蛋白质与营养3课件

蛋白质与健康营养专修班（三）蛋白质由不同的氨基酸组成，人体组织存在22种氨基酸，可制成各种蛋白质。在这22种氨基酸中，9

种是“必需氨基酸”，不能由人体自形制造，必须从食物中摄取，蛋白质的质量就以必需氨基酸含量而定。其它13种氨基酸为“非必需氨基酸”，人体可以由碳水化合物、脂肪和其它氨基酸制造非必需氨基酸。生命的基础－蛋白质

人体九种必需氨基酸

异亮氨酸亮氨酸赖氨酸蛋氨酸苯丙氨酸苏氨酸色氨酸缬氨酸

组氨酸（婴幼儿）木桶理论（均衡营养）一、生命中不可或缺的---蛋白质4、免疫系统的基础：白血球（吃细菌）抗体（抗侵略）免疫球蛋白（中和毒素细菌）5、维持细胞的渗透压：可防止内部细胞到细胞外，像非洲营养不良→肚子大→最后变成糖尿病。6、荷尔蒙的构成：内分泌腺所分泌的激素，称作荷尔蒙对（器官）活化作用，而荷尔蒙的构成需要蛋白质。一、生命中不可或缺的---蛋白质蛋白质对器官的作用转机1、毛发：皮肤90%是由蛋白质组织成（缺乏→头发分叉、断裂、肌肤易老化生皱纹。2、指甲：不足时会出现横纹，易断裂、 指甲月牙少。3、脑部：因蛋白质内含（儿茶酚胺）传递快， 增加记忆，吃鱼聪明，因鱼也含有 儿茶酚胺，也就是蛋白质的成份。鬼锑头：酒精消炎+安利护发素+大蒜片+蛋白质+B族一、生命中不可或缺的---蛋白质蛋白质对器官的作用转机4、孕妇妊娠素血症：血压、血糖会不稳定，高雄医 学院病历报告，有四例因多次流产，医师建议 食优质蛋白粉，而顺利产下婴儿之惯例，孕妇 孕育一个胎儿尤其不能缺蛋白质。5、感冒：抵抗力差才会经常感冒，而蛋白质是构成 免疫系统的基础。6、肠胃：是（精神烦恼病）有人说：通常胃肠病是消 化能力衰弱，经提炼过的蛋白粉可减少吸收代谢 的过程，易于消化，且有修补活化胃的功能。一、生命中不可或缺的---蛋白质蛋白质对器官的作用转机7、肝脏：是负责解毒的功能，帮助肝细胞的修补、 再生的能力提高8、腹泻、发烧、烫伤：蛋白质会大量流失，在肌肉 贮有蛋白质最多，当不足时会从肌肉消耗，会 瘦下来的也就是这个原因，尤其烧、烫伤的细 胞破坏死亡之骤增，一定须大量蛋白质提供细 胞的修复。9、贫血：制造红血球的成分是蛋白质、铁、叶酸、B12、 C、像血牛是低蛋白症，血像水，没有粘性。一、生命中不可或缺的---蛋白质蛋白质对器官的作用转机12、减肥：蛋白质是减肥时不可或缺的营养素致于 产生健康影响，安利的蛋白质里含脂肪只有 1%以下，可帮助达到减肥作用之一，当然要 加上其他饮食的控制，及适当的运动。13、糖尿病：糖尿病的人，医生对饮食（含淀粉、 糖类）特别限制，唯一提供营养来源是蛋白质， 因它的摄取不影响血糖的升高，所以是DM最 佳选择。蛋白质的食物来源蛋、奶、鱼、肉、家禽等蔬菜、谷类、豆类等动物性蛋白--完全蛋白质植物性蛋白--不完全蛋白质纽崔莱蛋白质粉由四种来自大豆及牛乳的成份：

大豆离析蛋白、乳清蛋白、 乳清及卵磷脂

提供人体九种必需的蛋白质氨基酸 消化率达96%，有效率2·5；低胆固醇、低脂肪及低热量 不含香精、糖分、防腐剂及合成色素。纽崔莱蛋白质粉1、离析大豆蛋白---来源黄豆

@含有90%以上蛋白质，脂肪1%以下@消化率96%（未分离大豆蛋白较低）@不含漂呤（黄豆及动物性蛋白）---痛风患者可食用@不含麸质（大麦、小麦、黄豆）---不会引起乳靡泻2、乳清蛋白---来源牛奶

@提供蛋氨酸（大豆蛋白中含量较少）蛋氨酸有修补活化细胞的作用3、乳清---来源牛奶

@提供蛋氨酸（大豆蛋白中含量较少）蛋氨酸对胃肠消化有帮助4、卵磷脂---来源黄豆

@扩散作用---使蛋白质粉较易冲泡@血管清道夫@脑细胞主要成份纽崔莱营养蛋白质粉1、离析大豆蛋白---来源黄豆

@含有90%以上蛋白质，脂肪1%以下@消化率96%（未分离大豆蛋白较低）@不含漂呤（黄豆及动物性蛋白）---痛风患者可食用@不含麸质（大麦、小麦、黄豆）---不会引起乳靡泻2、卵磷脂---来源黄豆

@扩散作用---使蛋白质粉较易冲泡@血管清道夫@脑细胞主要成份来自大豆及牛乳的成份：大豆分离蛋白、果糖，蔗糖， 植脂末，碳酸钙，天然草莓香料， 甜菜红，盐等。能提供人体九种必需的优质高蛋白