酒店服务技能复习题与答案

酒店服务技能复习题与答案1、在我国旅游酒店的建筑结构中，客房的建筑面积一般占总面积的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C[155][单项选择题][易][星评][A]2、()按照我国星级饭店评定标准，客房互联网应以以下哪种方式接入?A、应采用10兆以下宽带接入方式B、应采用10兆以上宽带接入方式C、应采用15兆以上宽带接入方式D、应采用20兆以上宽带接入方式答案：B[68][单项选择题][易][星评][C]3、餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。A、客房送餐经理B、客房送餐领班C、订餐员D、送餐服务员答案：B[608][单项选择题][易][星评][A]4、餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。A、不能够量化B、不能够储存C、不能够复制D、有人为差异答案：B[778][单项选择题][易][星评][D]5、蒸馆酒因其酒精含量高，杂质含量少而可以在常温下长期保存。即使在开瓶使用后，也可以在较长的时间内不变质，通常蒸馏酒开瓶不会变质的时间至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A[619][单项选择题][易][星评][D]6、餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。A、客人右后侧B、客人左后侧C、右侧D、左侧答案：A[713][单项选择题][易][星评][B]7、为客人开新时,拿取茶叶的用具是()。A、茶匀B、镊子C、筷子D、手答案：A[837][单项选择题][易][星评][C]8、宴会后客人在休息室饮咖啡和红茶时，休息室服务生应向客人()。A、征求对服务的意见B、送上面包C、推销餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案：C[736][单项选择题][易][星评][A]9、在对客服务质量的检查监督中，采用()的方式更能真正发现问题和了解员工的真实表现。A、明查B、暗查C、抽查D、专题检查答案：B[365][单项选择题][易][星评][C]10、客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。A、HousekeepingB、RoomcleaningC、RoomD、MayIcomein答案：A[111][单项选择题][易][星评][B]11、西餐餐具品种繁多,每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点,也作为儿童用餐叉的是()。A、海鲜叉B、甜点叉C、蛋糕叉D、服务叉答案：B[818][单项选择题][易][星评][B]12、下列产生的热量与1L麦芽汗浓度为12%的啤酒经消化后所产生的热量相同的是()。A、瘦猪肉150gB、牛肉180gC、鸡蛋200gD、面包250g答案：D[697][单项选择题][易][星评][B]13、洗衣房的上浆粉可以用()代替。A、苏打粉B、面粉C、生粉D、洗衣粉答案：C[293][单项选择题][易][星评][C]14、信仰伊斯兰教的人不食()。A、猪肉B、羊肉C、鸡肉D、牛肉答案：A[886][单项选择题][易][星评][A]15、半干型葡萄酒口感酸而不甜，其含糖量一般在()。A、0.5%以下B、0.5%~1.2%C、1.2%~5%D、5%以上答案：B[625][单项选择题][易][星评][B]16、在饭店的清洁保养工作中，清洁保养工作技术含量较高的是()。A、客房B、餐厅C、公共区域D、前厅答案：C[391][单项选择题][易][星评][D]17、负责所管辖客房楼层的日常管理，确保对客服务、清洁保养质量标准的是()。A、酒店公共区域主管B、楼层主管C、客房服务中心主管D、客房服务员答案：B[189][单项选择题][易][星评][D]18、在干洗客衣中，现在普通使用的干洗液是()。A、无毒溶剂B、有毒溶剂C、腐蚀溶剂D、无法确定答案：B[289][单项选择题][易][星评][D]19、餐厅服务员在餐饮上菜服务中,为大圆桌上菜时,应将刚上的菜肴用转盘转至()。A、主人B、主宾C、副主人D、女宾答案：B[774][单项选择题][易][星评][B]20、一般而言，饭店走廊净高不得低于()。A、1.5mB、2.0mC、2.3mD、2.5m答案：C[18][单项选择题][易][星评][C]21、酒店边门旁应设置()，供客人存放雨具。A、伞架B、塑料袋C、收纳箱D、储存箱答案：A[892][单项选择题][易][星评][A]22、在高档饭店中很少见到的房型是()。A、SingleB、DoubleC、TwinD、TripleRoom答案：D[167][单项选择题][易][星评][A]23、()的客人，平时言语不多，性格孤僻，但一般有主见，服务时一定要耐心听取他们的意见和要求，热情有礼，表示尊重。A、寡言型B、急躁型C、一般型D、排他型答案：A[105][单项选择题][易][星评][D]24、餐厅预订员听到电话铃响，三声内迅速接听，并以正确的语言接听，正确的语言应该是()。A、喂，您找谁?B、您好，您找谁?C、您好，这里是某某餐厅D、喂，您是谁?答案：C[723][单项选择题][易][星评][C]25、客房噪声控制在()左右，人们主观感觉非常安静。A、45dBB、35dBC、25dBD、40dB答案：B[158][单项选择题][易][星评][D]26、法式菜肴烹制中除了讲究方法外，还注重用相应的酒调味，如野味用红葡萄酒，做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒答案：A[882][单项选择题][易][星评][C]27、表示该客房因设施设备发生故障，暂不能出租的房间是()A、SB、000C、S/0D、OCC答案：B[208][单项选择题][易][星评][A]28、正餐服务是体现饭店服务水平和档次的重要环节，也是一项具体而复杂的工作。服务人员在服务酒水时，红葡萄酒应()。A、常温B、冰镇C、加热D、加冰块答案：A[83][单项选择题][易][星评][B]29、俄罗斯是一个多民族的国家，俄罗斯人以信奉()。A、天主教为主B、佛教为主C、东正教为主D、伊斯兰教为主答案：C[469][单项选择题][易][星评][A]30、下列关于餐厅服务员为客人分让整条清蒸鱼正确的操作顺序为()。A、左手用服务勺按住鱼头,右手用刀划开鱼脊切断头尾,拨开鱼肉剔除中骨B、左手用服务筷按住鱼头,右手用刀划开鱼脊,拨开鱼肉剔除中骨C、左手用服努勺腰任鱼头,右手用刀切断头尾,用刀划开鱼脊剔除中骨D、左手用服务筷按住鱼头,用刀划开鱼脊别除中骨,右手用刀切断头尾答案：A[803][单项选择题][易][星评][B]31、西餐宴会台型分布时,除主台外,餐台的摆放要左右对称,台与台之间距离相等,一般餐台与餐台之间的距离为()。A、不得小于2mB、不得小于2.5mC、不得小于3mD、不得小于3.5m答案：A[847][单项选择题][易][星评][A]32、放置软座椅、茶几供客人休息、会客,观看电视等的客房空间称为()。A、盥洗空间B、睡眠空间C、起居空间D、书写空间答案：C[160][单项选择题][易][星评][C]33、在对客房清洁卫生的检查中，()是服务员自查后的第一道关口，往往也是最后一道关口。A、领班检查B、主管检查C、经理检查D、大堂副理检查答案：A[380][单项选择题][易][星评][C]34、酒吧后场的清洁卫生很重要，每天应对冷藏箱外部除尘，冷藏箱内要定时清洁，一般要求是()。A、每一天一次B、每二天一次C、每三天一次D、每四天一次答案：C[695][单项选择题][易][星评][A]35、布件熨烫时，高于该布件能承受的温度，必然会造成纤维的破坏。羊毛织物的熨烫危险温度为()。A、110℃B、150℃C、210℃D、250℃答案：C[292][单项选择题][易][星评][C]36、清洁后的卫生间房门应()。A、虚掩30度B、全开C、全关D、以上答案均正确答案：A[226][单项选择题][易][星评][C]37、餐巾折花按折叠方法和放置用具的不同可以分为多种，其中被中西餐厅广泛采用是()。A、杯花B、环花C、盘花D、瓶花答案：C[855][单项选择题][易][星评][C]38、象征庄严、绝对、神秘、恐怖的颜色是()。A、绿B、紫C、黑D、白答案：C[196][单项选择题][易][星评][B]39、客人通过电话或门把早餐菜单点菜和饮料，由客房送餐服务员将食品和饮料送至客人房间，客人在房间里用餐。这种服务方式被称为()。A、客房送餐B、外卖服务C、打包服务D、堂食服务答案：A[525][单项选择题][易][星评][D]40、旅游饭店星级的划分与评定中规定:五星级饭店电视机画面和音质优良，播放频道不少于()。A、12个B、16个C、20个D、24个答案：D[9][单项选择题][易][星评][C]41、世界各地都有威士忌生产，但最负盛名的是()。A、苏格兰威士忌B、加拿大威士忌C、美国威士忌D、爱尔兰威士忌答案：A[671][单项选择题][易][星评][B]42、“为全店提供绿色植物及花卉的布置”是客房部()机构的工作职责。A、客房中心B、客房楼层C、公共区域D、布件房答案：D[392][单项选择题][易][星评][C]43、客房服务过程中，()是第一个环节，又是其他工作顺利进行的基础环节。A、迎宾服务B、准备工作C、行李服务D、布置房间答案：B[94][单项选择题][易][星评][A]44、很适合餐饮机构做形象广告，费用较低、广告持续时间较长的营销手段是()。A、菜单营销B、专人推销C、邮寄广告D、户外广告答案：D[602][单项选择题][易][星评][B]45、可用于卫生间的空气消毒的方法是()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外线消毒法答案：D[275][单项选择题][易][星评][B]46、下列关于安全操作的注意事项的叙述，错误的是()。A、如需从高处拿取物品，应利用梯架B、举笨重物品时要用腰力，切勿用脚力C、如需推车，要用双手推动D、不可伸手到垃圾桶或垃圾袋内，以防被玻璃等划伤答案：B[273][单项选择题][易][星评][B]47、在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。A、火柴盒内B、烟灰缸内C、服务盘中D、骨碟内答案：A[794][单项选择题][易][星评][C]48、下列服务工作中不属于客人到店应接工作的是()A、热情迎宾B、引领客人入房C、擦鞋服务D、介绍房间设备答案：C[93][单项选择题][易][星评][B]49、粤菜历来因选料广博，菜肴新颖奇异闻名全国，菜品讲究清而不淡、嫩而不生，时令性强。粤菜的特色菜有()。A、九转大肠B、清炖蟹粉狮子头C、烤乳猪D、麻婆豆腐答案：C[875][单项选择题][易][星评][A]50、节能减排是饭店在保护资源和环境方面所采取的积极举措，节能减排饭店要按照“4R”原则进行，“4R”原则是指:减量化、再循环、再使用以及()。A、灵活性B、协调性C、回收D、替代答案：D[21][单项选择题][易][星评][D]51、饭店应根据自身实际，针对各类突发事件制订行之有效的应急预案，相关人员应分工明确，责任到人，形成强有力的管理队伍。突发事件应急管理的第一责任人是()。A、服务员B、领班C、主管D、总经理答案：D[85][单项选择题][易][星评][B]52、客人可以直接面对调酒师坐在吧台前，调酒师的操作和服务完全在宾客注视下完成的酒吧是()。A、酒席B、服务酒C、主酒吧D、宴会酒吧答案：C[694][单项选择题][易][星评][C]53、毛利与销售价格的比率指的是()。A、内扣毛利率B、外加毛利率C、用料成本率D、销售价格率答案：A[576][单项选择题][易][星评][D]54、综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在()。A、2℃之内B、5℃之内C、8℃之内D、10℃之内答案：B[42][单项选择题][易][星评][C]55、“客房客用物品的档次和标准必须与客房本身的档次和标准相适应，使客人感到物起所值”指的是客房用品选择是的()因素。A、实用B、美观C、适度D、具有广告宣传作用答案：C[325][单项选择题][易][星评][A]56、根据饭店的整体性要求，同一饭店的不同建筑呈现不同档次，星级评定时则()。A、以高档次为准B、以低档次为准C、以饭店中报的档次D、不可评定星级答案：B[67][单项选择题][易][星评][B]57、最能体现饭店产品的质量是()。A、服务B、设施设备C、声誉D、管理水平答案：A[367][单项选择题][易][星评][D]58、培训是饭店一项持续不断的重要工作，饭店培训对象的多层次性决定饭店培训种类多，针对老员工饭店主要应进行()。A、脱产培训B、在职培训C、岗前培训D、岗位轮训答案：B[440][单项选择题][易][星评][C]59、检查客房时，应从()开始循序进行,从上到下，从里到外,以防止遗漏。A、地面B、天花板C、窗帘D、房门答案：D[371][单项选择题][易][星评][D]60、饭店服务电梯是指饭店为确保对客服务快速高效而设置的运输设备，供饭店员工使用，既可载人，亦可运送小件物品的电梯是()。A、消防电梯B、货运电梯C、员工电梯D、客用电梯答案：C[38][单项选择题][易][星评][D]61、正常情况下，饭店客房送餐时间中，客人订午晚餐的，餐点送达的时间应是()。A、30分钟B、35分钟内C、40分钟内D、45分钟内答案：C[52][单项选择题][易][星评][C]62、可去除油漆的湿性起渍剂有()。A、肥皂酒精溶液B、松节油C、汽油D、四氯化碳答案：A[305][单项选择题][易][星评][D]63、摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。A、1m2.5mB、2m3.5mC、3m4.5mD、4m5.5m答案：B[91][单项选择题][易][星评][B]64、近年，餐饮店内出现了一个发挥销售主力作用的新兴职业是()。A、迎宾员B、值台员C、点菜师D、侍酒师答案：C[607][单项选择题][易][星评][B]65、在对客服务的言谈规范中，不正确的做法是()。A、客人入住时，应立即表示欢迎与问好。B、三人以上的对话，应用至少两个都懂的语言。C、不得偷听客人的谈话。D、与客人谈话时要准确、简洁、清楚、表达明白。答案：B[92][单项选择题][易][星评][C]66、餐厅开餐前,应注意检查各项卫生工作,这里的卫生工作包括()。A、个人卫生和餐具卫生B、个人卫生、餐具卫生和餐厅环境卫生C、个人卫生、餐具卫生和其他卫生D、个人卫生、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生答案：B[824][单项选择题][易][星评][D]67、旅游饭店星级的划分与评定中规定:二星级饭店的客房内至少应有配有卫生间的客房比例占总客房数的()。A、20%B、30%C、40%D、0.5答案：D[41][单项选择题][易][星评][B]68、中餐会中国传统的聚餐形式。会遵循中国的饮食习惯。聚餐形式主要以饮中国酒、吃中国菜、用中国餐具，以及()。A、穿各国传统服装B、行中国传统礼仪C、配国外传统音乐D、用欧式传统家具答案：B[701][单项选择题][易][星评][A]69、西餐宴会中,待客人坐下后,为客人递铺餐中,表示欢迎的方式是()。A、收走花瓶B、送上鲜花C、点燃蜡烛D、送上茶水答案：C[748][单项选择题][易][星评][B]70、在对VIP客人的接待中，需要随时做好()服务。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A[95][单项选择题][易][星评][B]71、宴会菜单的规格尺寸是菜单设计的重要内容之一，对折菜单规格尺寸大多为()。A、30厘米&B、25厘米&C、20厘米&D、30厘米&mptimes35厘米答案：B[451][单项选择题][易][星评][B]72、在酒店中，负责全酒店遗留物品管理工作的是()。A、客房服务中心主管B、客房部经理C、客房中心联络员D、楼层主管答案：A[171][单项选择题][易][星评][B]73、现代饭店常设一种酒吧在中餐厅中，调酒师只按酒单供应酒水，无需直接与客人打交道，这种酒吧被称为()。A、酒廊B、服务酒吧C、主酒吧D、宴会酒吧答案：B[462][单项选择题][易][星评][D]74、美节方案用要提的计划，逐步实结，其中决定和影响整个美食节成功的是()。A、预算精牌B、菜单编排C、客房宣传D、确定主题答案：D[553][单项选择题][易][星评][C]75、销售量不仅受经营空间限制，还受进餐时间限制，受就餐环境影响，这些是餐饮产品的()。A、生产特点B、服务特点C、经营特点D、销售特点答案：D[555][单项选择题][易][星评][C]76、有毒动植物食物中毒中，常见的植物是()。A、青萝卜B、大冬瓜C、小青菜D、马铃薯答案：D[878][单项选择题][易][星评][B]77、白葡简用做酸制白葡葡酒和香槟酒，下列属于白葡有品种的是()。A、雷斯令RieslingB、甘美GamayC、辛范多ZinfandeDlD、皮诺卢亚PinotNoir答案：A[683][单项选择题][易][星评][C]78、为了实现其他生产标准化，首先要制定一系列的标准，其他建立标准化体系的基础性管理工作是()。A、食品原料标准B、标准菜谱C、标准进料率D、岗位规范作业书答案：B[460][单项选择题][易][星评][B]79、所有的玻璃窗和镜子，如发现有破裂，必须马上向()报告，立刻更换。A、领班B、主管C、客房部经理D、饭店总经理答案：B[260][单项选择题][易][星评][C]80、客房设备使用3-5年左右，应对设备进行()。A、常规修整B、部分更新C、全面更新D、彻底保养答案：B[313][单项选择题][易][星评][C]81、在鸡尾酒的四种常用调制方法中，有一种鸡尾酒的调制方法是可以不加冰直接进行调制的，它是()。A、搅和法B、调和法C、摇和法D、兑和法答案：D[635][单项选择题][易][星评][D]82、旅游饭店星级划分与评定中规定:星级饭店方巾的重量符合满分要求的是不低于()。A、85gB、75gC、65gD、55g答案：D[30][单项选择题][易][星评][B]83、为保证客房清洁保养的质量，酒店应建立相应制度:住客房内只要有人使用过的地毯，()必须吸尘一次。A、每天B、每两天C、每三天D、每周答案：A[382][单项选择题][易][星评][D]84、行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50.0答案：B[164][单项选择题][易][星评][C]85、客房部员工在工作中出现失误是难免的，对于因此给客人造成的不便或损失，应()。A、主动承担责任，知错就改。B、将错就错C、敷衍搪塞D、得过且过答案：A[115][单项选择题][易][星评][A]86、根据人对色彩的感觉，色彩的明度越大感觉越()。A、冷B、暖C、重D、轻答案：D[179][单项选择题][易][星评][A]87、为适应不同国家或地区播头的规格差异，星级饭店客房电源插座的插孔规格至少应在()。A、两种以上B、三种以上C、四种以上D、五种以上答案：A[16][单项选择题][易][星评][D]88、饭店的客房在建