食品检验工考核

《食品检验工》微生物操作技能考核试题评分表等级A（优）B（良）C（及格）D（较差）E（差或未答题）比值1.00.80.60.20得分=配分X等级比值准考证号:考生姓名:准考证号:名称菌落总数、大肠菌群检验考核时间（min）120评价要素配分等级评分细则评定等级得分ABCDE1正确选择培养基和正确选择检验设备30A1、正确选择培养箱（36℃士ro.天平、恒温水浴锅2、正确选择平板计数琼脂、乳糖胆盐培养基、生理盐水3、正确选择培养皿、培养管、吸管B以上操作有错误1项C以上操作有错误2项D以上操作有错误3项E未答题

2检验操作70A无菌操作1、正确称取25g样品放入225mL生理盐水内，振荡混匀，制成1:10的稀释液2、从1:10中吸取1mL至装有9mL生理盐水的试管，震荡均匀。此为1:100稀释液。3、制作菌落总数平板：从“1:10”、“1:100”中各取1111L分别加入无菌培养皿。取IniL生理盐水至无菌培养皿。4、每皿中加入15mL〜20mL平板计数琼脂培养基，混匀。5、菌落总数培养时间及温度：36±1℃、48小时7、平板倒置培养8、制作大肠菌群培养管：从1:10中吸取10mL至双料管。从1:10中吸取IniL至单料管。从1:100中吸取1mL至单料管。9、大肠菌群培养时间及温度：36±1℃、24小时B以上操作有错误W3项C以上操作有错误W5项D以上操作有错误＞5项E未答题合计配分100合计得分考评日期考评员（签名）:

考评日期食品检验工操作滴定考核试题考核题目酸碱滴定操作一、试剂1、氢氧化钠标准溶液(浓度为 mol/L)；考2、待测硫酸溶液；核3、酚/指示剂内二、满定步骤容用移液管量取10111L待测硫酸溶液于锥形瓶中，加501111水，滴加1-2滴酚献指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为红色。同时做空白试验.完成时间15分钟滴定操作数据记录表姓名 数据记录:项 目数 据待测硫酸溶液消耗氢氧化钠标准溶液的体积，Vi(nil)空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，V2(ml)待测硫酸溶液体积，V3(ml)氢氧化钠标准溶液浓度，C(moL'L)数据处理：1、待测硫酸溶液浓度Co= moLI2、数据处理过程：(VrV2)XCCo=V3

食品检验工滴定操作考核评分细则序号作业项目考核内容分值操作要求考核记录扣分得分 -移取溶液（25分）移液管洗涤5洗涤干净。移液管润洗5润洗液量正确、润洗方法正确、润洗次数不少于3次。吸溶液5不吸空。调刻线5调刻线前擦干外型、调刻线时移液管竖直、调刻线不准确。放溶液5移液管竖直、靠壁、停顿约10秒。滴定操作（35分）滴定管的洗涤6洗涤干净。滴定管的试漏5不试漏，扣分。滴定管的润洗6润洗前尽量沥干、润洗量正确、润洗不少于三次。装溶液6装溶液前摇匀溶液、标签对手心。调零点6调零点正确。滴定操作6滴定速度适当、近终点靠液次数不多于4次。--滴定终点（10分）终点判断10终点判断正确。四读数（10分）读数10停留15s读数、读数正确。五数据记录及处理（20分）记录数据5记录及时正确。计算及有效数字保留15计算正确、规范改正数据、有效数字位数保留正确或修约正确。100分合 计考评员签名:食品检验工题库一、判断题（下列判断正确的请打“J"，错误的请打“X”，共100题，每题2分）TOC\o"1-5"\h\z.获取样品的途径只有抽样。 （ ）答案：X.洗净的器皿倒置时，水流出后器壁应不挂水珠。 （ ）答案：J.测定食品中水分的含量时，称量瓶恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。 （ ）答案：J.高压蒸汽灭菌适用于所有培养基和物品的消毒。 （ ）答案：X.一般细菌适合生长的环境偏酸性。 （ ）答案：X.从烘箱中取出的干燥样品可放在室温中冷却后称重。 （ ）答案：X.酸碱滴定法最终测定的是总有机氮，而不只是蛋白氮。 （ ）答案：J.食品中过氧化值增高说明食品中过氧化物增多，将导致植物油的氧化劣变，产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质。 （ ）答案：J.拟修约的数字小于5时，则舍去，而保留其余各位数字不变。 （ ）答案：J.大肠菌群的检测均使用单料培养基。 （ ）答案：X.硝酸银标准溶液应选择棕色试剂瓶储存。 （ ）答案：J.准确称取是指用精密天平进行得称量操作，其精度为土O.lmg。 （ ）答案：J.天平、滴定管等计量仪器，使用前不必经过计量检定就可使用。 （ ）答案：J.量筒和移液管都可用烘箱干燥。 （ ）答案：X.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （ ）答案：X加减祛码必须关闭分析天平，取放称量物不关闭。 （ ）答案：X.在过氧化值测定的过程中，指示剂淀粉必须现配现用。 （ ）答案：J.食品水分的测定一般控制温度为95〜105℃o （ ）答案：J.酒精的浓度越高，杀菌能力越强。 （ ）答案：X.有效数字的取舍一般遵循“四舍六入五单双”的原则。 （ ）答案：JTOC\o"1-5"\h\z.企业应建立和保存出厂食品的原始检验数据和检验报告记录，包括查验食品的名称、规格、数量、生产口期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验时间等记录内容。 （ ）答案：J.出厂检验项目与食品安全标准及有关规定的项目应保持一致。 （ ）答案：J.企业应具备必备的检验设备，计量器具应依法经检验合格或校准，相关辅助设备及化学试剂应完好齐备并在有效使用期内。 （ ）答案：J.企业自行进行产品出厂检验的应按规定进行实验室测量比对，建立并保存比对记录。（）答案：JTOC\o"1-5"\h\z.企业应按规定保存出厂检验留存样品。产品保质期少于2年的，保存期限不得少于产品的保质期；产品保质期超过2年的，保存期限不得少于2年。 （ ）答案：J.食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 （ ）答案：J.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。 （ ）答案：J.鉴别功能是质量检验各项功能的基础。 （ ）答案：J.有些试剂存放过久易被氧化而使成分改变。 （ ）答案：J.抽样检验有可能把合格批错判为不合格，也可能把不合格批错判为合格。 （ ）答案：J.制备样品的目的主要是保证样品成分分散均匀。 （ ）答案：J.电位分析法在测定过程中不需要要指示剂。 （ ）答案：J.在分析工作中实际上能测量道德素质称为有效数字。 （ ）答案：J.原始记录填写的内容必须满足信息足够的原则。 （ ）答案：J.微生物污染后的冷冻食品仍有传染疾病的可能。 （ ）答案：J.电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。 （ ）答案：J.基准试剂规定采用浅绿色标签。 （ ）答案：J.格酸洗液可以重更使用。 （ ）答案：J.在直接滴定法测定还原糖时，整个滴定过程应保持在微沸状态下进行。 （ ）答案：JTOC\o"1-5"\h\z.普通酸度计通电后可立即开始测量。 （ ）答案：X.酸价是指中和1g油脂中所含的游离脂肪酸所需的氢氧化钾的质量。 （ ）答案：X.采样必须在无菌操作下进行，采样工具在使用之前，应湿热灭菌，也可以干热灭菌，也可以用消毒剂进行处理。 （ ）答案：X.稀释平板计数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10-100个的稀释度进行计数。（）答案：X.有腐蚀性或潮湿的物体不能直接放在天平盘上称量。 （ ）答案：J.凯氏定氮法测定肉制品中蛋白质含量时，蒸储装置冷凝管应插入吸收液液面以下。（）答案：JTOC\o"1-5"\h\z.还原糖测定的步骤包括：样品处理、菲林试剂标定、预滴定、精确滴定。（ ）答案：J.原始记录必须在分析过程及时填写。 （ ）答案：J.质量是一组赋予特性满足要求的程度。 （ ）答案：X.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（）答案：JTOC\o"1-5"\h\z.微生物可分为细菌、放线菌、霉菌和酵母四大类。 （ ）答案：X.标准溶液应密闭储存于棕色磨口瓶中。 （ ）答案：X.除另有规定外，标准溶液在常温（15-25*0下储存时间一般不超过两个月。（ ）答案：J.标准溶液标定中使用的基准物质必须干燥很重后方可使用。 （ ）答案：J.配置硫酸、硝酸、盐酸等溶液时，应该在搅拌状态下小心地把水倒入到酸中。（ ）答案：X.mol/L是物质的量浓度的法定计量单位。 （ ）答案：J.普通酸度计打开电源后可立即开始测量。 （ ）答案：X.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。 （ ）答案：X.测定大肠菌群时，若乳糖胆盐发酵管不产气，则可报告大肠菌群阴性。 （ ）答案：J.菌落计数时，若两个稀释度平均菌落都在30〜300之间，且两稀释度之比小于2,则以高TOC\o"1-5"\h\z稀释倍数计数。 （ ）答案：X.直接法测定食品中还原糖含量时，菲林试剂的用量未甲、乙液各10ml。 （ ）答案：X.实验中用到的蒸储装置，在蒸储完毕后，拆卸仪器的过程应与安装顺序相反。（ ）答案：J.微生物处于延迟期时，一般不会立即繁殖，细胞数目几乎保持不变，甚至稍有减少。（）答案：JTOC\o"1-5"\h\z.GB5009系列标准中包括食品的微生物检验标准和理化检验标准。 （ ）答案：X.一般肥沃的土壤中，微生物的数量以细菌为最多。 （ ）答案：J.相同质量的同一物质，由于所采用的基本单元不同，其物质的量也不同。（ ）答案：J.细菌在不同条件下，心态可能有变化。 （ ）答案：J.糖类分为单糖和多糖。 （ ）答案：X.《计量法》规定：国家采用国际单位制。所以我国的法定计量单位就是国际单位制单位。（）答案：XTOC\o"1-5"\h\z.全数值比较法判断结果以符合或不符合标准要求来表示。 （ ）案：V.检验是指通过观察和判断，适当时结合测量、试验所进行的符合性的评价。（ ）答案：J.国际单位制是我国法定计量单位的主体。 （ ）答案：J.标准电极电位值越高的电对，氧化太必是弱氧化剂，还原态必是强还原剂。（ ）答案：X.将检验所得的测定值与标准规定的极限数值作比较的方法是修约值比较法和全数值比较法。 （ ）答案：J.普通光学显微镜的工作性能主要取决于放大率，放大率越高，显微镜性能就越好。（ ）答案：X.比重瓶测定相对密度是，样品应先冷却至25℃,然后在装满比重瓶。 （ ）答案：X乃.若数字“0”只起定位作用，就不是有效数字。 （ ）答案：X.凡是基准物质，使用前都需要进行干燥（恒重）处理。 （ ）答案：X.取出的试剂若尚未用完，应倒回试剂瓶。 （ ）答案：X.容量瓶能够准确量取所容纳液体的体积。 （ ）答案：对TOC\o"1-5"\h\z.酸式滴定管活塞上凡士林涂得越多越有利于滴定。 （ ）答案：J.电热恒温水浴锅可用酸溶液代替水使用。 （ ）答案：X.使用分析天平时，不可将热物体放在托盘上直接称量。 （ ）答案：J.用分析天平称量完毕后应注意检查天平梁时候已托好。 （ ）答案：J.大肠菌群测定的一般步骤是初发酵一分离一染色一更发酵。 （ ）答案：J.凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量的基本过程是：消化、蒸储、吸收、滴定。（ ）答案：J.电位滴定时根据电位的突跃来确定终点的滴定方法。 （ ）答案：J.721型分光光度计的光源灯亮时，就一定有单色光。 （ ）答案：X.对于同一种物质，使用不同的光源，测得的折光率相同。 （ ）答案：X.产生剧毒气体的试验应戴防毒面具。 （ ）答案：J.电气仪器使用时若遇停电，应立即断开电闸。 （ ）答案：J.易燃液体的废液不得倒入下水道。 （ ）答案：J.分析实验室的管理仅包括仪器和药品的管理。 （ ）答案：X.滴定分析中，指示剂选择不当会引起测量误差。 （ ）答案：J.优级纯、分析纯的符号分别是GR.和A.R.,而化学纯的符号是C.R.。 （ ）答案：X.配置标准溶液有直接发和间接法两种。 （ ）答案：J.菌落技术时，取样前应对样品包装表面消毒。 （ ）答案：J.为了确保食品的卫生质量，所有产品都应经过严格的灭菌处理。 （ ）答案：X.配制好的硫代硫酸钠标准溶液应立即标定使用。 （ ）答案：X.体积分数在95%以上的酒精（乙醇）具有良好的消毒效果。 （ ）答案：X.阿贝折光计不能测定强酸、强碱和氟化物。 （ ）答案：J.灭菌是一种比消毒更彻底的消灭微生物的措施。 （ ）答案：J二、单项选择题（下列每题的选项中，只有一个是正确的，请将其代号填在横线空白处；共100题，每题2分）.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是 OA、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点答案：B.直接干燥法适用于在100〜103c下，不含或含其他 物质甚微的试样。A物理B化学C挥发性D不挥发答案：C.消化样品时，常加入的催化剂为oA硫酸一硫酸铜 B硫酸一硫酸钾C硫酸铜一硫酸钾 D硫酸铜一碳酸钾答案：C.在测定油脂的酸价时所使用的指示剂为。A甲基红B酚献C淀粉D甲基蓝答案：B.玻璃器皿干热消毒要求oA160〜170'C2hB160〜170"C111C100℃2hD150℃2h答案：A.食品卫生检验中，一般食品的微生物学指标除致病菌外，还包括细菌菌落总数和A大肠菌群数 B霉菌计数 C金黄色葡萄球菌 D沙门菌答案：A.将12.1472修约到一位小数，结果应为oA12 B12.1C12.2D12.15答案：B.常用的消毒酒精浓度为。A75%B50%C90%D100%答案：A.为了得到较好的结果，在培养皿上菌落数要在oA、200和300之间 B、500和1000之间C、30和300之间 D、以上都可以答案：C.水分测定时，铝皿在干燥器中的干燥时间一般为oA111 B2h C3hD411答案：A.最常用的化学试剂是 。A基准试剂B分析纯试剂 C优级纯试剂D化学纯试剂答案：B.配置好的氢氧化钠需储存于中。A白色磨II塞试剂瓶 B棕色磨II塞试剂瓶C白色橡皮塞试剂瓶 D大烧杯答案：c.由整批食物的各个部分采取的少量样品称为。A样品 B检样 C原始样品D平均样品答案：B14.将数字0.350,0.4500,1.050分别取舍到只保留一位小数，结果为A0.4,0.4,1.0B0.4,0.5,1.1C0.3,0.4,1.0D0,4,0.4,1.1答案：A.紫外线的穿透力不强，所以不能用于消毒。A空气B食品C不耐热物品的表面 D包装材料的表面答案：B.测定菌落总数的营养琼脂的PH值应为。A7.0〜8.0 B7.2〜8.4 C5.0〜7.0 D7.2〜7.4答案：D.使用分析天平前，首先应检杳oA天平是否清洁 B天平是否处于水平状态C指针是否在零点 D指针是否在平衡点答案：A.在下列指示剂中，变色范围在碱性范围的是 。A酚配B甲基红C甲基黄D甲基橙答案：A.MPN/100g是指。A、100g样品中大肠菌群的确切数 B、1g样品中大肠菌群的确切数C、1g样品中大肠菌群的近似数 D、100g样品中大肠菌群的近似数答案：D.在GB/T5009.37—2003中，酸价的测定结果应保留有效数字。A1 B2 C3 D4答案：B.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金。A.五倍 B.六倍 C.八倍D.十倍答案：D.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的oA、计测能力 B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力答案：D.mol/L是 的计量单位。A、浓度 B、质量 C、体积D、压力答案：A.实验室中用以保干仪器的变色硅胶，使用失效时的颜色是 oA、红色 B、蓝色C、黄色D、黑色答案：A.我国现行的统一试剂规定等级和符号对应正确的是 。A、优级纯G.R B、分析纯C.RC、化学纯B.R D、医用级C.R答案：A.酸碱滴定时，添加指示剂的量应少些，对此解释错误的是 oA、指示剂的量过多会使变色不敏锐。B、指示剂是弱碱或弱酸，添加过多时会消耗一些滴定剂溶液。C、对单色指示剂而言，它的加入量对其变色范闱有一定的影响。D、过量指示剂会稀释滴定液。答案：D29.配置酚酣指示剂选用的溶剂是 oA、水-甲醇 B、水-乙晦 C、水D、水-丙酮答案：B30.对测定64.725如果要求保留四位有效数字，则结果为。A、64.73 B、64.72C、64.71D、64.74答案：B31.当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是 oA、天平零点有问题 B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高 D、天平已到了平衡点答案：B32.高镒酸钾滴定法测定钙pH的条件是 oA、酸性溶液 B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：A33.防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁殖的物质，下面的不包括在内。A、食盐B、苯甲酸C、苯甲酸钠 D、山梨酸答案：A34.试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的oA、唯一性 B、代表性 C、针对性D、准确性答案：B35.测定淀粉时，通过测定水解后产物葡萄糖含量乘以系数,即可得到淀粉含量。A、0.7 B、0.8 C、0.9 D、1.0答案：C36.检验结果的分析和判断，下列考虑不可采纳的是 oA、原始记录的审核，方法依据对否 B、平行试验误差是否符合允差C、检测项目之间的相关性 D、化验员的熟练程度答案：D38.滴定分析的相对误差一般要求V01％,滴定时耗用标准溶液的体积应控制在oA、WlOml B、10-15nil C、20〜30ml D、15〜20ml答案：C39.下列描述中不正确的是 oA、消毒是指杀死物体上的所有微生物的方法B、灭菌是指杀灭物体上所有微生物的方法C、防腐是指防止或抑制细菌生长繁殖的方法D、无菌为不含活菌的意思。答案：A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于A.一年 B.二年 C.三年 D.四年答案：B.食品生产加工企业的检验人员必须具备相关产品的。A、计测能力 B、检验仪器的操作能力C、对检验结果进行正确判断的能力。D、检验能力答案：D.依据企业标准生产实施食品质量安全市场准入管理食品的，其企业标准oA、不得降低食品质量安全指标B、只要有理由就可以降低食品安全指标C、根据企业生产条件降低食品安全指标D、由企业自行决定答案：A.从事食品生产加工的人员必须无传染性疾病和影响食品质量安全的其他疾病，持有A、健康证明 B、操作证C、上岗证 D、资格证答案：A.实施自行检验的企业，应当每年将样品送到质量技术监督部门指定的检验机构进行次比对检验。TOC\o"1-5"\h\zA、2 B、3C、1 D、4答案：C.国家标准规定的实验室用水分为级。A、4 B、5 C、3 D、2答案：C.自然界果蔬中不存在的有机酸是 。A、丙酮酸B、酒石酸 C、苹果酸D、柠檬酸答案：A.物质的量单位是 oAsg Bxkg C、mol D、mol/L答案：C.食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是 oA、低温 B、真空 C、腌制 D、辐射答案：A.个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为oA、相对误差 B、相对偏差C、绝对偏差 D、绝对误差答案：C.采用直接法配制标准溶液时，一定要使用试剂。A、化学纯 B、分析纯C、基准D、以上都是答案：C.是质量检验最重要的功能A、鉴别功能 B、把关功能 C、预防功能 D、报告功能答案：B.测定大肠菌群数时，37℃培养24小时，能够发酵乳糖为阳性。A、产酸B、产酸产气C、产酸不产气D、不产酸不产气答案：B53.测定pH值常用的参比电极为oA、玻璃电极B、甘汞电极C、锂电极D、伯电极答案：B54.如预先不知道被测液的电导率大小，应把量程选择开关扳在。A、最小电导率测量挡。B、最小电导率测量档，然后逐档上升。C、最大电导率测量档。D、最大电导率测量档，然后逐档下降。答案：D.物料量较大时最好的缩分物料的方法是 。A、四分法B、使用分样器C、棋盘法D、用铁铲平分答案：A56.下列测定需要马弗炉（高温炉）的是 。A、面粉中水分的测定 B、果汁中可溶性固形物的测定C、果汁饮料中总固形物的测定D、面粉中灰分的测定答案：D57.蒸储水从标准滴定管中滴下，在20c时滴相当于1.0mlA、10B、15C、20D、30答案：C58.酱腌菜中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐发生 oA、中和反应B、（配位反应）络合反应C、氧化还原反应D、重氮化反应答案：D.关于紫外线，说法错误的是 oA、其杀菌作用与波长有关 B、可损坏细菌的DNA构型C、265-266nm杀菌作用最强 D、其穿透力弱，故对人体无损害答案：D60.酚酬指示剂的变色范围（PH）为oA、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2答案：B61.在萃取样品选择合适的有机溶剂时，应根据的原则。A、化学平衡 B、相似相容 C、质量守恒 D、离子平衡答案：B62.测定大肠菌群时，37℃培养24小时，能发酵乳糖为阳性。A、产酸 B、产酸产气 C、产酸不产气 D、产气不产酸答案：B63.酵母和霉菌通常生长在oA、室温下B、37℃ C、55℃ D、以上都不是答案：A64.重复干燥至前后两次称量结果相差不超过 mg未恒重。A、0.1B、0.2C、0.5D、1.0答案：B65.指标数值的基本用语“大于5”，所表示的含义，下列正确的是 。A、结果为5符合标准要求B、结果为5基本符合标准要求C、结果为5不符合标准要求 D、结果为5可能不符合标准要求答案：C66.mol/L是 的计量单位。A、浓度B、压强C、体积D、功率答案：A67.是质量常用的法定计量单位。A、牛顿B、吨C、千克D、斤答案：C68.下列物质中不能用作基准物质的是 oA、邻苯二甲酸氢钾 B、草酸C、氢氧化钠 D、高锌酸钾TOC\o"1-5"\h\z答案：C69.下列物质不能再烘箱内烘干的是 oA、邻苯二甲酸氢钾 B、硼砂C、碳酸钠D、高锌酸钾答案：C70.配置酚酣指示剂选用的溶剂是 oA、水-甲醇 B、水-乙醇 C、水D、水-丙酮答案：B71.下列各种装置中，不能用于支配实验室用水的是 oA、回流装置 B、蒸储装置 C、离子交换装置D、电渗析装置答案：A72.下面有关移液管的洗涤，正确的是 。A、用自来水洗净后即可移液 B、用蒸储水洗净后即可移液C、用洗涤剂洗净后即可移液 D、用移取液润洗干净后即可移液答案：D73.有关容量瓶的使用，正确的是 oA、通常可以用容量瓶代替试剂瓶使用B、先将固体药品转入容量瓶后加水溶解配置标准溶液C、用后洗净用烘箱烘干D、定容时，无色溶液弯月面下缘和标线相切即可答案：D74.能够准确量取一定量液体体枳的仪器是 。A、试剂瓶B、刻度烧杯 C、吸量管D、量筒答案：C75.下面移液管的使用，正确的是 oA、一般不必吹出残留液B、用蒸储水淋洗后即可移液C、用后洗净，加热烘干后可再用D、移液管只能粗略地量取一定量液体体枳答案：A76.有关滴定管的使用，错误的是 oA、使用前应洗干净，并检漏B、滴定前应保证尖嘴部分无气泡C、要求较高时，要进行体积校正D、为保证标准溶液浓度不变，使用前可加热烘干答案：D77.下列仪器不能加热的是 oA、锥形瓶B、容量瓶C、干锅D、试管答案：B78.布氏漏斗及抽滤装置的作用是 oA、用于两种互不相容液体的分离B、用于滴加溶液C、气体发生装置中加液用D、用于晶体或沉淀的减压过滤答案：D79.有关蒸储操作不正确的是 0A、加热前应加入数粒止暴剂B、应在加热前向冷凝管内通入冷水C、应用大火快速加热D、蒸储完毕后应先停止加热，后停止通水答案：CTOC\o"1-5"\h\z80.下面几种冷凝管，蒸储乙醇（酒精）宜选用的是 oA、空气冷凝管 B、直形冷凝管C、蛇形冷凝管 D、球形冷凝管答案：B81.冷凝过程的目的是 oA、将储分稀释 B、溶解微分C、使储分更纯 D、使微分由气态变为液态答案：D82.滴定误差的实质是 oA、操作误差 B、终点误差C、个人主观误差 D、标准溶液的浓度误差答案：B83.滴定分析时，常用表示溶液的浓度。A、百分比浓度 B、质量浓度C、体积百分比 D、物质的量浓度答案：D84.制备的标准溶液浓度与规定浓度相对误差不得大于A、1%B、3%C、5%D、10%答案：C85.用邻苯二甲酸氢钾标定氢氧化钠时，宜选的指示剂是 A、甲基红B、甲基橙C、滨酚蓝D、酚献答案：D86.配制好的氢氧化钠需贮存于中。A、白色磨口试剂瓶 B、棕色磨口试剂瓶C、白色橡胶塞试剂瓶 D、容量瓶答案：C.MPN是指oA、100g样品中大肠菌群确切数B、1g样品中大肠菌群确切数C、1g样品中大肠菌群近似数D、100g样品中大肠菌群近似数答案：D.测定菌落总数时采用的培养基是 。A、EMB琼脂 B、平板计数琼脂C、B-P琼脂 D、三塘铁琼脂答案：B.下列有关湿热灭菌法的描述，错误的是 。A、煮沸也是湿热灭菌法的一种B、巴氏灭菌法采用70'C加热30mmC、间歇灭菌法是最常用的湿热灭菌法D、高压蒸汽灭菌法是通过强大的压力将微生物杀死答案：C.烧开水是一种措施。A、防腐 B、消毒 C、灭菌 D、致死答案：B.用于菌落总数测定的平板计数琼脂的灭菌条件是 oAs115℃,15nuii B、121℃,15niiiiC、115℃,lOniui D、121℃,lOimii答案：B.菌落总数测定时，若101的稀释度平皿上的菌落数为295个，104的稀释度平皿上的菌落数为46个，那么该样品中实际菌落数为个。A、24000B、48000C、38000D、56000答案：C.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质含量时，消化液中的氮以形式微出。A、氯化核B、硫酸馁C、氢氧化锋 D、硝酸钱答案：C.热滴定法测定糖果总的还原糖含量时，用的颜色指示滴定终点。A、氧化铜B、葡萄糖C、酒石酸钾钠 D、硫酸铜答案：A.用酸度计测定试液中的pH值之前，要先用标准 溶液进行校正。A、酸性B、碱性C、中性D、缓冲答案：D.为防止蒸储过程中的现象，须加沸石会小瓷片到蒸储瓶中。A、沸腾B、暴沸C、爆炸D、过热答案：B.违背电气设备安全使用规则的是 。A、电气设备起火，应立即切断电源B、电气设备起火应用泡沫灭火器灭火C、高温电炉在最高温度不宜工作时间太长D、不宜在电气设备附近堆放易燃易爆物答案：B.有关用电操作正确的是 oA、人体直接触及电气设备带电体B、用湿手接触电源C、使用超过电气设备额定电压的电源供电D、电气设备安装良好的外壳接地线答案：D.违背剧毒品管理的选项是 oA、使用时应熟知其毒性以及中毒的急救方法B、未用完的剧毒品应倒入下水道，用水冲掉C、剧毒品必须由专人保管，领用必须经领导批准D、不准用手直接去拿毒物答案：B100.在测定食品中的灰分含量时，灼烧残留物中不可能存在的是A、蔗糖B、钠 C、钾D、氯答案：A三、简答题（共10题，每题10分）1、简述食品检验技术的任务和作用？答：食品检验技术的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术，对食品生产中的原料、辅料、半成品、成品等主要成分及其含量进行检测。它的作用有两种：一是控制和管理生产，保证和监督食品的质量；二是为食品新资源和新产