【参赛】餐厅服务培训培训-1-完整版课件

餐厅服务培训餐厅服务培训1【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件2核心有关餐厅服务以客人为中心服务客人满足中取得盈利核心有关餐厅服务以客人为中心34%5%9%10%68%自然地改变了喜好在朋友的推荐下换了酒店到别处去消费失去客人的百分比原因服务员对他们的需求漠不关心对产品不满意4%5%9%10%68%自然地改变了喜好在朋友的4脚勤口勤手勤眼勤餐饮服务“四勤”脚勤口勤手勤眼勤餐饮服务“四勤”5餐饮服务七轻：1．轻手2轻脚3轻拿4轻放5轻说话6轻走路7轻操作餐饮服务七轻轻手轻脚轻拿轻放轻说话轻走路轻操作餐饮服务七轻：餐饮服务七轻轻手轻脚轻拿轻放轻说话轻走路轻操作6餐厅服务员礼仪规范要求：妆面端发盘起双手净站姿正走姿挺微笑迎餐厅服务员礼仪规范要求：7仪容仪表篇：“三秒钟”印象60%外表仪表40%声音谈话内容仪容仪表篇：“三秒钟”印象60%外表仪表8请给自己打打分请给自己打打分9餐前准备环境准备心理准备准备物品、食品仪表仪容准备餐前准备环境准备心理准备准备物品、食品仪表仪容准备10中餐服务程序11中餐服务程序1111热情迎宾拉椅让座上茶水上香巾恭请点菜撤筷套、去口布斟酒上菜、分菜席间服务结帐收款礼貌送别热情迎宾拉椅让座上茶水上香巾恭请点菜撤筷套、去口布斟酒上菜、121迎宾员迎宾迎宾员需了解菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。注重仪容仪表。3米1.5米60°1迎宾员迎宾迎宾员需了解菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅13服务礼貌语言要点：神情专注、语调亲切欢迎光临！请问几位？请跟我来！这张桌子可以吗？请座！请看菜单！王先生，欢迎光临！请问几位？请往这边走，注意台阶。您看这张桌子可以吗？您请座！这是我们的特色菜单。服务礼貌语言要点：欢迎光临！王先生，欢迎光临！14餐饮服务员的语言艺术程序上的要求宾客来店有欢迎声。宾客离店有道别声。客人帮忙或表场时，有致谢声。客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。服务不周有道歉声。服务之前有提醒声。客人呼唤时有回应声。餐饮服务员的语言艺术宾客来店有欢迎声。152迎宾员引客入座根据客人实际情况引座360°2迎宾员引客入座根据客人实际情况引座360°16我们的选择环境幽静或景色优美的地方靠近餐厅门口的地方我们的选择环境幽静或景色优美的地方靠近餐厅门口的地方17出入口隐蔽处内角不妨碍通道处出入口隐蔽处内角不妨碍通道处18靠近窗户的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距离窗口较近的餐位营造人气旺盛的就餐环境靠近窗户的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距离窗口较近的19拉椅让座拉椅让座203服务员呈递菜单3“女士优先，先宾后主”3服务员呈递菜单3“女士优先，先宾后主”214点菜服务3站在客人侧后方半步距离的地方。根据客人人数为客人合理配分（2-3人4个菜、4-5人6个菜、7-8个8个菜、8-10人10个菜）。为客人点菜时应按冷菜、热菜、汤、面点、水果的顺序介绍。注意合理搭配，即：菜系、荤素、价格、数量等合理搭配遇特殊情况应与客人说明。4点菜服务3站在客人侧后方半步距离的地方。22案例展现案例展现23因人而异，做好点菜工作对于老年客人对于急于用餐赶时间者北方人江浙沪一带的客人湖南、贵州客人四川人广东、港澳地区客人

口味较重，比较喜欢带有辣味的食品制作方便、快捷的食品喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。喜欢麻辣食品。比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品食品喜欢甜食，口味清淡因人而异，做好点菜工作对于老年客人口味较重，比较喜欢带有辣245席间服务

35席间服务325席间服务斟酒上菜席间台面清理席间服务斟酒上菜席间台面清理26【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件27斟酒检查示意开瓶斟倒斟酒检查示意开瓶斟28桌斟捧斟斟酒姿势桌斟捧斟斟酒姿势29不同的酒，斟倒分量不同白酒红酒啤酒香槟酒白兰地倒至杯的1/3或1/2为宜一般不超过酒杯的3/4以不溢出杯口为宜一般只斟倒酒杯的1/8分两次斟，第一次先斟上1/3杯，至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4不同的酒，斟倒分量不同白酒倒至杯的1/3或1/2为宜30冷菜上完后，上热菜前应先征求客人的同意上有配料和调料的菜时，应先上配料和调料后上菜菜上齐后，主动向客人说明上菜位置通常是站在主人左侧第三位或副主人左右两侧上完菜后，我们将菜转至主宾前退后半步报菜名冷菜上完后，上热菜前应先征求客人的同意上有配料和调料的菜时，31上菜位置上菜位置32骨碟内骨渣达到1/3时，需更换烟缸的烟头不能超过三根上小毛巾要用毛巾夹，标准服务用餐过程中需换三道巾餐桌上不能垒盘，需大盘换小盘时应先询问客人骨碟内骨渣达到1/3时，需更换烟缸的烟头不能超过三根上小毛巾336结账服务斟倒餐后茶呈递账单（唱收唱付）6结账服务斟倒餐后茶呈递账单（唱收唱付）347送客服务拉椅送客再次检查有无遗留物品先关空调，先关主灯，后整理餐具，清理卫生。7送客服务拉椅送客35【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件36职业心态感恩的心态:无私奉献、勤奋工作乐观的心态:取得成功的最基本因素宽容的心态:冲动是魔鬼进取的心态:取得发展的必要前提负责的心态:勇于承担责任职业心态感恩的心态:无私奉献、勤奋工作乐观的心态:37餐巾折花38餐巾折花3838帆船帆船39雅洁雅洁40双扇双扇41皇冠皇冠42摆台摆台43台形与餐用具摆放台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状。4人方台，采取十字对称法6人圆台，采用一字对中，左右对称法8人圆台，采用十字对中，两两对称法10人圆台，采用一字对中，左右对称法12人圆台，采用十字对中，两两相间法台形与餐用具摆放台形是桌与椅恰当摆设所构成的规范形状44门门45铺台布的方法：1、平铺式2、推拉式铺台布的方法：1、平铺式463、撒网式

3、撒网式

47【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件48【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件49摆台流程演示：摆台流程演示：50谢谢观看谢谢观看51餐厅服务培训餐厅服务培训52【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件53核心有关餐厅服务以客人为中心服务客人满足中取得盈利核心有关餐厅服务以客人为中心544%5%9%10%68%自然地改变了喜好在朋友的推荐下换了酒店到别处去消费失去客人的百分比原因服务员对他们的需求漠不关心对产品不满意4%5%9%10%68%自然地改变了喜好在朋友的55脚勤口勤手勤眼勤餐饮服务“四勤”脚勤口勤手勤眼勤餐饮服务“四勤”56餐饮服务七轻：1．轻手2轻脚3轻拿4轻放5轻说话6轻走路7轻操作餐饮服务七轻轻手轻脚轻拿轻放轻说话轻走路轻操作餐饮服务七轻：餐饮服务七轻轻手轻脚轻拿轻放轻说话轻走路轻操作57餐厅服务员礼仪规范要求：妆面端发盘起双手净站姿正走姿挺微笑迎餐厅服务员礼仪规范要求：58仪容仪表篇：“三秒钟”印象60%外表仪表40%声音谈话内容仪容仪表篇：“三秒钟”印象60%外表仪表59请给自己打打分请给自己打打分60餐前准备环境准备心理准备准备物品、食品仪表仪容准备餐前准备环境准备心理准备准备物品、食品仪表仪容准备61中餐服务程序62中餐服务程序1162热情迎宾拉椅让座上茶水上香巾恭请点菜撤筷套、去口布斟酒上菜、分菜席间服务结帐收款礼貌送别热情迎宾拉椅让座上茶水上香巾恭请点菜撤筷套、去口布斟酒上菜、631迎宾员迎宾迎宾员需了解菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位。注重仪容仪表。3米1.5米60°1迎宾员迎宾迎宾员需了解菜单和预订情况，熟悉餐厅的所有宴会厅64服务礼貌语言要点：神情专注、语调亲切欢迎光临！请问几位？请跟我来！这张桌子可以吗？请座！请看菜单！王先生，欢迎光临！请问几位？请往这边走，注意台阶。您看这张桌子可以吗？您请座！这是我们的特色菜单。服务礼貌语言要点：欢迎光临！王先生，欢迎光临！65餐饮服务员的语言艺术程序上的要求宾客来店有欢迎声。宾客离店有道别声。客人帮忙或表场时，有致谢声。客人欠安或者遇见客人的时候，有问候声。服务不周有道歉声。服务之前有提醒声。客人呼唤时有回应声。餐饮服务员的语言艺术宾客来店有欢迎声。662迎宾员引客入座根据客人实际情况引座360°2迎宾员引客入座根据客人实际情况引座360°67我们的选择环境幽静或景色优美的地方靠近餐厅门口的地方我们的选择环境幽静或景色优美的地方靠近餐厅门口的地方68出入口隐蔽处内角不妨碍通道处出入口隐蔽处内角不妨碍通道处69靠近窗户的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距离窗口较近的餐位营造人气旺盛的就餐环境靠近窗户的座位第一批客人：可以安排在靠近入口或距离窗口较近的70拉椅让座拉椅让座713服务员呈递菜单3“女士优先，先宾后主”3服务员呈递菜单3“女士优先，先宾后主”724点菜服务3站在客人侧后方半步距离的地方。根据客人人数为客人合理配分（2-3人4个菜、4-5人6个菜、7-8个8个菜、8-10人10个菜）。为客人点菜时应按冷菜、热菜、汤、面点、水果的顺序介绍。注意合理搭配，即：菜系、荤素、价格、数量等合理搭配遇特殊情况应与客人说明。4点菜服务3站在客人侧后方半步距离的地方。73案例展现案例展现74因人而异，做好点菜工作对于老年客人对于急于用餐赶时间者北方人江浙沪一带的客人湖南、贵州客人四川人广东、港澳地区客人

口味较重，比较喜欢带有辣味的食品制作方便、快捷的食品喜欢面食，味道较重，偏于浓郁、咸味较重喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤。喜欢麻辣食品。比较松、软，不含胆固醇，油脂较低的食品食品喜欢甜食，口味清淡因人而异，做好点菜工作对于老年客人口味较重，比较喜欢带有辣755席间服务

35席间服务376席间服务斟酒上菜席间台面清理席间服务斟酒上菜席间台面清理77【参赛】餐厅服务培训培训--1--完整版课件78斟酒检查示意开瓶斟倒斟酒检查示意开瓶斟79桌斟捧斟斟酒姿势桌斟捧斟斟酒姿势80不同的酒，斟倒分量不同白酒红酒啤酒香槟酒白兰地倒至杯的1/3或1/2为宜一般不超过酒杯的3/4以不溢出杯口为宜一般只斟倒酒杯的1/8分两次斟，第一次先斟上1/3杯，至泡沫平息后，再将酒斟至2/3或3/4不同的酒，斟倒分量不同白酒倒至杯的1/3或1/2为宜81冷菜上完后，上热菜前应先征求客人的同意上有配料和调料的菜时，应先上配料和调料后上菜菜上齐后，主动向客人说明上菜位置通常是站在主人左侧第三位或副主人左右两侧上完菜后，我们将菜转至主宾前退后半步报菜名冷菜上完后，上热菜前应先征求客人的同意上有配料和调料的菜时，82上菜位置上菜位置83骨碟内骨渣达到1/3时，需更换烟缸的烟头不能超过三根上小毛巾要用毛巾夹，标准服务用餐过程中需换三道巾餐桌上不能垒盘，需大盘换小盘时应先询问客人骨碟内骨渣达到1/3时，需更换烟缸的烟头不能超过三根上小毛巾846结账服务斟倒餐后茶呈递账单（唱收唱付）6