《中华文明礼仪教程》方位宴饮之礼

三方位单元一宴饮访客第三模块单元三单元二第一节宫室之格局第一单元第一节一、门内门外，界限分明宫室的门有两道，都与围墙相连，外面的称为大门，中间的称为内门，门是内与外的界限，也是主与客的界限。第一节一、门内门外，界限分明第一节二、庭左庭右，分庭抗礼门内为“庭”（也作“廷”），即院子。庭的左右各有一条对着堂前台阶的路，称为“涂”。客人进门后要走左边的路，即西面的涂，主人走右边的路，即东边的涂。庭内有一个称为“碑”的石柱，宾主在上堂的过程中，还要站在西边和东边的两条路（涂）上，在对着碑的地方彼此行礼——这就是“分庭抗礼”。第一节三、堂上堂下，君臣有别“堂”是平时举行活动、待客的地方，古代帝王在明堂之上坐北朝南，故有“南面称尊”之说；大臣就面向北对着皇帝，因此，有“北面而事之”之说。在西周时期，周天子在堂上接受诸侯在堂下（即庭中）行礼。第一节四、左阶右阶，主客分明堂朝南的一面是正面，左右各有一个台阶，东面的台阶称为东阶，或者阼阶，由于是主人专用的，所以又称为“主阶”；西面的台阶称为西阶，由于是宾客专用的，所以又称为“宾阶”。第一节五、室内室外，深入堂奥“堂”后是“室”，是主人居住的地方，要进室，先“登堂”，再“入室”，室西南的角落叫“奥”，从外面走进室内，这是最深的地方，是设卧席之处，也是房屋中最尊之处，所以尊者居之。第二节主客之方位第一单元第二节一、迎来送往，分清主客界限宫室的外围是门、墙，家里来客，主人迎客送客的界限在“门”。第二节二、互尊互让，主人尽东道之义主人请客先入，客人要推辞两次，主人这才引导客人入室。第二节三、分清尊卑，宾主依礼就位帝王与臣下相对时，帝王面南，臣下面北；宾主之间相对时，则为宾面东，主人面西；长幼之间相对时，长者面东，幼者面西。第三节席次与尊卑第一单元第三节一、在朝序爵，在野序齿坐席的位次安排总的原则是“在朝序爵，在野序齿”，即在官方宴席中要看职位，爵位高、职位高者，坐主位；“在野序齿”即在民间吃饭，就要看辈分和年龄，辈分最高、年龄最长者，坐最尊的位置。《红楼梦》中秋宴饮位次图第三节二、以客为尊，因时而异（一）以客为尊中国人好客，在席次的安排上也以客为尊，在职位、年龄相同或相近的情况下，请客人坐在较尊的位次上。第三节二、以客为尊，因时而异（二）因时而异中华文明灿烂悠久，中国传统文化中基于不同的认知理念和适用范围，在不同的朝代、不同的场合，存在尚左和尚右两种情况。第三节三、多桌宴请，主桌居前居中桌与桌间的排列讲究首席居前、居中，桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定，对于左尊还是右尊，各朝各代不统一。今天的宴会礼仪中，通常以主人的桌为基准，右高、左低，近高、远低，根据主客身份、地位、亲疏分坐。在安排多桌位次时，还要注意以下原则：（一）临台为上：宴会厅内若有专用的讲台时，应该以靠讲台的餐桌为主桌，如果没有专用讲台，有时候以背邻主要画幅的那张餐桌为主桌。（二）各桌同向：如果是宴会场所，各桌子上的主宾位都要与主桌主位保持同一方向。（三）以远为上：当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高。第一节饮食之德行第二单元第一节一、饮食之礼，重在谦恭（一）遵规入座在进食时所坐位置要靠近摆放馔品的食案，以免不慎掉落的食物弄脏了坐席，给主人的清扫增添麻烦。（二）恭敬取食对一同参加宴会的客人、热情待客的主人都要表现出尊敬与谦恭的态度；同时，对主人精心准备的食物也要心怀感激，恭敬取食。第一节一、饮食之礼，重在谦恭（三）谦让共食同别人一起进食，要顾及他人的感受。（四）依礼饮酒主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席；长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈不能先饮尽。第一节二、宾主之间，互相尊重（一）主宾互敬如果来宾地位低于主人，须双手端起食物面向主人起身，说自己不敢当此席位，主人也要起身对客人说“敬请安坐”等寒暄语，等主客寒暄完毕之后，客人方入席落座。宴饮过程中要注意尊重照顾主人的感情，不要表现出对主人所提供的饮食的不满或低看主人食物的言行。第一节二、宾主之间，互相尊重（二）主客互让中国人宴请宾客，主人喜欢给客人布菜，表达热情招待的心意，同时，主人会说：“请多吃一点！”“请慢用！”另外，主人还会谦虚地表达自己招待不周、饭菜可能不合客人的口味等意思。此时，客人应该起第二节餐饮之序态第二单元第二节一、长幼有序（一）长者尊坐日常家庭用餐时，如果有老人，尊位一般由老人就座，体现出尊长敬老的传统。正式的宴饮场合中，长幼、主次和席次的安排有严格的规定，在长者到来时，要站起身迎接长者，将长者引到相应的尊位上，并且恭敬地侍奉长者入座。第二节一、长幼有序（二）长者尊食长者尊食指的是在食物提供上，年龄越长，受到的照顾也就越多，为其准备的菜品也更丰盛。儒家倡导仁爱，要求人们孝敬父母，且“老吾老以及人之老”，把天下人的父母当作自己的父母来爱，体现在餐饮中就是长者尊食。第二节一、长幼有序（三）长者先食长者先食是指在餐桌上，要礼敬长者，即作为晚辈要遵循长者为尊、为先的原则，吃饭时要让长者先食，然后晚辈才能动筷子，晚辈不能抢在长辈之前先吃。第二节一、长幼有序（四）长者先行酒席散后，要等候长者先离开，晚辈才能有秩序地退场。如果晚辈有事要提前离席，应该告知同席的长辈，得到长辈的许可后，方可提前离席。第二节二、菜品有序（一）上菜有先后（二）摆放有讲究第二节三、饮食有态（一）进食无声（二）用餐洁净（三）就餐文雅第三节餐饮之时度第二单元第三节一、饮食以时古人要求饮食以时，首先，要求一日三餐饮食要按时而食，要有规律，倘若长期不按时饮食，则身体必然受损。其次，古人在饮食方面还非常注重时节，提倡符合养生之道的“四季饮食”，一年四季，适时（令）而食，顺应果蔬生长的规律，季节不同，饮食也就不同。第三节二、营养以均餐饮礼仪要求吃饭不挑食，尤其忌讳挑肥拣瘦的做法，在餐桌上只挑选自己爱吃的东西是没有教养的行为。不挑食是礼仪要求，也是身体健康的需要。第三节三、饮食有度孔子认为，作为君子应该克制追求物质享受的欲望，把注意力放在塑造自己的道德品质上，从而成就自己的高尚主体人格。他说“食无求饱”，不仅指现实饮食中的不求饱足，而且上升到“礼”的高度来认识吃饭这件事，孔子主张“克己复礼”，就是指约束自己，使每件事都归于“礼”。第三节四、饮食以洁饮食注意卫生也是饮食的礼仪要求。孔子曾提出“十不食”的饮食要求。“食饐yì而餲ài，鱼馁而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食，失饪不食。”语出《论语•乡党》，意思是：食物腐烂变味了，鱼和肉腐烂了，都不吃，食物的颜色变了不吃，气味变了不吃，烹调不当不吃。第一节预约与进门第三单元第一节一、通谒请见，守时拜访（一）访客通谒古人去拜访别人时会送上“谒yè”，“谒”是下级对上级、晚辈对尊长通名时用的名片，通常用于比较庄重、正式的场合，达官显贵、文人雅士常依“谒”交友。第一节一、通谒请见，守时拜访（二）守时拜访作为访客，守时拜访是基本礼仪。中国人自古以诚信为本，守时是诚信的要求和表现，与人相约之后，一定要守时赴约。第一节一、通谒请见，守时拜访（三）未约不访未经预约贸然拜访是不礼貌的行为，不速之客往往不受欢迎。第一节二、携礼进门，和谐交流(一)依礼进门（二）携礼拜访（三）主人迎客（四）主客行礼第二节入座与交流第三单元第二节一、入座有“方”（一）位置有定客人在哪里就坐，要听主人的安排，不能想坐在哪里就坐在哪里；还要注意，不能坐在主人固定使用的座位上，也不能坐在客厅正中的位置上。第二节一、入座有“方”（二）落座有序主人请客人就座，客人不能毫无顾忌地马上坐下，而应该请辞，请主人先坐下，然后自己再坐下。如果在场还有其他人，要按照“长者先，卑者后”的原则，谁的辈分高，谁先落座。从主人的角度来讲，主人尊敬客人，要请客人先坐下，自己才落座。第二节一、入座有“方”（三）间隔有度客人应该在靠近主人的座位落座，这是与之亲近、希望接受指教的表现。反之，如果在远离主人的地方坐下，就有疏远主人和怠惰不敬之嫌。第二节一、入座有“方”（四）姿态安妥宾主对坐，要注意坐姿。《礼记》说“坐必安”，强调坐姿要“安”，就是身体要安稳，不要左右晃动，或者架二郎腿。交谈中目光要与对方交流，不可左顾右盼。第二节二、答谢有态（一）谢茶有态（二）致谢有仪第二节三、交流合“礼”客人与主人交谈，一定要把握交谈的尺度，什么话当说，什么话不当说要心中有数；另外，交谈过程中还要注意仪态礼仪。（一）内容合“宜”（二）对象为“主”（三）时空有“限”第三节辞别与回访第三单元第三节一、辞行选时机初次拜访、礼节性拜访不能停留时间太短，那样会显得缺少拜访的诚意，停留的时间一般以不超过半个小时为宜。（一）辞行的时机如果是比较熟悉的双方，可以有较长时间的交流，但客人也要注意观察主人的动态，如果在与主人谈话过程中，发现主人心不在焉、蹙眉皱额、不时看表或者面露疲惫之色，来访者应及时告辞。第三节一、辞行选时机（二）告辞的方式辞行时应向主人及在场的其他人一一握手或点头致意；如果来访的客人很多，自己有事提前离开，就应低声向主人告辞并表示歉意，以免惊动其他客人；如有新客到来，要等新客坐稳，方能告辞。第三节二、回访重仪式古人讲究礼尚往来，按照礼仪的规定，客人来访后，主人也应前往复见客人，俗称“回拜”，亦称“回访”。“来而不往非礼也”被视为人际交往中应该遵循的信