现代酒店管理第章饭店业的创新与发展

第七章饭店业的创新与发展

第一节饭店的创新与发展理论

饭店创新是指饭店或其成员根据不断变化的宏观和微观环境以及主客观情况，运用新理念、新思想来对待随时出现的各种新事物，用新的方法和途径来解决不断出现的新问题。一、饭店创新的特征（一）新颖性（二）变革性（三）协同性（四）时间性（五）延续性（六）价值性（七）风险性二、饭店创新的种类（一）按饭店创新的程度进行分类──量变创新和根本创新（二）按饭店创新的组织程度进行分类

——自发创新和有组织的创新（三）按饭店创新的规模和范围进行分类

——局部创新和整体创新三、饭店创新的障碍及克服（一）饭店创新过程中个体性障碍及克服

1.思维定势

2.思维局限

3.个性障碍（二）饭店创新过程中的群体性障碍及克服

1.缺乏必要的资源保障与管理支持

2.刻板的等级制度与官僚主义作风

3.职能部门之间的分工和业务部门之间的分工造成短视思维

4.从众压力带来的趋同倾向

5.过度强调管理控制

6.偏好根本性创新而不重视渐进性创新四、饭店创新活动的组织（一）正确理解和扮演“管理者”的角色（二）创造促进创新的组织氛围（三）努力把握创新的时机（四）制定有弹性的计划（五）正确对待失败（六）建立合理的激励机制

1.奖酬不能被当做是“不犯错误”的报酬

2.不以成败论英雄，既重视结果，也重视过程

3.既要重视个人贡献，也要重视集体贡献

4.奖酬内容要因人而异，奖励规模上要公平合理，论功行赏

5.给服务员适宜的授权第二节新世纪饭店的创新格局一、经营创新（一）绿色饭店的兴起（二）主题饭店创新（三）产权饭店的出现

（四）青年旅舍的引入（五）分时度假的探索（六）会展经济的开展（七）智能化饭店的发展（八）旅游网站的形成二、产品创新（一）多样化（二）细分化（三）延伸化（四）专业化（五）综合化（六）两极化（七）特色化（八）品牌化三、管理创新新（一）政企脱脱钩（二）内部管管理（三）企业精精神（四）管理公公司的发展（五）管理人人才市场第三节饭饭店产品的创创新一、饭店产品品创新的涵义义与饭店新产产品的类型（一）饭店产产品创新的涵涵义饭店产品创新新是指把与老老产品在功能能、结构、技技术、规格、、实物、符号号、服务等方方面都有显著著差异的产品品引入饭店生生产经营体系系的过程。（二）饭店新新产品的类型型1.全新产品2.改进型新产品品3.仿制型新产品品二、饭店产品品的创新过程程（一）新产品品策略的确定定（二）新产品品开发方案的的构思（三）对新产产品构思方案案的筛选（四）对筛选选后的方案进进行可行性分分析（五）新产品品的设计和开开发（六）新产品品试营业（七）新产品品正式营业第四节饭饭店继承和创创新实务一、观念创新新观念创新，是是指形成能够够比以前更好好地适应组织织内外部环境境的变化并更更有效地利用用资源的新概概念、新看法法或新构想的的活动。二、知识创新新知识创新是指指通过科学研研究，包括基基础研究和应用研研究，获得新新的基础科学学和技术科学知识的的过程。三、机构创新新组织机构的设设置和结构的的安排要受组组织活动的内内容、特点、、规模、环境境等因素的影影响和制约。。同一组织在在不同时期活活动的内容、、特点、规模模和所处的环环境可能不一一样，所以组组织的机构和和结构也需要要不断予以调调整，这就是是组织机构设设置和结构安安排创新。四、制度创新新制度创新就是是组织根据内内外环境要求求的变化和自身发发展壮大的需需要对组织自自身运行方式、原则、、规定的调整整和变革。五、管理创新新管理创新就是是根据组织内内外环境的要要求和自身进进一步发展的的需要，建立立新的管理制制度、管理方方法和管理方方式，以实现现组织所拥有有（或能支配配）的资源的的优化组合，，并充分调动动各种资源（（实质上是其其所有者）的的积极性，最最大限度地发发挥其潜力。。六、技术创新新技术创新就是是组织在生产产过程中采用用的手段、方方式和方法的的新变革、新新突破。七、产品创新新产品创新是指指企业向市场场推出新产品品，以调整自自己对社会的的贡献的形式式和性质。八、环境创新新环境创新是指指通过积极的的创新活动改改造环境，引引导环境朝有有利于组织运运行和发展的的方向变化。。谢谢观看/欢迎下载BYFAITHIMEAN