良好农业规范基础和种植

良好农业规范基础和种植中国农业大学杜相革

良好农业规范系列国家标准目录良好农业规范第1部分术语良好农业规范第2部分农场基础控制点与符合性规范良好农业规范第4部分作物基础控制点与符合性规范良好农业规范第4部分大田作物控制点与符合性规范良好农业规范第5部分果蔬控制点与符合性规范良好农业规范第6部分畜禽基础控制点与符合性规范良好农业规范第7部分牛羊控制点与符合性规范良好农业规范第8部分奶牛控制点与符合性规范良好农业规范第9部分生猪控制点与符合性规范良好农业规范第10部分家禽控制点与符合性规范

良好农业规范系列国家标准体系框架运出农场加工屠宰农场基础2作物基础4家禽生猪牛羊奶牛大田作物水果和蔬菜4510978需参考的标准：饲料，、草料，、兽医，、运输审核流程种类模块模块代号基地模块畜禽基础6畜禽运输11关注点HACCP基本原理食品安全;环境保护；职业健康、安全和福利;动物福利(适宜时)。

标准条款级别划分原则等级级别内容1基于危害分析与关键控制点（HACCP）和与食品安全直接相关的动物福利的所有食品安全要求。

2基于1级条款要求的环境保护、员工福利、动物福利的基本要求。4基于1级和2级条款要求的环境保护、员工福利、动物福利的持续改善措施要求。

良好农业规范系列国家标准控制点表合计1级2级3级2.农场基础控制点与符合性规范56926214.作物基础控制点与符合性规范1244170124.大田作物控制点与符合性规范2071045.果蔬控制点与符合性规范681521426.畜禽基础控制点与符合性规范1047615147.牛羊控制点与符合性规范74414588.奶牛控制点与符合性规范674621109.生猪控制点与符合性规范9451251710.家禽控制点与符合性规范170757025总计775441294141良好农业规范第1部分术语规定了良好农业规范系列国家标准通用术语和定义。

前言1范围2术语和定义附录A附录B2.1综合2.2质量2.4土壤条件2.4作物2.5投入品2.6管理2.7产品2.8畜禽——52个范围GB/TXXXX标准的本部分规定了控制点要求与符合性判定的通用术语和定义。本标准适用于本系列标准。2术语和定义2.1综合注册registration分包方subcontractor食品安全foodsafety缓冲带bufferzone临界负载criticalload

2.1.1注册registration农农业生产产经营者者向农业业生产经经营者组组织进行行登记；申请人人在认证证机构登记；以及官官方规定定的机构构登记。注册即登登记。GAP认认证涉及及的注册册包括如如上三种种。农业生产产经营者者是代表表农场的的自然人人或法人人,他们们对农场场出售的的产品负负有法律律责任。。农业生产产经营者者联合组织织是申请请认证的的农业生生产经营营者的联联合体，，该农业业生产经经营者联联合体具具有合法的组织结构构、内部程序序和内部部控制，所有成成员按照照良好农农业规范范的要求求登记，，并形成成清单，，其上说说明了注注册状况况。农业生产产经营者者联合组组织必须须和每个个农业生生产经营营者签署署协议，并有一一个承担担最终责责任的管理代表表。官方规定定的机构构登记:如出口口食品企企业-卫卫生注册册。2.1.2分包方subcontractor与农业生生产经营营者或其其组织签订合同同以执行特定任务务的组织或或个人。。通常这类类工作可可包括收收割、喷喷药、水水果采摘摘、承运运和剪羊羊毛。分包方通通过与发发包方签签订合约约，并提提供胜任任的人员员、设备备和原料料，遵守守农场联联合组织织的相应应程序，，以符合质量体体系要求。农业生产经经营者或农农业生产经经营者联合合组织应对对分包方是是否遵守与与其工作相相适用的控控制点进行行验证。现场检查是是否需要检检查分包商商？2.1.4食品品安全foodsafety食食品在在按照预期期用途进行行制备或食食用时确保保不会对消消费者造成成伤害。本概念源于于HACCP基本原原理；安全：“防防范潜在的的危险”。。食品安全关关系到人类类健康和国国计民生，，近年来已已引起各国国政府、消消费者和众众多食品生生产企业的的高度重视视。对生产产、制造、、处理或供供应食品的的所有组织织而言，食食品安全要要求是首要要的。安全食品的的等级？GAP？（国内、出出口）在采用国际际标准方面面，80年代初初，英、法法、德等国国家采用国国际标准已已达到80%，日本新制定定的国家标标准有90%以上是是采用国际际标准，中国的国家家标准只有有40%左左右采用了了国际标准准，2.1.4缓冲带带bufferzone

靠近近受控制区域域的边缘，或或在具有不同控制目目标的两个区域域之间的过过渡地区。。原因：按照照《良好农农业规范》》要求进行行农业生产产的区域，，需经过严严格的环境境检测，其其大气、土土壤和水等等均符合相相关要求。。为防止其其生产区域域受到邻近近的常规生生产区域污污染的影响响，在这两两种生产区区域之间应应当设置缓缓冲带。作用：隔离、栖息息地、景观观或范围；；类型：物理理、植被（非耕耕作作物或或植草带））宽度：种类、地地势、风向向——有效性2.1.5临界负载criticalload生生态系统或或地球承受受环境负荷荷而无明显显损害能力力的阈值，，或给定系系统在崩溃溃前所能承承受的最大大负荷。也称最大负负载量。在生态系统统中是指在在给定的资资源配置条条件下，特特定的系统统所能够承承担的最高高有机质量量，且对给给定系统不不造成任何何明显的损损害。通常，采用用现存量(standingcrop)来描描述。人口容纳量量（由一定区域域内粮食、、经济作物物、水源、、可供开采采的矿藏资资源及其它它财政收入入的综合量量来评定））：世界：120亿；中中国：16亿地球负载着着60多亿人人口，在过去200余年年的工业化化进程中，，许多宝贵贵的资源被被过度地消消耗，大量量的污染物物排放到环环境中，人人类赖以生生存的环境境受到了严严重的威胁胁。世界自然基基金会和联联合国环境境规划署联联合发表的的《2000年地球球生态报告告》显示，，若按目前前的资源消消耗速度，，地球的资源源会在2075年耗耗尽。全球的生生态系统正正在向危险险的临界值值接近。环环境恶化导导致的自然然灾害造成成了近十年年中6080亿美元元的经济损损失。矿物物燃料的过过分使用使使气温变暖暖，北极冰冰盖减少42％，继继续变暖会会导致水资资源的极度度缺乏。中国：主要要资源的拥拥有量与人人口数量不不匹配。2.2质质量2.6.1基准benchmark2.6.2校准calibration2.6.4风险risk2.6.4风险险分析riskanalysis2.6.5监管链链chainofcustody2.6.6关键控控制点criticalcontrolpoint2.6.7关键限限值criticallimits2.6.8偏离deviation2.6.9关键缺缺陷criticaldefect2.6.10验证证verification2.6.11验证证审核verificationaudit2.6.1基准benchmark评估质量方方案的执行行情况时作作为准则或或一组可参参考的变量量。基准是用于于制定审核核、检查或或计量准则则或参考的的一组标准、实物量具具或基本要要求。例：：害虫防治中中的经济阈阈值或防治治指标。GAP中的的符合性要要求。2.6.2校准calibration测测量量用于生产产产品的设设备的误差差程度。是是一组操作作的组合，，这些操作作在特定条条件下，通通过测量工工具体现量量值和相应应的标准量量值之间的的关系。本术语源于于ISO10012。1、校准结结果可用于于评定测量仪器、、测量系统统或实物量具具的示值误误差，或给给任何标尺尺的标记赋赋值。2、校准也也可用于确确定其他计计量特性。。4、可将校校准结果记记录在“校校准证书””或“校准准报告”的的文件上。。4、有时用用修正值或或“校准因因子”或““校准曲线线”表征校校准结果。。GAP中：：2.6.4风险risk暴露于特定定危害时，，对健康产产生不良影影响的概率（如生病））与影响的的严重程度（死亡、住住院、缺勤勤等）之间间构成的函函数。注注：包括对对农作物、、畜禽的损损伤，或对对人体健康康、财产或或环境的损损害。条文理解：：根据EC178/2002，，风险是指指危害发生生的可能性和严严重性的函数关系系。可根据据风险分析析的方法来来评价危害害。EC178/2002—欧盟盟《关于制制定食品法法的一般原原则及要求求》的法规规2.6.4风险分析riskanalysis系统地运用用现有的信信息确定危险(源)和估计风风险的过程。条文理解：：根据EC178/2002，，风险分析析包括三种种相关的部部分：风险险评价、风风险管理和和风险交流流。通常，，将风险分分析的方法法用于危害害的评价。。风险与风险险分析风险：是指指某种特定定危险事件件(事故或或意外事件件)发生的的可能性（（危险概率率）和后果果的组合。如：飞机机失事风险分析的的目的：控控制风险。。对风险进行行分析，根根据风险程程度来采取取相应的风风险管理措措施去控制制或者降低低风险。风险分析可可以运用在在社会活动动的各个领领域：金融业、银银行有信用风险险、流动性性风险（又又称支付风风险或声誉誉风险）、、资本风险险、竞争风风险、内部部风险、资资财风险和和结算风险险等7个方方面的风险险。在新药的研研制过程中，面临的的风险主要要有：项目目来源风险险、市场风风险、技术术风险和政政策风险等等4个方面面。买卖股票更更是要承担担事先不可可预测和难难以从主观观上加以控控制的风险险。有害生物的的风险分析析食品安全的的风险分析析食品风险分分析产生的的历史背景景自20世纪纪90年代代以来，一一些危害人人类生命健健康的重大大食品安全全事件不断断发生：1996年年肆虐英国国的疯牛病病，1997年年侵袭香港港的禽流感感，1998年年席卷东南南亚的猪脑脑炎，1999年年比利时的的二恶英风风波，2001年年初法国的的李斯特杆杆菌污染事事件，今年亚洲国国家出口欧欧盟、美国国和加拿大大的虾类产产品中被检检测出带有有氯霉素残残余等等。。即使在美国国这样的发发达国家，，每年食源源性疾病的的发生也高高达8100万例，，——食品安安全已成为为一个日益益引起关注注的全球性性问题，也也是一门正正在发展中中的新兴学学科。我国：酱腌菜———过量使用用“苯甲酸酸”面粉——““过氧化苯苯甲酰”漂漂白增韧银耳——用用硫磺熏制制白豆制品———工业滑石石粉、建筑筑用颜料“鸭血”———用牛血血加兑洗衣衣粉草莓、猕猴猴桃——喷喷施“膨大大剂”黄鳝——添添“避孕药药”速肥生猪——饲饲料添加““瘦肉精””毒奶粉、苏苏丹红我们还能吃吃什么？风险分析包包括：风险分析已已被认为是是制定食品品安全标准准的基础。。风险评估风险管理风险（信息息）交流GAP标标准中要求求的风险分分析新的种植基基地(2-4.2.1.4)引进新的农农作物或畜畜禽项目时时(5-4.2.1.1)转基因作物物(4-4.4.1.2)对灌溉和施施肥用水(2-4.5.1.2)、(5-4.5.4.1)；；肥料中重金金属等污染染物(4-4.2.1.4)农药残留检检测（4-4.6.7)采收及运输输(5-4.7.1)收获物或农农产品处理理(1-4.2.1.4)员工健康（（2-4.4.1.1）风险评估：：危害识别别危害害特特征征描描述述暴露露评评估估风险险描描述述2.6.5监管管链链chainofcustody确确保保数数据据、、记记录录或或样样品品的的实实体体安安全全的的连连续续的的追追踪踪途途径径。。也也是是一一个个保保存存和和证证实实按按时时间间先先后后排排列列的的证证据据记记录录过过程程。。条文文理理解解：：通过过审审核核过过程程所所获获得得的的证证据据，，包包括括记记录录、、数数据据和和样样品品，，以以确确定定进进一一步步追追踪踪的的途途径径。。全过过程程。2.6.6关键键控控制制点点criticalcontrolpoint能能够够施施加加控控制制，，并并且且该该控控制制是是防防止止、、消消除除食食品品安安全全危危害害或或将将其其降降低低到到可可接接受受水水平平所所必必需需的的某某一一步步骤骤。。目标标明明确确———防防止止、、消消除除食食品品安安全全危危害害；；可以以实实现现降水水、、大大田田温温度度、、日日照照？？数目目是是否否越越多多越越好好？？2.6.7关键键限限值值criticallimits区区分分可可接接收收和和不不可可接接收收的的判判定定值值。。设定定关关键键限限值值的的目目的的：：保保证证关键键控控制制点点达到到受受控控的的效效果果，，但关关键键限限值值不不能能同同工工艺艺加加工工参参数数混混淆淆；；关键键限限值值可可以以是是一一个个点点，，也也可可以以是是一一个个区区间间，，即即控控制制区区间间。。超出出关关键键限限值值即即可可判判断断为为潜潜在在不不可可以以接接受受的的产产品品。。2.6.8偏离deviation没有满足足关键限限值的要要求。当关键控控制点未未满足关关键限值值的要求求时，即即为偏离离。偏离是一一种特定定的不符符合。不符合的的原因：：决策水平平；操作能力力。在偏离时时所生产产的产品品可能是是潜在不不安全产产品，需需要经过过评价后后才能放放行或处处置。2.6.9关键缺陷陷criticaldefect可可能能导致危危害发生生的关键键控制点点的偏离离。当关键控制制点偏离离关键限值值，且关关键控制制点所控控制的危危害发生生的可能能性非常常大时，，这种过过程的偏偏离为关关键缺陷陷。通常，可可采用风险分析析的方法法对关键缺缺陷所导导致的危危害是否否发生，，或发生生的严重重性进行行评价，，以确定定对关键键缺陷控控制的严严格程度度（包括括监视和和对危害害的控制制方法））。2.6.10验验证verification通通过提供供的客观观证据，，对规定定要求是是否得到到满足的的评定。。验证可以以提高可行行性，即验证证可以提提高置信信度水平平。验证单独独不能满满足有效效性，只只有同确确认一同同实施后后，才能能达到有有效性。。验证通常常在运行中或或运行后后实施。验证的方方式可包包括对结果或对对过程的验证。2.6.11验验证审核核verificationaudit注注册之之后对质质量和食食品安全全管理体体系进行行的常规非通通知的审审核，以确保保质量和和食品安安全管理理体系得得到适当当的保持持。注意区别别：审核：监督审核核：复审：2.4土土壤壤条件（（8）可耕地arableland表层土topsoil基质substrate污水淤泥泥sewagesludge地表水体体bodyofsurfacewater地表水surfacewater地下水groundwater可持续性性水源sustainablewatersources2.4.1可可耕地arableland可可以按按照作物物轮作系系统定期期耕作的的土地，，包括休休耕的土土地。土地按用用途划分分：农用用地、建建设用地地和未利利用地。。农用地：：是一个个大概念念，指直直接用于于农业生生产的土土地，包包括耕地地、林地地、草地地、农田田水利用用地、养养殖水面面等。耕地：农农用地中中的一种种，包括括灌溉水水田、水水浇地、、旱地、、菜地和和园地。。耕地是一一种特别别珍贵、、数量有限限、不可再再生的生生产资料料：所有其它它生产资资料都是是人们的的劳动可可以创造造、增加加的东西西，而耕耕地则是是大自然然本身的的产物，，人们可可以改良良已有的的耕地，，也可以以把荒山山、河滩滩、沼泽泽等改造造成良田田，但不不可能创创造比土土地面积积更多的的耕地。。所以，，这就要要求在社社会发展展、农业业生产中中必须特特别重视视耕地的的保护，，充分合合理利用用好耕地地。2.4.2表表层土topsoil土土壤剖剖面的上上层部分分。最接近表表面的一一层；有有机质积积聚层和和物质淋淋溶层；；颜色一般般较深；；厚度变化化很大，，数毫米米至数尺尺不等；；越厚越好好，表示示各类生生物的生生存空间较多对耕作最最重要：：植物根根系密集集，有机质含含量较高高，生物物活性物物质多，，包括：植植物残落落层和腐腐殖质层层；相关的土土层：次次土层和和深土层层土壤剖面面：指从从地面向向下挖掘掘所裸露露的一段段垂直切切面，这这段垂直直切面的的深度一一般在两两米以内内。2.4.4基质substrate代代替替土壤用用于支持持作物生生长的任任何介质质。基质的作作用是取取代泥土土帮助农农作物生生长，种类：无机基质质：蛭石石、珍珠珠岩、岩岩棉、沙沙、聚氨酯等等；有机基质质：泥炭炭、草炭炭、树皮皮等。基质栽培培又分为为岩棉栽栽培、沙沙培和采采用滴灌灌法供给给营养液液。2.4.4污污水淤泥泥sewagesludge

从各各种类型型的污水水中分离离出来的的累积的的固体沉沉淀物，，潮湿或或与液体体成份混混合在一一起，是是自然或或人工处处理过程程的产物物。污泥(sludge)是由由水和污污水处理理过程所所产生的的固体沉沉淀物质质。污水（sewage））是由居居民区、、公共建建设和工工业企业业排出并并夹带或或溶解着着各种不不同的污污染物或或微生物物的废水，有时也也包括由由城镇或或工矿企企业流出出的雨水水、雪水水。污水中含含有各种有毒毒物质、病原菌菌以及微微生物不不能降解解的重金金属，医医院、生生物制品品厂、屠屠宰厂等等的水中中含有病病原体，，如不经经处理排排入江河河，会污污染水源源，导致致传染病病和寄生生虫病的的传播。。成为日益益突出的的环保问问题国内湖泊泊、河道道拥有的的淤泥，，每年的的采集量量至少可可达7000万万吨，加加上城市市下水道道的淤泥泥，每年年的总采采集量可可在1亿亿吨以上上。按照我国国的城市市人口基基数，既既便只有有1亿人人口的污水被处理，，每天也也将产生生25000吨吨含固率率20％％的污泥泥泥饼，，这部分分泥饼如如果按照照最高2米来堆堆放，每每年需要要600个国际际标准足足球场。。传统方法法：我国国的污泥泥目前绝绝大部分分是弃置置或填埋埋的，只只有极小小量的进进行干化化后用于于制作混混合肥。。无规则则的弃置置仍是主主要消纳纳途径。。用途由于其含含有大量量的无机机质，在在处理后后也可以以作为建建材的原原料。污泥的有有机质具具有一定定的热值值（2200－－4000大卡卡/公斤斤·干污污泥），，因此经经过处理理后，可可以作为为低热值值的燃料料加以利利用。污泥因为为主要成成分包含含有机质质和矿物物质，因因此可以以用来产产生肥效效，改良良土壤。。——最最佳调查证实实，太湖湖的河床床淤积了了大约100万万吨氮肥肥和75万吨磷磷肥。前提：只只有经过过热干化化或生物堆肥肥、化学稳定化处理的污污泥才能能施用。。2.4.5地地表水体体bodyofsurfacewater地表水的的组成部部分，如如湖泊、、水库、、溪流、、河流或或其中的的一部分分、过渡渡水体或或海岸水水的延伸伸。2.4.6地地表水surfacewater所所有在地地球表面面的水，，像河流流、溪水水、池塘塘水、湖湖水、沼沼泽、潮潮湿的土土壤、冰冰、雪和和海水。。地表水是是陆地表表面上动态水和和静态水水的总称，，包括各种种液态的和和固态的水体，，主要有有河流、、湖泊、、沼泽、、冰川、、冰盖等等。2.4.7地地下水水groundwater所所有的地地表面下下的饱和和带并且且直接接接触到地地下土壤壤的水。。地下水是是以各种种形式存存在于地地表以下下岩土孔孔隙、裂裂隙及溶溶洞中的的水。主要来源源是大气气降水的的入渗，，当雨水水降落地地面以后后，首先先补充地地表水分分，多余余部分渗渗入地下下成为地地下水。。它是水文文循环的的重要组组成部分分，也是是地球上上重要水资资源的一种。。地下水水如有稳稳定的水水源和较较好的水水质，可可作为工工农业及及生活用用水的重重要水源源。如不科学合合理地利用地下下水，或或过量开开采以及及引起它它的污染，都会造造成对人人类不利利的后果果。因此此，应加加强地下下水的观观测与分分析研究究，以便便合理地地开发利利用。2.4.8可可持续性性水源sustainablewatersources处处于可可持续使使用方法法管理下下的水源源。注：一种种保护水水生生态态系统、、平衡环环境用水水需求、、促进经经济发展展和农业业用水需需求的保保证。可持续性性水源要要求既满满足现代代人用水水需求，，又不能能损害后后人的用用水需求求。换句话说说，就是是指经济济、社会会、资源源和环境境保护协协调发展展，这是是一个密密不可分分的系统统，既要要达到发发展经济济的目的的，又要要保护好好人类赖赖以生存存的大气气、淡水水、海洋洋、土地地和森林林等自然然资源和和环境，，使子孙孙后代能能够永续续发展和和安居乐乐业。量和质2.4作作物物农作物product作物轮作作productrotation2.4.1农作作物product一一般般指在大田栽培下收收获供人人类食用用或做工工业原料料用的作作物。广义：所所有栽培培植物(如大田田作物，，果树，，蔬菜，，观赏、、药用植植物，林林木等)，狭义：以以粮、棉棉、油为为主的大大田作物物(如水水稻、麦麦、棉、、玉米、、大豆、、杂粮、、油料、、糖料、、烟、茶茶、桑、、麻、药药材等农农作物)，以及及绿肥、、饲料和和牧草作作物。2.4.作物轮轮作productrotation在在同一块土地上轮轮流耕种种不同作作物的做做法。作物的复复种形式式：轮作：同同一块地地上有计计划地按按顺序轮轮种不同同类型的的。间作：套种：中国传统统农业的的精华如：山东东花生-红薯；；北方：菜菜必要性———连作障碍碍在同一块块土壤中中连续栽栽培同种种或同科科的作物物时，即即使在正正常的栽栽培管理理状况下下，也会会出现生生长势变变弱、产产量降低低、品质质下降、、病虫害害严重的的现象。。连作障碍碍的原因因土壤恶化化：养分分布布不均衡衡：特异异性，根根系分布布深浅不不同；次生盐渍渍化加剧剧：盲目目施肥、、缺少降降雨淋溶溶；如：硫酸酸根离子子在土壤壤中的长长期积累累作物叶色色变深甚甚至卷叶叶，侧根根少而粗粗短生育育不良；；板结：通通透性，，需氧微微生物的的活性，，根系伸伸展；土壤生物学环环境恶化：土土传病虫害加加重、微生物物变化；病虫害趋于严严重；植物的自毒作作用：根系分分泌2.5投投入品2.5.1化化学肥料chemicalfertilizer2.5.2植植保产品plantprotectionproducts2.5.4有有效成分activeingredient2.5.4农农作物植植保产品的风风险分析cropprotectionproductriskanalysis2.5.5危危害hazard2.5.1化学肥料chemicalfertilizer简称化肥，又又称无机肥，，是标明养分分呈无机盐形形式的肥料料，由提取、、物理和（或或）化学工业业方法制成。。化肥是以矿石石、酸、合成成氨等为原料料经化学及机机械加工制成成的肥料，与有机肥料相相比，大多成成分单一，但但养分含量高高，肥效快，，施用和贮运运方便。种类：化肥按其中所所含的营养元元素种类进行行分类，氮肥肥、磷肥、钾钾肥为植物提提供大量元素素，称大量元素肥料料；含有硼、锌锌、铁、铜、、锰和钼等的的化肥称为微量元素肥料料。凡只含有一种种养分的化肥肥品种称为单单质肥料。氨氨、磷、钾三三种养分中至至少有两种养养分的化肥称称为复合肥料。2.5.2植植保产品plantprotectionproducts指指用于预防防、消灭或者者控制危害农农业、林业的的病、虫、草草和其他有害害生物以及有有目的地调节节植物、昆虫虫生长、产品品防腐或者保保鲜的化学合合成或者来源源于生物、其其他天然物质质的一种物质质或者几种物物质的混合物物及其制剂。。包括：产中的的农药调节植物生长长调节剂、产后的防腐或或保鲜剂一般的植保产产品主要指农药，但不限于农农药。随着社会发展展，植保产品品的含义不断断扩展、延伸伸，除农药外外还包括了一一小部分不属属于农药管理理范畴的物质质，如水解过过的蛋白质（（作为诱饵））、蜂蜡（剪剪枝伤口使用用）、石英沙沙（驱虫剂））等。农药种类———按性质分类化学农药：有机农药：人工合成，，杀伤能力和和调节其生生长发育，如如敌敌畏、三三氯杀螨醇、、粉锈宁、氟氟乐灵、毒鼠鼠磷、2，4－D等。无机农药：天然矿物质质如硫磺、硫硫酸铜、磷化化锌等。微生物农药：植物性农药：以植物为原原料加工制成成的药剂，如如鱼藤、、烟草、除虫虫菊等。农药种类——按作用对象分分类杀虫剂杀螨剂杀菌剂杀线虫剂除草剂杀鼠剂农药种类———作用方式胃毒剂触杀剂熏蒸剂内吸剂引诱剂驱避剂拒食剂不育剂生长调节剂危害：4R问题：：残留、污染染、抗性已经对人体健健康和生命安安全造成了严严重的威胁。。据不完全统计计，每年有20至40万万人食物中毒毒，2001年国家技术术监督局公布布了几个城市市蔬菜农药残残留的抽检情情况，60%多样本农残残超标。2000年，，农业部启动动了“无公害害食品行动计计划”，北京京、天津、上上海和深圳作作为第一批试试点城市，目目标是在2-4年内实现现从农田到餐餐桌的全程无无公害生产管管理，在1年年内解决下岗岗职工吃上““放心菜”。。2005年，，农业部，99％达到无无公害2.5.4有有效成分activeingredient具具有有杀虫、杀菌菌、除草、调调节植物生长长作用等活性性成分。农药多属于农农药制剂，主主要包括有效效成分及其它它辅助剂；有效成分是具具有生物活性性的化合物，，是农药中对对生物起作用用的成分，它它以特有的化化学结构，作作用于有害生生物，干扰破破坏其生理生生化各个系统统的正常功能能；辅助剂主要是是用于改善农农药的理化性性质，从而提提高农药有效效成分的活性性，进而提高高农药药效。。农药的有效成成分是其起主主要作用的物物质，但也不不可忽视助剂剂的作用。2.5.4农农作物植植保产品的风风险分析cropprotectionproductriskanalysis包括下列内容容：2.5.4.1超出出最高残留限限量exceedingMRLs2.5.4.2法律登记问题legalregistrationissues2.5.4.4残留留分析判定residueanalysisdecisiontaking2.5.4.4残留留分析决策的的依据reasonsbehinddecisiontakingforresidueanalysis最高残留限量量我国现行的食食品卫生法对对104种农农药在粮食、、水果、蔬菜菜、食用油、、肉、蛋、水水产品等45种食品中规规定了允许残残留量，共含含291个指指标。国际食品法典典中对176种农药在475种食品品中，规定了了2449条条农药的最高高残留指标。。农药残留超标标的原因：农户不按规定定的用药量、、次数、方法法安全间隔期施施药，施用不允许在在蔬菜果树上上使用的剧毒毒、高毒农药药；最高残留限量量MRLs最高残留限量量（MRL））=每日允许许摄入量（ADI）人体平均重量量（千克）/进食量（千千克）食品营养标准准委员会（CodexAlimentariusCommission）推推荐合法应允允或被认为在在食品、农产产品或动物饲饲料中可接受受的农药或污污染物的最大大浓度依据：毒性数数据2.5.5危害hazard对对健康有潜潜在不良影响响的生物、化化学或物理的的因素或存在在状况。这种不安全因因素的来源是是多样的,单就植保方面面来讲包括:各种杀虫剂剂、杀菌剂及及其残留物，，生长调节剂剂等。现在人人们担心最多多的是化学农农药对人和环环境所造成的的不良影响。。2.6管管理（4）综合作物管理理integratedcropmanagement综合农田管理理integratedfarmmanagement有害生物综合合防治integratedpestcontrol有害生物综合合管理integratedpestmanagement2.6.1综综合作物管管理integratedcropmanagement是满足长期可持续发发展要求的耕作体系。是根据环境境条件，适应应当地土壤，，天气和经济济条件，有利利地管理产品品的完整农田田战略。可长长期保持农田田的自然状态态。综合作物物管理并非严严格定义的产产品生产形式式，而是明智智地利用和适适应最新研究究、技术、实实践和经验的的动态体系。。综合作物管理理是一种有效效的管理体系系。该原则来自1997年英英国作物保护护委员会(BCPC)文文件，其作物物管理特性如如下：(1)精确投投入化学药剂剂和能量，以以达到经济最最佳化；(2)使各种种投入之间相相得益彰；(4)促进天天然有害生物物天敌的利用用，确立抑制制虫害、病害害和杂草发生生的土壤或作作物条件；(4)提高土土壤肥力，实实施最适当的的作物轮作和和栽培技术；；(5)维持或或增加赢利，，重点放在投投入产出比而而不是作物绝绝对产量(6)将危害害环境的不利利影响减至最最小；(7)推迟或或避免害虫、、病原或杂草草耐化学药剂剂和生物制剂剂品系的发展展。2.6.2综合农田管理理integratedfarmmanagement通过作物轮作作，中耕，选选择适宜产品品种类和谨慎慎使用输入材材料等组合措措施，旨在平平衡生产与经经济和环境的的耕作方法。。在农田中的所所有生物就是是一个生态系系统。综合农农田管理是以以农田生态系系统为基础，，从生态学、经济济学、环保学等观点出发发，结合耕作作制度，实施施以农业的、、生物的、化化学的、物理理的防治措施施控制病虫草草鼠危害，保保护农作物安安全生产。农农田生态系统统是在自然生生态系统的基基础之上,迭迭加了人类的的经济活动而而形成的更高高层次上的自自然与经济的的统一体,具具有自然和社社会的双重属属性。在一个个健康的综合合农田管理中中，农田有着合理理的作物组分分、有效的农农作方式,能够高效持续续地为人类提提供健康有益益的生活、生生产来源,并并和谐地融为为自然生态系系统的一部分分。2.6.4有害生物综合合防治integratedpestcontrol通过合理采用用农业、物理理、生物技术术、化学等综合措施，将有害生物物控制在经济危害水平平以下，降低植保产产品的最低使使用量。2.6.4有有害生物综综合管理integratedpestmanagement是谨慎考虑所所有可用虫害害控制技术及及其随后适宜宜措施的组合合，旨在防止止虫害种群发发展，控制杀杀虫剂和其他他干预手段维维持在适宜成成本水平，并并降低或将对对人类健康和和环境造成危危害的风险减减少到最小。。注：综合虫害害管理强调以以最少的手段干干预农业生态态体系，并鼓励引入天天然和（或））非化学虫害害控制机制而而确保健康产产品的生长。。有害生物综合合治理integratedpestmanagement（IPM））1967年，，联合国粮农农组织定义为为：“一种有有害生物管理理系统。它按按照有害生物物的种群动态态及与这有关关的环境关系系，尽可能协调地运用一切适当的技术方方法，使有害害生物种群保保持在经济危害水平平之下。”经济阈值：在此密度必须须采取某种防防治措施,以以防止害虫种种群密度增加加而达到经济济损害水平的的值。即：防止所需需要花费的成成本与防治后后带来的效益益相等时的有有害生物指标标。有害生物物防治的的原则“预防为为主，综综合防治治”———非检疫害害虫预防：改善环境境，栽培养护护，不超过忍忍受指标标时：喷清水冲冲洗、物理机械械、人工工防治等等方法采用生物物农药、、改善施药药方式（（根施））超过忍受受指标，，喷施化化学农药药选用低毒毒、残效效期短的的农药，，合理用药药。——容忍哲学学2.7产产品品（5））产品追踪踪producttracking产品追溯溯producttracing2.7.1产品追踪踪producttracking产品在供应链的不同机机构中传传递时，，其特定定部分可可被跟踪踪的能力力。2.7.2产产品追溯溯producttracing根据供应应链前段段的记录录，来确确定供应应链中特特定个体体或产品品批次来来源的能能力。追追溯产品品的目的的包括产产品召回回和顾客客投诉调调查等。。按照《良良好农业业规范》》要求进进行农产产品生产产、加工工及销售售，要建建立追踪体系系。即当农农产品生生产、运运输、加加工、储储存、包包装、销销售等任任何一环环节出现现问题时时，对产产品进行行追踪，，通过相相关记录录向上追追溯，可可找到问问题的产产生点。。为了实实现产品品追踪，，应记录录产品生生产全过过程中的的每个关关键环节节。如：：原料采采购单、、收据、、原料检检测报告告、出入入库单、、生产者者批量号号码、制制造记录录、包装装记录、、储存记记录、销销售记录录等。各项记录录的设置置及记录录要求应应满足记记录控制制的相关关要求。。2.7.4可可追溯性性traceability通通过过记录证证明来追追溯产品品的历史史、使用用和所在在位置的的能力（（即材料料和成份份的来源源、产品品的加工工历史、、产品交交货后的的销售和和安排等等）。注1:从从使用用者的角角度，产产品的可可追溯性性可以定定义为在在一定时时间和空空间内对对产品的的质量和和数量的的追踪。。注2:从从信息息管理的的角度看看，在供供应链中中实行产产品可追追溯系统统包括将将信息流流与实体体流联系系起来。。目的是是能够获获得关于于一批或或一组产产品在给给定时间间使用一一个或更更多的标标识符的的预先确确定信息息。农场组织织应建立立从原料料至产品品生产、、加工处处理各阶阶段的产产品标识识或批次次全过程程的完整整档案记录录和跟踪踪审查体系，这这也是建建立完整整的内部部质量管管理体系系的基础础。完善的可可追溯性性系统可可以帮助助生产者者在产品品出现问问题时将将损失降降低到最最小程度度，检查追溯溯性———是否每每一批产产品都能能够追踪踪其来源源。欧盟管理理法规No．178（（2002）要要求从2005年1月月1日起起，在欧欧盟范围围内销售售的所有有食品都都能够进进行跟踪踪与追溯溯，否则则就不允允许上市市销售，，该法令令实际上上对食品品制造业业形成了了新的技技术壁垒垒。2.7.4注注册产品品registeredproduct生产出产产品的产产品，其其产品已已由农业业生产经经营者得得到认证证机构的的认证。。2.7.5注注册产品品的产品品registeredproductproduce用注册产产品所产产出的产产品。农业生产产经营者者申请良良好农业业规范认认证时，，必须在在一个认认证机构构注册，，注册时要要提供相相关的文文件。其其中有一一项需要要说明申申请注册册的作物物是什么（（大田作作物或果果蔬、牲牲畜），，认证机机构对其其认证时时包括作作物的整整个生产产过程，，从种植植（养殖殖）到收收获（大大田作物物或果蔬蔬）以及及装载（（牲畜））。加工产品品不在认认证范围围内。2.8畜畜禽禽应激stress饲料添加加剂feedadditive饲料药物物添加剂剂medicateddrugaddition兽药veterinarydrugs动物防疫疫animalepidemicprevention动物疫病病animalepidemicdisease促生长剂剂performancepromoters休药期withdrawalperiod动物福利利animalwelfare人道屠宰宰humanismslaughter垫料litter畜禽废弃弃物excessfarmproducedanimalwaste2.8.1应应激stress指机体对不利利条件或环境境所产生的生生理反应。如如由于饥饿、、疾病、妊娠娠、运输、不不良气候、惊惊吓、陌生环环境造成家畜畜精神和生理理负担，能影影响其代谢和和生理健康及及其生产性能能。应激一词来源源于英文，原原意为压力、、紧张、紧迫迫。引起应激的因因素称为“应应激原”，应应激原可是机机体内部的，，也可是外部部的。外部应激原包包括物理的，，如光、温度度、湿度、噪噪声；化学的的，如有害气气体、毒物、、药品；生物物学的，如细细菌、真菌、、病毒、野兽兽、昆虫、爬爬行动物等；；生产管理的的，如断奶、、断尾、打耳耳号、运输；；营养的，如如换料、饲粮粮成分改变、、毒素、养分分不足；生理理的，如怀孕孕、配种（自自然或人工授授精）、泌乳乳、产蛋、生生产过程、打打斗、啄羽、、啄肛、咬尾尾等。因此，，现代畜牧业业中，畜禽面面临着广泛应应激。应激反应过程程包括警觉、适应和和衰竭三个阶段，是非特异性的，不因应激激原的不同而而不同，是机机体动员全部防御御能力去战胜不良影影响，保持提提内平衡的积积极反应，因因此，应激反反应又称为全全身适应综合合征（generaladaptationsyndrome）。不同畜禽不同同个体对应激激原的反应差别很大，根据畜畜禽个体对应应激原的敏感感性，可分为为应激敏感动动物和应激耐耐受动物。应激对敏感动动物的生产、、生长、繁殖殖、泌乳和肉肉品质等都会会造成不利影响。由于现代养养殖业中，应应激原广泛存存在，所以给给畜牧生产造造成的损失相相当严重。如如20世纪70年代中期期的调查表明明，世界上应应激敏感猪的的比例约占养养猪总量的15-45%（氟烷基因因阳性纯合子子），不仅死死亡率高，而而且造成PSE和DFD肉，活猪在在运输时尤其其严重。获得抗应激品种是防治应激最最理想的措施施。在实际生生产中，可以以通过调整饲养管理措施施如饲养密度，，改善饲养条条件，配制平平衡日粮，提提高某些维生生素的用量等等措施来减轻轻应激反应的的程度。2.8.2饲料添添加剂feedadditive在饲料加工工、制作、、使用过程程中添加的的少量或者者微量物质质，包括营养性饲料料添加剂和和一般性饲饲料添加剂剂。饲料添加剂剂是随着现现代畜牧业业发展而出出现的。营养性添加加剂是指用用于补充饲饲料营养成成分的少量量或微量物物质，包括括维生素、、微量元素素、酶制剂剂、氨基酸酸和非蛋白白氮等，一般添加剂剂是为保证证或改善饲饲料品质、、提高饲料料利用率而而掺入饲料料中的少量量或微量物物质，包括括抗氧化剂剂、防腐剂剂、电解质质平衡剂、、着色剂、、调味剂、、黏结剂、、抗结块剂剂和稳定剂剂等。《良好农业业规范》标标准中所称称的饲料添添加剂不包包括药物饲饲料添加剂剂。作用：改善饲料的的营养价值值，提高饲饲料利用率率，减少排排泄物对环环境的污染染，促进动动物生产，，降低生产产成本；改善饲料的的物理特性性，增加饲饲料的耐贮贮性；增进动物健健康，改善善畜禽产品品品质。——大多数数是现代养养殖业赖以以发展的基基础，是保保障动物健健康、发挥挥动物营养养生理功能能、促进营营养物质充充分利用以以及改善饲饲料质量所所必需的。随着科学技技术的迅速速发展，新的饲料添添加剂不断涌现，，客观要求求对其安全全性和有效效性进行科科学的评价价，并建立立公正的评价程序和和管理规范范。2.8.4饲料药药物添加剂剂medicateddrugaddition为为了了预防、治疗疗动物疾病病而掺掺入入载载体体或或者者稀稀释释剂剂的的兽兽药药预预混混物物，，包包括括抗抗球球虫虫药药类类、、驱驱虫虫剂剂类类、、抑抑菌菌促促生生长长类类等等。。饲料料中中需需要要使使用用药药物物时时，，只只能能添添加加饲饲料料药药物物添添加加剂剂，，而而不能能添添加加原原料料药药或其其它它剂剂型型的的兽兽药药。。注意意区区别别：：饲饲料料药药物物添添加加剂剂和和促促生生长长剂剂。。欧盟盟规规定定，，自自2006年年1月月1日日起起，，所所有有抗抗生生素素作作为为饲饲料料药药物物添添加加剂剂将将停停用用，，只只能能作作为为处处方方兽兽药药使使用用。。在我我国国使使用用饲饲料料药药物物添添加加剂剂应应遵遵照照参参照照兽兽药药管管理理条条例例以以及及农农业业部部168号号公公告告《《饲饲料料药药物物添添加加剂剂使使用用规规范范》》。。2.8.4兽兽药药veterinarydrugs用于于预预防防、、治治疗疗和和诊诊断断畜畜禽禽等等动动物物疾疾病病，，有有目目的的地地调调节节其其生生理理机机能能并并规规定定作作用用、、用用途途、、用用法法、、用用量量的的物物质质（（含含饲饲料料药药物物添添加加剂剂））。。一般般所所说说的的兽兽药药基基本本可可分分为为三三类类：：①调调节节机机体体生生理理机机能能的的药药物物，，如如中中枢枢兴兴奋奋药药、、促促进进反反刍刍药药、、激激素素类类药药；；②化化学学治治疗疗药药，，如如抗抗生生素素、、磺磺胺胺类类药药、、抗抗寄寄生生虫虫药药；；③解解毒毒药药，，如如有有机机磷磷、、有有机机氟氟解解毒毒药药。。从来来源源可可分分为为天天然然药药与与人人工工制制备备药药两两大大类类。。天然然药药主主要要包包括括兽兽医医所所用用的的药药材材、、炮炮制制品品和和草草药药。。人人工工制制备备药药指指通通过过化化学学合合成成或或微微生生物物发发酵酵获获得得的的药药物物。。广义义上上的的兽兽药药还还包包括括兽兽医医生生物物制制品品，，如如疫疫苗苗、、血血清清、、诊诊断断液液等等。。2.8.5动动物物防防疫疫animalepidemicprevention动物物疫疫病病的的预预防防、、控控制制、、扑扑灭灭和和动动物物、、动动物物产产品品的的检检疫疫。。动物物和和动动物物产产品品的的检检疫疫是是发发现现、、确确诊诊动动物物疫疫病病，，尤尤其其是是发发现现和和确确诊诊重重大大疫疫病病和和人人畜畜（（禽禽））共共患患传传染染病病、、寄寄生生虫虫病病的的重重要要手手段段，，也也是是预预防防、、控控制制、、扑扑灭灭动动物物疫疫病病的的重重要要环环节节。。措施施：：综综合合性性的的，，包包括括切切断断病病源源的的所所有有措措施施、、环环境境消消毒毒、、正正常常免免疫疫和和发发现现疫疫病病后后的的紧紧急急接接种种。。2.8.6动动物物疫疫病病animalepidemicdisease动动物物的的传传染染病病和和寄寄生生虫虫病病。。动物物疫疫病病并不不是是指指动动物物所所有有疾病病，，比比如如属属于于普普通通病病的的内内科科、、外外科科、、产产科科疾疾病病都都不不能能列列人人疫疫病病范范围围。。根据据动动物物疫疫病病对对养养殖殖业业生生产产和和人人体体健健康康的的危危害害程程度度，，可可将将动动物物疫疫病病分分为为下下列列三三类类：：（一一））一一类类疫疫病病，，是是指指对对人人畜畜危危害害严严重重，，需需要要采采取取紧紧急急、、严严厉厉的的强强制制预预防防、、控控制制、、扑扑灭灭措措施施的的疫疫病病；；（二二））二二类类疫疫病病，，是是指指可可造造成成重重大大经经济济损损失失、、需需要要采采取取严严格格控控制制、、扑扑灭灭措措施施，，防防止止扩扩散散的的疫疫病病；；（三三））三三类类疫疫病病，，是是指指常常见见多多发发、、可可能能造造成成重重大大经经济济损损失失、、需需要要控控制制和和净净化化的的疫疫病病。。但一一些些低低类类别别的的疾疾病病在在中中国国现现有有的的生生产产情情况况下下仍仍然然可可以以造造成成重重大大食食品品安安全全和和人人类类健健康康问问题题，，四四川川发发生生的的猪猪链链球球菌菌造造成成的的人人员员死死亡亡就就是是例例证证。。2.8.7促促生生长长剂剂performancepromoters以以促生生长长为目目的的，，对对畜畜禽禽长期期低低剂剂量量使用用的的药药物物。。促生生长长剂剂作作为为饲饲料料添添加加剂剂使使用用时时间间长长，，范范围围广广。。促进进动动物物生生长长、、提提高高饲饲料料利利用用效效率率的的机机理理是是：：抑制制与与宿宿主主争争夺夺营营养养成成分分的的微微生生物物；；促进进消消化化道道的的吸吸收收能能力力，，提提高高畜畜禽禽对对饲饲料料的的利利用用率率；；影响响畜畜禽禽体体内内代代谢谢过过程程的的速速度度；；抑制制病病源源微微生生物物的的繁繁殖殖，，增增进进畜畜禽禽的的健健康康。。包括括抗抗生生素素类类，，化化学学合合成成的的抗抗菌菌药药物物以以及及生生长长激激素素等等。。2.8.8休休药药期期withdrawalperiod食食品品动动物物从从停停止止给给药药到到许许可可屠屠宰宰或或它它们们的的产产品品(乳乳、、肉肉、、蛋蛋)许许可可上上市市的的间间隔隔时时间间。。在休休药药期期间间，，动动物物组组织织或或产产品品中中存存在在的的具具有有毒毒理理学学意意义义的的残残留留可可逐逐渐渐消消除除，，直直至至达达到到““安安全全浓浓度度””，，即即低低于于““允允许许残残留留量量””。。休药药期期是是依依据据药药物物在在动动物物体体内内的的消消除除规规律律确确定定的的，，药物物在在动动物物体体内内的的消消除除规规律律：：就就是是按按最最大大剂剂量量、、最最长长用用药药周周期期给给药药，，停停药药后后在在不不同同的的时时间间点点屠屠宰宰，，采采集集各各个个组组织