舌尖上的福清演示文稿1课件

舌尖上的福清组员：韩丹林琳陈如昕薛雨欣郑钰冰蔡文辉

ABITEOFFUQING山自永福里，水自清源里，会于治所福清——一座古老而又年轻的城市床前明月光，早餐锅边糊。人生若只如初见，福清盖邑食扁肉。问归期未有期，油炸竽子三角糕。一树梨花压海棠，满盘蛎饼诱人寻。天若有情天亦老，一块光饼忆香情。

一别西风又一年，搪瓷碗里一鱼丸。只应碧落重相见，龙田姐妹番薯丸。对于福清特色文化小吃的喜爱程度对于福清特色文化小吃的来源典故了解程度对福清特色食品制作方法的了解程度调查总结（1）一半以上同学不大清楚福清小吃的制作方法。（2）大部分同学对福清小吃持有的热爱度不高（3）大部分同学较为了解福清小吃的来源典故针对这个情况我们小组展开了研究调查，希望大家从中能够对福清文化多一些了解。下面我们来进行竞猜活动，请同学们踊跃参加哟╭(╯3╰)╮锅边糊历史典故：明朝嘉靖年间，福清沿海城乡常遭倭寇骚扰，戚继光带兵入闽剿倭寇，受到当地民众的拥戴与欢迎，老百姓经常送粮送食犒劳戚家军。有一天，戚家军到了福清，当地乡民摆下八仙桌，主动送来大米、鱼肉、香菇、虾皮等，准备热热闹闹地招待凯旋的战士们。就在此时，又有一股倭寇袭击，戚继光问清情况，马上集合队伍准备歼灭敌寇。老百姓一听着急了，无论如何也要让战士们吃了饭再去打仗。不知是谁灵机一动，将大米磨成浆，肉丝、蚬子、金针、木耳、蛏干、干贝等一股脑混煮成清汤，涮米浆于锅边，不消一刻钟一锅又一锅的锅边糊就出来了。众将士吃饱后奋勇上阵，把倭寇全部消灭。“过夏”吃锅边糊，缅怀民族英雄，也有着爱国主义的内涵。

三角糕制作方法：糯米，白胡椒粉，精盐，菜籽油糯米三角糕的特色：色泽金黄，爽脆糯软，有胡椒香味。1.将糯米用清水浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分。锅内加水烧沸，将糯米蒸约4O分钟，洒一次水，再蒸3O分钟即熟透取出，盛入盆内，趁热加入精盐、白胡椒粉，用手铲慢慢拌匀。案板上抹层菜籽油，摆上方的木框，放入糯米饭，用手或铁瓢打平塞满，取去框架，用刀切成10厘米见方的块，再对角切成三角形。2.锅内加菜籽油，烧至七成热时，将三角糕轻轻放入锅内，炸成两面呈金黄时，用漏勺捞出，沥去油即成。糯米三角糕的制作要领：油炸时不宜用旺火，以免外焦煳。海蛎饼海蛎饼呈圆形，色呈金黄，壳酥香，馅鲜美，可单独当零食吃。福州人大多把蛎饼当做早点下粥小菜。外焦内嫩的蛎饼，再叫上一碗锅边糊，口口滑软，令人百吃不厌。制作方法：1.把炸海蛎饼模具洗干净备用2.准备蒜苗，地瓜淀粉，豆渣生粉，盐，鸡精，五香粉，酱油，水，一起搅拌3.将肉切片放入海蛎加入鸡精酱油味精盐五香粉4.锅内倒入油，烧到七层热；把模具放进油锅烧热下；取出舀一小勺蛾饼浆，平铺模具底部，并放上海蛎肉片5.再舀一点蛾饼浆盖住海蛎6.放入油锅，中小火油炸（油一定要冒过蛾饼）；炸一二分钟的时候，摇下模7.蛾饼油炸中要不时用筷子翻下面，防止焦了；蛾饼油炸到金黄色，捞起滤油盖邑扁肉历史典故：

相传春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。皮子在她手中翻了几个花样后，终于包出一种畚箕式的点心。放入滚水里一氽，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。制作方法：（1）水和面（或加碱）擀成薄皮，切成块；

（2）馅肉是用新鲜猪后脚纯精瘦肉，用木槌捶打至糜烂上劲后加盐水搅拌而成。（3）包入少许馅料（多为荤料，素料也有），经煮或蒸，炸供食。

（4）配用清汤、味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等佐料，清爽可口。

历史典故：相传明嘉靖年间，戚继光率军进驻福清平定倭患。为了袭击敌军，及时歼灭倭寇，军中常常不举火烧饭，而由戚家军士兵自制北方烧饼当作干粮。这种烧饼便是福清光饼的原型。后来，兵士们发现烧饼虽可充饥，但多食易上火，不易消化，常发生便秘。聪明智慧的福清人便在面团中加进食盐增加口味，加进碱可助消化，拍上芝麻可润胃肠，可去燥火。这种改良了的烤饼成了戚家军士兵喜爱的干粮，为戚家军全歼牛田（现名：龙田）据点的倭寇立一大功。人们为了纪念戚继光平倭的业绩，便把这种烤饼称之为光饼。。制作方法：而福清人做光饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术。他们烤光饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏，两人都打着赤膊。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠，一俯一仰，动作敏捷，配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈。不消十分钟，几百只光饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟，真是叫人大开眼界。在这种大缸里烤出的光饼，只只金黄，十分香脆番薯丸，又称地瓜丸，福清特产小吃。外形圆圆的，代表全家团团圆圆。其外皮是用淀粉加上去皮的番薯，揉搓而成，有时为了增加粘稠度，也会加入些许的芋头，内部的馅则是由剁碎的猪肉、葱，和紫菜、牡蛎组成。别看番薯丸的用料简单，但口感却非常好，外皮虽然软，却有嚼劲，再加上内部内部鲜美的馅，直叫人欲罢不能。番薯丸在福清十分有名，而其中又以龙田的番薯丸为最，而且番薯丸的食用方法多样，可以用水煮，加上花蛤、米粉、青菜调味。也可以直接放蒸笼上蒸，或者用油炸，都别有一番风味。原料：红心番薯、地瓜粉、紫菜、里脊、海蛎、鱿鱼、包菜、细米粉、韭菜花番薯洗净切块，放入电压力锅，加入适量水，焖煮10-15分钟。沥干水分后，将地瓜压成泥（至检查地瓜泥中无颗粒即可），期间加入准备好的地瓜粉。趁地瓜还热的时候，地瓜不烫手后，调和地瓜粉揉成有粘性的面团。并根据面团的软硬程度适量增加地瓜粉或水。紫菜、海蛎提前洗净，放着沥干水，里脊切片，鱿鱼切成小丁（一般是加紫菜、海蛎和瘦肉五花肉）；紫菜里加点盐和味精调味；海蛎、里脊则分别加入盐、味精和生抽调味；并准备点