食品安全知识竞赛题库·多选题及答案

A、浸泡洗涤、整洗C、切碎后冲洗D、去皮A、催吐、洗胃C、及时就医D、禁止再食用可疑有毒食物4ABCDA、防止变质、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求A、不准食用、不准运输C、不准销售D、不准随意乱丢弃、患有病毒性肝炎的人员C、患有活动性肺结核的人员、食品添加剂的生产经营C、物理性危害D、气候性危害通报和上报义务的（ABCD）A、事故发生单位、人民政府C、农业行政等政府有关部门D、卫生行政部门A、应急救援、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息A、进入生产经营场所实施现场检查、对生产经营的食品进行抽样检验C、进货时未查验许可证和相关证明文件A、食品添加剂的生产经营（ABCD）A、食品安全风险评估、食品安全标准制定C、食品安全信息公布、食源性疾病C、食品污染D、食品中的有害因素、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；A、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、心脏病A、食品原料、食品添加剂C、食品相关产品、用量C、使用方法D、标签上“食品添加剂”字样D、购买熟食后不能存放过夜再进食27、食品安全问题主要集中在以下几个方面（ABCD）28、下面食物不宜生吃的是（BCD）、外形应均匀一致30、以下对合理营养的基本要求，正确的是（ABC）A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能、食物应对人体无毒害31、不新鲜蟹类具有下列特征（ABC）A、背面发白或微黄、腹面变黑C、蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重实感D、汽水在开盖后冒一些汽泡，很快就平稳下来33、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是（CD）A、含量10%~20%B、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸、幽门螺杆菌感染D、食用粗糙食物过多、低血胆固醇C、改善糖代谢D、减少摄入热量39、食品标签上必须标注以下哪些内容（ABCD）A、保质期B、生产日期C、详细的厂址及企业名称、产D、超过保质期限的食品43、以下哪些食物食用后容易造成中毒（ABC）A、河豚鱼B、含氰苦杏仁C、没有煮熟的豆浆D、发芽的大蒜44、食物中毒按照病原物质可以分成几大类，包括（ABCD。A、细菌性食物中毒C、化学性食物中毒、有毒动植物中毒、真菌和霉变食物中毒45、以下关于淘米的正确方法，说法错误的是（AC）。A、用开水淘洗有利于去除农药除泥沙为度、淘洗次数不要太多，以去D、不宜用力搓洗，过度搅拌C、宜久泡去除农药46、下列说法正确的是（abcd。A、饭前便后及时洗手C、剩饭、剩菜一定要彻底加热后食用C、严格说乳酸饮料不是酸奶D、酸奶中的细菌对肠道有益48、下列哪些动植物不可食用（bcd）A、海蜇头、织纹螺C、不新鲜的金枪鱼D、自行采集的野生蘑菇49、食物中毒的应急处置措施是（abcd。A、立即停止食用可疑食品、及时去医院就诊C、立即向当地卫生行政部门报告D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断50、细菌性食物中毒常见原因是（abcd。A、生熟交叉污染、熟食品长时间存放在10℃至60℃之间C、食品未烧熟煮透、进食未经加热处理的生食品、超出规定使用范围、销售以假充真，以次充好的食品、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章、锡壶C、用废旧铝制品改制的餐具D、竹筷59、购买食品发现以下哪些情形不要购买（abcd）A、包装破损、超过保质期C、标签上注释不全如无厂名、厂址等、食品外观有发霉变质现象60、如何利用食品标签选购食品（abcd）、化学性危害、食品掺假、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香A、含量10%~20%、生物学价值高C、含人体需要的各类必需氨基酸、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。C、含碘丰富的食物为海产品A、河豚鱼、霉变的甘蔗C、有赤潮发生的水域的贝类D、颜色鲜艳的蘑菇68、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是（abcd）A、吃新鲜蔬菜、先洗再切A、肥胖、糖尿病C、龋齿D、高血压A、易于消化吸收、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状、方便面C、洋快餐D、冷饮D、迷恋快餐食品B、生肉、熟食、肥皂、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃83（abcd不宜空腹食用85、以下哪几种食品具有强致癌性（abcd）A、反复烧开的水、烧焦的鱼肉、发霉的花生D、新鲜腌制的雪菜、从业人员没有健康证C、可能存在腐败变质的食物D、食物便宜吃起来方便87、注水肉一般见于（ab）C、售货员是否佩戴手套、口罩D、从业人员健康证C、看标签。看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。D、认准QS标识。90、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类别（abcd）A、防腐剂B、食用色素、合成甜味剂D、食用香料、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。93、在中华人民共和国境内从事下列活动，应当遵守《食品安全法》（abcd。A、食品生产、食品流通和餐饮服务、食品添加剂的生产经营C、食品的包装材料、容器、洗涤剂和用于食品生产经营的工具的生产经营D、食品生产者使用食品添加剂、食品相关产品；94、患有（bcd）等疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。D、销售合同D、价格、超过保质期的食品；C、有标签的合格预包装食品；A、名称、规格；、数量、生产批号；103、县级以上质量监督、