园艺贮藏运销学复习资料

园艺贮藏运销学1、园艺产品品质评价包括:感官指标:主要指其色、香、味、形和质地等;理化指标:包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。第一章影响园艺产品贮藏特性的采前因素植物生长调节剂处理1、生长素A、生长素的作用:生长素与园艺产品的衰老、糖分积累、酶活性等生理作用密切相关B、种类:吲哚乙酸、萘乙酸和2,4—二氯苯氧乙酸等物质可促进果蔬生长、防止落花、落果,同时也促进果蔬的成熟C、举例:a、萘乙酸作用:防止落花、落果;促进果实着色b、2,4—二氯苯氧乙酸溶液防止白菜脱帮,防止花椰菜叶的脱落;防止番茄、茄子落花落果,促进果实膨大,形成少籽或无籽果实c、萘乙酸防止萝卜糠心2、赤霉素、细胞分裂素赤霉素促进细胞的伸长,具有促进园艺植物生长和抑制成熟衰老的作用研究表明赤霉素与氯化钙混用,均能显著降低贮藏期间果实的腐烂率、果皮细胞膜透性及膜脂过氧化作用产物丙二醛的积累,延缓果实蔗糖、有机酸及维生素C的降解,从而抑制柑橘果实衰老3、乙烯乙烯本身是气体,难于直接使用,在应用中用乙烯利乙烯利几乎对所有的跃变型果实都有催熟作用【促进苹果呼吸高峰提前出现,促进成熟和着色】4、青鲜素防止马铃薯、洋葱、打蒜在贮藏期发芽5、多效唑是一种抑制赤霉素合成的植物生长抑制剂,除能抑制营养生长外,对花芽形成和坐果率提高均有提高作用,它还有具有杀菌作用6、吡效隆猕猴桃增重明显,药剂处理的绿果率,畸形果率明显高于对照组7、烯效唑抑制水仙营养生长,使株高矮化,叶片挺拔,防止倒伏,使初花期延后,花期延长,花朵直径增大8、矮壮素矮壮素加赤霉素在花期处理花穗,可提高葡萄座果率,增加果实含糖量,减少裂果第三章园艺产品采后生理过程第一节:呼吸生理1、呼吸作用:是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解,并释放出能量的过程。2、呼吸作用的生理意义:呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节,它不仅提供采后组织生命活动所需的能量,而且是采后各种有机物相互转化的中枢:提供植物生命活动所需要的能量;物质代谢的中心;植物的抗病免疫3、呼吸强度:是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标,又称呼吸速率,以单位数量植物组织、单位时间的02消耗量或C02释放量表示3、呼吸温度系数:指当环境温度提高l0℃时,采后园艺产品反应所增加的倍数,以Q10表示,一般为2~2.5。4、呼吸热:采后园艺产品进行呼吸作用的过程中,呼吸要消耗底物并释放能量5、呼吸跃变型(respirationclimacteric,其特征是在园艺产品采后初期,其呼吸强度渐趋下降,而后迅速上升,并出现高峰,随后迅速下降6、非呼吸跃变:采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓不形成呼吸高峰7、影响呼吸作用的因素:a、种类和品种;b、发育阶段与成熟度;c、温度;d、湿度;e、环境气体成分:环境02和CO2的浓度变化,对呼吸作用有直接的影响。在不干扰组织正常呼吸代谢的前提下,适当降低环境氧气浓度,并提高CO2浓度,可以有效抑制呼吸作用,减少呼吸消耗,更好地维持产品品质,这就是气调贮藏的理论依据。C2H4是一种成熟衰老植物激素,它可以增强呼吸强度f、机械伤:任何机械伤,即便是轻微的挤压和擦伤,都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加g、化学物质:一氧化碳等对呼吸具有抑制作用8、无氧呼吸的危害:a、产物有害;b、产能少,加速呼吸;c、缺乏一种合成原料9、呼吸作用的生理意义a、为采后园艺产品生命活动提供能量b、为采后园艺产品体内重要有机物物质提供原料c、在植物抗病免疫方面有着重要作用第二节:采后蒸腾生理及其调控1、蒸腾作用:是指水分以气体状态,通过植物体(采后果实、蔬菜和花卉的表面,从体内散发到体外的现象。2、失重(weightloss,又称自然损耗,是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗,所造成重量减少,成为失重。3、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响:贮藏器官的采后蒸腾作用,不仅影响贮藏产品的表观品质,而且造成贮藏失重4、影响采后蒸腾作用的因素园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外界环境条件的影响。内在因素(1种类、品种和表面组织结构(2细胞的持水力(3比表面积(4机械损伤外界环境:1相对湿度2环境温度3空气流速4其他因素5光照5、结露现象:这种现象是由于当空气温度下降至露点以下时,过多的水汽从空气中析出而在产品表面上凝结成水珠,出现结露现象,或叫“出汗”现象6、蒸腾失水对采后园艺产品的影响A、组织过度失水,引起脱落酸含量增加,刺激乙烯的合成,促进器官的衰老和脱落B、水分的缺失直接会影响到植物的代谢过程C、水分的缺失对整个有机体的正常运转有一定的影响D、水分损失会导致产品的外观品质下降E、内在营养品质及风味变化第三节成熟与衰老生理1、果实发育的过程,从开花受精后,完成细胞、组织,器官分化发育的最后阶段通常称为成熟(maturation或生理成熟。当果实表现出特有的风味、香气、质地和色泽,达到最佳成熟与衰老期间的变化:A、组织结构的变化:a、表皮组织结构的变化b、内部薄壁组织的变化B、成熟与衰老期间细胞结构的变化【1、蛋白质、RNA的合成;2、核酸代谢与成熟的关】c、成熟衰老中的物质变化【3、衰老期间磷脂和脂肪酸的代谢;4、色素变化5、果蔬中的糖和淀粉及在成熟、衰老期间的变化6、果实和蔬菜的硬度7、挥发性物质的变化8、涩味消失9、吲哚乙酸、赤霉素和细胞分裂素含量下降;乙烯和脱落酸含量逐步升高】2、果实变软的原因食用阶段,成为完熟。衰老(senescence是植物的器官或整个植株体在生命的最后阶段,组织细胞失去补偿和修复能力,胞间的物质局部崩溃,细胞彼此分离,细胞的物质间代谢和交换减少,膜脂破坏,膜的透性增加,最终导致细胞崩溃及整个细胞死亡的过程A、果实中的原果胶水解为可溶性果胶、果胶酸和半乳糖醛酸,果肉细胞彼此分离,于是果肉变软B、果肉细胞中的淀粉转变为可溶性糖,果实变软3、植物激素对成熟与衰老的调控:【1、乙烯的生理功能2、乙烯作用的机理3、乙烯的生物合成途径4、乙烯生物合成的调节5、控制乙烯在果蔬贮藏运输中的应用】4、胞壁降解相关酶A、多聚半乳糖醛酸酶【降低硬度】B、果胶酯酶C、木葡聚糖内糖基转移酶D、纤维素酶E、B—半乳糖苷酶5、乙烯的生物合成蛋氨酸——S—腺苷蛋氨酸【SAM】-----1-氨基环丙烷羧酸【ACC】-----乙烯其中ACC的合成酶是乙烯的限速酶;EFE是催化乙烯生物合中ACC转化为乙烯的酶6、乙烯生物合成的调节A、乙烯对乙烯生物合成的调节【呼吸跃变型促进自身乙烯的增加;非呼吸跃变型无影响】B、胁迫因素导致乙烯的产生【如机械损伤、电离辐射等促进乙烯合成】C、其他植物激素对乙烯合成的影响D、光照、CO2对乙烯合成的影响7、乙烯的生理作用A、促进果实成熟B、乙烯与呼吸作用a、跃变型果实与非跃变型果实组织内存在两种不同乙烯生物合成系统【跃变型存在1型、2型熟后;非跃变型存在1型】b、跃变型果实与非跃变型果实对外源乙烯的刺激反应不同【跃变型在完全成熟之前有用;非跃变型一直有用】c、跃变型与非跃变型果实内源乙烯含量不同【跃变型内源性乙烯含量高一些】d、跃变型与非跃变型果实对外源乙烯浓度的反应不同【跃变型:呼吸跃变提前出现,跃变峰值高度不变;非越变型:提高呼吸峰值,不改变呼吸跃变出现时间】C、乙烯的其他生理作用8、乙烯作用的机理A、乙烯改变细胞膜透性B、促进蛋白质和RNA的合成C、乙烯对代谢和酶的作用D、乙烯受体9、控制乙烯A、控制它的成熟度或采收期B、防止机械损伤C、低温贮藏D、乙烯吸收剂的利用E、乙烯抑制剂的应用F、乙烯催熟剂的应用第四章果品蔬菜采后病虫害第一节果品蔬菜采后的侵染性病害1、果品蔬菜采后的侵染性病害:是指果蔬采后在贮藏、运输、销售及消费过程中,由于病原微生物的入侵而引致果蔬腐烂变质的病害。2、病原菌侵染特点:1、病原菌病原菌的种类;菌源;病原菌数量和发病的关系3、影响病原菌发病的因素:【1、机械损伤2、温度3、湿度4、气体成分5、采收前田间病害侵染状况6、果蔬的生物学特性】4、果品蔬菜主要侵染性病害实例【1、苹果炭疽病2、苹果轮纹病3、苹果褐腐病4、苹果霉心病5、柑桔炭疽病】5、炭疽病轮纹病褐腐病病斑大小小(几个至上百个大大病斑凹陷要不不轮纹组成黑色小点病状(深浅褐色相间绒球状菌丝团7、病原菌的传播途径A、接触传播B、气流传播C、水滴传播D、土壤传播E、昆虫传播8、柑橘贮运期病害:【柑橘青绿霉病:症状:柑橘青霉病(Citrusbluemold和柑橘绿霉病(Citruscommongreenmold两病症状相似。青霉病病果分生孢子丛青蓝色,白色菌丝环较窄,1~3mm,腐烂速度较慢,在21~27℃下,约半个月后全果腐烂,果实腐烂后不粘连包果纸,病果发出霉味。绿霉病分生孢子丛绿色,白色菌丝环较宽,8~15mm,腐烂速度较快,在21~27℃下,约1星期后全果即腐烂,烂果紧粘包果纸,有芳香气味;柑橘黑腐病:因病菌侵入途径和时期不同表现不同症状。(1果皮伤口侵入病斑初为淡褐色,后变为深褐色。腐烂部分由果皮深入囊瓣,囊瓣极苦,不堪食用。潮湿时,病部表面及其腐烂的囊瓣上长出初为白色、后变墨绿色的霉层。(2幼果或花期侵入潜伏果心,当果实成熟后或贮藏期病菌才开始扩展,引起囊瓣腐烂。病果开始时外表无明显症状。这类病果对加工危害很大,个别病果果汁可以污染整桶橘汁;】9、柑橘青绿霉病的比较青霉病绿霉病霉层颜色青色绿色白色菌带窄1~3mm宽8~15mm软腐边缘明显,较整齐不明显、不整齐气味霉味芳香味粘着性无有第二节寄主植物的病害生理1、感病植物组织呼吸强度的变化受到病原微生物侵染的植物组织,其呼吸强度增高是一个普遍反应10、呼吸代谢途径的变化:a、发酵作用加强b、磷酸戊糖途径加强c、呼吸作用的变化与寄主的抗病性第三节果蔬采后病害侵染的方式1、侵染方式:采前在田间生长发育期间的感染;在收获、运输期间通过伤口所造成的感染以及不利的贮藏条件引起的生理损伤所造成的感染2、采前侵染【1、直接穿透病原物在寄主体外直接穿透表皮细胞。2、自然孔道侵染果蔬植物体表的自然开孔包括气孔,皮孔。大多数真菌和细菌都可通过自然开孔侵入植物组织】3、采收期间和采后侵染:果蔬采后侵染的大部分病害是从表皮的机械损伤和生理损伤组织侵入。在采收、分段、包装、运输过程中虽尽量注意仔细操作,但果实和蔬菜的机械损伤还是不可避免4、潜伏侵染:一些病原物的侵染,尤其是生长早期开始的侵染,由于寄主组织的抵抗,病原物在寄主组织内受抑制而潜伏、暂不显示症状。收获后随着果蔬的成熟或衰老,逐渐丧失其抗性,病原恢复生长,在寄主表面产生有活力的腐坏病痕5、影响潜伏侵染的寄主因:(1寄主成分对病菌生长的抑制作用(2寄主成分对病菌的刺激作用第四节:园艺产品的生理性病害1、生理病害:由于不适宜的环境条件而引起的果蔬代谢异常、组织衰老以致败坏变质的现象2、产生生理病害的因素收获前:A、果实生长发育期间营养失调B、栽培管理措施不当C、采收成熟度不当D、气候异常收获后A、高温伤害B、冷害C、冻害D、温度失调E、气体成分伤害3、常见病症1、褐烫病【虎皮病:采收过早、贮藏温度过高】2、苦痘病【苦陷病:生理性缺钙和氮、钙营养失调所致】3、水心病【蜜果病】4、黑心病【低温、高二氧化碳浓度】5、柑橘褐斑病6、冻害7、裂果病8、CO2中毒9、大白菜生理病害【干烧心病、脱帮】第五章果蔬贮藏期间的冷害和冻害1、冷害(chillinginjury又称寒害,是指0℃以上,10℃以下的低温对植物所造成的伤害2、冷害症状及对冷害的敏感性通常表现的症状有:外表受到损伤,出现斑点,表皮凹陷,失色或组织出现水渍状,果肉、维管束或种子内部褐变,组织裂开,果实不能完熟,或衰老进程加快,抵抗力减弱,易遭病菌侵害,容易腐烂,成分发生变化(特别是香味和风味发生变化,种子丧失发芽力等。这些因冷害而出现的变化,会大大地缩短果实、蔬菜的贮藏寿命,严重影响商品价值3、影响冷害的因素影响果蔬冷害因素很多,归纳起来不外乎受果蔬产品的内在因素和外界环境因素决定内在因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成,采收期等因素外界环境因素包括温度、相对湿度、光照,大气成分、栽培管理条件等因素在环境因素中,影响冷害的主要因素是温度。在导致发生冷害的温度下,温度高低和持续时间的长短乃是果蔬产品是否受害和受害程度的决定因素4、冷害的危害冷害对生物膜的影响首先是损伤生物膜,其次,在膜脂固化以后,使得结合在膜上的酶系统受到破坏(如前面提到的乙烯形成酶,酶活性下降,原来在膜上结合的酶系统与膜外游离的酶系统之间的平衡被打破,破坏了原有的协调作用,于是积累一些有毒的中间产物(如乙醛、乙醇等,第三,因线粒体膜受到破坏,影响呼吸链电子传递,出现氧化磷酸化解偶联作用对细胞器的影响0℃以上低温对冷害敏感的热带和亚热带植物的细胞器如叶绿体、核糖体等,都有不同程度的影响不正常的呼吸反应植物遭受冷害以后,常出现不正常的呼吸反应。例如黄瓜,食荚菜豆、甘薯,番茄等冷害敏感蔬菜,遭受冷害后常出现较高的呼吸强度刺激乙烯生成很多对冷害敏感的果蔬产品经冷害低温处理以后,乙烯生成量明显增加冷害对其它物质代谢的影响据报道有些果蔬商品在低温中贮藏,碳水化合物代谢发生了变化第三节减轻果蔬冷害的措施一、调节温度处理有三种调节温度的方法,可以减轻果实和蔬菜贮藏期间的冷害。1、高于冷害临界温度的低温贮藏根据研究资料,现已能够确定大多数的果实和蔬菜的最适贮藏温度。2、温度预处理3、变温处理果蔬商品低温贮藏期间,间歇短时升温处理可减轻冷害二、气调贮藏气调贮藏能否有效地减轻果蔬商品的冷害,受果蔬种类、02和CO2浓度、处理时间和贮藏温度等因素决定三、化学处理一些自由基清除剂如苯甲酸钠兼具有抗氧化剂的作用,可使脂质保持较高的不饱和脂肪酸含量,提高植物抗冷性四、激素调节植物组织中激素的平衡,与对冷害的敏感性有一定的关系第四节果蔬冻害1、定义:当温度下降到0℃以下,植物体内发生冰冻,因而受伤甚至死亡,这种现象称为冻害。在田间有时冻害又与霜害相伴发生,故冻害往往又叫霜冻2、冻害症状及对冻害的敏感性冻害对植物的影响主要是由于结冰而引起的。果蔬受冻害后最初组织出现水渍状,继而变为透明或半透明3、冻结过程细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水,在细胞间隙按一定的排列方式形成小的冰晶,以此为核心,其余水分子有次序地结合到冰晶上,使之不断扩大。当环境温度等于或略低于冰点时,细胞内外的蒸汽压达到平衡,冻结过程停止。但组织细胞未冻死,温度下降,冰晶继续扩大,细胞脱水收缩―冻害三、冻害机理(冻害的影响冻害对植物的伤害主要是由于结冰而引起的。结冰造成植物的伤害有两种类型:1、细胞间结冰伤害当气温下降到零度以下时,植物组织内细胞间隙的水分由于浓度比较低,所以先形成冰晶。随着低温持续时间的延长,细胞间隙水分结冰会减少细胞间隙的蒸气压,因此周围细胞内的水蒸气便向细胞间隙的水晶体凝聚,冰晶也随之逐渐增大,失水的细胞又从它周围的细胞吸取水分,这样,不仅邻近间隙的细胞失水,离冰晶体较远的细胞也都失水。2、细胞内结冰伤害如果气温骤然急剧下降,这时除细胞间隙的水分结冰外,细胞内的水分也会结冰。由于细胞是一个具有高度精致结构的单位,胞内冰品的形成及融化将对质膜,细胞壁以及整个细胞衬质产生破坏作用,因此,胞内结冰常给植物带来致命的损伤3、特殊品质变化褐变、异味、苦味第六章园艺产品贮藏方式与管理第一节常温贮藏1、常温贮藏的方法【沟坑式、窑库式、通风库贮藏、其他贮藏方式(缸藏、冰藏、冻藏、假植贮藏、挂藏】2、常温贮藏方式的管理温度的管理通风时间温度管理病虫和鼠害预防3、假植贮藏A、定义:把蔬菜类园艺产品带根收获,密集假值在沟内或窑内,使蔬菜处在及其微弱的生长状态,仍能保持正常的新陈代谢的一种贮藏方法4、通风库贮藏A、原理:通风库在有隔热结构的建筑下,利用库内外温度差异和昼夜温度变化,以通风换气来保持库内稳定和适宜的贮藏温度的场所5、通风库通风系统设备A、屋顶排气筒通风B、屋檐小窗通风C、混合式通风D、地道式通风6、常温贮藏特点与管理要点共性:受气候影响大,只能适合在环境比较适宜的地方进行贮藏7、管理的核心工作:根据产品和气候,进行相应的保藏原理第二节机械冷藏1、机械冷藏指的是利用致冷剂的相变特性,通过制冷机械循环运动的作用产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中,根据不同贮藏商品的要求,控制库房内的温、湿度条件在合理的水平,并适当加以通风换气的一种贮藏方式。2、制冷剂的发展、应用与选用原则作为制冷剂应符合的要求:1热力学性质方面2化学稳定性和热稳定性好3气化潜热大,液体比热容小,气体比热容大4传热性和流动性好5对大气环境无污染6使用安全、无毒7、价格低廉、来源广泛常用的制冷剂:氨、氟利昂、碳氢化合物、混合制冷制7、冷库建筑冷库建筑的特点工作条件是内冷外热,库内空气的状态变化是降温去湿。隔热性、缝隙性、坚固性、防火性、耐水性及抗冻性。8、机械冷库的构造和设计机械冷库的建筑主体:【支撑系统、保温系统、防潮系统】9、冷库的分类(1按冷库的用途分类:生产型冷库、分配型冷库、零售型冷库(2机械冷藏库根据制冷要求不同分为高温库(0℃左右和低温库(低于-18℃两类(3冷藏库根据贮藏容量大小划分虽然具体的规模尚未统一,但大致可分为四类:大型10000T以上,大中型5000-10000T,中小型1000-5000T,小型1000T以下四、机械冷藏库的管理(1温度(2相对湿度相对湿度应控制在80%~95%(3通风换气乙烯、乙醇等(4库房及用具的清洁卫生和防虫防鼠(5产品的入贮及堆放(6冷库检查五、机械冷库的贮藏管理A、产品装载量B、冷库温度管理:注意入库温度;注意库容量;注意空气流通;避免进出货物频繁;注意产品种类的呼吸强度;注意设备检查,保证设备运载正常;产品堆码及空气处理C、冷库湿度管理:防霜、防干燥D、冷库的通风换气第三节气调贮藏1、气调贮藏【即为CA贮藏】是调节气体成分贮藏的简称,指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度来贮藏产品的一种方法。2、气调贮藏的特点【1、鲜藏效果好2、贮藏时间长3、减少贮藏损失4、延长了货架期5、有利于开发无污染的绿色食品6、利于长途运输和外销7、具有良好的社会效益和经济效益】3、果蔬产品对气调贮藏的适应性【根据对气调反应的不同,新鲜园艺产品可分为三类,即:1、优良的,代表种类有苹果、猕猴桃、香蕉、草莓、蒜薹、绿叶菜类等。2、对气调反应不明显的如葡萄、柑橘、土豆、萝卜等。3、介于两者之间气调反应一般的如核果类等。只有对气调反应良好和一般的新鲜园艺产品才有进行气调贮藏的必要和潜力。】4、气体组成和配比(1双指标总和约21%,普通空气中含O2约21%,CO2含量极少,仅约0.03%。(2双指标总和低于21%O2和CO2的含量都比较低,两者之和不到21%。(3O2单指标上面两种双指标配合,都是同时控制O2和CO2于指定含量5、气调库的构成与类型气调库的构成:A、制冷系统B、隔热系统C、抗温差应力D、气密性E、保湿系统F、气体循环系统5、气调贮藏的管理【1、新鲜园艺产品的原始质量用于气调贮藏的新鲜园艺产品质量要求很高。2、产品入库和出库新鲜园艺产品入库贮藏时要尽可能做到分种类、品种、成熟度、产地、贮藏时间要求等分库贮藏,不要混贮。3、温度气调贮藏的新鲜园艺产品采收后有条件的应立即预冷,排除田间热后入库贮藏4、相对湿度密闭状态,库房内较高的相对湿度,有利于产品新鲜状态的保持5、空气洗涤空气洗涤设备(如乙烯脱除装置、C02洗涤器等定期工作来达到空气清新的目的6、气体调节气调贮藏的核心是气体成分的调节。7、安全性新鲜园艺产品对低O2和高CO2等气体的耐受力是有限度的】6、薄膜封闭气调法【1、垛封法贮藏产品用漏空通气的容器装盛,码成垛。先垫衬底薄膜,其上放垫木,使盛菜容器垫空。每一容器的上下四周都酌留通气孔隙。码好的垛用塑料帐子罩住,帐子和垫底薄膜的四边互相重叠卷起并埋入垛四周的沟中,或用土、砖等物压紧。也可用活动菜架装菜,整架封闭。密封帐都是0.1-0.2mm厚的聚乙烯或聚氯乙烯做成2、袋封法:是将产品装在塑料薄膜袋内(多数为0.02~0.08mm厚的聚乙烯,扎紧袋口或热合密封的一种简易气调贮藏方法,在果蔬贮藏上应用较为普遍。袋的规格、袋的容量不一,大30kg一袋,小的一般小于l0kg一袋,而在柑橘等水果上盛行单果包装】7、自发性气调贮藏硅橡胶窗气调贮藏硅胶窗气调贮藏是将园艺产品贮藏在镶有硅橡胶窗的聚乙烯薄膜袋利用硅橡胶膜特有的透气性能进行自动调节气体成分的一种气调贮藏方法。第四节减压贮藏1、减压贮藏(hypobaricstorage又称低压贮藏,指的是在冷藏基础上将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压,造成一定的真空度后来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法第五节物理贮藏1、物理保藏方法A、臭氧保藏B、辐射保藏C、电磁保藏2、化学保藏A、涂膜剂保藏B、烟熏剂保藏C、灭菌剂保藏3、生物保藏A、生物防治保藏B、基因工程保藏第七章园艺产品的采后处理与运销第一节概述1、采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程,包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节2、商品化处理的必要性:经过商品化处理,既有利于保持优良品质乃至在某些方面改善品质,提高商品性,又有利于减少腐烂,避免浪费;既方便人民生活,又可使产品增值,使生产者和经营者增加经济效益;实现优质优价,获得最大的经济效益。3、商品化处理的灵活性:商品竞争实质上是质量的竞争,如何把果品变成商品是果品商品化处理的目的。果蔬的采后商品化处理应根据产品的特点上市目的,有选择性地使用。不同的种类品种和用途,采后商品化处理环节有差异,应区别对待,灵活掌握11、提高采后商品化处理的关键【1、标准化:在果蔬产销的各个环节都有相应的标准和技术规格提高果品采后商品化处理的程度,严格控制商品质量,使整个的果蔬商品流通在各项标准控制下进行,使生产者能获得较好的收益,消费者也能购买到质优鲜嫩的商品;2、自动化3、配套化:现代果蔬采后商品化处理技术工作集采后处理、运输和贮藏为一体。除配有采后处理、分级和包装的机械外,还配备了冷藏运输车以及冷藏车和气调库。并将包装车间与冷藏库和气调库连接起来,生产场地内还设有凉棚,以便于空包装容器的堆放;;4、组织化:尽快建立与高档优质果品相适应的现代果蔬批发市场、零售网点和贮运体系;重点建立现代果蔬的贮藏加工业和果蔬采后预冷、分级、打蜡等处理体系,提高包装的档次,完善“冷链”环节,使我国园艺产品的商品化处理率逐渐提高】第二节采收1、采收成熟度的确定【1、表面色泽的显现和变化;2、饱满程度和硬度;3、果实形态4、生长期和成熟特征;5、果梗脱离的难易程度;6、主要化学物质的含量】2、采收的方式:机械采收、人工采收3、采收时注意事项:A、采收前,做好准备工作B、采收应在晴天进行,避免晴天和正午采收。采收时按照先下后上,先外后内逐渐进行C、园艺采收时应尽量避免机械损伤D、应对采收人员进行培训第三节采后商品化处理1、园艺产品收获后到贮藏、运输前,根据种类、贮藏时间、运输方式及销售目的,还要进行一系列的处理(商品化处理对减少采后损失,提高园艺产品的质量、商品性和耐贮运性能具有十分重要的作用过程主要包括:一、清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理二、预冷【将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热,将其晶温降低到适宜温度的过程】、分级、包装等环节。2、预冷的作用:A、大多数园艺产品都需要进行预冷,恰当的预冷可以减少产品的腐烂,最大限度地保持产品的新鲜度和品质B、去除田间热,降低产品的呼吸作用C、减小温差,减少贮藏室的成本,防止损坏贮藏和运输设备3、预冷方法与设备:一般分为自然预冷和人工预冷人工预冷中有:冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式真空预冷的基本原理:大气压力降低,水的沸点也相应降低,水分蒸发加快,使得热量迅速从产品体内向外扩散,降低产品温度4、预冷的原则A、采收的产品要尽早进行预冷处理B、掌握适当的预冷最终温度和预冷速度C、产品预冷后要及时在适宜温度下贮藏D、选择适当的预冷方式5、简单的预冷方式A、深水井冷却B、利用夜间降温进行冷却C、通风库预冷D、窑洞预冷6、果蔬防腐所用的防腐剂A、仲丁胺【克霉灵;保果灵】B、苯并咪唑类C、山梨酸D、扑海因E、联苯F、戴挫霉G、二溴四氯乙烷H、氯气和漂白粉7、灭虫A、熏硫处理【二溴乙烷和溴甲烷】B、低温处理C、高温处理D、辐射处理4、涂蜡:即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。涂蜡后可以增加产品光泽,改进外观,同时对园艺产品的保存也有利5、涂蜡的作用A、增加果品的光亮度,美化外观,提高商品价值B、减少果实水分蒸发,防止果皮皱缩,保持新鲜状态C、减少空气接触,降低呼吸强度,保持果实硬度和品质D、保护果实,防止微生物污染,减少腐烂5、涂蜡的方法:刷涂浸涂喷淋6、涂被的要求:①涂被厚度均匀、适量。过厚会引起呼吸失调,导致一系列生理生化变化,果实品质下降;过薄效果不明显;②涂料本身必须安全、无毒、无损人体健康;③成本低廉,材料易得,便于推广7、分级是产品商品化、标准化的重要手段,并便于产品的包装和运输及市场的规范化管理。产品收获后根据大小、色泽、重量、成熟度、新鲜度、感病或机械损伤情况等商品性状,按照不同销售市场所要求的分级标准进行大小或品质分级8、分级的意义:A、使园艺产品商品化、标准化的重要标准B、园艺产品的标准化,是生产、贸易和销售三者之间互相关联的纽带C、规格一致,便于包装、贮藏、运输和销售D、去掉病虫害危害的园艺产品,可以减少贮运期间的损失,减少某些危险病虫害的传播8、分级方法:园艺产品由于供食用的部分不同,成熟标准不一致,所以没有固定的规格标准。在许多国家果蔬的分级通常是根据坚实度、清洁度、大小、重量、颜色、形状、成熟度、新鲜度,以及病虫感染和机械损伤等多方面考虑。我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害和机械伤等方面已经符合要求的基础上,按大小和重量进行分级9、包装:园艺产品包装是标准化、商品化,保证安全运输和贮藏的重要措施。包装是增加商品价值和实现商品价值的一种手段,是有形商品进入流通领域的必备条件10、包装容器的要求A、保护性B、通透性C、防潮性D、美观性E、环保安全性F、经济实惠性11、包装的作用A、包装可以减少或避免园艺产品在运输、贮藏、销售中相互摩擦、碰伤和挤压等造成的机械损伤B、缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损失C、减少产品水分的蒸腾损失D、防止尘土及微生物等的污染和产品腐烂E、使产品新鲜饱满、延长贮藏和货架贮寿命F、包装还可以使园艺产品在流通中保持良好的稳定性,美化产品,宣传产品,提高园艺产品的商品价值及卫生质量G、包装标准化,便于流通和贸易H、包装无害化与循环利用12、催熟的条件A、用来催熟的果实必须达到生理成熟B、催熟时要有较高的温度、湿度和充足的氧气C、要有适量宜的催熟剂【CO2有一定的抑制作用】13、常用的催熟剂乙烯、丙烯、乙炔、乙醇、溴乙烷、四氯化碳等14、脱绿【乙烯】15、脱涩方法A、温水脱涩【较高温度和缺氧】B、混果脱涩C、高CO2脱涩D、脱氧剂密封法【亚硫酸盐、草酸盐、维生素C、铁粉、锌粉】E、乙烯及乙烯利脱涩F、干冰脱涩G、石灰水脱涩H、酒精脱涩16、晾晒处理第四节运输1、新鲜果蔬运输流通的基本原则A、快速性B、集散性C、轻装轻卸D、防热、防冻及其安全性E、采收和商品化处理2、新鲜果蔬对运输的要求A、防振减振B、温度C、湿度D、气体成分E、包装F、堆码G、装卸3、运输工具A、短途运输工具包括:汽车、拖拉机和人力拖车B、汽车有:普通货运卡车和厢式货运卡车、冷藏汽车、冷藏拖车和平板冷藏拖车C、水路:小艇、木船、帆船、大型船舶、远洋货轮D、铁路运输:加冰冷藏车和机械冷藏4、运输方式A、铁路运输优点:运载量大、运价低、受季节性变化影响小、速度快、连续性强B、公路运输优点:投资少、灵活方便、可迅速直达目的地,适于短途运输D、水路运输优点:运费便宜;振动小;运载量大、成本低、耗能少、投资省、运输场所可不占或少占农田缺点:水运连续性差、速度慢、连运产品要中转换等,要配合其他运输方式E、航空运输特点:速度快、成本高F、集装箱运输4、冷链流通A、冷链物流:冷藏冷冻类产品在生产、贮运、销售到消费前的各个环节中始终处于规定的低温环境下,以保证产品质量、减少产品损耗的一项系统工程第五节市场销售1、园艺产品的品质评价品质是衡量产品质量好坏的尺度,园艺产品必须从食用品质和商品价值两方面加以综合评价【1、使用品质a、成熟度b、新鲜度c、色泽、d、芳香】2、商品价值以下因素可体现园艺产品商品价值的高低。(1商品化处理水平:园艺产品采后的商品化处理水平高低是决定其商品价值的重要因素。2抗病性及耐贮运性能:抗病性强,耐贮运性能好的优质园艺产品其商品价值高。3货架寿命:新鲜园艺产品不仅能在贮运过程而且在市场销售期中还能保持其良好的食用品质的期限,称为货架寿命,这是园艺产品价值高低的重要标志3、园艺产品市场销售的特点及对策[1、要求园艺产品市场要做到周年供应、均衡上市、品种多样、价廉物美。2、新鲜园艺产品是易腐性园艺产品,市场流通应及时、畅通,做到货畅其流,周转迅捷,才能保持其良好新鲜的商品品质,减少腐烂损耗。3、园艺产品商品性强,发展园艺产品生产的目的在于以优质、充足的商品提供销售,满足人民消费的需要4、园艺产品必须适应市场需要,才能扩大销售第八章果品贮藏第一节苹果贮藏1、贮藏特性【1、品种特性a、耐藏性:早熟《中熟《晚熟2、呼吸跃变3、耐藏条件】2、耐藏方式:苹果的贮藏方式很多,短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏等方式,贮藏期较长的应采用冷藏或者气调贮藏a、机械冷库贮藏苹果冷藏的适宜温度因品种而异,大多数晚熟品种以-l℃~0℃为宜,空气相对湿度为90%~95%。苹果采后应尽快冷却,最好在采后3d内入库,入库后3~5d降温至贮藏要求的温度。b、塑料薄膜封闭贮藏塑料薄膜袋贮藏塑料薄膜帐贮藏C、气调库贮藏3、贮藏技术要点【1、选择品种2、适时采收3、产品处理4、贮藏管理5、产地选择】第二节梨的贮藏1、贮藏特性a、种类和品种b、呼吸跃变c、贮藏条件【温度:大多数品种贮藏的适宜温度(3%~5%几为0±1℃,鸭梨要分段降温;湿度:90%—95%;气体低O2乎对所有品种都有抑制成熟衰老的作用,但是品种之间对CO2(2%—5%的差异很大】2、贮藏方式常温库和冷库贮藏梨同苹果一样,短期贮藏可采用沟藏、窑窖贮藏、通风库贮藏,在西北地区贮藏条件好的窑窖,晚熟梨可贮藏4~5个月。拟中、长期贮藏的梨,则应采用机械冷库贮藏,这是我国当前贮藏梨的主要方式。气调贮藏鉴于目前我国主产的鸭梨、酥梨、雪花梨等品种对CO比较敏感,所以2塑料薄膜密闭贮藏和气调库贮藏在梨贮藏上应用不多。如果生产上要采用的有效手段气调贮藏方式,应该有脱除CO23、贮藏技术要点【选择品种、适期采收、产品处理、产地选择、贮藏管理】第五节柑橘贮藏1、贮藏特性a、非呼吸跃变型水果b、同种类或品种的耐藏性不同c、果实大小、结构与耐藏性密切相关d、易发生冷害e、湿度对贮藏效果的影响f、对气调贮藏的适应性2、贮藏方式可根据当地的实际情况、贮藏期的长短、市场的需求等,采用常温贮藏、冷藏等方式。常温贮藏【通风库贮藏、窖藏、地窖一般湿度大(RH95%~98%、温度稳定(12~18含量稳定(2%~4%,形成一个比较适宜甜橙贮藏的环境】℃、CO2低温贮藏【低温贮藏的管理关键是控制适宜的低温和湿度,并且要注意通风换气。柑橘在适宜的温度和湿度下贮藏4个月,风味正常,可溶性固形物、酸和维生素C含量无明显变化。】4、贮藏技术要点【1、重视采前管理2、适时采收3、采收方法4、及时防腐处理5、选果、分级6、打蜡7、包装8、贮藏管理】第六节葡萄贮藏1、贮藏特性【a、品种葡萄栽培品种很多,耐藏性差异较大。一般晚熟品种强于早、中熟品种,深色品种强于浅色品种。晚熟、皮厚、果肉致密、果面富集蜡质、穗轴木质化程度高、果刷粗长、糖酸含量高等是耐贮运品种应具有的性状•b、采后生理特性葡萄是以整穗体现商品价值,故耐藏性应由浆果、果梗和穗轴的生物学特性共同决定。通常认为整穗葡萄为非跃变型果实,采后呼吸呈下降趋势,成熟期间乙烯释放量少,但在相同温度下穗轴尤其是果梗的呼吸强度比果粒高10倍以上,且出现呼吸高峰,果梗及穗轴中的IAA、GA和ABA的含量水平均明显高于果粒。葡萄果梗、穗轴是采后物质消耗的主要部位,也是生理活跃部位,故葡萄贮藏保鲜的关键在于推迟果梗和穗轴的衰老,控制果梗和穗轴的失水变干及腐烂c、适宜贮藏条件:温度大多数葡萄品种的适宜贮温为-1℃~0℃。湿度保持适宜湿度,是防止葡萄失水、干缩和脱粒的关键。高湿度有利于葡萄保水、保绿,但却易引起霉菌滋生,导致果实腐烂;低湿可抑制霉菌,但易引起果皮皱缩、穗轴和果梗干枯。故采用低温、高湿(90%~98%、结合防腐剂处理,是葡萄贮运保鲜的主要措施。气体2%~5%O2+3%~5%CO2】2、贮藏方式低温简易气调贮藏方式【葡萄采收后,剔除病粒、小粒并剪除穗尖,将果穗装入内衬0.03~0.05mm厚的PVC袋中,袋口敞开,经预冷后放入保鲜剂,扎口后码垛贮藏。贮藏期间维持库温-1~0℃,90%~95%。定期检查果实质量】3、贮藏技术要点【采前管理、适时采收、分级、整理、预冷、防腐处理】第七节核果类【桃、油桃、李】贮藏1、贮藏特性【1、品种2、生理特性3、贮藏条件】2、贮藏方式桃和油桃【冷藏桃和油桃的适宜贮温为0℃,相对湿度为90%~95%,贮期可达3~4周气调贮藏国内推荐0℃下,采用1%~2%O2+3%~5%CO2,桃可贮藏4~6周;1%O2+5%CO2油桃贮期可达45d。将气调或冷藏的桃贮藏2~3周后,移到18~20℃的空气中放2d,再放回原来的环境继续贮藏,能较好地保持桃的品质,减少低温伤害】李【李采后软化进程较桃稍慢,果肉具有韧性,耐压性比桃强,商业贮藏多以冷藏为主。在0~1℃、85%~90%相对湿度下,贮期一般可达20~30d,若结合间歇升温处理,贮期可进一步延长。用0.025mm厚聚乙烯薄膜袋包装,每袋5kg,在0~1℃、O21%~3%和CO25%条件下,贮期可达到10周左右,腐烂率较低】3、贮藏技术要点【1、适时无伤采收2、预冷一般在采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下,可有效的抑制桃褐腐病和软腐病的发生。桃、李预冷的方式有风冷和0.5℃~1℃冷水冷却,后者效果更佳3、包装4、间歇升温控制冷害】第八节香蕉贮藏1、贮藏特性【1、呼吸跃变2、易受冷害和高温伤害3、适合气调贮藏】2、贮藏方式【a、低温贮藏运输b、常温贮藏运输c、气调贮藏香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2】3、三、贮藏技术要点【1、采收2、去轴落梳3、清洗4、防腐处理5、包装6、贮藏】第九章蔬菜贮藏第一节叶菜类贮藏1、叶菜类主要包括大白菜、甘蓝、芹菜、菠菜等,它们以叶片、叶球或叶柄作为食用器官,是秋冬季的主要蔬菜2、大白菜贮藏A、贮藏特性•适宜的贮藏温度为-1℃~1℃。•贮藏中极易失水萎蔫,因此要求贮藏环境应有较高的湿度,一般相对湿度应在85%~90%。•贮藏期间的损耗主要是由于脱帮、失水和腐烂所致。B、品种的选择与采收大白菜品种很多,不同品种的耐贮性不同,一般晚熟品种比早熟品种耐贮。收获期对大白菜贮藏很重要。收获过早,气温较高,对贮藏不利,同时也影响产量;收获过晚,气温低,易使叶球在田间受冻。3、贮前处理【晾晒、整理与预贮、药剂处理】4、贮藏方式【堆藏、窖藏、冷库贮藏】5、窖藏管理技术要点【前期管理、中期管理、后期管理】第二节果菜类贮藏果菜类主要包括番茄、辣椒、茄子、菜豆等,它们以果实为食用器官,是人们非常喜爱的一类蔬菜1、番茄贮藏A、贮藏特性番茄属于跃变型果实,用于长期贮藏的番茄应选用绿熟果,适宜的贮藏温度为10~12℃。红熟果实适宜的贮藏温度为0~2℃,相对湿度为85%~90%,O2和CO2浓度均为2%~5%。•B、品种的选择与采收贮藏的番茄首先要选择耐贮的品种。干物质含量高、果皮厚、果肉致密、种腔小的品种较耐贮藏。•植株下层和植株顶部的果不易贮存。采收成熟度与耐贮性有着十分密切的关系。采收的果实成熟度过低,积累的营养物质不足,贮后品质不良。红熟果实则容易变软、腐烂,不能久藏C、贮藏方式简易气调贮藏番茄目前在生产中比较多用。在10℃~13℃下,控制塑料帐袋中O2和CO2均为2%~5%,结合防腐处理,可贮藏30~45d2、辣椒贮藏A、贮藏特性辣椒多以嫩绿果实供食用,贮藏中除防止失水萎蔫和腐烂外,还要抑制完熟变红。•易发生冷害:最佳贮藏温度为9~11℃。•易萎蔫失重:辣椒贮藏的适宜相对湿度为90%~95%。关于适宜的O2和CO2浓度报道不一,一般认为气体组合为3%~5%O2和1%~2%CO2比较适宜B、品种选择与采收辣椒品种间耐藏性差异较大,一般色深肉厚、皮坚光亮的晚熟品种较耐贮藏。采收时要选择果实充分膨大、皮色光亮、萼片及果梗呈鲜绿色、无病虫害和机械伤的完好绿熟果。秋季应在霜前采收,经霜的果实不耐贮。采前3~5d不能灌水,以保证果实有丰富的干物质含量。采摘辣椒时,捏住果柄摘下,防止果肉和胎座受伤C、贮藏方式•冷藏把辣椒放入0.03~0.04mm厚的聚乙烯辣椒保鲜袋内,每袋装10kg,有顺序地放入库内的菜架上。也可将保鲜袋装入果箱,折口向上,然后将果箱码起,保持库温8~10℃,相对湿度80%~90%。贮藏期间定期通风,排除不良气体。此法可贮藏45~60d。效果良好。•简易气调贮藏在低温下,控制塑料帐袋中O23%~5%和CO21%~2%。3、菜豆贮藏A、贮藏特性•菜豆以嫩荚供食,较难贮藏。贮藏中表皮易出现褐斑,俗称锈斑;老化时豆荚外皮变黄,纤维化程度增高,种子膨大硬化,豆荚脱水。•菜豆适宜的贮藏温度为9土1℃。菜豆对CO2较为敏感,1%~2%的CO2对锈斑产生有一定的抑制作用,但超过2%时会使菜豆锈斑增多,甚至发生CO2中毒B、品种选择与采收用于贮藏的菜豆,应选择荚肉厚、纤维少、种子小、锈斑轻、适合秋茬栽培的品种。秋熟菜豆采收一般在早霜到来之前进行,收获后把老荚及带有病虫害和机械伤的挑出,选鲜嫩完整的豆荚进行贮藏C、贮藏方式•简易气调贮藏在9土1℃的冷库中先将菜豆预冷,待品温与库温基本一致时,用厚度为0.015mmPVC塑料袋包装,每袋5kg左右,将袋子单层摆放在菜架上,保鲜效果良好。也可将预冷的菜豆装入衬有塑料袋的筐或箱内,折口存放。第三节花菜类贮藏花菜类主要包括花椰菜、绿菜花、蒜薹等,它们分别以花蕾、变态的花茎作为食用器官。1、蒜薹贮藏A、贮藏特性采后极易失水老化,老化的蒜薹表现为基部黄化、纤维增多,薹条变软变糠,薹苞膨大开裂长出气生鳞茎。老化使蒜薹降低或失去食用价值•蒜薹比较耐寒,对湿度要求较高,湿度过低,易失水变糠。•蒜薹对低O2和高CO2也有较强的忍耐力。•适宜的贮藏条件为:温度-1~0℃,相对湿度90%~95%,O22%~3%,O25%~7%。B、采收和质量要求•采收适期为蒜苞开始弯曲。•采前7~10d停止灌水,雨天和雨后采收的蒜薹不宜贮藏。•采收以抽薹最好,不得用刀割或用针划破叶鞘抽薹。•采收后应及时运到阴凉通风的场所散热。贮藏用的蒜薹应质地脆嫩、色泽鲜绿、成熟适度、无病虫害、无机械损伤、无杂质、无畸形、薹茎粗细均匀、长度大于30cmD、贮前处理•挑选和预冷经过高温长途运输后的蒜薹体温较高,老化速度快。因此,到达目的地后,要及时卸车,在阴凉通风处加工整理,有条件的最好放在0~5℃预冷间,在预冷过程中进行挑选、整理。将整理好的蒜薹放入冷库,上架继续预冷,当库温稳定在0℃左右时,将蒜薹装入塑料保鲜袋,并扎紧袋口,进行长期贮藏防腐在蒜薹预冷期间,用液体保鲜剂喷洒薹梢,再用防霉烟剂进行熏蒸,烟剂使用量为每克处理库容4~5m3,当烟剂完全燃烧后,恢复降温,待蒜薹温度降至0℃时装袋封口,再进行贮藏管理E、贮藏方式1塑料袋小包装气调贮藏将蒜薹装入长100cm、宽75cm、厚0.08~0.1mm的聚乙烯袋内,每袋装15~25kg,扎住袋口,放在菜架上。在-1~0℃冷库中贮藏2硅窗袋气调贮藏影响老化的因素•硅窗袋•保鲜袋•漏袋•袋装量太少•扎口方法•测气准确性3大帐气调贮藏用0.1~0.2mm厚的聚乙烯或无毒聚氯乙烯塑料帐密封,采用快速降氧或自然降氧,使帐内O2控制在2%~5%,CO2在5%~7%。CO2吸收通常用消石灰,