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文档简介
面粉生产及加工工艺1小麦的结构与特性2小麦的组成麦皮14.5%胚乳83.5%胚芽2.5%3小麦的分类小麦的分类方法1.冬小麦和春小麦2.白麦和红麦3.硬麦和软麦发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途
硬
度
硬
中硬
中软
软
蛋白质含量
（
%）
11%水基
13.5以上
11.5～13.5
11.0～12.0
9.0～11.0
干基
15.2以上
12.9～15.2
12.4～13.5
10.1～12.4
4小麦中的杂质麦壳麦杆麻绳泥沙、尘土石头玻璃等金属荞子燕麦等5小麦的清理设备平转筛、振动筛吸风分离器去石机磁选器精选机打麦机6小麦的水分调节，即利用加水和一定的润麦时间，使小麦的水分重新调整，改善其物理、生化和制粉工艺性能，以获得更好的制粉工艺效果。7小麦的配麦调质目的：质量稳定均匀、专用粉的要求设备配麦器8清理工艺流程图9加工工艺简述小麦清理研磨制粉配粉打包10小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小麦制粉方法是破碎麦粒，逐步研磨，将麸片上的胚乳部分刮下，将胚乳磨制成一定细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。11小麦皮层由于组织结构紧而坚韧，而小麦胚乳组织结构相对流散而松软，这样在相同的压力、剪力和削力下，粉碎后二者的颗粒粒度产生差异，利用筛理的方式来区分有差异粒度的皮层和胚乳面粉，从而达到除去麸皮、保留面粉的目的12主要磨粉设备磨粉机高方筛清粉机打麸机松粉机13磨粉机的工作原理简述磨辊的分类齿辊(技术特性）光棍作用原理皮磨、心磨、渣磨、尾磨14皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开，分成麦渣、麦片、麦心和粗粉，后续的皮磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉，并保持麸片不过分破碎，以使胚乳和麸皮最大限度地分离15渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的带有麦皮的粉粒，使麦皮和胚乳分开，从中提出品质较好的麦心和粗粉，送入心磨系统磨制成粉16心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面粉，并提出麸屑。一般在心磨系统中还设有尾磨，以处理每道心磨中提出的含麸屑多的麦心，从中提出面粉。17高方筛的工作原理18面粉的筛分与分析皮磨系统心磨系统渣磨系统尾磨系统颜色、灰分、蛋白质等19清粉机打麸机松粉机的作用清粉系统——利用风筛结合作用，将从皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑分开，送往相应的研磨系统处理。打麸机松粉机20制粉流程图21配粉流程配粉具有三大功能：配粉、储粉和匀粉配粉的基本方法
面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散存仓和打包仓等；混合部分包括计量、微量添加、面粉混合等；输送部分包括机械输送、正压输送等；除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲粉的处理等。
22配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性状的基础粉，经过合适的比例(配方)混配制成符合一定质量要求的面粉，在混配过程中也可加入添加剂进行修饰。通过配粉，满足食品专用粉多品种的需要。完善的配粉工艺是进行面
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