礼仪第五章课件

第五章餐饮礼仪第一节宴请礼仪第二节中、西餐礼第三节喝咖啡的礼仪第四节喝茶礼仪第五章餐饮礼仪第一节宴请礼仪第一节宴请礼仪一、常见的宴请形式：宴会招待会茶会工作餐第一节宴请礼仪一、常见的宴请形式：宴会宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高；按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会；按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。宴会宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。

国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果。正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水（冰块），苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁便宴

（即非正式宴会）常见的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。

这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。

家宴

即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。

便宴

（即非正式宴会）常见的有午宴(Luncheon)、晚招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，招待会开始后，自动进餐。

冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为酒会

又称鸡尾酒会（Cocktail）招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。

鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。

近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。酒会

又称鸡尾酒会（Cocktail）招待品以酒水为主，茶会是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10工作进餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。工作进餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。宴会的组织礼仪宴会的形式选择宴会的时间、地点选择宴席邀请确定宴会的菜单宴席座位的安排宴会现场的布置宴宾过程中的礼仪宴会的组织礼仪宴会的形式选择宴会的形式选择宴会的目的要明确。确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。确定宴请的形式。宴会的形式选择宴会的目的要明确。宴会的时间选择要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。宴会的时间选择要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容宴会的时间选择例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。调整的办法最好是适当提前；推后举行的效果会差得多。同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。宴会的时间选择例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、北京饭店—1949年北京饭店—1949年人民大会堂宴会厅—1959年人民大会堂宴会厅—1959年钓鱼台国宾馆钓鱼台国宾馆礼仪第五章礼仪第五章宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等确定宴会的菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。确定宴会的菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃应该掌握民族禁忌的菜肴世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如：美国人不吃羊肉和大蒜；俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳；英国人不吃狗肉和动物的头、爪；法国人不吃核桃；日本人不吃皮蛋等等。应该掌握民族禁忌的菜肴世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌应该掌握宗教禁忌的菜肴在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。如：穆斯林忌食猪肉、忌饮酒；印度教徒忌食牛肉；犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状”的动物等等。应该掌握宗教禁忌的菜肴在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最开国第一宴菜单冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。

头道菜:燕菜汤。

热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有:菜肉烧麦、春卷；甜点有:豆沙包、千层油糕。

开国第一宴菜单冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。

头四菜一汤首创：公元1368年，明太祖朱元璋。新中国：开国宴后国务院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。到了江泽民总书记执政后期，国宴的标准已经开始尝试‘三菜一汤’、‘两菜一汤’2008年8月24日中午，在钓鱼台国宾馆芳菲苑，国家主席胡锦涛再设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”：奶油芦笋汤，中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅。“几菜一汤”中的“菜”只指热菜，并不包含冷盘、水果、点心。四菜一汤首创：公元1368年，明太祖朱元璋。有关中国国宴时间：1小时15分“堂菜”与“台菜”有关中国国宴时间：1小时15分宴会现场的布置宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、刻花等，不要用红红绿绿的霓虹灯作装饰。如果是年轻人居多的酒会，整个会场的布置可多放置些鲜花以及一些眩目的装饰物，使整个气氛轻松浪漫些。宴会现场的布置宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。宴宾过程中的礼仪主人应注意的礼节。客人应注意的礼节。宴宾过程中的礼仪主人应注意的礼节。主人应注意的礼节商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的餐具。彻底做好宴请场所的环境卫生，清洗餐具，对餐具进行认真的消毒处理，使餐桌上的一切摆设及用品都十分清洁卫生。桌布、餐巾要浆洗洁白，熨烫平整。杯、筷、叉、匙、刀、碟等要洗净擦亮。当宴请时间将至，主人应在门口迎接客人；必要时还可安排几个主要人员陪同迎接。当宾主握手之后，交由工作人员陪同至休息厅休息。如无休息厅，则可直接引入餐厅，但暂不入座，等待主宾。主人应注意的礼节商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的主人应注意的礼节主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅，宴会即可开始。向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起。斟入的酒之多少应根据酒的种类酌定，一般斟入3/4杯即可，不要超过4/5。其中白兰地、鸡尾酒应将酒杯倒满，葡萄酒和香槟酒则不能倒满。主人应注意的礼节主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见主人应注意的礼节宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客人更换干净餐具。宴会结束，应将客人送出宴会厅，或安排别的休闲活动，或向客人送别。主人在宴会期间如果需要致词，一般应在大家刚入席或在热菜之后、甜食之前进行，致词应力求简短，才能给大家留下好的印象，才会受到欢迎；在宴会上长篇大论或高谈阔论是不明智的，也是一种失礼的表现。主人应注意的礼节宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌客人应注意的礼节应邀出席交谈进餐饮酒致谢客人应注意的礼节应邀应邀接到宴会邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。要核实宴会举办的时间、地点，是否邀请配偶，主人对服装的要求等情况。应邀接到宴会邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。出席出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合时令的干净衣服。应牢记对方宴请的时间和地点、搞清行车或步行的路线及所需要的时间，以保证能按时到达。须知，只能早于或晚于对方规定时间的二三分钟，过早或过晚不仅对邀请者是失礼的，而且也有失自己的体面。出席出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合时令的干净衣交谈到达宴会场所，应向迎接的主人表示谢意和问候，待主人和主宾入座后，再在自己的席位处从座椅的左侧入座。女士的坤包应放在身体和椅子的靠背之间或用自带的提包挂钩钩吊在右侧桌沿上。入座后应自由地与其他客人交谈，交谈面可宽些，不要只找熟人或一两人说话，应热情有礼地与同桌人交谈。交谈到达宴会场所，应向迎接的主人表示谢意和问候，待主人和主进餐吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。食物太热时，等稍凉后再吃，切勿用嘴吹。鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出，放在骨碟中。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，要用手或餐巾遮口。进餐吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。饮酒首先，喝酒要慢酌细饮。其次，要懂得宴会上祝酒的礼节。再次，如果你不善于饮酒，当主人或别的客人向你敬酒时，可以婉言谢绝。饮酒首先，喝酒要慢酌细饮。致谢一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离席。客人应在女主人站起来之后才能站起，然后离席。客人应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛精美。参加宴会后的两三天内，客人应致感谢卡或打电话的形式向主人致谢。致谢一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离

第二节中、西餐礼仪中餐礼仪西餐礼仪第二节中、西餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐宴会的席次与座位的安排中餐上菜顺序餐具的使用用餐礼仪中餐礼仪中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次排列：中餐的新式餐桌大多是圆桌。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有横、竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。排列时的基本原则主要是以面对正门中间的为首席，之后则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次排列：桌次以远为上（纵向）以中为尊以右为上（横向）

面门定位 桌次以远为上以中为尊面门定位

中餐宴请----圆桌

有两桌组成的小宴请

两桌横排（以右为尊，是由面对正门的位置来确定）两桌竖排（以远为上，是以正门的远近为言）尊门尊门

中餐宴请----圆桌

有两桌组成的小宴请

两桌横排以右为上以远为上以右为上以远为上中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会座位的安排：当主宾身份高于主人时，为表示敬重，主人应主动将第一客人（主宾）排在第一主人的位置，主人退至主宾位置。此时，第一主人也可坐在第一客人的左侧；当有夫人出席时，通常将女方排在一起，让主宾夫人坐在女主人的右侧。当需设翻译时，可将译员安排在主宾的右侧席位上。位次的高低原则是右高左低。中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会座位的安排：每桌一个主位每桌两个主位主位①②③④⑤⑥⑦⑧⑨主位①②③④⑤⑥⑦⑧第二主位（女主人）每桌一个主位每桌两个主位主位①②③④⑤⑥⑦⑧⑨主位①②③④⑤

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座次安排原则

尊位：右为上；对门为上；远离门口为上长形桌50

座次安排原则

尊位：右为上；对门为上；远离门口为上中餐上菜顺序中餐上菜顺序：茶—凉菜—主菜或热菜—大菜—甜菜—点心—饭—水果

中餐上菜讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜点后上，最后是果盘。中餐上菜顺序中餐上菜顺序：茶—凉菜—主菜或热菜—大菜—甜菜—上菜、取菜顺序上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。上菜、取菜顺序上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾餐具的使用餐具的摆放：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。餐具的使用餐具的摆放：筷子的使用忌讳忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。筷子的使用忌讳忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。1、三长两短：

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。1、三长两短：2、仙人指路这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.2、仙人指路这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法3、品箸留声这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种不雅的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。3、品箸留声这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里4、击盏敲盅这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下流的事情，被他人所不齿。4、击盏敲盅这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子5、执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。5、执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回6、迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌6、迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎7、泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。7、泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，8、颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。8、颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人9、定海神针在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。

9、定海神针在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的10、当众上香则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。10、当众上香则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一11、交十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上或碗上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打十字，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打十字的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打十字，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

11、交十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉12、落地惊神所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再拾起筷子，嘴里同时说自己该死。12、落地惊神所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上餐具的使用方法汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。使用汤匙应注意：用它饮汤时，不要全部放入口中吸食；用汤匙取食物后，应立刻食用，不要再次倒回原处；不用时，应将汤匙放入自己的食碟，不要放在桌上或汤碗里。餐具的使用方法汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。餐具的使用方法碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。在正式的宴会上，使用碗要注意：不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食；碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔；暂不用的碗不可放杂物。餐具的使用方法碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。餐具的使用方法盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子扶手上。餐具的使用方法盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨餐具的使用方法水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾擦干。牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后，不要长时间用嘴叼着牙签。湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。餐具的使用方法水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不宜用餐礼仪上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟中。进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出不必要的声音。如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。用餐礼仪上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人用餐礼仪女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方是异性，则应将干净的餐巾递过去，由其自己擦。用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。用餐礼仪女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、用餐礼仪参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢”，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。用餐礼仪参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不敬酒礼仪谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身会，“酒文化”也是一个既古老而又新鲜的话题。现代人在交际过程中，已经越来越多地发现了酒的作用。的确，酒作为一种交际媒介，迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用，所以，探索一下酒桌上的"奥妙"，有助于你求人交际的成功。敬酒礼仪谈起喝酒，几乎所有的人都有过切身会，“酒文化”也是一敬酒的顺序一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为先后顺序，一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。由主人先敬主宾，然后副主宾，依次有位次高到位次低进行。先敬你的长辈，此时一定要站起身来，很有礼貌的说，“我敬您一杯”，然后得喝完。对于同辈，你可以坐在位上说，“来兄弟，我敬你一个，随意啊。”此时你不必喝完。对于小辈，可敬可不敬，但一定要有长辈的样子，不能站起来的。在和长辈或比自己年龄大的人喝酒时，自己的杯沿一定要低于对方的，这才有礼貌。如果和不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人对他的称号，避免出现尴尬或伤感情。敬酒的顺序一般情况下，敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主什么时候敬酒敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开始的时候，主人先向大家集体敬酒，当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。平时涉及礼仪规范内容更多的还是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之后，各个来宾和主人之间或者来宾之间可以互相敬酒，同时说一两句简单的祝酒词或劝酒词什么时候敬酒敬酒分为正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴会一开干杯有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒不沾，也要拿起杯子做做样子。将酒杯举到眼睛高度，说完“干杯”后，将酒一饮而尽或喝适量。然后，还要手拿酒杯与提议者对视一下，这个过程就算结束。

在中餐里，干杯前，可以象征性地和对方碰一下酒杯；碰杯的时候，应该让自己的酒杯低于对方的酒杯，表示你对对方的尊敬。用酒杯杯底轻碰桌面，也可以表示和对方碰杯。当你离对方比较远时，完全可以用这种方式代劳。如果主人亲自敬酒干杯后，要求回敬主人，和他再干一杯。干杯有人提议干杯后，要手拿酒杯起身站立。即使是滴酒各种敬酒词日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者喝一杯激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。——女士给领导敬酒危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟我替她喝个酒。——这一经典酒令多用于英雄救美者。床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双。－－与对面朋友饮啥话也别说，最亲是大哥——与年长者饮对比较熟的朋友：万水千山总是情，少喝一杯行不行？来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜。各种敬酒词日出江花红胜火，祝君生意更红火。---请经商下海者注意事项对我国来说，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一方还是接受的一方，都要注意因地制宜、入乡随俗。酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能左右逢源，演好酒桌上的角色。注意事项对我国来说，敬酒的时候还要特别注意。敬酒无论是敬的一

西餐礼仪西餐宴会的席位排列西餐上菜顺序西餐餐具的使用西餐进餐礼仪西餐礼仪西餐宴会的席位排西餐宴会的席位排列席位排列的规则：女士优先距离定位以右为尊面门为上交叉排列西餐宴会的席位排列席位排列的规则：西餐宴会的席位排列就座：法式就座方式

主人位置在中间，男女主人对坐，女主人右边是男主宾，左边是男次宾，男主人右边是女主客，左边是女次客，陪客则尽量往旁边坐

西餐宴会的席位排列就座：

英美式就座方式

桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士坐在女主人的右手边，女士坐在男主人的右手边，左边则是次客的位置，如果是陪同客尽量往中间坐。

英美式就座方式

桌子两端为男女主人，若夫妇一起受邀，则男士西餐上菜顺序头盘。一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。汤。大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。副菜。品种包括各种淡水、海水鱼类，贝类及软体动物类。及使用专用的调味汁。主菜。肉类、禽类。最有代表性的是牛肉或牛排。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。及使用配用的调味汁。西餐上菜顺序头盘。一般由蔬菜、水果、海鲜、肉食组成的拼盘。西餐上菜顺序蔬菜类菜肴。在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉(西红柿、生菜等)。还有一些蔬菜是熟食的，称为配菜(煮菠菜、炸土豆条)。点心。一般诸如蛋糕、饼干、吐司、三明治等西式点心。甜品。最常见的有布丁、冰淇淋等。水果。各种时令、干鲜水果。热饮。一般为热饮，如红茶、咖啡，以帮助消化。西餐上菜顺序蔬菜类菜肴。在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙西餐餐具的使用餐具排法。正面放着主菜盘，左手放叉，右手放刀，主菜盘上方放着匙，右上方放着酒杯。餐巾放在主菜碟上或插在水杯里，也有放在餐盘的左边的。面包、奶油盘放在左上方。西餐餐具的使用餐具排法。餐具的使用方法刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则压在柄背上。叉。左手拿叉，叉齿朝下，以食指压住柄背，其余四指握柄，食指尖端大致在柄的根部。餐匙。小餐匙是用于咖啡和甜点心的，扁平的用于涂黄油和分食蛋糕的，比较大的，用来喝汤或盛碎小食物，最大的是公匙，用于分食汤，常见于自助餐。餐巾。餐巾有保洁作用，防止菜肴、汁汤落下来弄脏衣服；也可以用来擦嘴，通常用内侧，但不能用其擦脸、擦汗、擦餐具。餐具的使用方法刀。右手拿刀，手握住刀柄，拇指按着柄侧，食指则使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人；切割食物时，不要弄出声响；切下的食物要刚好一口吃下，不要叉起来一口一口咬着吃；不要挥动刀叉讲话，也不要用刀叉指人；掉落到地上的刀叉不可捡起再用，应请服务员换一付。餐具的使用方法使用刀叉要注意：不要动作过大，影响他人；切割食物时，不要弄出餐具的使用方法如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正确的用法是：带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。餐具的使用方法如果用餐时，有三种不同规格的刀同时出现，一般正餐具的使用方法如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放下手中的刀叉，刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形状放在餐盘上。它表示：次菜尚未用毕。但要注意，不可将其交叉放置呈“十”字形状。西方人认为这是令人晦气的图案。如果吃完了，或者不想再吃了，可以刀口向内，叉齿向上，刀右、叉左并排放在餐盘上。它表示：不再吃了。可以连刀叉带餐盘一起收走。餐具的使用方法如果在就餐中，需暂时离开一下，或与人交谈，应放餐具的使用方法一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家坐下后，可以将餐巾放在胸前下摆处，不要将餐巾扎在衬衣或皮带里。或者餐巾可以平铺到自己并拢的大腿上，如果是正方形的餐巾，应将它折成等腰三角形，直角朝向膝盖方向；如果是长方形餐巾，应将其对折，然后折口向外平铺在腿上。餐巾的打开、折放应在桌下悄然进行，不要影响他人。餐具的使用方法一般说来，餐巾放在餐盘的正中或叉子的旁边。大家餐具的使用方法餐巾可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。如果餐巾掉在地上，应另要一块，然后将地上的捡起来。有事暂时离席，餐巾应放在本人所坐的椅面上，而不是桌子上，因为放在桌上就表示：我不再吃了，可以撤掉。餐具的使用方法餐巾可以用来遮掩口部，在需要剔牙或吐出嘴中的东西餐进餐礼仪就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，将餐巾对折轻轻放在膝上。使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。每次送入口中的食物不宜过多，在咀嚼时不要说话。喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。

西餐进餐礼仪就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足西餐进餐礼仪吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃鸡时，欧美人多以吃鸡胸脯肉为贵。吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。西餐进餐礼仪吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐西餐进餐礼仪不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大的禁忌，万一发生此种情况，应立即向周围的人道歉。取食时不要站立起来，坐着拿不到的食物应请别人传递。就餐时不可狼吞虎咽。有时主人劝客人添菜，如有胃口，添菜不算失礼，相反主人也许会引以为荣。不可在进餐时中途退席。如有事确需离开应向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。

西餐进餐礼仪不可在餐桌边化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是最大西餐进餐礼仪在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用餐结束时方可。如在左右有女客人，应有礼貌地询问一声“您不介意吧！”吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。不要将外衣或随身携带的物品放在餐台上。西餐进餐礼仪在进餐尚未全部结束时，不可抽烟，直到上咖啡表示用西餐的酒水搭配西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒三种。餐前酒又叫开胃酒，在用餐之前饮用，或在吃开胃菜时饮用。通常作为开胃酒的有鸡尾酒，威士忌和香槟酒。佐餐酒，是在正式用餐期间饮用的酒水。西餐的佐餐酒均为葡萄酒，选择佐餐酒的一条重要原则是“红配红，白配白”，即红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉。红肉指的是猪、牛、羊肉，白肉指的是鱼肉、海鲜。餐后酒，是用于餐后，用来助消化的酒水。常用的有利口酒、白兰地酒。西餐的酒水搭配西餐宴会所用的酒水可以分为餐前酒、佐餐酒和餐后

咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速溶的。饮用咖啡可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡或黑咖啡。饮用咖啡的器具包括托盘、咖啡杯、小匙等。正式的咖啡杯一定是陶瓷的，不能是玻璃杯。第三节喝咖啡的礼仪咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲饮速怎样拿咖啡杯？

在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

怎样拿咖啡杯？在餐后饮用的咖啡，一怎样给咖啡加糖？给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里；如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。怎样给咖啡加糖？给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯怎样用咖啡匙？咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来；不要用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝；也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。怎样用咖啡匙？咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取咖啡太热怎么办？刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。咖啡太热怎么办？刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅

杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

杯碟的使用

盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的喝咖啡与用点心有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。喝咖啡与用点心有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端上咖啡的先后顺序其一,先为客人上咖啡,后为主人上咖啡;其二,先为主宾上咖啡,后为次宾上咖啡;其三,先为女士上咖啡,后为男士上咖啡;其四,先为长辈上咖啡,后为晚辈上咖啡。上咖啡的先后顺序其一,先为客人上咖啡,后为主人上咖啡;中国茶文化礼仪第五章第四节喝茶的礼仪饮“功夫茶”的礼仪：正式场合饮“功夫茶”有11个步骤：1、嗅茶。这个步骤主要是向客人介绍茶的品色，展示茶属何品种，有何特点，风味。2、温壶。这是沏茶的第一个步骤。先检查茶具有无缺损，如有及时更换。茶具完好即将少量开水冲入茶壶中，然后将水倒入茶船。3、装茶。即将茶叶装入壶中。装茶不要直接用手，而应用茶匙，以免手中气味混入茶中。茶叶的装入量以半壶为宜。第四节喝茶的礼仪饮“功夫茶”的礼仪：喝茶的礼仪4、润茶。用沸水冲入壶内，待壶满后用特别的竹筷子刮去壶面的茶沫，将水倒入茶船。5、冲泡。这时才是正式泡茶。泡茶要用开水6、浇壶。将茶冲泡好之后，盖上壶盖，在壶身外也浇上开水，使壶内壶外温度一致。7、温杯。利用泡茶的间隙，用茶船中温茶润茶的水，漫浇一下小茶盅。喝茶的礼仪4、润茶。用沸水冲入壶内，待壶满后用特别的竹筷子刮喝茶的礼仪8、运壶。茶泡好后，倒茶前，应将茶壶提起在茶船边巡行数周，以免壶底水珠滴入茶盅。9、倒茶。将小茶盅一字排开，提起茶壶由左而右，从右而左来回冲注，俗称“巡茶“。倒茶千万不要一杯倒满再倒下一杯，这样倒出的茶每杯浓度不均。10、敬茶。主人将倒好的茶双手捧起，第一杯恭敬地献给在座的客人。如果客人不止一位，第一杯应捧给一位尊长者。11、品茶。客人接过茶盅应细细品之，详观茶色，细闻茶香，小口品茶，尽享饮茶之乐趣。也可饮后赞美几句以示认可。喝茶的礼仪8、运壶。茶泡好后，倒茶前，应将茶壶提起在茶船边巡

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第五章餐饮礼仪第一节宴请礼仪第二节中、西餐礼第三节喝咖啡的礼仪第四节喝茶礼仪第五章餐饮礼仪第一节宴请礼仪第一节宴请礼仪一、常见的宴请形式：宴会招待会茶会工作餐第一节宴请礼仪一、常见的宴请形式：宴会宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高；按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会；按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会；按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。宴会宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府首脑来访而举行的正式宴会，因而规格最高。宴会厅内悬挂国旗，安排乐队演奏国歌及席间乐。席间致辞或祝酒。

国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家的庆典，或为外国元首、政府正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国歌以及出席规格不同外，其余安排大体与国宴相同。有时亦安排乐队奏席间乐。宾主均按身份排位就座。许多国家正式宴会十分讲究排场，在请柬上注明对客人服饰的要求。外国人对宴会服饰比较讲究，往往从服饰规定体现宴会的隆重程度。对餐具、酒水、菜肴道数、陈设，以及服务员的装束、仪态都要求很严格。通常菜肴包括汤和几道热菜（中餐一般用四道，西餐用二、三道），另有冷盘、甜食、水果。正式宴会（Banquet，Dinner）除不挂国旗、不奏国外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁尼酒，金酒加汽水（冰块），苏格兰威士忌加冰水（苏打水），另上啤酒、水果汁、番茄汁、矿泉水等。席间佐餐用酒，一般多用红、白葡萄酒，很少用烈性酒，尤其是白酒。餐后在休息室上一小杯烈性酒，通常为白兰地。我国在这方面做法较简单，餐前如有条件，在休息室稍事叙谈，通常上茶和汽水、啤酒等饮料。如无休息室也可直接入席。席间一般用两种酒，一种甜酒，一种烈性酒。餐后不再回休息室座谈，亦不再上饭后酒。外国宴会餐前上开胃酒。常用的开胃酒有：雪梨酒，白葡萄酒，马丁便宴

（即非正式宴会）常见的有午宴(Luncheon)、晚宴（Supper），有时亦有早上举行的早餐(Breakfast)。

这类宴会形式简便，可以不排席位，不作正式讲话，菜肴道数亦可酌减。西方人的午宴有时不上汤，不上烈性酒。便宴较随便、亲切，宜用于日常友好交往。

家宴

即在家中设便宴招待客人。西方人喜欢采用这种形式，以示亲切友好。家宴往往由主妇亲自下厨烹调，家人共同招待。

便宴

（即非正式宴会）常见的有午宴(Luncheon)、晚招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。招待会是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为主，也可用热菜，连同餐具陈设在菜桌上，供客人自取。客人可自由活动，可以多次取食。酒水可陈放在桌上，也可由招待员端送。冷餐会在室内或在院子里、花园里举行，可设小桌、椅子，自由入座，也可以不设坐椅，站立进餐。根据主、客双方身份，招待会规格隆重程度可高可低，举办时间一般在中午十二时至下午二时、下午五时至七时左右。这种形式常用于官方正式活动，以宴请人数众多的宾客。我国内举行的大型冷餐招待会，往往用大圆桌，设座椅，主宾席排座位，其余各席不固定座位，食品与饮料均事先放置桌上，招待会开始后，自动进餐。

冷餐会（自助餐）这种宴请形式的特点，是不排席位，菜肴以冷食为酒会

又称鸡尾酒会（Cocktail）招待品以酒水为主，略备小吃。不设座椅，仅置小桌（或茶几），以便客人随意走动。酒会举行的时间亦较灵活，中午、下午、晚上均可，请柬上往往注明整个活动延续的时间，客人可在其间任何时候到达和退席，来去自由，不受约束。

鸡尾酒是用多种酒配成的混合饮料。酒会上不一定都用鸡尾酒。但通常用的酒类品种较多，并配以各种果汁，不用或少用烈性酒。食品多为三明治、面包托、小香肠、炸春卷等各种小吃，以牙签取食。饮料和食品由招待员用托盘端送，或部分放置小桌上。

近年国际上举办大型活动采用酒会形式渐普遍。庆祝各种节日、欢迎代表团访问，以及各种开幕、闭幕典礼，文艺、体育招待演出前后往往举行酒会。自1980年起我国国庆招待会也改用酒会形式。酒会

又称鸡尾酒会（Cocktail）招待品以酒水为主，茶会是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。茶会是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10工作进餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。工作进餐是利用进餐的时间和形式，边吃边谈工作。宴会的组织礼仪宴会的形式选择宴会的时间、地点选择宴席邀请确定宴会的菜单宴席座位的安排宴会现场的布置宴宾过程中的礼仪宴会的组织礼仪宴会的形式选择宴会的形式选择宴会的目的要明确。确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。确定宴请的形式。宴会的形式选择宴会的目的要明确。宴会的时间选择要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。选择时间的第一原则是商务活动的实际需要，太早或者太晚都会减弱甚至丧失宴请的意义。宴会的时间选择要给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容宴会的时间选择例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年举行，其负效应就可想而知了。当然，如果需要安排的宴请活动或其他庆典活动发生冲突，影响原定的规格、范围和效果。调整的办法最好是适当提前；推后举行的效果会差得多。同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。宴会的时间选择例如：开业志庆的宴请活动如果提前一年或推迟一年宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、北京饭店—1949年北京饭店—1949年人民大会堂宴会厅—1959年人民大会堂宴会厅—1959年钓鱼台国宾馆钓鱼台国宾馆礼仪第五章礼仪第五章宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等确定宴会的菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。确定宴会的菜单在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃应该掌握民族禁忌的菜肴世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌。如：美国人不吃羊肉和大蒜；俄罗斯人不吃海参、海蛰、墨鱼、木耳；英国人不吃狗肉和动物的头、爪；法国人不吃核桃；日本人不吃皮蛋等等。应该掌握民族禁忌的菜肴世界上许多民族都有自己本民族的饮食禁忌应该掌握宗教禁忌的菜肴在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最为严格，而且绝对不容许丝毫有所违犯。如：穆斯林忌食猪肉、忌饮酒；印度教徒忌食牛肉；犹太教徒忌食动物蹄筋和所谓“奇形怪状”的动物等等。应该掌握宗教禁忌的菜肴在所有的饮食禁忌中宗教方面的饮食禁忌最开国第一宴菜单冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。

头道菜:燕菜汤。

热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有:菜肉烧麦、春卷；甜点有:豆沙包、千层油糕。

开国第一宴菜单冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉。

头四菜一汤首创：公元1368年，明太祖朱元璋。新中国：开国宴后国务院总理周恩来定下规矩：以后的国宴标准为“四菜一汤”。此后半个世纪，如无例外，国宴基本维持这一标准。到了江泽民总书记执政后期，国宴的标准已经开始尝试‘三菜一汤’、‘两菜一汤’2008年8月24日中午，在钓鱼台国宾馆芳菲苑，国家主席胡锦涛再设“奥运国宴”，宴请参加奥运闭幕式的各国贵宾，标准为“三菜一汤”：奶油芦笋汤，中式豉椒牛排、栗茸酥金枪鱼卷、珍菌香瓜盅。“几菜一汤”中的“菜”只指热菜，并不包含冷盘、水果、点心。四菜一汤首创：公元1368年，明太祖朱元璋。有关中国国宴时间：1小时15分“堂菜”与“台菜”有关中国国宴时间：1小时15分宴会现场的布置宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。官方的正式宴会布置应该严肃、庄重、大方，可以少量点缀鲜花、刻花等，不要用红红绿绿的霓虹灯作装饰。如果是年轻人居多的酒会，整个会场的布置可多放置些鲜花以及一些眩目的装饰物，使整个气氛轻松浪漫些。宴会现场的布置宴会现场的布置取决于活动的性质和形式。宴宾过程中的礼仪主人应注意的礼节。客人应注意的礼节。宴宾过程中的礼仪主人应注意的礼节。主人应注意的礼节商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的餐具。彻底做好宴请场所的环境卫生，清洗餐具，对餐具进行认真的消毒处理，使餐桌上的一切摆设及用品都十分清洁卫生。桌布、餐巾要浆洗洁白，熨烫平整。杯、筷、叉、匙、刀、碟等要洗净擦亮。当宴请时间将至，主人应在门口迎接客人；必要时还可安排几个主要人员陪同迎接。当宾主握手之后，交由工作人员陪同至休息厅休息。如无休息厅，则可直接引入餐厅，但暂不入座，等待主宾。主人应注意的礼节商务人员应督促有关人员根据宴请需要准备足够的主人应注意的礼节主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面，然后进入宴会厅，宴会即可开始。向客人斟酒时，应走到客人右侧，除啤酒外，酒瓶瓶口不应接触杯沿，酒杯也不应提起。斟入的酒之多少应根据酒的种类酌定，一般斟入3/4杯即可，不要超过4/5。其中白兰地、鸡尾酒应将酒杯倒满，葡萄酒和香槟酒则不能倒满。主人应注意的礼节主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见主人应注意的礼节宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌乱，应一边安慰客人，一边迅速为客人更换干净餐具。宴会结束，应将客人送出宴会厅，或安排别的休闲活动，或向客人送别。主人在宴会期间如果需要致词，一般应在大家刚入席或在热菜之后、甜食之前进行，致词应力求简短，才能给大家留下好的印象，才会受到欢迎；在宴会上长篇大论或高谈阔论是不明智的，也是一种失礼的表现。主人应注意的礼节宴会过程中，如出现客人碰落餐具等情况，不可慌客人应注意的礼节应邀出席交谈进餐饮酒致谢客人应注意的礼节应邀应邀接到宴会邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。万一遇到不得已的特殊情况不能出席，尤其是主宾，应尽早向主人解释、道歉，甚至亲自登门表示歉意。要核实宴会举办的时间、地点，是否邀请配偶，主人对服装的要求等情况。应邀接到宴会邀请，应尽早答复对方主人以便主人作出安排。出席出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合时令的干净衣服。应牢记对方宴请的时间和地点、搞清行车或步行的路线及所需要的时间，以保证能按时到达。须知，只能早于或晚于对方规定时间的二三分钟，过早或过晚不仅对邀请者是失礼的，而且也有失自己的体面。出席出席宴会前，最好稍作梳洗打扮，穿上一套合时令的干净衣交谈到达宴会场所，应向迎接的主人表示谢意和问候，待主人和主宾入座后，再在自己的席位处从座椅的左侧入座。女士的坤包应放在身体和椅子的靠背之间或用自带的提包挂钩钩吊在右侧桌沿上。入座后应自由地与其他客人交谈，交谈面可宽些，不要只找熟人或一两人说话，应热情有礼地与同桌人交谈。交谈到达宴会场所，应向迎接的主人表示谢意和问候，待主人和主进餐吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。食物太热时，等稍凉后再吃，切勿用嘴吹。鱼刺、骨头、菜渣不要直接外吐，可用餐巾掩嘴，用手或筷子取出，放在骨碟中。嘴内有食物时，切勿说话。剔牙时，要用手或餐巾遮口。进餐吃东西要文雅，闭嘴咀嚼，不发出声响。饮酒首先，喝酒要慢酌细饮。其次，要懂得宴会上祝酒的礼节。再次，如果你不善于饮酒，当主人或别的客人向你敬酒时，可以婉言谢绝。饮酒首先，喝酒要慢酌细饮。致谢一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离席。客人应在女主人站起来之后才能站起，然后离席。客人应向主人致谢，称赞宴会组织得好，菜肴丰盛精美。参加宴会后的两三天内，客人应致感谢卡或打电话的形式向主人致谢。致谢一般是吃完水果后，主人起身，表示宴席即将结束，主宾离

第二节中、西餐礼仪中餐礼仪西餐礼仪第二节中、西餐礼仪中餐礼仪中餐礼仪中餐宴会的席次与座位的安排中餐上菜顺序餐具的使用用餐礼仪中餐礼仪中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次排列：中餐的新式餐桌大多是圆桌。当正式宴请的餐桌在两张以上时，就应比较严格地按一定的礼仪次序进行排列。排列的总体方法有横、竖、花排等多种，具体采取哪一种排法应根据场地和美观的原则来确定。排列时的基本原则主要是以面对正门中间的为首席，之后则以右为尊，按照由右至左的原则来排列。中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会的席次排列：桌次以远为上（纵向）以中为尊以右为上（横向）

面门定位 桌次以远为上以中为尊面门定位

中餐宴请----圆桌

有两桌组成的小宴请

两桌横排（以右为尊，是由面对正门的位置来确定）两桌竖排（以远为上，是以正门的远近为言）尊门尊门

中餐宴请----圆桌

有两桌组成的小宴请

两桌横排以右为上以远为上以右为上以远为上中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会座位的安排：当主宾身份高于主人时，为表示敬重，主人应主动将第一客人（主宾）排在第一主人的位置，主人退至主宾位置。此时，第一主人也可坐在第一客人的左侧；当有夫人出席时，通常将女方排在一起，让主宾夫人坐在女主人的右侧。当需设翻译时，可将译员安排在主宾的右侧席位上。位次的高低原则是右高左低。中餐宴会的席次与座位的安排中餐宴会座位的安排：每桌一个主位每桌两个主位主位①②③④⑤⑥⑦⑧⑨主位①②③④⑤⑥⑦⑧第二主位（女主人）每桌一个主位每桌两个主位主位①②③④⑤⑥⑦⑧⑨主位①②③④⑤

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座次安排原则

尊位：右为上；对门为上；远离门口为上长形桌50

座次安排原则

尊位：右为上；对门为上；远离门口为上中餐上菜顺序中餐上菜顺序：茶—凉菜—主菜或热菜—大菜—甜菜—点心—饭—水果

中餐上菜讲究：先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜点后上，最后是果盘。中餐上菜顺序中餐上菜顺序：茶—凉菜—主菜或热菜—大菜—甜菜—上菜、取菜顺序上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾后主人，先女士后男士或按顺时针方向依次进行。如果由个人取菜，每道热菜应放在主宾面前，由主宾按顺时针方向依次取食。切不可迫不及待地越位取菜。上菜、取菜顺序上菜时，如果由服务员给每个人上菜，要按照先主宾餐具的使用餐具的摆放：中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。在正式的宴会上，水杯放在菜盘左上方，酒杯放在右上方。筷子与汤匙可放在专用的座子上，或放在纸套中。公用的筷子和汤匙最好放在专用的座子上。餐具的使用餐具的摆放：筷子的使用忌讳忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹什么菜。夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要用嘴吮吸筷子。筷子的使用忌讳忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。1、三长两短：

这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。1、三长两短：2、仙人指路这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法是，用大拇指和中指、无名指、小指捏住筷子，而食指伸出。这在北京人眼里叫“骂大街”。因为在吃饭时食指伸出，总在不停的指别人，北京人一般伸出食指去指对方时，大都带有指责的意思。所以说，吃饭用筷子时用手指人，无异于指责别人，这同骂人是一样的，是不能够允许的。还有一种情况也是这种意思，那就是吃饭时同别人交谈并用筷子指人.2、仙人指路这种做法也是极为不能被人接受的，这种拿筷子的方法3、品箸留声这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里，用嘴来回去嘬，并不时的发出咝咝声响。这种行为被视为是一种不雅的做法。因为在吃饭时用嘴嘬筷子的本身就是一种无礼的行为，再加上配以声音，更是令人生厌。所以一般出现这种做法都会被认为是缺少家教，同样不能够允许。3、品箸留声这种做法也是不行的，其做法是把筷子的一端含在嘴里4、击盏敲盅这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。这种做法被视为极其下流的事情，被他人所不齿。4、击盏敲盅这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子5、执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回在桌子上的菜盘里巡找，知从哪里下筷为好。此种行为是典型的缺乏修养的表现，且目中无人极其令人反感。5、执箸巡城这种做法是手里拿着筷子，做旁若无人状，用筷子来回6、迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎物，就像盗墓刨坟的一般。这种做法同“迷箸巡城”相近，都属于缺乏教养的做法，令人生厌6、迷箸刨坟这是指手里拿着筷子在菜盘里不住的扒拉，以求寻找猎7、泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，将菜汤流落到其它菜里或桌子上。这种做法被视为严重失礼，同样是不可取的。7、泪箸遗珠实际上这是用筷子往自己盘子里夹菜时，手里不利落，8、颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了，将筷子使倒，这是绝对不可以的。8、颠倒乾坤这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人9、定海神针在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是一样的，这也是不行的。

9、定海神针在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的10、当众上香则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一副筷子插在饭中递给对方。被会人视为大不敬，因为北京的传统是为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样，所以说，把筷子插在碗里是决不被接受的。10、当众上香则往往是出于好心帮别人盛饭时，为了方便省事把一11、交十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上或碗上。这是不对的，为北京人认为在饭桌上打十字，是对同桌其他人的全部否定，就如同学生写错作业，被老师在本上打十字的性质一样，不能被他人接受。除此以外，这种做法也是对自己的不尊敬，因为过去吃官司画供时才打十字，这也就无疑是在否定自己，这也是不行的。

11、交十字这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉12、落地惊神所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，所以这种行为也是不被允许的。但这有破法，一但筷子落地，就应当赶紧用落地的筷子根据自己所坐的方向，在地上画出十字。其方向为先东西后南北。意思是我不是东西，不该惊动祖先，然后再拾起筷子，嘴里同时说自己该死。12、落地惊神所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上餐具的使用方法汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。使用汤匙应注意：用它饮汤时，不要全部放入口中吸食；用汤匙取食物后，应立刻食用，不要再次倒回原处；不用时，应将汤匙放入自己的食碟，不要放在桌上或汤碗里。餐具的使用方法汤匙。汤匙主要用以饮汤，尽量不要用其舀菜。餐具的使用方法碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。在正式的宴会上，使用碗要注意：不要端起碗进食，尤其不要双手端起碗进食；碗内的剩余食物不可往嘴里倒，也不要用舌头舔；暂不用的碗不可放杂物。餐具的使用方法碗。碗主要用于盛放主食、汤、羹用。餐具的使用方法盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨头、鱼刺吐在地上或桌上，应轻放在食碟中的前端，由服务人员撤换。水杯。不能用来盛酒，也不要倒扣水杯，喝入口中的东西不能再吐回去。餐巾。其主要作用是防止食物落在衣服上，所以不能拿整块餐巾擦脸、擤鼻涕，也不要用餐巾来擦餐具，只能用餐巾的一角来印一印嘴唇，离座时，要将其叠放在椅背或椅子扶手上。餐具的使用方法盘。不要取放食物过多；不要将不宜入口的残渣、骨餐具的使用方法水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾擦干。牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔，应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后，不要长时间用嘴叼着牙签。湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。餐具的使用方法水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动作不宜用餐礼仪上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人敬的第一杯酒应喝干。夹菜时应等菜肴转到自己面前再动筷，一次夹菜不宜过多，若不小心掉在桌上，应放于盛置残渣的碟中。进餐时不可边吃东西，边聊天。吃菜喝汤不要发出不必要的声音。如果菜、汤太烫，可稍待凉后再吃，切勿用嘴吹。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌上。用餐礼仪上菜后，应待主人示意开始时，客人才能开始进餐。对主人用餐礼仪女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、打喷嚏、打呵欠、擤鼻涕，应用手帕、餐巾纸遮挡口鼻，转身，脸侧向一方，低头尽量压低声音。如不小心打翻酒水溅到临座的客人身上，应表示歉意并帮助擦干。如对方是异性，则应将干净的餐巾递过去，由其自己擦。用餐过程中彼此之间可以让菜，劝对方品尝，但不要为他人布菜。用餐礼仪女士注意口红不要沾在杯、吸管或碗上。进餐时如要咳嗽、用餐礼仪参加宴会最好不中途离去。万不得已时应向同桌的人说对不起，并郑重地向主人道歉，说明原委。若中途离席一会儿的，可把餐巾放在座椅上，则众人不会认为你餐毕离去。吃完之后，应等大家都放下筷子，主人示意散席，才能离席。宴会完毕，可走到主人面前说“谢谢”，向主人告辞，但不可拉着主人的手不停地说话，以免妨碍主人送其他客人。用餐礼仪参加宴会最好不中途