）C.咖啡、华尔兹、啤酒D.音乐、华尔兹、啤酒64.欧蕾咖啡可以看成是欧式的（）。［单选题］*A.卡布奇诺咖啡B.摩卡咖啡C.康宝蓝咖啡D.拿铁咖啡（正确答案）.篮瓶子”维也纳人柯奇斯基在（）开的咖啡馆，创造了咖啡与牛奶的绝配。［单选题］*A.维也纳（正确答案）B.加拿大C.巴黎D.夏威夷.拿铁咖啡的创始人是（）。［单选题］*A.意大利人（正确答案）B.中国人C.维也纳人D.德国人.营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（）。［单选题］*A.放置下次使用的工具B.放置下次使用的物料C.放置下次使用的杯具D.不能摆放任何物品（正确答案）.如发现电器有异味、冒烟时，切忌（）。［单选题］*A.马上停止使用B.用水扑灭（正确答案）C.直接关闭总电源D.直接拔掉电器插座.咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（）。［单选题］*A.有独立空气开关的B.串联的并有独立开关C.并联的电源插座（正确答案）D.共同使用一个多功能混合插座.FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（）。［单选题］*A.过滤式咖啡机B.全自动压力式咖啡机（正确答案）C.压力式咖啡机D.滴滤式咖啡机71.关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（）。［单选题］*A.每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适B.制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温C.制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温（正确答案）D.使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温72.咖啡师清洗杯具时的程序是（）。［单选题］*A.冲洗、消毒、清洗、擦拭（正确答案）B.消毒、冲洗、清洗、擦拭C.清洗、擦拭、冲洗、消毒D.清洗、擦拭、消毒、冲洗.营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（）。［单选题］*A.表面是否有咖啡残粉B.表面是否有水D.尺寸是否与冲泡手柄匹配.（）不符合杯具清洁消毒要求的描述。［单选题］*A.每次使用后要及时地清洁B.日营业后要将所有杯具进行消毒C.每次清洗后擦拭干净D.每周对杯具进行一次消毒（正确答案）.摩卡壶上壶的清洁要求是（）。［单选题］*A.上壶无需清洁，把外壶擦干净即可B.每次使用后要清洁干净，以便下次使用（正确答案）C.无需每次使用后清洁D.只要没有异味就无需清洁.下列咖啡器具需要定期除垢的是（）。［单选题］*A.虹吸壶B.压渗壶C.手冲壶D.冰滴壶（正确答案）.咖啡器具清洗后，应该（）。［单选题］*A.晾干后归位B.擦干后立即归位（正确答案）C.营业结束后归位D.第二天营业前归位78.更换摩卡壶胶圈的目的是（）。［单选题］*A.防止咖啡香味逸出B.防止压力泄露（正确答案）C.防止细菌滋生D.防止热量散失.关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（）。［单选题］*A.一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干（正确答案）B压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗C.下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次D.冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁.咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（）。［单选题］*A.操作台B.备料台C.仓库（正确答案）D.桌面.（）为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装软水器。［单选题］*A.对（正确答案）B.错82.（）使用压滤壶制作咖啡时，对粉的研磨程度要求是细粉。［单选题］*A.对B.错（正确答案）83.（）使用虹吸壶制作咖啡时，咖啡粉越细越好。［单选题］*A.对B.错（正确答案）［单选题］*84.()［单选题］*A.对(正确答案)B.错.()虹吸壶下壶的清洁一定要保证外壁没有水渍。［单